美食从和面开始 第929节

　　趁着腌制的时候，徐拙开始准备等会儿要用到的干辣椒段。

　　干辣椒段的量一定要多，从体积上来说基本上要跟兔丁是对等的。

　　假如有半盆兔丁的话，那么要用到的干辣椒段绝对不能少于半盆，不然做出来的冷吃兔就不好吃。

　　当然了，中原人没有四川人那么狂野的口味，对麻辣也就能接受到川人三分之一左右的程度，所以这些干辣椒段要适量少放一些。

　　除了干辣椒段之外，还要用到大量的干青花椒，这种青花椒麻味重，吃起来更过瘾。

　　不过因为大家的接受程度不行，所以青花椒的数量徐拙也有所减少。

　　嗯，得学会因地制宜调整菜单，不能墨守成规，那样的话就太死板了。

　　除了青花椒和干辣椒短之外，还要用一些干辣椒面。

　　这些辣椒面是快出锅的时候撒进去，给菜品增加色泽和辣味儿的，所以不能放太早，免得再锅里糊掉。

　　另外还得准备一小勺八角粉、一小勺山奈粉，这样做的目的是为了增加香料的味道，让兔肉吃起来更加美味可口。

　　所有调料全都准备好之后，郭兴旺已经忍不住在边上催了：“咋还没开始呢？我还等着多吃几块报仇呢。”

　　徐拙看了看时间，这会儿快十点了，确实该做了，因为冷吃兔这道菜需要凉透了才能吃，这样不仅更加入味儿，而且那种麻辣的香味儿也会被收进肉中。

　　吃的时候越嚼越香，越吃越好吃。

　　为了能够赶赏中午饭，徐拙决定现在就开始制作。

　　今天一口气弄了好几只兔子，所以得分开制作才行。

　　把那半盆兔肉端过来，徐拙用筷子将里面的葱姜挑干净，等会儿制作的时候这些不能带进去，不然会被炸糊的。

　　挑选干净后，徐拙把炒锅放在灶上，烧热后下入一勺冷油，滑锅，倒出。

　　接着往锅里倒入一斤左右的花生油。

　　这道菜有着川菜一贯的风格，重油，重辣，颜色红艳，麻辣鲜香。

　　油温六成热的时候，徐拙端着盆，往里面倒入了一些腌制好的兔丁，然后快速翻炒，让兔丁在热油中快速散开。

　　接着，保持大火，继续翻炒。

　　猛火热油能够让兔肉外表的水分快速炸干，同时也会把兔肉里面的水分牢牢锁住，达到外酥里嫩的目的。

　　为了让兔肉达到受热均匀的目的，在炒的时候一定不能偷懒，要不停的用勺子在锅里翻炒才行。

　　徐拙一边炒制，一边跟郭兴旺讲着做这道菜的要领。

　　他能不能学会不重要，重要的是郭兴旺对这些小技巧比较感兴趣，因为这货喜欢在直播的时候说一些小技巧，以此来显示自己的与众不同。

　　这样也能间接的向富婆们表达自己是个居家好男人。

　　嗯，他所做的一切，都是为了能够有朝一日遇到个对他感兴趣的富婆，出钱把他给包了，从此过上顿顿吃软饭，天天泡枸杞的枯燥生活。

　　然而事与愿违，他表现得越是居家，富婆们越不感兴趣。

　　人家就喜欢那种坏坏的有特长的男孩子，你会做菜算什么？来应聘家庭厨师吗？

　　翻炒差不多五分钟左右，等锅里的兔丁变成金黄色之后，这兔肉已经有五六成熟了，徐拙将准备好的干辣椒段和干青花椒倒进锅里，继续翻炒。

　　这一步，要把花椒的麻味儿和辣椒的香味儿给炒出来，一定要翻炒均匀，不然辣椒段很容易糊掉，导致整锅菜吃起来都有糊味儿。

　　等到辣椒段变得干香红亮，翻炒的时候有哗啦哗啦的干响时候，就说明辣椒已经炒好，可以放辣椒面了。

　　徐拙用炒勺舀了半勺粗辣椒面倒进锅里，开始翻炒，很快，锅里的油脂就成了红油，那些辣椒丁上也被裹上了一层红润的颜色。

　　等到香味儿飘出之后，就该进行调味儿了……

第1154章 泪水不争气的从嘴角滑落下来

　　当锅里有红油出现的时候，就该进行调味儿了。

　　冷吃兔的调味儿很简单，简单到任何一个人都能学会。

　　徐拙用炒勺舀了半勺生抽顺着锅边倒进锅里，接着依次往里面放入了白糖、白芝麻以及之前准备好的那些八角粉和山奈粉。

　　放进去之后再翻炒一分钟，然后就可以关火出锅了。

　　“卧槽，这也太简单了吧，我觉得我也能做好，不过麻辣味儿这么重，这大热天的，咱能受得了吗？”

　　徐拙端起锅，把锅里的菜品全都倒进准备好的托盘中。

　　他一边忙活一边说道：“这是冷吃兔，得彻底放凉了才好吃，这会儿还不能吃呢，先放冷库门口那边吧，争取开饭的时候温度能降下来。”

