我在米国卖煎饼果子，拒绝米其林 第197节

　　米国人在一百多年前工业时代，就早早的注意到了这个赚钱的风口。

　　大规模饲养肉食鸡，用工业化代替人力，短短几分钟就可以制作出几十人的快餐食物。

　　再加上席卷全球的金融资本，所以这种快餐自然而然的在世界各地兴盛了起来。

　　不过墨辰对这种快餐并不太看好。

　　老祖宗留下的手艺，可能没有遍地开花的快餐店赚钱。

　　但人活一世，在已经有足够的钱生活后，追求本心，寻找自己喜爱的事并坚持传承下来，才不枉走这一遭。

　　等到年老时，子孙问起来儿时美食为何物，印象中只有炸鸡和薯条，那也蛮尴尬的。

　　时代一点点发展，即便是在发达国家，人们也注意到了历史传承的重要。

　　这也是现在为什么一些百年老店，还能依旧坚挺的原因。

　　虽然赚钱速度赶不上连锁快餐，但这其中古色古香的韵味，并不是钱能买来的。

　　即便是制作米国的快餐炸鸡，墨辰也时刻坚守本心，耐心细致的处理着每一个步骤。

　　腌好后的鸡肉，先裹上一层淡淡的面粉，然后直接过入清水中。

　　这一步倒是把主妇们看的有点不理解了。

　　“怎么放水里了？这是要干嘛？”

　　“这大兄弟，还是有独特手法呀，看看他到底要怎么弄。”

第229章 墨辰版·东北乱炖

　　墨辰将裹好面粉的鸡肉放入水中后，然后快速捞出。

　　立即再次放入面粉盆中。

　　沾水后的面粉，吸附能力增强，二次裹粉的时候就会牢牢包锁住鸡身。

　　然后墨辰双臂用力，将大盆端起来快速抖动。

　　抖掉鸡身上多余的面粉，这样在炸好鸡后，不至于面粉过多。

　　“哦！明白了！”

　　主妇们都是厨房老手，看到这里，自然明白了墨辰的用意。

　　不少人都留心把这个方法记了下来，等到家里孩子馋嘴时，也给他们用这法子炸鸡。

　　一大锅油烧热要一段时间，墨辰趁此机会熬制番茄酱。

　　将一堆西红柿用开水微微烫一下，然后拿出小刀在上面打一个十字。

　　数十个西红柿，整齐的摆放好，墨辰用刀子唰唰唰的在上面飞快划过。

　　这一手刀工，引起了主妇们的喝彩。

　　“哎妈呀，看来大兄弟手上，是真有活儿啊！”

　　“你看那小手，白嫩嫩跟大姑娘似的，咋这么灵巧腻？”

　　划好后的西红柿，手上微微一用力，就可以轻松褪去它薄薄的红衣。

　　然后拍碎，入锅、加水、糖、没有柠檬汁墨辰用少许白醋代替，小火慢慢搅动。

　　主妇们也都不是盖的，看一眼就能明白墨辰是要干嘛，大家七手八脚的帮他一起完成。

　　油温八成热后，开始炸鸡。

　　有这些好手艺的女人们帮忙，墨辰的工作量大大减少。

　　没多久，一大锅浓香的炸鸡出锅完成。

　　孩子们光是闻到这种油炸食物的味道，就已经受不了了。

　　刚做好的炸鸡，酥脆可口，金黄的外皮，里面还有鲜美的嫩汁。

　　咬上一口咯吱咯吱，脆到骨子里。

　　再蘸上一点新鲜的番茄酱，酸甜解腻。

　　“哇哇，我吃到正宗肯塔基啦！”

　　“我去县上吃过KFC，没有墨辰哥哥做的好吃！”

　　孩子们手里拿着鸡腿、鸡翅，烤好的鸡脖，大呼小叫的边跑边吃。

　　孩子的嬉闹声、那边男人们杀猪的吼声、女人们的笑声，宁静的小村庄一下子热闹非凡。

　　这一手炸鸡的确俘获了小朋友们的胃口，却是没有得到主妇们的认同。

　　严格来讲，这炸鸡并没啥特殊难度。

　　无非是墨辰从米国带回来的调料起到了风味不同的作用。

　　想要真正获得主妇们的认同，还要使出一些看家本事。

　　“各位姐姐、婶子们，咱们再来一道乱炖吧。”

