美食从和面开始 第889节

　　说完后，他把馅料放在一边自然降温。

　　自然降温能够让一些过干的梅干菜稍稍回软，这样吃起来口感会更好一些。

　　做完这些之后，郭兴旺冲摄像师使了个眼色，拍摄告一段落。

　　这会儿面还没醒发好，梅干菜的温度也太高，所以先等等再拍，正好也让郭兴旺自己看看，假如有纰漏或者觉得发挥不好的地方，可以进行补拍。

　　不过一般情况下，这种做菜视频不会补拍，因为这种视频一般都在十分钟以下，无关紧要的镜头都会剪掉。

　　那些发挥失常或者发挥不好的，自然也在此列。

　　而且就算有些不能剪掉的，也可以用其他机位的素材，甚至还可以调整一下画面比例，比如把近景的镜头剪裁一下变成特写镜头。

　　这些都是视频剪辑中惯用的手法，郭兴旺接触得时间长了，自然也就心知肚明。

　　趁着这会儿中场休息，徐拙开车回家，把刚刚睡醒的于可可接到了拍摄现场。

　　毕竟是节目最后要出现的试吃员，可不能缺席。

　　于可可上场时间还早，所以她溜达着去了办公区那边找唐晓颖闲聊，顺便化个妆什么的。

　　要拍视频了嘛，不能邋里邋遢的给自家男神丢面子。

　　拍摄现场，大家各自休整一下，休息了差不多有半小时，这会儿面已经醒发好，梅干菜馅料的温度也彻底降了下来。

　　继续拍摄。

　　开机后，郭兴旺在案板上洒了一点面粉，然后把醒发好的面团拿出来，稍微揉搓一下，用擀面杖擀成一个长条形的厚片。

　　擀好之后，他把之前炸的油酥端过来，将油酥挖出来放在案板的一边，小心的用手按压成一个长条形的厚片。

　　这会儿不管面片还是油酥，都非常软，所以操作时候要注意，因为一不小心面片就会被扯开。

　　油酥片弄好后，郭兴旺用手小心托起来，放在了面片上。

　　做完这一步之后，开始对折。

　　把面片上下左右四个边全部往中间对折，让面片把里面的油酥完全包裹起来。

　　“大家在做这一步的时候一定要把油酥包好，烧饼起层起酥全靠这些油酥，一旦漏出来或者流出来，就会影响最终的成品。”

　　说完后，他拿着擀面杖小心的把折起来的面团重新擀成一个长条。

　　做这一步的时候，郭兴旺非常小心，因为稍微用力过猛，就有可能使得面皮中包着的油酥涌出来。

　　等他好不容易把面片重新擀成一个长条形的面片之后，便又将面片向中间折起来。

　　下半部分折到中间，再把上半部分盖在上面。

　　这样对折再对折，让面片再次变成一个厚厚的四方形厚片。

　　接着再用擀面杖把这个面片擀开，尽可能的把面片擀薄擀大一些。

　　这样来回折腾，其实就是利用油酥不会让面片沾在一起的特性，使得薄薄的面片其实有很多分层。

　　这些分层，就是黄山烧饼起层起酥的秘密所在。

　　其实不光黄山烧饼，点心铺那些又小又厚的酥饼，全都是用这种方法做出来的。

　　郭兴旺把面片擀好之后，然后小心的从一头卷起。

　　这一步他做得很慢，因为不能把空气卷进去，免得做出来的烧饼外皮会爆开。

　　把面片卷成一个卷之后，郭兴旺再揉搓两下，然后用手，把这个长条用手揪成一个个小剂子。

　　这一步一定要用手，这样揪出来的面剂才更好用。

　　面剂不用太大，比饺子用面稍微多点就行，太大的话不好烤制。

　　当然也不能小了，太小的话不好包。

　　用擀面杖把面剂子擀成中间厚四周薄的厚面片，放在手心里托着，用勺子小心的往里面填入已经彻底晾凉的梅干菜馅料。

　　其实这一步跟包汤圆很相似，也是擀成后面，把馅料填进去之后，再小心的收起四边把馅料包起来，尽量不留空气在里面。

　　包好之后，把饼口朝下，然后放在案板上，用擀面杖轻轻按压成厚厚的圆形小饼。

　　接着，他把这个圆形小饼放在一个干净的盘子里，用刷子刷上一层温水化开的麦芽糖水。

　　两面都要刷，刷完之后再撒上一些生白芝麻。

　　在表面刷麦芽糖的原因，是为了让烤出来的颜色更漂亮，而且油亮反光，看上去跟蟹壳很相似。

　　这也是黄山烧饼最显著的特征。

　　做完这些之后，郭兴旺把一张张的烘焙纸整齐的放在烤盘里，然后将刷好麦芽糖粘上芝麻的圆形小饼放进去，这饼算是只剩下最后一步了。

　　他把所有小饼全都做好后，先放在烤盘中二次醒发，趁着这个功夫，他打开烤箱开始预热，准备烤制……

第1095章 好吃到忘词的黄山烧饼

　　黄山烧饼的传统做法，是放在炭火上进行烤制，火候不易掌握，想要把烧饼烤好难度很大。

　　但是有了烤箱，烤制起来就会方便很多。

　　虽然电烤的味道相对于碳烤少了一些烟熏火燎的味道，但却能将烧饼烤制得更加完美。

　　反正就是各有所长吧。

　　碳烤更适合经验丰富之人，而烤箱，几乎稍微有点基础就能掌握。

　　郭兴旺把做好的饼坯放进烤箱中之后，摄像师凑过来开始对着烤箱进行拍摄。

　　一台摄像机拍摄烤箱烤制的素材，另一台摄像机则是调成延时摄影模式，拍摄黄山烧饼的烤制过程。

　　这个时候郭兴旺就闲了下来，他喝了口茶水，这才凑到冯卫国面前笑着问道：“冯爷爷，我做得咋样？”

