美食从和面开始 第938节
徽墨酥是安徽省黄山市名点，是一款独具“中国徽墨之乡“徽州特色、被誉作“能吃的徽墨“的特产糕点。
这美食还有个历史传说。
相传唐朝末年，中原战乱连年，河北有位叫奚廷王圭的制墨高手，漂泊到了江南。“南唐“皇帝李煜爱好舞文弄墨，对笔墨之类很是讲究，他把廷王圭请来，安排在徽州造墨。
不久，北宋太祖赵匡胤统一北方后，跨过长江，灭了南唐，李煜被北迁到宋朝都城汴京。谁知这位“降王“痴心依旧，看到书房缺墨了，习惯地派人来徽州取墨。
徽州的廷王圭非常为难，墨坊里驻有宋朝的督贡官，私自取拿贡品可是死罪，但是叫来人空手而回又对不起老主人。
思忖之际，对面新开的糕团店传来了诱人香味，过去一看，那新捣的“黑麻馅“同墨坊里的“墨料“一模一样，心中有了底。他取来“墨模“，借了麻馅，印了批“墨锭“交给李煜的人带走。
后来，李煜逃过了这一劫，而徽墨酥的香味，也飘扬在汴京了。
这个故事听起来很不错，比乾隆下江南或者慈禧西逃模版的美食故事高深了很多，也稍稍有了点逻辑。
但这个故事却是实打实编的，因为徽墨酥，是在1978年，由当时屯溪利民食品厂厂长、党支部书记的程积如带领团队创造出来的。
徽墨酥这道甜品的岁数，也就比港式名品杨枝甘露年长那么几岁。
在动辄百年传承的甜点面前，就是个彻头彻尾的弟弟而已。
但是这道甜点，因为外型酷似徽墨的墨锭，颜色漆黑油亮，气味芳香四溢，深受国内外游客的欢迎。
几乎每个去黄山旅游的人，都品尝过当地有名的徽墨酥。
今天要做这道甜品因为涉及到宣传徽菜，所以徐拙在前天晚上就已经把徽墨酥的资料原原本本的搜集到了一起，省得拍视频的时候搭不上郭树英的话。
今早的水盆羊肉吃得很过瘾，虽然出了一身大汗，但却变得爽利了很多。
而且又是羊肉又是面饼的，吃得很饱。
徐拙觉得等会儿别说做徽墨酥了，哪怕去工地扛水泥，他也有使不完的劲儿。
吃过饭后，大家没有直接动身，而是先坐在大堂里喝了杯茶，聊聊天，消消食，然后才拿着昨天就准备好的食材去往拍摄现场。
做徽墨酥要用到的食材不多，主要有黑芝麻、面粉、绵白糖，有的做法中还会加入芝麻酱，这是为了增加芝麻的香味儿。
不过一般用芝麻酱增香的话，就说明黑芝麻的量用的有点少，所以才会用芝麻酱来增加香味儿。
来到拍摄现场，袁康和摄像师已经就位，甚至连于可可也来了。
今天于可可是坐唐晓颖的车来的，所以没让徐拙去接。
于可可来了，熊仔自然也跟着过来了。
不过熊仔没来拍摄现场，而是在办公室那边缠着唐晓颖要吃的，偶尔还伏在她熊仔撒个娇什么的，正大光明的吃豆腐占便宜。
为了配合拍摄，今天徐拙特意把炒锅换成了平时做菜根本用不上的大铁锅。
而除了铁锅之外，研磨机也是必不可少的用具。
徽墨酥这道美食，其实跟黑芝麻糊有点相似，都是先把黑芝麻炒香再磨粉。
不过黑芝麻糊是加水粉碎，这样能够让黑芝麻糊在粉碎的时候，顺便也能跟水搅成糊糊。
而徽墨酥用的黑芝麻却不能加水，而是放在研磨机中打成粉末。
然后再加入绵白糖和炒香了的面粉，拌匀后放进模具中，碾压结实，然后切成墨锭大小的块儿。
