美食从和面开始 第947节

　　徐拙随手拿起一块，剥开外面那层红纸，就露出了里面的千张酥。

　　黑色的酥糖层层叠叠，根本分不清有多少层。

　　徐拙也没心思去数，捏着这千张酥就送进了嘴里。

　　浓郁的芝麻香味儿在口腔中弥漫开来，舌头一抿，这千张酥就开始在嘴里逐渐融化。

　　相对于徽墨酥，这千张酥显得更密实一些，而且层层叠叠的，吃起来给人一种非常惊喜的感觉。

　　另外，因为千张酥里有麦芽糖的缘故，所以吃起来略微有些发黏，这种口感配上芝麻的浓香非常契合，就好像原本就该这么吃一样。

　　吃之前，徐拙以为千张酥比徽墨酥仅仅多了麦芽糖的甜味儿，结果品尝后才发现，这千张酥相对于徽墨酥，在口感上有了大幅度的提升。

　　这种提升让这道小吃更加美味，让人根本停不下来。

　　正吃着的时候，老爷子抓了一些千张酥放在一个袋子里递给徐拙：“去给你两位奶奶送过去，让她们尝尝鲜。”

　　徐拙答应一声，提着这千张酥下楼，开车去了老太太家。

　　今天老太太家有点热闹，不仅于可可带着熊仔来了，连陈桂芳也在百忙中抽出时间过来陪陪婆婆聊天。

　　毕竟一个多月没见了，而老太太一路上的所见所闻也想找人说说。

　　作为几乎已经把全国游遍了的陈桂芳，自然是最合适的讨论对象。

　　毕竟你跟没见过黄果树瀑布的人说那瀑布水多大人家根本没有直观的了解，而陈桂芳这种去过的人，聊起来就能投入很多。

　　而于可可以前也跟着庞丽华乱跑，这种大众景点也都去过。

　　所以家里的四个女人聊得很是热烈，徐拙进来的时候，除了熊仔略显无聊的翻了个肚皮要小鱼干之外，其他人都是该聊什么聊什么。

　　“来尝尝，刚做出来的徽州千张酥，看看有没有你们旅游时候吃的好。”

　　徐拙把这些千张酥摆在桌上，陈桂芳就开始给大家分，她一人递了一块之后，冲徐拙说道：“儿砸，我们聊得很开心，不想去酒楼吃了，你看看厨房有什么随便做点就行，别太油腻了。”

　　徐拙：“……”

　　终于知道老爷子为什么点名让自己来了，这肯定是预料到了有这种情况发生。

　　尽管老爷子和老太太一个多月没在家，但是家里依然打扫得很整洁，毕竟有保姆在嘛。

　　来到厨房，徐拙发现冰箱里满满的全是食材，这应该是昨天保姆补充进来的。

　　徐拙做菜时候，最怕听到别人说随便两个字，这两个字看似简单，但是想要发挥好却很难。

　　比如现在，陈桂芳嘴上说着别太油腻，这话听听就行了，可不能当真。

　　要是真做上一桌清汤寡水的饭菜，她肯定又会各种抱怨，而且大概率会拿自家老太太和于家老太太说事儿。

　　什么不尊重老人啦，什么一点都不听话啦。

　　各种不满。

　　不过要是准备得真非常油腻的话，她也会不满。

　　反正就是要有荤有素搭配合理，最重要的是，得是她喜欢的菜品。

　　徐拙先把米蒸上，然后翻看着冰箱里的食材。

　　估计是不确定会不会在家做饭，所以冰箱里没有肉，全都是素菜。

　　扒拉半天，当他看到冰箱里有鲜香菇的时候，顿时想到了一道获得许久也没做过的菜品——鱼香鳝丝。

　　这道菜应该很符合陈桂芳的要求。

　　从食材上来说，全是素菜，一点都不油腻。

　　但是做法却完完全全是按照荤菜的做法来的，甚至连勾芡什么的也都一个样，整道菜吃起来甚至可以跟荤菜以假乱真了。

　　想到这里，徐拙便决定把这道菜做出来。

　　除了鱼香鳝丝之外，徐拙还准备做一道面炕辣椒，一道炸茄丝，再配上几道素炒菜品，应该是足够了。

　　徐拙把冰箱里的香菇拿出来，放在清水中进行清洗。

　　清洗过后，就开始准备制作鳝丝了。

　　不过这鳝丝的做法有些出人意料，因为它不是切出来，而是用剪刀剪出来的……

第1181章 鱼香鳝丝

　　当徐拙拿起剪刀的时候，跑过来打算拍他做菜的于可可顿时吃了一惊：“你拿剪刀做什么啊？不是用刀切吗？”

　　徐拙笑笑：“这道菜可不能用刀切，得用剪刀剪才行。”

