美食从和面开始 第883节

　　虽然盼着吃葫芦鸡，但是这道菜除了要煮半小时之外，等会儿还得蒸一两个小时，时间太长，徐拙实在等不了。

　　而且自家店里的这些卤味什么的，虽然跟葫芦鸡不是一个风格，但绝对不比葫芦鸡逊色。

　　半小时后，冯卫国来到煮鸡的灶台前，关掉灶上的火，掀开了锅盖。

　　顿时，一股鲜美的鸡味儿便从锅里飘了出来。

　　锅里的鸡已经彻底熟透，鸡皮变成了金黄色，显得很诱人。

　　而煮鸡的鸡汤上面，也漂着一层厚厚的鸡油。

　　虽然这鸡里面没放任何调料和香料，但是闻起来还是让人挺馋的。

　　冯卫国小心的把锅里的鸡捞出来，这时候在麻绳的作用下，鸡肚子已经收了进去。

　　而两条鸡大腿则是收缩起来，自然的蜷在了鸡身两侧，使得鸡的下半部分看起来很圆润。

　　这造型配上中间被麻绳勒得细细的部位，再加上鸡胸脯和鸡翅膀稍稍有些胀开，看上去确实跟葫芦一样。

　　这大概就是葫芦鸡名称的由来吧。

　　冯卫国把鸡捞出来之后直接放进了一个盆里。

　　然后往盆里放入花椒八角桂皮香叶草果肉蔻之类的香料，又放入冰糖食盐生抽老抽料酒等调味品。

　　接着用勺子把煮鸡的原汤舀进去，没过鸡身。

　　然后在盆口蒙上一层保鲜膜，放进蒸柜里开始蒸制。

第1086章 福禄鸡？

　　蒸制，能够让卤汤逐渐浸入到鸡肉中，却又不会破坏鸡肉的本味儿。

　　徐拙之前就做过类似的菜品，所以并不觉得惊讶。

　　蒸鸡需要两个小时，徐拙没有一直在店里等着，而是离开四方酒楼，开车去了不远处的写字楼。

　　袁康他们都在这边办公，徐拙打算找他看看网上的情况。

　　落井下石这种事儿虽然有点下作，但也得看用在谁身上。

　　假如用在反复蹭自己热度的葛家身上，那就再合适不过了。

　　办公室中，袁康正跟李浩聊着公司未来的安排。

　　见徐拙过来，袁康当即打开电脑，开始给徐拙讲解舆论的现状以及下一步的安排。

　　对于这种勾心斗角的事儿，徐拙完全没在意，他过来就是来公司视察一下，看大家在这边办公感觉怎么样。

　　结果听着听着，徐拙发现袁康居然给他也安排了活儿。

　　“现在葛家对贺国安的做法让很多人都很生气，所以，作为行业名人你就要为整个厨师行业发声了。

　　这样你既能站在大义上谴责葛家，也能赢得大众的欢迎。毕竟大家都被996的福报压得喘不过气来，现在有人呼吁这事儿，绝对能掀起一波热潮。

　　而这波热潮掀起来之后，首当其冲的就是葛家，因为他们是这件事的主导，不管现在做什么，都要承受大众的怒火。”

　　听到这里，徐拙好奇的问袁康：“这有用吗？”

　　袁康笑着说道：“当然有用了，当时996福报事件，好多人都抵制过阿里，虽然最后不了了之，但并不是没用，而是阿里的体量太大造成的。

　　人家阿里能做到在风潮中岿然不动，葛记饭庄能行吗？

　　等着瞧，他们这次别说上市了，会不会关门大吉都不好说呢。毕竟这年头雪中送炭的没几个，落井下石的人却不会少了。

　　葛家这两年一直踩着京城其他饭店蹦跶，你真以为所谓的京菜协会就是铁板一块吗？会有他们闹腾的时候。”

　　既然这么有把握，徐拙便不再多说什么。

　　一切都让袁康安排就行。

　　至于为行业发声什么的，徐拙直接掏出手机递给袁康：“你帮我发微博就行了，我不太擅长说一些假大空的话。”

　　袁康笑笑，接过手机说道：“那你得请我吃饭啊。”

　　他原本就是开玩笑，不过这话让徐拙想起了冯卫国做的葫芦鸡，便随口说道：“行啊，正好店里在做葫芦鸡，等会儿做好了咱们一块儿回去吃。”

　　这话让原本没有聊天兴趣的李浩顿时“活”了过来：“什么？葫芦鸡？那我可得多吃点，好长时间没吃过老家的葫芦鸡了，做梦都想着这一口呢。”

　　啧，你啥时候都忘不了吃。

　　徐拙刚想吐槽他两句，谁知袁康也来劲了：“啥东西？福禄鸡？”

　　李浩用标准的普通话纠正了他的话：“不是福禄鸡，是葫芦鸡。”

　　袁康愣了一下：“这不就是福禄鸡吗？”

　　他是典型的湖南口音，H和F分不清。

　　但是李浩作为一个陕西人，可不会让自己的家乡美食改名的。

　　他拿来一支笔，在纸上写下了葫芦鸡三个字：“哥，你再读读，这是葫芦鸡还是福禄鸡？”

　　“福禄鸡啊，你俩怎么了？”

