美食从和面开始 第942节

　　不放水算什么？

　　有本事你不放肉试试？

　　戴震霆一边跟徐拙聊着东坡肉的技巧，一边端着黄酒往锅里倒，一直倒到黄酒和肉齐平才算停下来。

　　徐拙算了一下，差不多往锅里倒了四斤左右的黄酒。

　　黄酒倒进去之后，戴震霆盖上砂锅的盖子，把灶上的火打开。

　　先用大火把砂锅烧开，然后调成小火，让砂锅保持将滚不滚的状态，这样做出来的肉嫩而软，非常好吃。

　　到了这会儿之后，摄像师凑到灶台前，拍了几段小火慢煮的特写，又掀开锅盖拍了一下锅里的肉，这一阶段的拍摄就已经结束。

　　再拍的话，就得等到两个半小时之后砂锅起锅时候再拍了。

　　这会儿没啥事儿，几个老人坐在沙发上，一边喝着茶，一边聊着这道东坡肉。

　　赵金马说道：“很多人刚开始学做肉，掌握不好调料的量和配比，开始试着摸索放香料增加香味儿。

　　等到可以熟练运用香料的时候，却要学会不放或者少放香料。

　　烹饪一道，说到底是个化繁为简、返璞归真的过程，而围绕着的中心，就是食材本身的口感和味道。

　　先辈们创造出那么多技法技能，其实全都是围绕这个中心展开的。”

　　这话让其他几位老人都很赞同。

　　这些道理，他们自然是知道的，而这会儿说这些，自然是为了提点徐拙。

　　化繁为简、返璞归真，这是烹饪的追求，也是发展的方向。

　　比如这东坡肉，一般厨师制作，里面绝对会放一些香料的，甚至有的人连香料的配比也会列出来。

　　但是高手做东坡肉，里面连一片香叶都不会放的。

　　原因就是，不管放什么料，都会影响五花肉本身的香味儿。

　　不光香料，甚至连调料也放得很少，什么蚝油之类的增鲜的调味品一概不放，除了生抽老抽冰糖之外，剩下的就是充当水的黄酒了。

　　简单得让人意外。

　　但这种简单，却能把猪肉的香味儿彻底激发出来，吃起来唇齿留香，回味无穷。

　　徐拙轻轻一叹：“这就是烹饪的魅力啊，真好。”

　　刚感慨完毕，就听到系统的提示音在脑海中响起。

　　“宿主参与菜品讨论，触发【触类旁通】技能，特奖励D级招牌技能——杭州东坡肉，恭喜宿主。”

　　嗯？

　　杭州东坡肉？

　　徐拙有些意外，这有什么区别吗？

　　抱着这个疑问，徐拙问了戴震霆，戴震霆说道：“各地的东坡肉做法都略有差别，比如川菜中的眉山东坡肉是先煮，然后炸一下，再放进砂锅里炖，最后再蒸。

　　而且在制作的时候，眉山东坡肉还会放花椒和辣椒增加香味儿，更符合四川人的饮食习惯。

　　除了杭州东坡肉和眉山东坡肉之外，还有徐州东坡肉以及黄州东坡肉，做法上都有所不同，你要感性的话，我回头可以全都做给你。”

　　他刚说完，郭树英就不满的说道：“滚滚滚，咋那么能呢你，这三言两语的又给自己加了三道菜，老徐揍你真是一点都不亏。”

　　说完他看着徐拙问道：“小拙，这些用肉来做的东坡肉太俗了，大家都见过，没啥亮点，我这有一道素东坡肉你想不想学一下？”

　　素东坡肉？

　　徐拙还真来了兴趣。

　　难道真有不放肉也能做出来的东坡肉不成？

第1174章 男人的八卦之心

　　郭树英很了解年轻人想要的是什么，他刚说出素东坡肉，就吸引住了徐拙的注意。

　　“郭爷爷，素东坡肉咋做啊？味道跟真的一样吗？”

　　郭树英笑笑：“自然是有所区别的，不过区别也不是很大，从卖相到口感，都跟真的有几分相似，所以被称之为素东坡肉。”

　　之所以有素东坡肉，自然是江南这边的寺庙创作出来的斋饭。

　　以前江南地区佛教盛行，为了能够吸引香客，他们不仅大肆宣传教义，还在斋饭上下功夫。

　　仿肉菜就是很多寺庙的发明。

　　另外徐拙之前掌握的那个鱼香鳝丝，也是寺庙发明的素菜，所谓的鳝丝其实就是用香菇丝替代的。

　　不过之前徐拙用真鳝鱼丝做过鱼香鳝丝，而香菇版本的到现在还没做过。

　　毕竟这种菜吃的就是噱头，真鳝丝做的鱼香鳝丝都吃过了，用香菇做的假鱼香鳝丝自然就没兴趣品尝了。

　　赵金马对徐拙说道：“所谓的素东坡肉，就是用冬瓜做肉皮，用香菇和豆腐做肥瘦肉做成的假肉，味道马马虎虎吧。

　　不过因为调味料方的足，猛一吃倒也能够起到以假乱真的作用。”

