我在米国卖煎饼果子，拒绝米其林 第266节

　　“百分之……九十？？？”

　　欧阳中庸吓的一下把自己的胡子拽下来好几根。

　　这小墨说话可真是没把门的，能还原百分之九十的菜品，那得是什么级别的大厨？

　　作为一位美食家，外加墨老爷子的半个弟子，欧阳自问就算是他自己，最多也就能完美还原十几道而已。

　　可这年纪轻轻的孩子，竟然敢说出这种话？

　　他暗暗在心中对师傅墨老七说道：

　　“师傅啊师傅，您老人家在天有灵，给我托的这个梦太及时了。”

　　“小墨这孩子，再不早点敲打的话，恐怕过几年也得成为那种卖天价牛排的网红厨师。”

　　墨辰不知道这欧阳大爷在那默念着什么，好奇的看着他。

　　“大爷，那，我去做菜了？”

　　“你……去吧去吧，我倒要尝尝味道如何。”欧阳中庸无奈的摆了摆手。

　　回到厨房，墨辰开始重新制作一份荔枝虾球。

　　虾先去皮，挑虾线。

　　取干净虾仁在手中挤出大部分水分。

　　虾仁剁碎，伴随上等的龙国散养小黑猪，五花肉一起剁碎。

　　虾肉泥与少量猪肉泥混合，加入肥膘肉后，虾肉的口感会大大提升。

　　少量马蹄荸荠都碎，加入虾泥中。

　　料酒、盐、糖、胡椒粉。

　　切好的葱姜浸泡在少量开水中制成葱姜水，然后加入到虾泥中。

　　之所以不直接加入新鲜的葱姜碎末，是因为碎末过多的话，会影响虾球细腻的口感。

　　搅拌虾泥，边搅拌边加入淀粉，继续抓匀。

　　用筷子用力搅动几下，当感觉筷子受到的阻力越来越大，直到很难搅动时，就可以捏虾球了。

　　在捏虾球时，高端菜品的难度就要开始展现了。

　　这款荔枝金丝虾球，因为要模仿水果荔枝。

　　所以作为荔枝肉的虾肉，要捏的十分精细，甚至让人真假难辨。

第309章 一字千金的推荐

　　与一般荔枝虾球不同，这款秘制的菜品，口感和外观，都要做到尽善尽美。

　　普通的荔枝虾球，食用虾泥作为全部的“荔枝肉。”

　　但哪一样来，在口感上，就算做的再完美，也会失去荔枝肉的纤维感。

　　所以按照菜谱，墨辰使用一颗完整的虾仁，没有任何调味，握成半个小球的形状。

　　完整的虾仁弹性很好，很难变成类似荔枝肉的球状。

　　这时候，之前调好的虾泥，才真正出场。

　　这份虾泥，淀粉的加入量比普通的要多一些，在经过大力搅动后，现在有了一种类似“胶”的作用。

　　先放一颗松子在虾肉中心，作为荔枝的“核。”

