美食从和面开始 第948节

　　真让他做菜的话，徐拙估计家里的厨房活不过一天。

　　为了能够让家里平安，还是及时打消她这危险的想法比较好。

　　稳住这丫头的情绪之后，徐拙端着一小盆刚刚切好的辣椒圈，准备做中原地区人人都爱吃家常美食——面炕辣椒。

第1182章 面炕辣椒

　　面炕辣椒也叫面炕辣椒圈，是一道做法非常简单却又超级下饭的家常美味。

　　可以说哪怕完全没有厨艺的人，也能把这道菜给做出来，甚至还会做得很完美。

　　比如徐老板，他上大学之前每到自己在家做饭，基本上除了煮泡面之外，就是做面炕辣椒了。

　　热乎乎香喷喷的面炕辣椒配上新买的热烧饼，不管就着吃还是夹进饼里吃，都非常完美，每次都会吃撑。

　　当然了，这种时候并不多，毕竟家里两个厨师呢，而且老太太也比较擅长做一些家常菜，徐拙动手的机会，一年也没几次。

　　但就算一年做不了几次饭，徐拙依然对面炕辣椒的做法记忆犹新。

　　没办法，这是源自记忆深处的味道，充满了他中学时期那懵懂青春的回忆。

　　面炕辣椒，说白了就是把青辣椒切成辣椒圈，然后用鸡蛋和面粉加水搅成面糊，然后掺入辣椒圈中，最后在锅里放油烧热，像做煎饼那样把裹着面糊的辣椒圈倒进去，先煎成型，然后再翻炒到表面金黄。

