美食从和面开始 第928节

　　现在这炎热的天气，能得到这道菜，对徐拙来说也是意外之喜。

　　至少能够立马就可以做出来。

　　不过今天是没法做了，因为这会儿还得陪着几个分销商一块儿吃饭喝酒，把关系打好，没时间去做菜。

　　要搁刚毕业那会儿的徐拙，对于这种场面是真的不适应。

　　不过现在，因为经历得多了，也学会了逢场作戏，跟他们这些人也聊得很开心。

　　等到吃喝完毕后，大家都喝的有点多，条款自然是谈不成了，不过关系已经拉得很近，而且徐拙还隐约向他们透露，徐小厨品牌未来也会在线下发展，这让几个分销商顿时兴奋不已，围着徐拙各种恭维。

　　而且这会儿他们也弄清了徐拙和姚美香的关系，一再保证绝对会在条款上尊重姚美香的意见。

　　毕竟相对于这些酱菜和泡菜，徐小厨品牌的产品才更吸引人。

　　要是把代理权拿下来的话，应该能挣更多的钱。

　　徐拙既没答应他们，也没拒绝他们，只是推说这些事儿都是公司负责运作，他只是被推到前台的人，具体的事情等回去商量之后再说。

　　因为喝了酒，徐拙也没法开车回去了，索性在这边多住一天。

　　今晚跟胡大宝胖哥他们聚聚，至于崔勇和大姜，两人最近一直在黄河南岸的农家乐守着，根本就没回来过。

　　第二天一早，徐拙开车回去，路过农贸市场的时候，他把车停在路边，在活畜类的区域选了几只兔子。

　　谢绝了店家帮忙剥皮宰杀的请求之后，徐拙拿着兔子回到了车上，嘴里还念叨个不停。

　　“兔兔这么可爱，怎么可以宰杀呢？一定要带皮吃才好吃呢。”

第1152章 一定要多放辣椒！

　　全国各地跟兔子相关的菜品有很多，但是绝大部分都是去皮的吃法。

　　之所以会有这种情况发生，主要是兔子皮价值很高，把兔子皮扒掉的话，既能增加收入，也能降低采购兔子的成本。

　　现在很多饭店买的就是去了皮和去了头的白条兔，这样兔子肉的成本会降到很低，也方便后厨进行烹制。

　　毕竟没了皮，也没了头，只剩下四肢和脊背，随便用刀一剁就能下锅制作。

　　但是吃兔子最好还是带皮吃，因为兔肉的脂肪含量很低，全都是瘦肉，假如不带皮吃的话完全没有香味儿。

　　而且带皮吃也能增加口感。

　　徐拙今天就是准备带皮制作，这样才能体现出冷吃兔这道菜的精髓。

　　回到店里，当徐拙提着还在活蹦乱跳的兔子来到后厨的时候，在场的所有人都吓了一跳。

　　“啥情况？这是准备做兔子吗？”

　　郭兴旺凑过来，用手指逗弄着徐拙提着的兔子：“兔兔这么可爱，你真舍得吃他们……啊！疼疼疼疼疼……”

　　他正说话的时候，手指被那个他觉得很可爱的兔子给咬了一口。

　　这下，郭兴旺就不说可爱了，而是认真跟徐拙讨论着，这只兔子到底是做五香兔肉好，还是做麻辣兔丁更合适。

　　反正他的要求只有一个：“一定要多放点辣椒，我辣不死它，吃草的居然还能咬这么疼，徐拙，我觉得我等会儿得去打一针，万一破伤风了呢？

　　对了，这可得算工伤啊，我好歹也是为了咱们店里挨了这一口。”

　　徐拙提着兔子一边往后院走一边说道：“你自己看着办吧，等会儿给我那个盆儿再烧点热水，今天咱们吃带皮兔肉。”

　　郭兴旺这会儿也顾不上疼了，捂着手跟了过来：“具体做啥菜啊？让我也有个心理预期。”

　　“冷吃兔！”

　　“诶，这个好这个好，你等着啊，我亲自给你烧水去，今天得多吃两块肉，太特么疼了！”

　　郭兴旺也不去包扎了，把后厨的医药箱翻出来，随便用双氧水清洗了一下上了点碘伏，就开始忙着烧水，一副不把兔子杀死誓不为人的架势。

　　作为一个厨师，宰杀这项技能算是基本功。

　　不管鸡鸭鹅还是别的食材，只要是活物，只要可以做菜，厨师们都能可以把他们开膛破肚，宰杀干净。

　　现在，徐拙拿着兔子，根据技能给的教程开始宰杀兔子。

　　这是个相对来说很残忍的过程，要是拍成视频发布到网上的话，绝对会被很多人批评指责，甚至还会被疯狂举报。

　　之前就有位很有名的美食视频播主因为宰杀兔子的镜头太过残忍血腥，被很多人批评。

　　说他缺乏对食物的敬畏，说他没有怜悯之心，逼得人家各种道歉。

　　这种事情徐拙可不敢经历，所以他选择来后院宰杀，目的就是为了防止那些帮厨觉得好玩儿拍下来发到网上去。

　　虽然很多拍猎奇视频的人，刚开始的目的就是发朋友圈或者群里装逼，但是经过多人转发之后，性质就变了。

　　徐拙可不想因为这事儿被人在网上口诛笔伐，所以还是躲起来点比较好，不给他们拍摄的机会。

　　宰杀兔子的第一步就是要把兔子敲晕。

　　这样一来，放血的时候就不会因为兔子胡乱踢腾而溅得哪里都是了。

　　另外，敲晕后再宰杀，也能够让兔血顺利流出来。

　　徐拙抓着一只兔子的双耳将兔子提起来，然后用木棒猛击兔子的后脑勺，兔子浑身抽搐一下之后就会晕过去。

　　这个时候要赶紧把兔子的两条后腿吊起来，然后割断兔子的颈动脉，让兔子的血液流出来。

　　这一步一定要快一点，因为动作太慢的话，兔子的血液就有可能在体内凝固起来。

　　虽然兔子血也能吃，但是大量淤血留在体内，会让兔肉的颜色变得很重，导致菜品的卖相变差。

　　把兔子吊起来放血之后，徐拙将剩下几只兔子也如法炮制，等郭兴旺提着一桶热水走过来的时候，徐拙已经把所有兔子都吊起来放血了。

　　“水温咋样？”