　　然后用虾泥固定好整颗虾仁，握成荔枝的形状。

　　随后，结合现代新吃法，墨辰把菜谱里作为荔枝外壳的花生碎，换成了更为精致的表皮。

　　红心火龙果榨汁，打好后加入糯米粉、泡打粉、少量面粉，搅匀。

　　一份淡粉色的粘稠汁液完成。

　　然后烧起油锅，用滴刷蘸起粘稠的火龙果糯米汁，快速滴入油锅里。

　　火候一定要把握好，滴入油锅中的火龙果糯米汁，在变脆后就立即捞出。

　　如果手太慢，那荔枝的外皮就要变成焦黑色了。

　　此时，糯米面汁已经变成了一颗颗的硬颗粒，与荔枝的外皮非常相似。

　　将制作好的虾球，硬颗粒中滚几圈，露出白肉的地方，一定要手工填补好。

　　一个完美的生“荔枝”就已经做成。

　　再次烧油。

　　等待油温升高，把一个个荔枝虾球放进锅里。

　　油温不宜过高，荔枝虾球很容易熟，在虾球浮起来后就立即捞出。

　　装盘。

　　而这也并非简单的装盘。

　　一颗颗虾球，在炸好后，因为外皮之中掺入了糯米粉，所以没冷却之前，会有一点黏性。

　　此时趁热把“荔枝”组装在一起，拼成一串。

　　组装好后，巧克力烧热，加入抹茶粉。

　　按分量分别加入两个小锅，做成棕色和淡绿色两种巧克力浆，随后快速冷冻。

　　冻好的巧克力，做成压成叶片形状，用小刀刻画叶脉，成为新鲜荔枝的叶子。

　　棕色的则抿成杆状，作为荔枝枝干。

　　全部插在快要冷却的荔枝上，再用筷子，往荔枝上面滴上几滴半凝固的糖浆。

　　金丝荔枝虾球，正式完成。

　　当墨辰端着一盘虾球走出来的时候，欧阳中庸戴上了眼镜。

　　荔枝告诉他，这是一道菜。

　　但眼睛告诉他，这是真的荔枝，这小子是在恶搞呢。

　　欧阳中庸仔细打量，那荔枝的外壳，叶子，枝干，甚至还有新鲜荔枝上的露水！

　　全都做的惟妙惟肖，放在市场里水果摊中，没人会看出这是一道菜。

　　咕咚。

　　欧阳中庸咽了一下口水。

　　这一颗颗大荔枝，真的是让人垂涎欲滴，即便不是菜品，看起来也那么惹人生怜。

　　欧阳不得不承认，单论创意，论菜品的色和形上，这孩子的确天赋异禀。

　　不过菜品要亲自尝一尝才好。

　　他深吸了一口气，紧张的用筷子夹起一颗“荔枝。”

　　很意外的，这荔枝竟然还有一点粘黏的感觉，与在果园里采新鲜荔枝的感觉很像。

　　这份手工技巧，欧阳也不得不承认，这孩子的确有大厨的水平。

　　这让他更加紧张起来。

　　还没吃菜，就开始为墨辰紧张。

　　这种感觉很奇怪，作为一个美食家，他无论什么时候都是保持中立。

　　但墨辰是自家子侄，他内心无比希望这道菜的口味，与外观一样完美至极。

　　举着筷子，他又是端详了半天。

　　“呃……”

　　墨辰心想这美食家就是规矩多，吃就直接吃呗，还得对着灯仔细观察一下，好像观察洞房里新娶的媳妇一样。

　　良久，欧阳中庸终于张开了嘴。

　　“啊……”

　　被他弄的墨辰也紧张了，一直盯着欧阳大爷的嘴巴。

　　“大爷，咋样？”

　　只见欧阳中庸没有说话，一边快速的动嘴巴，一边摘下了眼镜。

　　他揉了揉已经湿润的眼角，竟然一下子跪在了地上！

　　墨辰吓了一跳，赶忙往旁边躲，却发现欧阳中庸并不是给自己下跪。

　　“师父啊，您后继有人了！小墨这孩子，真他娘是个天才啊！”

　　“哈？”

　　墨辰偶尔听到这文雅的欧阳美食家，爆粗口，还真是有点惊讶。

　　不过这也对，爷爷的画风就是经常爆粗口，和老爷子对话，这样说也没毛病。

　　但欧阳大爷，反应也太过度了吧，咋还吃哭了？

　　墨辰无法体会欧阳中庸的心情，因为他和老爷子的感情，是如同父子般的。

　　而在他看来，墨辰就如同自家的孩子。

　　在他来之前，心中怀着无比的激动和期待。

　　在网上他听说了很多关于龙之味的事，他扮成乞丐又去故意抹黑，是想让墨辰知道人心险恶，让这孩子收敛一下锐气。

　　而就在刚才，欧阳吃过了这道荔枝虾球后，心中情绪奔涌。

　　看来是自己用老眼光看人了，现在再看墨辰，他觉得这孩子，竟然有点过于低调了。

　　有这手艺，再高调一点又何妨？

　　从地上起来，欧阳中庸再次慢慢品尝荔枝虾球，又拿出了一个钢笔和小本子。

　　墨辰也凑了过去，看他在上面写什么。

　　欧阳中庸的字非常隽秀，一看就是有很深的功底。

　　他在上面写道：