　　“乱炖呀，这有啥，大兄弟你歇着，我们来就好。”

　　主妇们彼此交换了一个眼神。

　　看来纽约回来的大兄弟，可能真的不会什么龙国菜。

　　乱炖这东西，在东北是一道最为简单的菜品合集。

　　不过这简单里面，却又变化无穷。

　　这道菜的产生，实际上是和东北的酸菜对立而来的。

　　在旧时代，冰箱冰天雪地运输困难，东北人很难吃到新鲜的蔬菜。

　　所以就产生了冬储大白菜，以及美味可口的酸菜。

　　而乱炖则刚好相反。

　　在秋季，肥沃的黑土地上硕果累累。

　　建国初期供应全国人口粮的粮仓，一到这个季节就有吃不完的蔬菜。

　　但那时候没有冰箱，有些蔬菜很难储存。

　　为了不浪费，老人们会把即将变质的蔬菜一股脑的放入大锅里，加入五花肉一起炖制。

　　即便到了现在，东北一些上了年纪的老人，仍然不舍得用新鲜蔬菜做乱炖。

　　这是墨辰从东北老人们口中亲耳听来的乱炖由来，他认为比网上那些玄而又玄的传说更有说服力。

　　东三省不同地区，在乱炖中放入的东西也大为迥异。

　　简单说就是有啥放啥，稀罕啥放啥。

　　以五花肉为底、茄子、西红柿、土豆辣椒豆角玉米南瓜……

　　东北的鲜族喜欢放年糕、满族喜欢放排骨，一些沿海城市，还喜欢放虾和螃蟹。

　　随意放，百无禁忌。

　　只要记住一点，量一定要大。

　　这也很符合东北人大开大合的性格。

　　而墨辰作为一个专业厨师，要的就是理万千头绪，集手中现有食材，发挥做大主观能动性。

　　新鲜的五花肉炖烂，加入煮嫩后口感极为相似的茄子。

　　青椒提味、蘑菇增鲜、西红柿解腻。

　　圆葱代替大葱，增味又爽滑。

　　性格腼腆的玉米和土豆，善于融入集体，只要汤是什么味道，它们就是什么味道。

　　此外，墨辰看到女人们去稻田捉了一大盆秋季肥美的稻田蟹，决定再加一点鲜味。

　　清洗好的河蟹，大火炖煮。

　　留下最后一小锅鲜汁，倒入乱炖锅中。

　　味道立刻变得更加有了层次感。

　　最后墨辰把煮好的螃蟹切成几段，上油大火煸炒。

　　螃蟹壳不怕糊，反倒会煸成连壳都可以直接吃的香脆程度。

　　女人们和墨辰围在巨大的铁锅前，闻着她们之前没有闻到过的乱炖味道。

　　待乱炖快出锅之时，把煸好的螃蟹短放入其中。

　　乱炖家族再添一员大将。

　　“香啊！”

　　“大兄弟不愧是从纽约回来的，真会吃！”

　　切猪肉的男人们，在远处也望着这边。

　　一位老者低声道：“村长，你说这年轻人，一张嘴就是二十倍，又要给咱们盖工厂，又是盖学校的，你说这事是真的吗？”

　　“对呀，那孩子看着是善良，但他说话，是不是太玄乎了？”

　　村长也算是见多识广，他把脸一沉：“这话不兴再说了，别伤了客人心。”

　　“依我看，小墨说的虽然夸张，但咱们的山货做成酒，在米国要是真的能卖那么多钱，那这事就是板上钉钉的。”

　　“可这，怎么能知道真的能卖那么多钱呢？”

　　泰深父亲沉吟道：“俺家小兰可以证明，那菜真叫一个贵到天上去！”

　　他说完这话，又觉得不太好，连忙补充道：“但那菜是真的好吃，国宴大厨水平！”

　　“老泰，那菜你吃过吗？”

　　“我……一会不就吃到了吗！”

　　村长点头道：“对，别在这叽叽歪歪了，一会看看小墨的手艺，人家要是真有大厨水准，还稀罕咱们不成？”

　　与此同时，借着刚好新杀的猪，墨辰也开始忙碌的制作起了另外两道菜品。

　　真正展现手艺的国宴款红烧狮子头，九转大肠。