　　赵金马对这类食物很有研究，毕竟早些年中原地区物资匮乏，衍生过大量“赛”字辈儿的菜品。

　　这些菜品无一例外，都是用简单的食材做出高端菜品，郭树英提到的这道素东坡肉，自然也在此列。

　　徐拙知道冬瓜可以做赛熊掌，可以做各种口味的月饼馅料，却没想到这玩意儿还能做东坡肉。

　　冬瓜还真是一道用途广泛的食材呢。

　　徐拙并没有多想学习，现在连正版东坡肉的技能已经到手，这素东坡肉还有学习的必要吗？

　　不过不想学归不想学，他并没有拒绝郭树英，而是表示可以观摩观摩。

　　两个小时很快过去了，戴震霆起身来到灶台前，徐拙站在一边准备秀惊讶。

　　一切准备妥当后，戴震霆把砂锅的盖子掀开，顿时一股浓郁的香气就从锅里四散出来。

　　这香味儿的成分很复杂，里有猪肉的香味，有酒的香气，还有酱油的那种酱香味儿，各种味道混在一起，使得这香味儿格外好闻。

　　一旁的袁康咂咂嘴：“不用吃肉，光就着这香味儿我就能吃两碗米饭。”

　　锅里的蒸汽散去之后，露出了里面红润的肉块。

　　这会儿锅里的汤汁已经少了很多，根本盖不住肉块，随着锅底汤汁的沸腾，这些肉块全都颤巍巍的，看着就让人想吃。

　　至于锅里的那些汤汁，这会儿也变得浓稠了很多，颜色深红，上面还覆着一层厚厚的油脂。

　　这些都是从肉中焖出来的猪油，把猪油焖出来会让肉块吃起来更加爽口，不会油腻，而且这些猪油掺在汤汁中，也能让汤汁更香，味道更好。

　　戴震霆把火关掉，把蒸锅放在旁边的灶上，锅里加水，放上篦子，然后开大火烧。

　　接下来的一步就是蒸制了，把这些其实已经焖好的肉再上锅蒸制半小时以上，能让肉的味道变得给更入味，调料的味道也会变得更柔和。

　　另外，蒸制之后，猪肉的口感也会变得更加软嫩，吃起来更舒服。

　　戴震霆拿来一个瓦盆，清洗干净，这就是蒸肉要用到的器具了。

　　他用筷子小心的将锅里的肉块夹出来，肉皮朝上放在瓦盆中，全部放进去之后，把砂锅里的汤汁撇去表面的浮油，用勺子舀进瓦盆中。

　　为了方便拍摄，这些步骤他做得很慢，这样能让摄像师拍得更详细一些。

　　等这些步骤做完，蒸锅也已经烧开。

　　戴震霆把盛着东坡肉的瓦盆放进蒸锅里，盖上锅盖，开始蒸制。

　　这一步做完后，又到了漫长的停机时间。

　　刚刚的聊天让徐拙得到了东坡肉的做法，根据他对系统的认识，触类旁通的技能应该不会再触发了。

　　所以趁着这个时间，他打算去公司转转。

　　最近每次来这边都是为了拍摄视频，对公司全然不了解，甚至都不知道现在公司有多少员工。

　　从这方面来说，他这个老板有点不合格。

　　不过公司有具体的管理者，有健全的规章制度，他这个老板就相当于个吉祥物。

　　别说老板是徐拙了，哪怕把老板换成熊仔，公司照样能够正常运转。

　　虽然徐拙经常不在，但也有自己的办公室，原本徐拙没打算进去看看的，但是从门口路过的时候，听到里面有响声。

　　他便好奇起来。

　　难道有人在自己的办公室做什么坏事不成？

　　徐拙轻轻拧开门把手，慢慢把门推开，悄无声息的进去……

　　却发现熊仔正在老板椅上趴着，双眼直勾勾的盯着旁边的电脑显示器，上面正播放着猫和老鼠的动画片。

　　得，真就栓条狗就能当老板呗。

　　徐拙在熊仔脑袋上撸了两把，然后离开办公室，让这只傻猫继续看动画片，他则是来到办公区，准备跟大家打个招呼。

　　虽然有熊仔在这充当老板，但是自己也不能不出现。

　　毕竟一些新来的员工，就是冲着自己才来应聘的。

　　徐拙出现在办公区的时候，不少员工都拿着手机偷偷开始拍照，一副见到大明星的样子。

　　徐拙也没拒绝，反而冲拍照的人摆摆手，态度很友好。

　　他这么一来，大家就更来劲了。

　　徐拙一路溜达到于可可的办公室，刚推门进去，就听到了自家媳妇儿的抱怨声：“你没事儿别往来这边来，你看大家都没心情工作了。”

　　徐拙：？？？

　　不应该是夸我激发了大家的工作热情吗？

　　最不济的也算是给大家发了福利啊，怎么到头来成我的不是了？

　　不过现在于可可是公司的一把手，徐拙这个老板也得听她的。

　　在这边坐了一会儿，徐拙离开于可可的办公室，他准备转一圈回去，结果走到李浩的办公室门口时候，发现他正和坐在里面，还把百叶窗给拉了下来，一副鬼鬼祟祟的样子。

　　这让徐拙大为惊讶。

　　什么情况？