　　这道菜是鱼香鳝丝，顾名思义就是用香菇做成鳝丝的样子，想要这样就不能把香菇切成直直的丝，这样显不出鳝丝经过烹制后，那弯弯曲曲的样子。

　　所以要用剪刀来制作。

　　用剪刀顺着香菇的边开始剪细条，宽度大概在三四毫米左右，把香菇的伞一圈圈剪成弯弯曲曲的细条。

　　这样做出来的就是鳝丝了。

　　这道菜只用香菇的伞盖，不用香菇腿。

　　不过剩下的这些香菇腿也可以切成丝或者薄片，用猪油炒一下，味道非常香，绝对能符合陈桂芳不太油腻的要求。

　　徐拙把剪好的鳝丝放在盆里，重新清洗一下，然后将水分攥干，就开始进行腌制。

　　这道菜是典型的素菜荤做，别看原材料用的是香菇，但是没一个步骤，都要把香菇当成肉来制作。

　　比如腌制这一步，按理说素菜食材是不用腌制的，就算腌制也只是撒点盐有个底味儿就行了。

　　但是腌制香菇却跟其他荤菜一模一样，不仅要有食盐生抽料酒鸡蛋清，而且还得有胡椒粉。

　　不知道的还以为这是在腌制里脊肉呢。

　　徐拙将攥干水分的香菇丝重新放在盆里，里面加入一点点食盐，然后再加一小勺胡椒粉，淋入一点生抽和料酒，再放入一个鸡蛋清。

　　抓拌均匀，让料汁充分浸入到香菇丝中。

　　接下来就该挂糊了。

　　挂糊，就是给这些香菇丝先挂上一层薄面糊才行，这样才能让香菇丝的口感更嫩，接近鳝丝的口感。

　　徐拙在盆里抓了两把面粉，用筷子搅拌均匀。

　　等到所有食材都裹上了一层薄薄的面糊之后，便放在一边继续腌制，他则是把炒锅架在灶上，锅里倒油，开大火烧。

　　这一步是给鳝丝定型，所以油温一定要高才行。

　　只有这样，这些香菇丝菜能快速定型，而里面的水分也不会散发出去。

　　等到油温上来的时候，徐拙拿着一个托盘，里面倒入一些澄粉，开始拍粉。

　　所谓拍粉，就是用淀粉或者面粉裹在食材表面，这一步看上去跟刚刚往盆里放面粉挂糊有点重合，其实不然。

　　刚刚挂的面糊，是让香菇丝的外表更酥一些。

　　而现在要进行的拍粉步骤，或者叫挂干粉糊，则是为了让表面起脆，这样吃起来更接近鳝鱼丝的那种口感。

　　两种挂糊的方式糅合在一起使用，全都是为了口感更好。

　　毕竟是素菜荤做嘛，确实比直接做荤菜麻烦一些。

　　挂干粉糊不能太早，一定要等油热时候再挂，挂好就直接放进油锅里进行炸制。

　　不然的话一旦停留，里面的水分就有可能会把外面的干粉糊浸湿，这样炸出来的话，香菇丝的口感就会稍打折扣。

　　徐拙用筷子将这些香菇丝从盆里夹出来，放在托盘上。

　　全都放上之后，他抓了一点淀粉开始在香菇丝上轻轻拍打，这些淀粉就被黏在了香菇丝表面的面糊上。

　　因为用拍打的手法，所以多余的淀粉会被拍下来，这样就不会有太多淀粉在上面，防止面糊太厚，导致炸出来的香菇丝口感不好。

　　拍了粉之后，徐拙把这些香菇丝放在大孔的漏勺中，在托盘上面颠几下，让多余的淀粉落进托盘中。

　　然后端着漏勺，慢慢放进油锅中。

　　这会儿油温已经接近八成热了，香菇丝刚放进去，炙热的油温就让这些香菇丝扭曲定型，不到一分钟时间，这些香菇丝就漂浮在了油面上。

　　到了这个时候，就差不多可以出锅了。

　　因为接下来还有爆炒的环节，所以这一步不用炸制时间太长，只需要给食材定个型，锁一下水分就行。

　　徐拙用漏勺把这些香菇丝捞出来，放在一边控油。

　　经过油炸之后，这些被薄薄一层面糊包裹着的香菇丝，呈现出了一种黑褐色，真的跟那些没去皮的鳝鱼丝很相似。

　　特别是这会儿香菇丝还稍稍有些软，跟过了油的鳝鱼丝就更相似了。

　　把鳝鱼丝放在一边控油之后，徐拙就开始准备做鱼香鳝丝要用到的配料。

　　莴笋去皮切丝，木耳泡发后切丝，葱姜蒜切末，红泡椒切末。

　　接着开始调制做鱼香肉丝要用到的鱼香汁，也就是陈醋白糖生抽老抽水淀粉等调味品兑成的料汁。

　　兑好这些之后，徐拙把其他菜品也准备了一下，该清洗的清洗，该改刀的改刀，全都准备妥当后，开始炒制。

　　首先炒的就是之前准备的这道鱼香鳝丝。

　　炒锅里的油倒出来，留底油，烧热后放入姜蒜末和泡红椒末开始翻炒。

　　等到炒出红油后，下入鳝丝、笋丝以及木耳丝，快速翻炒一分钟，让三种食材均匀的混合在一起，同时也让油炸过后的鳝丝在热锅中回软一下。

　　接着倒入准备好的鱼香料汁，继续翻炒，等到料汁全都挂在食材上之后，放入葱末和香油，再翻炒两下，就可以出锅装盘了。

　　这道菜的整个制作过程，看得于可可满脸惊讶。

　　她看着盘子里的鱼香鳝丝，再回想一下这道菜用的食材，居然真的用香菇做出了这么一道荤菜。

　　太神奇了！

　　这丫头依稀记得，之前徐拙曾经用鳝鱼做过鱼香鳝丝，吃起来比鱼香肉丝嫩一些，其他方面倒是没多少出入。

　　但是现在这道用香菇做成的鱼香鳝丝，真是让她惊讶不已。

　　这大概就是烹饪的魅力吧，于可可心里感慨着，同时也有了学习做菜的想法。

　　不过她刚把这个想法说出口，就被徐拙给打断了：“咱们家不兴女人做法，只要负责貌美如花就行，下厨做饭什么的，都是爷们儿负责。”

　　开玩笑，这丫头每次进厨房都要折腾出一些事情。