美食从和面开始 第882节

　　比如今天吃的和牛以及无菌蛋，就可以从他这边进货。

　　因为任务时限有五年，所以徐拙一点都不急，甚至聊天的时候都没往这方面扯。

　　不过回去后，没事了可以找一些简单的日料练习一下，不一定非要比赛，也可以给自家媳妇儿改善一下生活嘛。

　　下午三点多，徐拙和季明宇告辞回去。

　　上车后，季明宇好奇的问徐拙：“你俩刚刚一直聊的那个赵光明是你朋友吗？能不能介绍我认识一下？”

　　这话让徐拙一怔，说话声音都变了：“你……你想干嘛？”

　　季明宇没意识到徐拙的转变，他一边倒车一边说道：“我对分子料理很感兴趣，有机会的话，我倒是想跟他学一两手。”

　　徐拙长长的松了口气。

　　原来是学分子料理啊，还以为别的原因呢。

　　两天后，徐拙坐上了回去的高铁。

　　这两天，他在季明宇的带领下，把京城这边感兴趣的美食吃了个遍。

　　说实话，京城的美食比较匮乏，除了那几样宫廷小吃之外，剩下的就是卤煮炒肝儿之类的下水了。

　　要说好吃，真跟南方的美食有点差距。

　　不过挺有特点，偶尔吃一次倒也很不错。

　　这次来京城收获不小，不仅成功让贺国安离开了葛家，而且还认识了彭飞。

　　虽然不知道参加那些日料比赛有什么用，但既然是主线任务，想来还是挺重要的。

　　而彭飞这个人掌握着日本高端食材的资源，以后想吃什么随时可以找他买，这点挺好的。

　　徐拙对于各种高档海鲜和无菌鸡蛋以及各种日式酱油挺感兴趣，回头找彭飞买一些，这样在家就可以做一些简单的日料了。

　　美滋滋。

　　至于葛家那边，现在估计已经意识到不对劲了。

　　虽然网上那些舆论才刚刚发酵，但是在各路水军的带领下，葛家肯定会被推到风头浪尖上。

　　特别是葛存兴那个做带子上朝的视频，更是被无数网友挖出来鞭尸。

　　“做得不对就不说了，口口声声贬低人家说自己做得最正宗，打脸了吧？”

　　“看看人家徐老板的动作多流畅，再看看你，表演痕迹太重。”

　　“不仅表演痕迹重，视频的剪辑也很凌乱，怀疑不是一天拍出来的。”

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　　各种质疑的声音，让前几天在水军们那一声声厨神中迷失自己的葛存兴有些狂躁。

　　互联网是有记忆的，前几天你咋怼别人，现在就咋被别人骑脸。

　　然而葛存兴狂躁归狂躁，却做不了什么。

　　毕竟是他招惹别人的。

　　蹭别人的热度，就得有被人反攻的觉悟。

　　徐拙在高铁上看了一路相关的信息，他没有发言，不过给好几条怼葛存兴和抵制葛家的微博都点了赞。

　　有时候，点赞比发微博还更有影响力呢。

　　回到四方酒楼，徐拙放下行李来到后厨，发现赵金马也在这，正跟冯卫国凑在一个灶台前，脸红脖子粗的不知道在争论什么。

　　他随即走过去问道：“赵爷爷，你俩怎么了？”

　　赵金马气急败坏的说道：“昨天我闲着没事做了一次葫芦鸡，这老头非说我做的不好吃，我让他做他又不做，真是气死我了。”

　　嗯？

　　这也值当吵一架？

　　冯卫国见到徐拙之后，表情缓和了不少：“我不是不做，我是等小拙来了再做，省得现在做一次，小拙回来还得再做一次。”

　　这话不说还好，说了之后让赵金马更加生气。

　　我赵金马在中原也是有头有脸的人物，难道在你还不值当多做一次葫芦鸡吗？

　　不过这话赵金马没法说出来，所以只能生闷气。

　　徐拙说道：“现在我回来了，冯爷爷您可以做了，正好我也想尝尝正了八经的陕西葫芦鸡到底啥味儿。”

　　冯卫国答应一声，当即就表示开始做。

　　但是赵金马对这老头的手艺却嗤之以鼻：“山西厨子做陕菜能做地道才怪了，小拙，等他做完你再尝尝我做的，绝对不比他做的差。”

　　冯卫国是陕西人，会做陕西菜很正常。

　　不过赵金马的话就纯粹是起哄了。

　　等冯卫国做完了他再做，这明显就是心虚的象征。

　　有本事一块儿做啊。

　　店里有现成的鸡，倒可以立即去做，甚至徐拙也可以帮忙动手操作。

　　做鸡鸭次数一多，徐拙多少也掌握了一些相关的技巧。

　　结果冯卫国挑选半天，发现店里的那些三黄鸡都没法用。

　　原因就是，这些鸡都是从鸡肚子开膛的，而做葫芦鸡最好是开背鸡，这样鸡肚子是完整的，能更方便的摆造型。

　　徐拙在高铁上啥都没吃，这会儿本就有点饿，一想到葫芦鸡那脱骨入味的口感就更馋了，所以他二话没说就自告奋勇开车去市场买了几只活鸡。

　　回来后他把鸡往冯卫国面前一放：“冯爷爷，开始吧！”

