美食从和面开始 第959节

　　“小拙，今天多谢你把我送到酒店，今晚咱们吃什么啊？”

　　徐拙原本打算忙完就回去呢，毕竟媳妇儿还在家嗷嗷待哺，等待着投喂。

　　但是郑光耀的到来，让他回家的计划不得不推迟，毕竟长辈们来店里，自己不能直接拍屁股走人，至少也得先安排一桌才行。

　　想了想，他给出去喝茶的老爷子他们打了电话，又通知了徐文海来店里吃饭。

　　酒桌上一般都得有个小辈儿忙活，比如倒酒啦，催菜啦，拿酒啦，递烟啦，反正停不下来。

　　徐拙要是在的话，这活儿铁定他来做。

　　毕竟年轻辈分小嘛。

　　正因为这样，徐拙才不想留在这里。

　　所以他灵机一动，把徐文海拽过来陪这群老头喝酒。

　　接着，徐拙让郑光耀和戴震霆先在店里看看，他则是来到后厨，开始安排今晚的酒菜。

　　店里的菜品很丰富，不过为了照顾到各个菜系的大佬，徐拙还是把菜品分了一下。

　　比如减少麻辣的川菜和湘菜，增加比较清鲜的粤菜和淮扬菜。

　　这样做的目的，自然是照顾老年人的饮食习惯，另外也是为了让郑光耀等人品评一下店里的这些菜品质量。

　　很快，一桌酒菜就已经安排妥当。

　　等老爷子他们回来的时候，酒菜已经开始上桌，徐拙开了两瓶国窖1573，和徐文海一道帮大家把酒满上，又跟他们聊了一会儿，这才告辞离开。

　　作为晚辈，礼节要周全。

　　不光是这群老人都是自己的长辈，更重要的是，他们都是行业前辈，是圈子里的佼佼者，值得自己这样尊敬。

　　拿上鹌鹑蛋后，为了防止于可可吃腻，徐拙又打包了一点鸡爪之类的卤味。

　　全都准备好之后，开车回家。

　　嗯，是时候给自家媳妇儿做盐焗鸵……咳，鹌鹑蛋了。

　　其实不管鸵鸟蛋还是鹌鹑蛋，本质上来说都是禽类的蛋，并没有什么区别。

　　所以说，鸵鸟蛋也约等于鹌鹑蛋。

　　嗯，多四舍五入几下就行了嘛。

　　回到的时候，于可可已经抱着熊仔在沙发上看电视了，见到徐拙回来，她就立马凑了过来：“盐焗鹌鹑蛋需要很久吗？有没有别的东西让我先垫一下？”

　　刚进家门就要吃的，这就还说吃几个就行了呢。

　　呵，女人~

　　幸好自己早有准备，不然就给这丫头一个抓住自己把柄的机会了。

　　他把打包来的那些鸡爪等卤味拿出来，然后带着鹌鹑蛋去了厨房。

　　这些鹌鹑蛋要先放进清水中清洗一遍，把蛋壳上的脏东西洗掉，这样也能够避免细菌病毒吃到肚子里。

　　泡上之后，他便把带的那两包大粒海盐掏出来，又拿来一些花椒八角香叶白芷草果等香料，准备炒盐。

　　其实做盐焗鹌鹑蛋用的盐，跟做盐焗花生米时候用的盐很相似，都是要先把海盐炒一下，炒的时候顺便把香料也加进去。

　　不过也不是完全相同。

　　比如虽然两者都需要放入香料，但是香料的分量和种类并不一样。

　　简单来说就是，做盐焗花生米放的香料，只是为了丰富花生米的香味儿而已，相当于炒菜时候放的香料。

　　但是做盐焗鹌鹑蛋时候，放的香料就多了，不仅多，分量也足，跟做卤肉差不多。

　　一个是炒菜的量，一个是卤肉的量。

　　这就是两者的区别。

　　徐拙把海盐倒进锅里，然后把灶打开，开始炒制。

第1199章 大粒海盐，真的不咸

　　炒盐，几乎是所有盐焗类菜品必须要做的一步，甚至还是重要的一步。

　　徐拙用小火慢炒的方式，很快就把锅里的海盐炒得直冒白烟——里面的水分被炒出来了。

　　在他正忙活的时候，于可可抱着熊仔凑了过来，看到锅里那么多盐，顿时有些惊讶：“这么多盐，会不会齁咸啊？”

　　徐拙一边翻炒一边说道：“放心吧，这是海盐，咸味儿很淡的，别说会齁咸了，甚至做一些盐焗类菜品的时候，还得特意往里面加一些食用盐才行呢。”

　　“真哒？”

　　于可可一脸的不信，她觉得很神奇，家里的食盐那么小的一粒，几乎都相当于粉末了，但是咸味儿是真的很浓。

　　这些大粒海盐，看着跟碎冰糖一样，自家男人居然说不咸。

　　真当自己四体不勤五谷不分咩？

　　为了表示对徐拙的质疑，也为了表明自己真的不是什么都不懂。

　　于可可捏了一粒海盐就送入了嘴里。

　　她咂咂嘴尝了尝味道，发现……

　　真的不是很咸诶！

　　“为什么不咸呢？盐不该都是一样的吗？”