　　徐拙：……

　　李浩：……

　　第一次觉得祖国疆域太大的坏处，语言没法统一。

　　徐拙原本不想在这事儿纠缠的，但是袁康的话让他觉得很有意思，他拿着笔在纸上写下了福禄鸡三个字，然后递给了袁康。

　　结果袁康朗声读了出来：“葫芦鸡！”

　　这响亮的三个字，让徐拙和李浩彻底放弃了纠正袁康发音的想法。

　　嗯，这么翻着来听着也不错。

　　福禄鸡，听起来比葫芦鸡更好听，而且对于喜欢讨彩头的国人来说，用福禄鸡这个名字，说不定能吸引更多顾客呢。

　　不过唯一的不好就是，福禄鸡三个字听起来跟福利姬有点相似，所以听多了总有不健康的念头出来。

　　算了算了，不想这些了。

　　徐拙岔开话题，带着袁康和李浩开车回酒楼准备吃鸡。

　　把两人送到酒楼之后，徐拙没有下车，而是直接开车回家一趟，接上于可可周雯孙盼盼以及女装大佬熊仔回店里。

　　既然吃葫芦鸡，自然要让大家都过过瘾了。

　　幸好今天买鸡的时候觉得鸡小，所以多买了几只，不然还真不够吃呢。

　　来到店里，让几个女孩儿抱着熊仔上楼，徐拙则是回到厨房，继续观摩葫芦鸡的制作。

　　这个时候蒸制得已经将近俩小时了，冯卫国把蒸柜的开关关掉，让鸡在蒸柜中多闷一会儿。

　　十分钟后，他打开蒸柜，把里面蒸鸡的盆端了出来。

　　经过两个小时的蒸制，盆里的鸡汤上面多了一层金黄色的油脂，油脂包裹着深色的卤汤，看上去很诱人。

　　冯卫国把盆上那层保鲜膜撕掉，顿时一股好闻的味道就从锅里飘了出来。

　　鸡的香味儿和卤料的味道，闻起来就好像烧鸡店门口飘出来的那种香味儿。

　　冯卫国小心把盆里的鸡捞出来放在竹箅上控水，顺便用剪刀鸡身上的那些麻绳一一剪断。

　　这个时候动作要轻，因为这时候鸡肉已经彻底熟透酥烂，稍微用点劲儿就会让鸡肉碎裂开来。

　　把麻绳一一剪开后，冯卫国又拿着一根牙签，把所有鸡的眼睛刺破。

　　之所以这么做，是因为鸡的眼睛在炸制的时候容易爆开，造成热油飞溅，所以要提前破开，免得出现烫伤事故。

　　这时候鸡还比较烫手，不能直接下锅炸制，需要等鸡的温度降下来才行。

　　这样能够让鸡肉稍稍紧实一些，炸的时候不会碎掉，另外就是，鸡降温后再炸制，能够把鸡身上的香味儿彻底激发出来，使得香味儿更足。

　　鸡肉不烫手的时候，冯卫国架上油锅，开始炸鸡。

　　炸葫芦鸡的油一定要热，这样才能快速把鸡皮炸酥炸香，而不会让鸡肉中渗透。

　　要是油温不热的话，那鸡肉中会浸满油脂，吃起来非常油腻。

　　等到油温八成热的时候，冯卫国小心的托着鸡放进漏勺中，准备炸制。

第1087章 炸鸡

　　很多关于鸡的菜品都有炸制的步骤，比如烧鸡、扒鸡、香酥全鸡等。

　　但根据做法不同，炸制的时间和火候也不一样。

　　比如烧鸡和扒鸡的炸制，主要是为了上色用，所以油温不用太高，炸制的时间也不用太长，只要鸡身变色就可以捞出。

　　而香酥全鸡，则是把腌制过的整鸡裹上炸粉或者酥糊，放在油锅里炸制成熟，所以入锅时候油温不宜过高，避免造成外熟里生的情况。

　　等到鸡肉差不多熟透的时候，油温升高或者捞出高温复炸，让外皮变得酥脆好吃，而且高温热油也能把鸡身内多余的油脂炸出来。

　　至于现在炸的葫芦鸡，跟这些鸡又不一样。

　　葫芦鸡是已经完全做熟的鸡，炸的时候只需要把外皮炸酥就行，所以炸的时间一定要短，让鸡皮在最短的时间内变酥。

　　这就要求油温要很高才行。

　　甚至光油温高还不行，灶上的火力也要够强，这样才能够避免出现鸡下锅后锅内的油温急速下降的情况。

　　冯卫国把鸡放进漏勺中之后，就端着漏勺放进了油锅中。

　　等鸡在热油的浮力下逐渐脱离漏勺，再从下面慢慢把漏勺抽掉。

　　“要是用大锅炸的话，直接把鸡倒放在锅边，鸡背朝下滑进锅里就行。但是今天用的锅太小，没办法那么炸了，所以只能借助漏勺炸制。”

　　做熟的鸡不能直接往油锅里放，因为油温太高，鸡刚放进去就会剧烈沸腾，容易让鸡散架。

　　而借助漏勺或者用鸡背顺着锅边滑进锅里就没有这种问题了。

　　锅里的热油在剧烈沸腾，冯卫国拿着勺子，小心的把锅里的鸡翻个面。