这做法说起来很简单，但是做的时候却有很多讲究。
比如芝麻不能炒太狠，另外研磨之后要过筛子，把黑芝麻的外壳筛出来，免得吃的时候会刮到口腔，造成不适。
看到研磨机的时候，郭树英笑了笑：“以前刚开始做徽墨酥，是把刚炒好的黑芝麻放进石臼中捣碎，然后过筛后使用。
不过那种方法很容易出问题，所以现在基本上都不用了。”
一旁的冯卫国有些不解的问道：“郭师傅说的出问题是什么问题？石臼容易被捣碎还是咋地？”
徐拙笑笑：“是容易捣成芝麻酱，这炒香的芝麻是脆的，捣轻点的话会变成碎末，但是时间长了的话里面的油就会出来，碎末也就成了芝麻酱。”
冯卫国大悟似的点点头：“原来是这样。”
旁边的戴震霆也露出了原来如此的表情，不过这老头比较聪明，就是遇到不懂的先不问，表面上装作一副全都懂的样子，实际上在支着耳朵听别人讲。
等别人说完，他还可以缓缓点头，做出一副认可对方的意思，这样就从侧面表现出他也懂这些，不然他怎么认可人家？
所有的配料全都准备好之后，徐拙开始介绍今天要做的美食以及郭树英的大名。
介绍完毕之后，开始介绍要用到的食材以及工具。
黑芝麻、面粉、绵白糖、研磨机、模具、刮板，甚至还有包徽墨酥要用的那种包装纸。
把所有食材全部准备好之后，开始制作。
徐拙把准备好的免洗黑芝麻倒进锅里，然后开小火，用锅铲开始慢慢炒制。
这次用的是大锅，芝麻比较多，所以炒制的时间比昨晚做黑芝麻糊时候要长很多。
时间一长，加上食材多，这就给炒制增加了难度。
而且这种铁锅吧，虽然升温比较慢，但是降温也慢，炒制的时候一不主意就会把芝麻给炒糊。
所以在做徽墨酥的时候，炒制应该是最难的一步。
只要能把这一步做完，剩下的步骤基本上就没什么难度了。
当然了，炒制这一步可不是光炒芝麻，还有炒面粉的步骤呢，两种食材都需要干炒。
所谓干炒，就是锅里不放水不放油，锅烧干之后就直接将食材倒进去翻炒的一种方式。
在烹饪的范畴中中，干炒是一种就算炒好也无功，一旦失误就玩完的技法。
很考验炒工，也很考验耐心。
一不小心，就会把一锅食材浪费掉。
徐拙一边对着镜头说这些，一边用大号锅铲，在锅里不停的翻着。
丝丝缕缕的青烟从锅里冒出来，这预示着锅里的温度已经升高，炒制黑芝麻的关键步骤，也已经到了。
第1168章 烫炒面
这种免洗黑芝麻其实外壳已经去掉了，不过并没有去除彻底，所以在翻炒的时候，那些没有去干净的芝麻壳碎屑，会在锅里变糊。
这时候，锅里的的芝麻闻起来除了有香味儿之外，也会有淡淡的糊味儿。
不过不用担心这些糊味儿会沾染到芝麻上，因为这些碎屑很小，而锅里的热气不停的往上涌。
这些糊味儿还没来得及沾到芝麻上，就会被热气顶出来，消散在空气中。
徐拙一边搅动一边说道：“刚刚还是差了一步，早知道就先把这些芝麻过筛再倒进锅里炒制了，这弄得锅里都是糊味儿，有点不完美。”
郭树英笑笑说着：“不用太讲究，以前做徽墨酥的时候，用的都是香油厂炒芝麻的那种电动大锅，糊味儿比这大多了。
不过炒好之后过筛再研磨，然后再过一遍筛子，味道依然很好。
虽然会有一丝丝糊味在里面，但一点都不难吃，甚至吃起来比过去味道还更好呢。”
