美食从和面开始 第98节

　　“你想吃的话明天我试着给你做点儿……”

　　这话不停的在于可可脑海中萦绕。

　　难道自己的苦心付出，终于得到回报了吗？

　　孙盼盼也是一脸意外。

　　舔狗舔狗，舔到最后果然应有尽有吗？

　　结果俩丫头正震惊的时候，徐老板又慢吞吞的补了一句。

　　“反正肯定难吃的要死，估计也就你吃了……”

　　于可可：……

　　我刀呢？

　　我四十米长的大刀呢？

　　吃完饭，打扫一下卫生，众人就各自散去。

　　于可可这会儿气也消了，一边往学校走，一边期待明天早上的疙瘩汤和葱油饼。

　　“帅哥老板做的，味道肯定不一样。”

　　孙盼盼叹了口气：“现在舔有个屁用啊，他又听不到。不过我也挺期待的，不知道味道会怎样。”

　　徐拙回到家，洗了个澡就躺床上睡了起来。

　　这两天连轴转，真是有些受不了。

　　不过看到【财源广进】那个任务进程，顿时有充满了力量。

　　店面利润：36560/100000。

　　这段时间不知不觉让净利润达到了三万六，任务完成了三分之一，真是不错。

　　不过那个【名声大噪】的任务还不是很乐观。

　　顾客人数：124/3000。

　　这是自从接到主线任务后，来面馆吃饭的非学生顾客。这一百多人，基本上一半都是今天的顾客。

　　三千人的任务量，还真是不好完成。

　　徐老板想着这些，不知不觉的进入了梦乡。

　　等他再次睁开眼，已经是凌晨四点多了。

　　匆匆洗漱一下，他就骑车去菜市场进货。

　　随着店里对食材用量的增加，徐拙发现他的电瓶车越来越吃力了。

　　“要不，回头买台面包车？”

　　他对车没啥需求，就算买也是为了买菜用，所以没必要买那么好。

　　对于他来说，什么高端配置都不如大空间来的实在。

　　不过他不确定现在买车会不会影响主线任务的进程。

　　别买台车把店面的利润全都扣掉。

　　还是再坚持坚持，等完成了主线任务再买吧。

　　买了菜，回到店里。

　　先把肉泡水里，排一下血水。

　　然后把羊蹄卤上。

　　昨天卤的羊蹄有点少，被卖了个七七八八。

　　今天他一下子卤了六七百根。

　　又是一个周末，得多备货，省得再卖脱销了。

　　忙完这些，徐拙开始和做葱油饼的面。

　　跟昨天的发面不一样，今天要和的是死面。

　　不过好吃的葱油饼，和面也是有讲究的。

　　好吃的葱油饼，用的是半烫面。

　　所谓的半烫面，就是和面时候一半用热水烫，一半用凉水和，这样做出来的面团就是半烫面。

　　半烫面的特点就是既有凉水面的筋性，也有烫面的柔软，但又不会过于筋和软。

　　这种面最适合做外焦里嫩的葱油饼或者千层饼之类的面食。

　　要是没技能的话，徐老板打死也不会做葱油饼的。

　　光和这种半烫面就能难为倒他。

　　不过现在嘛，和面技能加身，徐老板无所畏惧。

　　把要用的面粉倒在和面盆中，中间划一条直线。

　　一半倒凉水和面，这样和出来的面筋道且有延展性。

　　另一半则是用六十度左右的热水和，虽然名字叫半烫面，但不是真的用开水烫。

　　水温最高不能超过七十度。

　　因为一旦超过七十度，面粉很容易打结，而且会黏在一起，没法使用。

　　两边都搅拌成面絮之后，开始下手揉，把这两种面揉成一个稍微软点的面团。

　　面团揉好之后放在盆里盖上盖子，醒半小时。

　　趁着这会儿，炸点素葱油，再用葱油炸个油酥。

　　喜欢吃软的也可以用猪油，但是猪油做出来的容易腻，而且只能趁热吃，所以徐拙选择用素油。

　　照例还是用洋葱，切好之后锅里倒入花生油，油热后把洋葱丢进去，小火慢慢熬。

　　趁着这个时间，徐拙往碗里加了一些面粉，然后倒入一大勺盐，一大勺五香粉。

　　等葱油炸好之后，把热油浇在碗中。

　　搅拌均匀后，就是做葱油饼需要用到的油酥了。

　　葱油饼好吃的秘密，全在这碗油酥中……

第101章 疙瘩汤

　　炸好油酥，徐拙去洗了一把香葱。

　　做葱油饼最好用香葱，这样葱香味儿更浓郁。

　　把香葱细细切成葱末，装盘备用。

　　然后他把店里平底锅找出来洗了一下。

　　好像从上次给于可可做过煎饼之后，这平底锅就没再用过。

　　当时要不是于可可，估计那个老家的味道的支线任务还开启不呢。

　　现在想想，好像当时自己做的煎饼真的很一般。

　　但是于可可却说好吃。

　　这只能说明，于可可的老妈做饭水平也不咋地。

　　不然就徐老板做的那些煎饼，真吃不出什么老家的味道。

　　醒面还得一会儿，而且现在做葱油饼有点早，徐拙先把做疙瘩汤的配料准备一下。

　　疙瘩汤中的酸味儿，主要来自西红柿。

　　至少徐家以前做的疙瘩汤是这种口味儿。

　　徐老板别的也不会，在网上查半天教程也看不出个所以然来。

　　所以干脆放飞一把，按照自己的想法来。

　　哪怕今天做的不好呢，还有明天可以试试。

　　反正一星期的任务时间，不急。

　　西红柿洗净，顶部划十字刀，用热水烫一下。

　　把西红柿的皮揭掉之后，切成小丁备用。

　　另外洗一把小油菜，切一下放在一边。

　　其实疙瘩汤最配的是菠菜，可惜现在不是季节。

　　只能用小油菜代替。

　　看了看时间差不多了，徐拙把醒好的面从盆里取出来，放在案板上稍微揉几下，搓成长条，分成大小相等的面剂。

　　醒好的面不用揉太狠，不能把面团的筋性揉出来，不然做出来的葱油饼会发硬。

　　为了防止粘连，案板上最好稍微抹点油。

　　把面剂擀成圆形的薄片，用刷子均匀的刷一层油酥。

　　炸好的油酥带着香料的香味儿和葱香味儿，闻着就很馋人。

　　油酥抹好之后，再均匀的撒上一层香葱末。

　　然后从一头卷起，卷成一个面卷之后，再从一头把面卷盘起来。

　　盘成一个圆盘之后，把头部按在下面压紧，然后用擀面杖擀成圆形的饼坯。

　　平底锅放在灶上，锅热之后倒入一点花生油，油热之后开小火，放入做好的饼坯。

　　等两面烙至金黄，葱油饼就做好了。

　　出锅之前，最好先在锅里把饼摔打几下，这样更容易起层，吃起来也更美味。