　　这样做出来的就是很多地区都能见到的面炕辣椒。

　　做法上确实很简单，几乎完全不要任何厨艺，但是这玩意儿想要做得好吃，还是有几个要注意的事项。

　　比如辣椒不能用那种又粗又长的青辣椒，这种辣椒辣度不高，而且水分大，炒的时候会出水，导致做出来的面炕辣椒黏糊糊的。

　　另外也不能太老或者皮太厚的辣椒，这种辣椒烹饪过后外皮发干发硬，嚼起来口感不好，而且辣椒还起皮，吃起来让人不舒服。

　　最好的辣椒，就是嫩一点的二荆条或者线辣椒，这种辣椒辣度适中，口感鲜嫩，水分含量低，做出来的面炕辣椒香辣可口，非常美味。

　　假如不能吃辣的话，也可以选用那种个头匀称，颜色略微发黄的辣椒。

　　这种辣椒比二荆条的辣度低一个等级，吃起来微微带着一些甜味儿，不管配饭还是配馒头烧饼，亦或者是配烙馍，都非常搭配。

　　今天徐拙用的就是这种青绿色微微发黄的辣椒，毕竟有于家老太太在，整太辣的话这是让客人难堪。

　　尽管这位老太太不是土生土长的扬州人，而是京城人，但毕竟在扬州这个养生城市生活了那么多年，口味早就变淡了许多。

　　对于辣味儿菜品的接受程度也非常低。

　　至少比不过一直在中原生活的徐家老太太。

　　面炕辣椒里要用的辣椒一定不能太老，不然辣椒籽就会发苦，在切辣椒圈之前，得先把里面的辣椒籽去掉才行。

　　徐拙今天用的是嫩辣椒，倒不用这么麻烦。

　　辣椒切成三四毫米宽的辣椒圈，放在盆里备用，接着徐拙重新拿了个小盆过来，在里面打了几个柴鸡蛋，里面加了点清水，然后往里面放两小勺食盐，用筷子搅散。

　　搅散之后，倒入辣椒圈之中，把辣椒圈拌匀。

　　这样能让辣椒接触到食盐，却不会接触太多导致辣椒失水。

　　搅匀之后，开始往盆里放面粉。

　　一边放一边搅拌，让面粉紧紧把辣椒圈包裹起来，最好能把辣椒圈填满。

　　这道菜不怕面糊多，但是不能太稀了，得尽量粘稠一些，这样做出来的面炕辣椒才好吃。

　　搅拌好之后，徐拙把炒锅架在灶上，开始制作。

　　做这道菜的时候最好把炒锅烧热后用冷油滑一下，这样能够有效的防止粘锅。

　　毕竟这道菜里面面糊多，要是粘锅的话会非常麻烦，而且一旦粘锅，就做不出那种外表焦黄内里软嫩的面炕辣椒了。

　　徐拙滑锅过后，开始往锅里倒油。

　　这道菜比较费油，放油的量要比平时做菜多点才行。

　　油越多，吃起来就越香，也更不容易糊底。

　　要是油少的话，虽然看似健康了，但是做出来的面炕辣椒却会很失败。

　　毕竟是从中学开始就自己会做的菜品，徐拙对这道菜还是很有把握的，哪怕没有技能，也能顺利做出来。

　　很快，锅里的油热了。

　　徐拙端着盆，将里面的辣椒和面糊倒进锅里，然后用锅铲稍微摊一下，摊煎饼一样把这些辣椒和面糊在锅里摊平。

　　摊平后就改善锅盖稍微等一会儿，等靠近锅底的那一面面糊成型之后再翻动，这样面糊的表面就会变得焦黄香酥，非常美味。

　　要是这会儿翻的话，这些面糊不仅容易糊底，而且也不回变得焦黄，这些面糊和辣椒最后只会变成一个个又干又硬的面疙瘩。

　　很快，香味儿就从锅里飘了出来。

　　徐拙掀开锅盖，晃动一下炒锅，假如锅里这个辣椒饼能够转动起来，就说明里面已经受热凝固。

　　徐拙拿着锅铲开始翻面。

　　因为里面全是辣椒圈的缘故，这会儿不能用大翻勺的方式去翻锅，得用锅铲一块一块的去翻动。

　　要是用大翻勺的话，先不说这些辣椒圈和面糊会不会散开，光锅里的那些热油就够人受的了。

　　用大翻勺绝对会让这些热油溅出来，不仅会把厨房弄得到处是油点，甚至还能烫伤自己。

　　所以为了安全起见，徐拙没有用大翻勺，而是用笨办法一点点翻的。

　　这样虽然显得笨，但却能在翻动的时候，回想起中学时候一个人在家做饭时候的情景。

　　那个时候总觉得做饭是天大的麻烦事，长大就算去工地扛水泥也不会当个没出息的厨师。

　　而现在……

　　终究活成了自己讨厌的样子。

　　这大概就是成长的代价吧。

　　徐拙一边翻动着锅里的那些面炕辣椒，一边胡思乱想的回忆着过去的那些事儿。

　　翻好之后再等一会儿，等另一边也被煎得金黄的时候，徐拙就用锅铲在锅里翻炒了差不多两分钟。

　　这样翻炒不仅能够把多余的水分炒出来，而且也能让辣椒的味道渗入到面糊中。

　　另外，也能让那些凝固的面糊表面更加焦黄香酥，味道更好。

　　两分钟后，这道面炕辣椒已经做好。

　　他刚盛出来，于可可就闻着味儿过来了。

　　“这是什么吖？辣椒煎饼做失败了吗？”

　　徐拙无奈的瞥了她一眼：“这叫面炕辣椒，是我上中学时候就会做的一道菜，等会儿尝尝味道，保证你越吃越想吃。”

　　于可可有些好奇：“中学时候你就会自己做饭吗？”

　　徐拙一脸得意的点了点头。

　　于可可接着把问道：“那公公婆婆呢？他们不在家吗？”

　　徐拙无力的点点头，那个时候徐文海和陈桂芳喜欢出去旅游，每次都是趁着自己上学时候出去。

　　而到了寒假暑假，则是在店里发愤图强努力挣钱，美其名曰给徐拙挣学费。

　　一想到这些，徐拙就觉得心里堵得慌……

第1183章 玉扣纸

　　“开饭咯！”

　　等徐拙把所有的菜都做好之后，于可可就兴冲冲的冲客厅吼了一嗓子，把正趴在沙发上睡觉的熊仔吓得浑身一激灵，一翻身就钻到了沙发下面。

　　“猫是很容易受到惊吓的动物，家里养猫的话，就不能大喊大叫，不然会造成猫咪应激的。”

　　老太太一边说着，一边用逗猫棒把熊仔引诱出来，然后抱在怀中小声安抚着。

　　餐厅里，饭菜已经摆好，其中最引人注目的，自然就是中间摆着的那道鱼香鳝丝和面炕辣椒了。

　　鱼香鳝丝看上去完完全全就是一道非常油腻的荤菜，哪怕不用尝，光闻散发出来的香味儿就能知道，这道菜的热量绝对不低。

　　陈桂芳看着这道菜皱了皱眉。

　　最近正在减肥，自家的傻狍子还做这种高热量的菜品，真是有了媳妇儿就忘了娘啊。

　　算了，当着老太太的面就不说他了，免得热老太太不高兴。

　　等会儿少吃两口算了，尝尝味道，毕竟今天有客人在，要是做得不好吃了，可以趁机说他两句。

　　除了鱼香鳝丝之外，陈桂芳又瞄向了旁边那盘面炕辣椒。

　　相对于鱼香鳝丝，这道菜的热量也是不逞多让。

　　大量的面粉和油脂，再配上让人开胃的辣椒，一不小心就会吃多。

　　完了完了，今天绝对会吃多的。

　　陈桂芳让徐拙做的别那么油腻，原本就是存着少吃两口减肥的目的。

　　但是现在还减个屁啊，就冲这两道菜也减不下来。

　　而且这种高热量菜品味道都超级好，要是看不到也就算了，要是看到了还不吃，那就太折磨人了。

　　她正犹豫的时候，徐拙已经盛好了米饭：“来尝尝，这是鱼香鳝丝，是用香菇做的仿荤菜，味道和口感都跟鳝鱼很相似。”

　　他原本还想说比鳝鱼的热量低呢，但是想想自己的做法，又是挂糊又是油炸的，热量说不定比鳝鱼还高，所以就忍住没提这茬。

　　在很多人的意识中，好像只要吃素菜，就会荤菜健康一样。

　　陈桂芳就是这样的人，她一听说这是素菜，立马决定不忍了。

　　只要不是肉菜，卡路里肯定很低，所以她立马夹了一筷子放在自己的碗里，然后挑了一根香菇做成的鳝丝送进嘴里，咀嚼两口之后顿时眼前一亮。

　　香菇外表有点香酥的口感，这口感跟切好的鳝丝过了油很相似。

　　而里面的香菇肉，则是非常鲜嫩，而且因为也一层层的，跟鳝鱼的肉质很相似，这么外酥里嫩的一道菜，再配上鱼香味型的烹制，吃起来真是下饭。