　　徐拙指了指灶台旁边的调料盒说道：“咱们平时吃的这种盐，是经过提纯加工的，盐的浓度非常高，颗粒小，咸味足，放多了有苦味儿。

　　除了这些常见的食盐之外，还有一些比如说烤肉盐，泡菜盐、大粒海盐等等种类。

　　这些盐的密度浓度纯净度都不一样，添加物也不相同，所以这些盐味就变得不同起来。有的更咸一点，有的则是淡一点，甚至还有的味道很鲜。

　　你还记得在西餐厅吃的牛排吗？那上面洒的食盐，就是大粒海盐的一种，很鲜，但是咸味却一般，吃起来非常好吃。”

　　于可可似懂非懂的点点头，徐拙这些话已经让她有些懵了。

　　果然我是个四体不勤五谷不分的废物。

　　不过废物就废物吧，反正已经找到了人家，这辈子是不愁吃喝了，嘎嘎。

　　这丫头乐颠颠的抱着熊仔走了，看得徐拙目瞪口呆的。

　　这是受什么刺激了吗？

　　不管这个突然变得神经兮兮的小丫头，徐拙继续炒盐。

　　等到锅里的盐炒得差不多的时候，徐拙放入了早已经准备好的香料继续翻炒。

　　为了让做出来的鹌鹑蛋更好吃，徐拙特意往锅里放了几个干辣椒，这样做出来的鹌鹑蛋会有点辣辣的感觉，吃起来味道会更好。

　　香料不用炒太久，因为这会儿盐的温度已经变得很高，稍微炒一下就可以关火盖上锅盖把盐和香料闷起来。

　　这样香料的味道会渗入到盐分中，使得香味儿更浓郁。

　　两分钟后，徐拙把锅里的盐和香料拌匀，然后把火关掉，盖上锅盖，走到一边开始清洗鹌鹑蛋。

　　鹌鹑蛋的清洗倒是不难，加上刚刚还浸泡过，只需要轻轻在蛋壳上面轻轻搓一遍就行。

　　蛋壳很薄，所以搓的时候得小心点，因为一不小心就有可能把蛋壳给捏碎。

　　洗好的鹌鹑蛋放在铺了厨房纸的托盘中，这样能够快速把鹌鹑蛋表面的水分擦干。

　　做完这一步之后，徐拙便开始了做盐焗鹌鹑蛋的最重要一步——敲蛋。

　　所谓敲蛋，就是用筷子粗的那头，轻轻在鹌鹑蛋上敲一下，把蛋壳敲出一条裂缝出来。

　　这样不仅能够让鹌鹑蛋在盐中快速熟成，而且还能让盐和香料的香味儿渗入到鹌鹑蛋中，使得鹌鹑蛋吃起来味道会更好。

　　在敲的过程中，不能用力过猛，导致蛋壳彻底裂开，蛋液流淌得哪里都是。

　　也不能太轻微，导致蛋壳上只出现一条非常细小的裂纹，这样会使得味道进不去的。

　　最好的做法，就是用筷子粗的那头，不轻不重的在鹌鹑蛋上敲一下，使得蛋壳出现炸纹，敲击的部位凹陷下去。

　　但是蛋壳不破，蛋液不会流出。

　　这样的鹌鹑蛋，焗出来才最好吃。

　　徐拙把这些鹌鹑蛋一个挨一个的全都敲一下，然后便打开锅盖。

　　这会儿香料的味道已经被盐的热度完全捂了出来，该放鹌鹑蛋了。

　　他用勺子把锅里的食盐盛出三分之一，然后将这些食盐扒拉开，使得锅底的厚度保持一致。

　　接着，徐拙便把那些表面上有裂纹的鹌鹑蛋一个挨一个的放进锅里，每个鹌鹑蛋都放在海盐上，这样味道渗入得会更好。

　　摆好之后，将刚刚盛出来的那些海盐小心的铺在鹌鹑蛋上。

　　做完这些之后，盖上锅盖，重新开火。

　　火不能太大，防止锅里的鹌鹑蛋因为剧烈受热而炸开。

　　要开中小火，慢慢把锅里那些稍稍冷却了的海盐加热一下，这样香料中的香味儿会再次活跃起来，顺着热气渗入到鹌鹑蛋中。

　　开火五分钟后，徐拙再次把火关掉，然后让锅里的海盐开始闷里面的鹌鹑蛋。

　　鹌鹑蛋个头小，一点点热量就能让其成熟，所以开火时间不用太长，防止加热过度导致鹌鹑蛋的蛋壳和蛋紧紧贴在一起，吃的时候不好剥开。

　　另外加热时间太长的话，也会让鹌鹑蛋的外表出现胡华的情况，导致这些鹌鹑蛋吃起来有股苦味儿。

　　正确的做法就是，鹌鹑蛋入锅后开火五分钟，把锅里的海盐加热一下，然后关火等待就行了。

　　这样海盐中的热量和香味儿会把鹌鹑蛋一点点闷熟。

　　盐焗的做饭就是这样，改变了锅具热量传递过快的弊端，海盐吸收了锅具传递过来的热量之后，再缓慢均匀的把热量传递到食材上面。

　　通过盐的传送，热量由猛烈变得柔和，锅里的食材也会跟平时做出来的菜品不一样。

　　等待的过程显得很漫长，因为锅里时不时飘出来的那些香味儿不断的撩拨着嗅觉神经，使得徐拙不得不离开厨房，到客厅稍待一会儿，免得在厨房忍不住动手去吃。

　　“还没做好吖？我都饿得要晕过去了啦。”

　　于可可半躺在沙发上，一副有气无力的样子。

　　徐拙坐下来，在熊仔身上撸了两把，然后说道：“再等等，好饭不怕晚嘛，我不是带来一些卤味嘛，你要饿的话可以先垫巴……”