　　冯卫国点点头：“不错，其实把饼里包着的梅干菜换成豆沙或者黑芝麻花生，就是山西最常见的酥皮小饼了，回头有时间我可以教你做。”

　　人都觉得自己的最好，虽然郭兴旺做黄山烧饼时候冯卫国没说什么，但是看完了整个制作过程，还是下意识在心里做了对比。

　　而对比之后的结果就是……

　　山西面食不弱于人，奈何宣传不到位，以至于籍籍无名。

　　这点确实挺让人遗憾的，现在因为西贝等餐饮品牌，陕西菜已经闯出了名头，但是山西菜却越来越倒退。

　　原来街上随处可见的山西面馆，现在却成了麻辣烫、米线、沙县等快餐小吃。

　　这是无奈的，却也是自然规律。

　　因为山西面食讲究的是现做，只有现做的面才好吃，这种要求，造成了饭点儿时候忙不过来、顾客需要耐心等待的情况。

　　要搁以前，大家都不忙，等会儿就等会儿呗。

　　但是现在是个讲究效率的时代，什么事情都讲究效率，好多上班族的午饭甚至只有半小时。

　　大家都想着赶紧吃点东西趁机休息一会儿，结果等一碗面居然等半天，这谁还愿意吃？

　　老式面馆越来越不受欢迎的原因就在这里，效率低，出餐慢。

　　但是用干制的面条来煮，又会让味道和口感大打折扣。

　　这就是山西面食的症结所在。

　　也是冯卫国比较发愁的地方。

　　在冯卫国愁眉苦脸胡思乱想的时候，徐拙已经开始跟袁康琢磨着宣传这期视频的事儿了。

　　这期视频做的是徽州名吃，所以得往徽菜上面靠拢，郭兴旺作为郭树英的堂孙，肯定要大力宣传的。

　　只不过从哪方面入手，这就值得讨论了。

　　直接说郭兴旺是郭树英的孙子，这有点牵强，而且好多人并不知道郭树英在徽菜中的地位。

　　而先介绍郭树英的话，介绍到最后却开始扯郭兴旺，这会给人一种大喘气的感觉。

　　所以怎么宣传，这个很重要。

　　徐拙想了半天想不起来该怎么办，最后值得交给袁康去琢磨，他溜达到烤箱前，开始观察里面那些烧饼的情况。

　　还没好呢？已经有点等不及了呢。

　　早上因为没睡醒，完全没有胃口，随便喝了小半碗小米粥，吃了两块葱油饼就完事儿了。

　　现在看了半天做黄山烧饼的过程，肚子里又饿了。

　　其实拍摄现场有吃的，有很多小零食，毕竟这里灯光好，徐小厨网店那边因为会定期更换美食图片，所以就把这边当成了拍写真的地方。

　　这会儿驴打滚什么的全都有。

　　不过徐拙却不想吃，因为他想尝尝这现烤出来的黄山烧饼，跟之前在黄山吃的那种散装的有什么不一样。

　　而且听郭兴旺扯了半天，不尝尝味道怎么都说不过去。

　　烤制的时间不长，也就不到二十分钟，烤箱里的那些烧饼就由白变黄，而且个头也稍稍有些膨胀。

　　特别是饼中间的部位，已经被烤得鼓了起来。

　　表面上因为刷了麦芽糖的缘故，所以整个饼看上去金黄中带着微红，真的跟做熟的蟹壳一模一样。

　　郭兴旺关掉烤箱，又等了一会儿，这才戴上隔热手套把烤箱里的烤盘端出来。

　　然后拿着一个夹子，把这些刚刚烤好的黄山烧饼放在烤箱配套的网格上，这样能够让烧饼更快的降温。

　　徐拙给拿着手机拍了张照片发给了于可可：“你再不来的话，烧饼可就没了啊。”

　　刚发过去不久，化好妆并且还把头发扎起来的于可可就乐颠颠跑了过来。

　　她醒来啥都没吃，早饿得受不了了，所以看到烧饼之后，连头上的发卡都顾不上夹就匆匆飞奔而来。

　　生怕这些烧饼真的没了。

　　等到烧饼的温度降到略微烫手的时候，试吃开始。

　　于可可原本构想了好多拍摄的细节，什么代入一点小剧情了，什么先展示一下这饼的卖相了，什么吃的时候要细嚼慢咽体现出自己的温文婉约了……

　　结果在黄山烧饼端上来的时候，全都被抛到了九霄云外。

　　她不顾烫手，拿起一个烧饼就张口咬了下去。

　　这烧饼本就跟棋子差不多大小，个头不大，结果这一咬，直接咬下了一大半，手中只剩下月牙一样的小半边。