第1085章 陕西葫芦鸡

　　葫芦鸡是一道著名的陕西美食，起源于唐朝，据说是唐玄宗时期，礼部尚书韦陟的家厨所创。

　　相传，韦陟此人锦衣玉食，穷奢极欲，对膳食极为讲究，有“人欲不饭筋骨舒，夤缘须人郇公厨“之说。

　　有一天，韦陟命家厨烹饪酥嫩的鸡肉，第一位厨师用先蒸再炸的方式做的，韦陟品尝后认为肉太老，没有达到酥嫩的口味标准，大为恼火，命家人将这位厨师鞭打五十而致死。

　　第二位厨师采取先煮后蒸再油炸的方法烹制，酥嫩的要求都达到了，但由于鸡经过三道工序的折腾，已骨肉分离，成了碎块。韦陟怀疑家厨偷吃，不容家厨辩说，又命家丁将家厨活活打死。

　　第三位家厨接受了上两次家厨烹制的经验教训，在烹制前用细绳把鸡捆扎起来，然后先煮后蒸再油炸。这样烹制出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且鸡身完整似葫芦，这才让韦陟满意。

　　后来人们把用这种方法烹制出来的鸡叫做“葫芦鸡”，其制作方法一直流传下来。

　　徐拙听完冯卫国的介绍后，并没有觉得这道菜有多新奇，而对于厨师因为没做好就被活活打死这件事有些无语。

　　气抖冷，厨师什么时候才能真正的站起来？这个世界还能不能好了，到处充斥着对厨师的歧视……

　　靠！证明穷奢极欲的方式很多，为什么非要拿厨师当背景板呢？

　　说话的功夫，冯卫国已经把鸡收拾好了。

　　不过他对徐拙买的鸡还是有些不太满意：“做葫芦鸡，最好用西安郊区出产的那种倭倭鸡，那种鸡个头不大，长一年也就两斤出头，肉质细嫩紧实，是做葫芦鸡最好的材料。”

　　说完他提着徐拙买的小母鸡，失望的摇了摇头：“这种鸡虽然也好，但是太嫩了，经过煮蒸炸之后很容易变得稀碎。”

　　旁边赵金马不满的嚷嚷起来：“做个鸡而已看你哔哔的，不行就让我来，我们中原的炸八块不比葫芦鸡逊色！”

　　炸八块确实挺不错的，连鲁迅都写文称赞。

　　但是跟唐朝就有的葫芦鸡相比，不管文化底蕴还是名人效应上都差了点意思。

　　毕竟去过西安的名人政要，都品尝过这道美食，甚至西安事变的时候，在周总理牵头举办的“和平宴”上，葫芦鸡还是主打菜。

　　冯卫国一边絮絮叨叨炫耀着葫芦鸡的过往，一边把鸡身上的绒毛清理干净。

　　接着，他拿起菜刀，从鸡后背上入刀，将鸡的脊骨从中间破开，掏出内脏，再剁去鸡爪，然后放在清水中浸泡。

　　一来是去除血水，二来则是让鸡的表皮松弛一下。

　　免得等会儿下锅里煮的时候鸡皮会破开。

　　半小时后，冯卫国慢悠悠的把袖子挽起来，开始制作。

　　不过他这副大师的模样，又让赵金马不爽了：“赶紧的，在这摆什么造型啊，你以为你是徐济民吗？”

　　冯卫国把鸡从锅里捞出来，准备下锅煮制。

　　不过在这之前，需要用麻绳先把鸡捆扎起来。

　　这样能够防止鸡肉破皮碎裂，也能够让鸡在煮制的过程中形成葫芦的造型。

　　具体的做法是，拿着麻绳从鸡翅根下面开始捆扎，一直捆扎到鸡腿根的部位，也就是把整个鸡肚子的部位用麻绳一圈圈的系起来。

　　捆扎好之后，冯卫国把鸡放进了冷水锅中，里面加入葱姜料酒，便开火烧了起来。

　　等到锅里的水开后，他用勺子把浮沫撇干净，然后把火关小，盖上锅盖，继续闷煮半小时。

　　一边做，他一边给徐拙讲着这里面的注意事项，比如煮鸡的时候，要用清水，里面不能放花椒大料，更不能放食盐白糖之类的调料。

　　一定要先用清水把鸡肉煮熟煮透，这样鸡的味道和口感才更好。

　　而且等煮熟了之后再用卤汤来蒸，就算蒸的时间再长卤汤的味道也不会过重，不会压住鸡肉的那种鲜嫩。

　　另外，用清水煮也能得到原汁原味的鸡汤，而这鸡汤，则是等会儿蒸鸡肉要用到的原汤。

　　听了冯卫国的讲解，徐拙对葫芦鸡这道菜有了更深刻的认识。

　　以前只知道这道菜需要先煮再蒸后炸，没想到光一个煮就有这么多窍门。

　　果然，好吃的菜都折腾。

　　鸡煮上之后，因为需要等半个小时，所以冯卫国和赵金马无所事事之下，在后厨转悠着开始指点学徒们的厨艺。

　　从炒菜的技巧、火候的把控，到切墩的窍门以及力道的掌握各种指点。

　　反正看到大家正在做的活儿就指点两句。

　　他俩的话有些是老生常谈的内容，有些则真是两人在工作实践中总结出来的经验。

　　毕竟在后厨做了一辈子，哪怕再不善于观察的人，也能摸索出很多规律出来。

　　而徐拙则是趁着这会儿吃了点东西。