这大概就是美食中的那种烟火气吧。
就好像农村土灶做的饭一样，用同样的食材同样的做法在煤气灶上做，理论上来说味道应该是一样的，但是吃起来，煤气灶做的美食总是差了点意思。
这种说不清道不明的原因，大家都习惯称之为烟火气。
有烟火气的饭菜才是美味，比如农家的柴火饭，地锅炖菜什么的，吃起来很贴胃，很接地气。
而高档饭店里那些精致菜品，却往往给人一种华而不实的感觉。
偶尔尝尝鲜还行，天天吃的话，会腻。
锅里的芝麻终于炒好，徐拙将芝麻从锅里舀出来，趁热过筛，把里面一些糊了的碎屑以及不完整的芝麻给筛出来，免得影响成品的味道。
芝麻过筛之后，徐拙将铁锅洗净，把锅里留下的那些糊了的碎屑全都洗干净，避免等会儿掺进面粉中，影响炒面粉的香味儿。
接着，把锅重新放在灶上，开火把锅烧干，然后将面粉倒进去，同样小火翻炒。
而郭树英这会儿也下手了，他把徐拙过好筛子的黑芝麻倒进研磨机中开始磨粉，同时跟大家讲着跟徽墨酥相关的小故事什么的。
徽州人有文化，这种小典故信手拈来，虽然真假未知，但听着却让人觉得挺有意思的。
等徐拙把面粉炒好之后，郭树英已经将黑芝麻磨成粉末，这会儿正拿着筛子在筛粉呢。
锅里的面粉已经炒到金黄色，香味儿浓郁，闻起来有点像是咖啡。
徐拙盛到托盘中的时候，在一旁看着的冯卫国突然插嘴说道：“这炒面其实也挺好吃的，小拙等会儿可以在节目中提一下，扩展一下大家对美食的认知。”
炒面能吃？
徐拙不解的看着冯卫国，不知道这老头说的是什么意思。
见大家都看过去，冯卫国说道：“这炒好的面粉，里面放入一些白糖，然后用滚烫的开水浇上去，用筷子快速搅拌开，这就是北方很多地方都有的烫炒面了。
过去小孩子肠胃弱，每到夏季总是腹泻，所以老人们都喜欢让孩子吃一些烫炒面，这不仅是一道甜品，还能增加肠胃的消化能力。
不过现在一般没人这么给孩子吃了，腹泻的话还是去医院看看比较好。”
大家听了他的话之后并没有多大触动，因为徐拙小时候吃过，虽然早已经忘了味道，但却多少还能想起一些。
而郭树英和戴震霆虽然没吃过，却也没有那么强的好奇心。
只有于可可，因为没吃早饭，所以冯卫国说的时候，她就在旁边喊着让徐拙给她做：“我今早上厕所的时候有点拉肚肚，你给我做一碗让我尝尝好不好？说不定真的管用呢……”
徐拙看了她一眼，没有多说什么。
根本不用猜就知道绝对管用，因为这丫头绝对没有拉肚子，不然她会为了让大家关心她而大肆宣扬。
就是嘴馋了而已，扯什么拉肚子呢？
工作室的灶台是饭店后厨用的那种专业灶台，也是不少网友戏称的“行星发动机”，这种灶头的火力很强。
所以在于可可表示要吃的时候，徐拙就拿着另外一口锅放在灶上，里面加了半锅水，然后把火力开到最大。
他又拿来一个空碗，在里面放入小半碗炒好的那些面粉，又往里面加了两勺白砂糖。
全部弄好后，锅里的水也差不多烧开了。
徐拙用勺子从锅里舀了两勺水倒进锅里，约莫差不多的时候，就把碗端到一边，让于可可用筷子把碗里的炒面粉搅开。
等会儿不烫嘴的时候就能吃了。
于可可见徐拙挺有经验的，小声问了一句：“这个好吃吗？不好吃的话我就去办公室那边吃了……”