　　“差不多有六七十度吧，徐拙，你为啥不把兔皮扒了啊，这玩意儿带皮吃好吃吗？”

　　徐拙笑笑：“你等着瞧，绝对包你满意。”

　　郭兴旺看了看刚刚被咬的伤口：“只要你把这兔子杀了我就很满意了，狗日的，在黄山时候被甲鱼咬，现在又被兔子咬，这是啥情况？”

　　徐拙很想跟他说，这应该是暗示以后不是当王八就是当兔爷。

　　不过这话太打击郭兴旺找富婆的决心，所以徐拙最终没说出口。

　　等到兔子的动脉血流完之后，徐拙把兔子取下来，然后将兔子整个摁进郭兴旺提来的热水桶中。

　　全都放进去之后，徐拙在上面压伤一块石板，让兔子完全浸到热水中，然后盖上桶盖闷一会儿。

　　其实这里面要是放一把石灰的话，褪毛的效果会更好。

　　不过徐拙担心对身体不好，所以没用。

　　兔子的皮很嫩，所以不用闷太长时间，几分钟就足够了。

　　掀开桶盖之后，他把石板拿开，这会儿水里已经有飘着的兔毛了，徐拙把兔子提出来，用手一薅，大片大片的兔毛便掉了下来。

　　郭兴旺原本没准备搭手，但是看到这一幕顿时蹲了下来，一边帮忙薅兔毛一边说道：“这玩意儿看着还挺治愈的啊，强迫症的福音啊。”

　　两人一块儿下手，很快就将几只兔子身上的兔毛清理了个大概。

　　这玩意儿太多，光用手的话根本没法清理多干净，需要多在五六十度的热水中清洗才行，这样兔毛才会被清理干净。

　　假如泡一遍热水后把兔毛薅得差不多了放在冷水中清洗，那么兔毛永远清理不干净。

　　因为冷水会让兔子的毛孔收缩，那些没薅干净的兔毛会再次缩回去，就算揪下来也会把毛根留在毛孔中。

　　用热水把兔子反复清洗好几遍，等到确定没有一根兔毛的时候，徐拙便拿着尖刀走了过来，开始给兔子开膛破肚。

　　郭兴旺也想搭手，被徐拙拒绝了：“这一步很讲究的，要是切到兔子的膀胱或者苦胆，这肉就没法吃了，所以还是我来比较好。”

　　郭兴旺好奇的看着徐拙问道：“说得这么专业，你杀过兔子？”

　　徐拙挥动尖刀，一刀就将兔子的腹腔从上到下划开，等到内脏开始往外涌出的时候，才扭脸看着郭兴旺问道：“你说呢？”

第1153章 冷吃兔

　　徐拙将兔子的内脏掏出来，顺带着用刀将兔子的尾巴连带着附近的软组织一块儿切了下来。

　　兔子的尾巴腥臊味儿非常浓，所以要切下来才行。

　　把内脏和微博清理干净后，徐拙将兔子放进冷水中进行浸泡，进一步去除兔子体内的血水，这样也能让兔子身上的那种草腥味儿便淡一点。

　　浸泡一个小时后，徐拙把兔子拿出来，开始切块。

　　做冷吃兔用的兔肉不能切太大，一点五厘米见方的兔丁最好。

　　切太大的话不入味儿，切太小的话吃着费劲。

　　徐拙拿着斩骨刀将兔子从脊椎处斩开，将兔子一分为二，然后再用刀把兔肉斩成条，最后剁成丁。

　　做这一步的时候，徐拙很好奇，假如把兔子脱骨后再切成丁不知道做出来的冷吃兔味道怎么样。

　　根据他对辣子鸡的理解，味道应该很不错。

　　因为店里的脱骨制作的辣子鸡超级受欢迎，几乎每桌都会点一份来吃。

　　这要是能把兔子脱骨制作的话，相信这道冷吃兔也会火爆起来，而且这道菜因为是冷吃，所以还能在网上售卖，估计线上线下都会掀起冷吃兔的热潮。

　　可惜这次系统给的技能中，没有兔子脱骨的技能，所以徐拙也只能想想，没法去实验这个想法到底能不能行。

　　兔丁剁好后，徐拙放在盆里，开始码味。

　　兔肉瘦而柴，不易入味，所以放的料要稍微足一点，这样才能把兔肉中的异味儿给压下去。

　　徐拙往盆里放入两勺食盐，一勺五香粉，一大勺料酒，足足一小碗姜片以及一小把香葱。

　　放香葱的时候，要先把香葱在手中揉搓一下，最好把香葱的汁水揉出来，这样才能达到去腥增香的目的。

　　做完这一步之后，徐拙又往兔丁中放了一小把青花椒，这样能够把麻味儿提前给腌进去，等吃的时候更带劲。

　　所有的料全部放好之后，徐拙用手将这些料在盆里搅拌均匀，然后放在一边进行腌制。

　　腌制的时间不能太短，差不多得二十分钟，这样才能把兔肉腌制入味。

　　当然了，时间太长了也不行，因为这样的话味道就过了，所以得把握好这个度。