美食从和面开始 第923节

　　同样用的都是脱骨鳝鱼，但是因为做法不同，所以这两道菜，呈现出了完全不同的两种效果。

　　徐拙首先尝了冯卫国做的溜鳝段。

　　鳝段很好吃，外面包裹着一层略微粘稠的酱汁，香味儿浓郁。

　　料汁里面则是香酥的淀粉糊，吃起来别有一番风味。

　　而最里面的鳝鱼肉则是软嫩可口，味道鲜美，因为提前腌制过，所以吃起来特别入味儿。

　　不过最好吃的，徐拙觉得还是里面的鳝鱼皮。

　　鳝鱼皮因为隔着淀粉糊经过油炸，又经过炒制，所以吃起来有些软糯。

　　但是鳝鱼皮又不像鱼皮和蛇皮那样厚实，所以这软糯的外皮不等回味，就已经吃了个干净。

　　这挺让人意犹未尽的。

　　由于味道不错，加上总想好好品味一下那软糯可口的鳝鱼皮，所以让人不自觉就想多吃几块。

　　而吃完之后，咂咂嘴，回味一下刚刚吃过的鳝鱼段，脑子里那纷乱的念头交织在一起，最后形成了两个字：

　　好吃！

　　这味道是真的好吃，别看经过了油炸，但是吃着一点都不觉得油腻，仿佛一切都恰到好处一样。

　　这大概就是美食的魅力吧。

　　一盘菜很快就被大家哄抢一空，这让冯卫国很高兴。

　　厨师嘛，最喜欢见到的就是自己做出来的菜品被吃得干干净净的。

　　吃完溜鳝段之后，大家没有发表任何意见，而是直接用筷子夹起了赵金马做的爆炒鳝片开始品尝。

　　相对于溜鳝段的软嫩鲜美，这道爆炒鳝片的口感就完全变了样。

　　鳝片上面带着一些咸鲜味浓的汤汁，这味道一入口，就让人顿时精神一震。

　　倒不是因为味道很咸，而是这味道的调配非常恰到好处。

　　你能很轻松就能分辨出来白糖、食盐、生抽、蚝油等调味品的味道，但是这些味道跟鳝鱼的鲜味儿融合在一起之后的那种妙曼，却让人无法用言语去形容。

　　趁着这股味道轻轻咬一口鳝片，原本觉得应该是软嫩的鳝片，却爽脆弹牙，特别是鳝鱼的皮，更是带着一股脆劲儿。

　　咸、鲜、香、脆、弹、烫。

　　这是爆炒鳝片给徐拙留下的第一印象。

　　关俊杰品味着这道爆炒鳝片，冲赵金马说道：“赵老师傅这一手真是漂亮，这都两三分钟了菜里面还锅气十足，就冲这点就值得我们认真学习。”

　　锅气，是爆炒菜品评价的一个标尺。

　　锅气不仅仅是菜品烫嘴，而是菜品的一种状态。

　　每个厨师对锅气的理解都不同，而且这玩意儿也没法用语言和文字去定义。

　　但是锅气却真实存在。

　　特别是在粤菜中，菜品是否有锅气，几乎已经成了评判一个厨师是否合格的准则了。

　　现在关俊杰用锅气来称赞赵金马的手艺，可见这道菜让他印象深刻。

　　徐拙连着吃了几片，总觉得这鳝鱼越吃越美妙。

　　这跟溜鳝段那道菜是两码事。

　　假如说溜鳝段那道菜是让人欲罢不能话，那么这道菜就是惊喜连连了。

　　入口的味道让人惊喜，鳝鱼的口感让人惊喜，甚至吃完之后嘴里的后味也让人充满了惊喜。

　　“赵爷爷，您手艺真棒！”

　　徐拙由衷的夸了赵金马一句，让赵金马顿时喜笑颜开，还挑衅似的朝冯卫国挑了挑眉毛。

　　看来刚刚炒菜的疲惫已经歇过来了，冯卫国也不搭理他，而是看着徐拙问道：“小拙，你说我们俩谁做的好？”

　　徐拙肯定谁都不愿得罪了，他笑着说道：“春华秋实，各具特点，这两道菜跟两位爷爷的为人一样，都挑不出任何缺点。”

　　大家都喜欢听好听的话，冯卫国和赵金马自然也不例外。

　　就这样，原本是一场要分出胜负的比赛，却因为徐拙的一连串马屁，两位参赛人员取得了并列第一的好成绩。

　　笑闹过后，徐拙把自己的想法说了出来。

　　“赵爷爷，冯爷爷，我刚刚看你们做，也有点心痒，想把这鳝鱼切成二粗丝，按照做鱼香肉丝的方式做成鱼香鳝丝，不知道行不行。”

　　说完后，徐拙又冲关俊杰问道：“关师兄，你说呢？”

　　嗯，讨论嘛，就得把大家都拉入到话题中，你不说话就点名，不信还触发不了触类旁通的技能了。

　　有长辈在，关俊杰自然没有第一个开口。

　　冯卫国看了赵金马一眼：“老赵，还记得前几年咱们在上海去参加素食研讨会那次吗？当时在功德林吃饭的时候，好像就有这么一道鱼香鳝丝。”

　　赵金马点点头：“怎么不记得，当时我还以为上错了呢，素菜研讨会怎么上了一道荤菜，尝了之后才发现是蘑菇。”

　　两人这一开口，关俊杰也说道：“蓉城那边也有鱼香鳝丝这道菜，同样也是用蘑菇当食材制作的素食……不过用真的鳝丝来做，味道肯定也很棒，毕竟鱼香肉丝的配料和底子在那放着呢。”