　　徐拙说完，继续做剩下的了。

　　今天宰杀了四五只兔子，得分好几锅才能做完。

　　中午的主菜就吃这个，剩下的再搭配两道素菜就行，而且冷吃兔的吃法不光是吃肉，拌面也是一流的。

　　店里的烩面片是现成的，到时候多煮点就行了。

　　舀一勺麻辣鲜香的冷吃兔，连油带菜的全都倒进煮好的烩面中，用筷子一拌，烩面的热量一下子就把已经冷吃兔的香味儿给再次激发出来。

　　这种美食别说吃了，光闻味道就让人完全受不了。

　　几份冷吃兔做好后，全部端到冷库门口进行降温。

　　因为是等会儿要吃，所以温度也不能太凉了，至少得让人能受得了才行，所以徐拙没往冷库里面放，也没往冰箱的冷藏室放。

　　冷吃兔是川菜中热菜冷吃的典型代表，也是湿热地区特有的饮食方式。

　　徐拙觉得这道菜在酒楼上新的难度不大，现在唯一要考虑的就是要不要配面。

　　冷吃兔配面吃会更加入味儿，也不会浪费食材，但是，一旦配面的话，店里的主食自然而然就会跟着下降一些。

　　所以具体能不能上新，得看利润率。

　　要是一道菜虽然很受欢迎，但是它的出现会影响店里其他菜品的销量和利润，那就不能上新了。

　　除非能成为店里的招牌，不然决不能草率的上新。

　　就拿这道冷吃兔来说，受欢迎是肯定受欢迎的，这点完全毋庸置疑，但是这道菜的成本也不低。

　　兔肉就不说了，哪怕里面用的辣椒和花椒等配料，加在一起也不少。

　　所以虽然这道菜会受欢迎，但是就利润率来说，完全比不上一道土匪猪肝。

　　而两道菜在后厨制作的难易程度，也完全不可同日而语。

　　快吃午饭的时候，徐拙开车去接于可可来吃饭，正好把熊仔也带了过来，两人准备下午去工作室那边，给熊仔拍一套写真。

　　毕竟也是网上小有名气的网红喵，不能老在家玩儿，该出来挣钱也得挣钱，不然吃的那些生骨肉从哪来啊？

　　作为一只成熟的小猫咪，得学会自己挣钱。

　　在车上，当于可可听说今天中午要吃的冷吃兔是徐拙亲自宰杀出来的，当即就有些心疼起来：“那些兔兔好可怜，你居然还亲自动手宰杀它们……”

　　徐拙瞅了她一眼：“先把口水擦干净再说兔兔到底可不可怜吧。”

　　于可可抬手在嘴边抹了一把：“我这不是口水，是泪水，只不过从嘴角流下来的而已。”

　　来到店里，正好要开饭了。

　　郭兴旺他们从后厨把冷吃兔端出来的的时候，于可可心有戚戚的嘟囔着：“可怜的兔兔……哇，这道菜看起来好好吃吖，今天我要吃两碗米饭！”

　　徐拙摸了摸这丫头的脑袋：“冷吃兔配面吃比较好，等会儿你可以长长冷吃兔拌面，绝对不会让你失望。”

　　从冷吃兔上桌之后，于可可就没再提过一句兔兔可怜的话，因为这道菜太好吃了，完全抵消了兔兔在她心目中那可爱的形象。

　　很快，厨房里就端过来一大盆煮好的烩面。

　　烩面出锅的时候直接捞到了冷水中，所以不用担心会粘连到一起。

　　徐拙用筷子给自己盛了一碗面条，然后舀了一勺冷吃兔倒进去，搅拌一下就开吃了。

　　他先尝了尝兔丁，这会儿的兔丁上面裹着一层厚厚的红油，送进嘴里的时候并没有多浓郁的味道。

　　但是很快，口腔中的温度就把兔丁中的麻辣味儿就激发了出来。

　　而且这兔丁越嚼味道就越香，那略微瘦柴的肉质配上麻辣的味道和浓郁的红油，简直就是绝配。

　　而兔丁上面的兔子皮，则是带着软糯的口感，里面还浸着一些红油，嚼一下整个嘴里都是香的。

　　真是太好吃了！

　　好吃到让徐拙差点连着骨头一块儿嚼了。

　　吃完兔丁，再来上一口裹满红油的烩面，这种夏日美食，徐拙觉得他连着吃一百天都不烦。

　　不光徐拙觉得好吃，大家都对冷吃兔这道美食非常满意。

　　当然了，这道菜最经典的吃法其实还是直接吃，而不是配面，只有这样才能更加直观的感受那种麻辣的味道在口腔中爆炸的爽感。

　　但是今天兔子买的还是有点少，所以大家只能先拌面吃尝尝味道。

　　等明天或者后天，徐拙打算再做一次。

　　不过就不带皮做了，而是用那种脱了皮去了头的白条兔来做，看看这两道菜的区别在哪里。

　　另外也正式核算一下成本。

　　要是可以的话，就上新一个月试试。

　　这道菜虽然成本高，但要是上新的话有个优势。

　　那就是可以提前用大锅在后厨做很多份，这样到饭点儿的时候，只需要有个帮厨负责盛菜就行，不用特意再有厨师负责这些了。

　　从这点来说，倒也挺符合店里的上新规则的。

　　“明天要是没啥事儿的话，我用大锅做一次，弄一大锅，争取让大家吃过瘾。”为了激发大家干活儿的积极性，徐拙一边吃饭，一边给员工们画饼。

　　其实也不算画饼，因为画饼一般都是实现不了的，而徐拙这个是真的要做的，算是用美食来激发工作热情。

　　大家对此自然是很高兴的，因为今天的冷吃兔确实有点少，不够分。

　　吃饱喝足之后，徐拙交代建国明天别忘了买一箱白条兔，然后就带着正在吃小鱼干的熊仔，和于可可一块儿去工作室那边拍摄写真。

　　熊仔的挣钱之路，正式开始！