　　对于这话，徐拙表示很赞同。

　　鱼香肉丝用的配料和调料很丰富，别说鳝鱼切的丝了，哪怕把鞋垫子切成细丝炒进去，味道也不会差到哪去。

　　冯卫国对这种做法表示反对：“鳝鱼的味道总体来说比较鲜嫩，用鱼香肉丝的方式去做，虽然也能吃，但却失去了鳝鱼的本色，我觉得还是清炒或者爆炒更合适一些，只有这样，才能突出鳝鱼的那种鲜嫩口感。”

　　但这话让几个四川厨子不满了起来，表示冯卫国的话有点片面，就算用鱼香肉丝的方式去做，依然能让菜品美味鲜嫩。

　　就这样，大家你一言我一语的讨论了起来。

　　讨论得很热烈，也很投入。

　　徐拙原本一直惦记着触发技能的事儿，不过随着讨论的深入，完全忘了这一茬，也加入进去开始讨论起来。

　　正在讨论得热火朝天的时候，系统的提示音突然响起，让徐拙差点没反应过来。

　　“叮，宿主热烈参与菜品讨论，触发【触类旁通】技能，特奖励宿主D级招牌菜品技能——鱼香鳝丝。

　　同时因为宿主对鳝丝的用法好奇心比较强，特奖励改良式D级招牌菜品——鱼香鳝丝（真）以及D级鳝丝烹饪菜品——将军脱袍，恭喜宿主。”

　　徐拙：？？？

　　一次给了仨技能，系统你确定自己没喝多？

　　不过……

　　这道将军脱袍是啥玩意儿啊，完全没听说过啊？

第1145章 用鳝丝做鱼香鳝丝

　　徐拙并没有考虑太久这道子龙脱袍是什么菜，因为现在既然得到了鱼香鳝丝的做法，那就先做出来展示一下再说。

　　把一道原本是素菜的菜品做成荤菜，自然是很让人期待的。

　　虽然徐拙很想见识见识把香菇做成鳝丝是什么手段，但相对来说，他更愿意用真鳝丝来做这道菜。

　　就好比赛螃蟹做得再好吃，但在真螃蟹面前，多少有些黯然失色。

　　所以相对于香菇做的假鱼香鳝丝，徐拙更想用活鳝鱼做朕的鱼香鳝丝。

　　至于用香菇的做法，虽然也会，但是现在没必要做出来，等以后碰到做素菜的契机的时候，再做出来也不迟。

　　比如遇到那些素食爱好者，一道香菇版的鱼香鳝丝，绝对会让很多人惊掉下巴。

　　说干就干，在品尝过冯卫国和赵金马的手艺之后，徐拙就主动去拿了一条鳝鱼过来，熟练的放血脱骨。

　　等把鳝鱼的内脏和污血全都清理干净之后，徐拙将鳝鱼用刀切成十厘米左右的长段，然后把鳝鱼段平铺在案板上，把鳝鱼切成十厘米长的细条。

　　这种细条，比做鱼香肉丝和滑炒里脊丝的二粗丝略微粗一些，不过考虑到鳝鱼肉比猪肉细腻很多，切得稍微粗一些吃着感觉会更好一些。

　　鳝丝切好后，徐拙把蛋清、食盐、料酒、生抽、淀粉等调味品放进去，抓拌上劲儿，给鳝丝码味上浆。

　　最后淋入一点食用油，方便等会儿入锅过油时候，鳝丝能够在锅里快速被滑散。

　　鳝丝腌制上之后，徐拙就要准备做鱼香鳝丝要用到的配料了。

　　这些配料全都是现成的，毕竟店里有鱼香肉丝这道菜嘛，而且卖得很不错，做这道菜要用到的配料很齐全。

　　木耳丝、莴笋丝都已经焯好了水，泡椒碎也已经剁好，葱姜末和水淀粉之类的，更是要多少有多少。

　　这些配料准备好之后，徐拙拿着一个碗，里面放入食盐、白糖、陈醋、生抽、老抽、高汤以及水淀粉，搅拌均匀。

　　这样做鱼香鳝丝所用到的料汁就调好了。

　　其实这道菜的做法跟鱼香肉丝一模一样，甚至连调料的用量也完全一致。

　　其实很多同一系列的菜品都是这样，只是把主食材换一下，就成了一道新菜。

　　料汁准备好之后，徐拙又等了一会儿，约莫鳝丝已经腌制入味的时候，就把炒锅架在灶上准备制作。

　　锅烧热，下入冷油，滑锅后倒出来，然后重新放入两勺冷油。

　　等到油热之后，倒入腌制好的鳝丝，用勺子在锅里快速搅动，这样能够让鳝丝尽快在滑散。

　　也就最多十秒钟的时候，这些鳝丝就微微变色，原本软塌塌的鳝丝也变得跟肉丝一样了。

　　徐拙端着锅，将锅里的鳝丝和热油一股脑倒进油鼓上的漏勺中，然后把锅重新放在灶上。

　　接着往锅里倒入准备好的姜蒜末以及泡椒碎，小火翻炒，尽量把这几种配料的香味儿以及红油炒出来。

　　徐拙做这一步的时候，旁边的冯卫国和赵金马全都全神贯注的看着。

　　两人关注的，自然不是菜品的味道或者口感，其实在徐拙还没制作的时候，两人就知道这道菜的味道和口感大概是个什么样子了。

　　他们之所以这么认真，主要是想看看徐拙的技法和基本功。

　　烹饪这行可不比其他行业，要是基本功不行的话，任何高级菜品都别想了。

　　换句话说就是，所有高级菜品，都是用烹饪的基本功组合而成，越是做法繁琐的菜品，运用的基本功就越多。

　　比如佛跳墙，这道驰名中外的高端菜品，其实就是很多种单一菜品融合而成。

　　而制作那些单一菜品所用到的技法，全都是最基础的，可以说任何人理论上都能做出来。