我在米国卖煎饼果子，拒绝米其林 第91节

　　“holy 蟹？”

　　“厚礼蟹！”

　　“蟹 bro？”

　　“蟹不肉！”

　　“嗯，这名字倒是不错的。”

　　“厚礼蟹不肉。”

　　杰克等人还在目瞪口呆时，墨辰已经开始思考厚礼蟹的做法了。

　　龙国吃螃蟹的历史，照比其他食材而言，并不算悠久。

　　虽然先秦至汉的时期，蟹已经出现在典籍里，但大都是贵族们猎奇尝鲜，做法也不过是白煮。

　　蟹真正开始流行起来，进入千家万户的食谱里，要从魏晋南北朝时期说起。

　　这一时期雅士之风盛行，文人们最喜欢坐在船上饮酒品茶，再来上点海鲜或者河鲜。

　　北魏《齐民要术》里，就记载了关于醉蟹、面拖蟹、糟蟹、糖蟹等做法。

　　到了唐宋时期，蟹已经发展出来了上百种做法，到了现在的龙国，真正的江苏阳澄湖大闸蟹，已经成了一种季节性奢侈品。

　　秋风起，蟹脚痒，说起吃螃蟹，从全世界的角度来看，最会吃的要数龙国上海人。

　　上海人的蟹八件，大大小小加起来，吃蟹的工序比西方贵族用餐还要复杂。

　　墨辰先在网上购进了十套半玉制半成品，然后自己凭借手工技能打磨成蟹八件。

　　厚礼蟹的制作，一定要高端、大家、上档次。

　　既然是送礼，一定要把龙国的磅礴大气表现出来。

　　订出了爷爷风格的天价，那就必须物有所值。

　　杰克等人拿了五十五万，又把灰珍珠号的残骸打捞回来，用这钱重新修理船只，再涂上古铜色的复古油漆。

　　把“灰珍珠号”改造成了“黑珍珠”号。

　　“哈哈，乘风破浪吧，我的勇气啊！”

　　有了杰克这个稳定的供应商，墨辰从此不再缺海鲜食材，而且杰克还会经常带一些古怪的海鱼或者螃蟹回来。

　　尤其是厚礼蟹，抓一百只回来就够回本了。

　　关于厚礼蟹的制作，为了对得起这个价格，墨辰可谓费尽心思。

　　光是第一步处理螃蟹，墨辰就有点犯难。

　　这大家伙在水池里，一晚上已经吃了好几只皇鲟，那可都用来制作珍贵的鱼子酱的鱼类。

　　墨辰拿着菜刀走了过去。

　　咔嚓咔嚓，巨蟹冲他挥舞着巨大爪钳。

　　“算了，算了。”

　　墨辰怕伤了永灵刀，转身走到了冰柜前。

　　拿出了一块老阴冰。

　　将螃蟹置放在碎冰里，它很快就失去了知觉。

　　这种杀蟹方法相对人道，墨辰装模作样的念了一段往生咒，开始处理螃蟹。

　　“哇！”

　　“这个真的是金色传说！”

　　杰克这些老海员，捕捞的经验十分老道，他们选的螃蟹都是精品中的精品，普通肉不多的就直接放生回去了。

　　这一只巨蟹，墨辰估计就一下，光是蟹黄也得有好几斤。

　　先将螃蟹过开水去掉脏物，然后大火煮上十分钟。

　　之所以用煮，是因为墨辰需要一些螃蟹汤。

　　煮过螃蟹的开水，放在砂锅里配合少量生姜，慢慢小火熬制。

　　直至大部分水分都蒸发，熬出鲜美的精华蟹味汤，留锅备用。

　　随后墨尘再用刀微微划几下螃蟹，用蟹八件取出所有螃蟹肉。

　　做这些的时候，墨辰操作自如，得到了顶级蟹类制作手艺后，脑中的点子和手的灵活度都大幅度提升。

　　取出所有蟹肉后，简单的小火清蒸一下。

　　不过，与螃蟹一起清蒸的，还有一点黄金南瓜和云南黑松露。

　　墨辰此时脑海里，好像发生了一场头脑风暴。

　　满脑子都闪过世界上的名厨们制作过的蟹类菜品。

　　黄金南瓜蒸好后，放一点橄榄油微微翻炒至小碎末，脆糯的口感配合蒸好后的蟹肉，鲜味倍增。

　　云南黑松露价格比法国黑松露便宜许多，但口味上却不逊色。

　　黑松露蒸螃蟹，也是一旦顶级的奢侈菜品。

　　将南瓜焗螃蟹与黑松露蒸螃蟹分开，墨辰再次将蟹肉重新填回螃蟹的巨大爪钳里。

　　多余的蟹肉则保留原味，淋上微带鲜甜的无色海鲜酱油，重新填回蟹腹。

　　然后是蟹黄的运用。

　　除了少部分蟹黄清蒸后放回蟹腹中，其余的蟹黄墨辰全部放入了面盆里。

　　墨辰想起伊恩斯的鱼子酱馅饼，他们曾经讨论过揉面的相关技巧。

第109章 再次倒霉的郭锥

　　将蟹黄与面粉以七比三的比例搅拌。

　　这样的比例蟹黄多于面粉，很难成型，水煮时更容易散开。

　　所以难度全集中在揉面上，必须做到确保根根筋道，在开水中不散才可以下锅。

　　花费了半个晚上的时间，墨辰才终于将橘黄色的蟹黄面完全揉好。

　　这面几乎百分之七十都是蟹黄，就算生吃也非常美味。

　　蟹黄面揉好，墨辰再将面切成四块。

　　陕西油泼面、山西刀削面、兰州拉面、河南烩面。

　　因为武汉热干面和广州云吞面等需要使用的是碱水面或者制作流程不同，所以墨辰暂时只选用了上面的四种。

　　而且爷爷迟迟没有传授面点的制作手艺，墨辰只能按照自己的粗略领会来制作。

　　不过即便手艺一般，加入了大量蟹黄的面条，还是鲜美异常。

　　随后，墨辰又使用部分蟹黄，做了一个大大的蟹黄灌汤包。

　　将四种蟹黄为原料的面条做好，摆成心形放入螃蟹里，最中间再当上一个大蟹黄汤包。

　　经过了一夜，厚礼蟹终于制作完成。

　　墨辰疲惫的擦了把汗。

　　“尼玛，等我出名了，这厚礼蟹的价格，后面一定要再加个零，累死我了。”

　　一到大菜制作完成，墨辰现在最渴望的就是赶紧来个贵客。

　　不然费了一夜的功夫，没人买的话，系统在一天过后就要回收了。

　　墨辰有理由怀疑是爷爷拿回去自己吃了。

　　西装保镖在早上八点如约而至，拿起煎饼果子后，墨辰拽住了他。

　　“哥，懂王爱吃螃蟹不？”

　　“吃啊，不过你店里的他应该不太喜欢，他喜欢吃海边刚捞上来的。”

　　墨辰神色一喜，把保镖大哥拉了进来。

　　“可以可以，我这里也是现冰死的螃蟹。”

　　保镖面有难色道：“可是我接到的命令就是买煎饼果子，别的不给报销啊。”

　　“这……”

　　“没事，你店里的东西我也很喜欢，你的螃蟹菜单我看看，我个人出资买一份。”

　　墨辰摇摇头：“要不还是算了吧，你也不容易”

　　保镖神色一正：“不要小瞧我，我的工资比大部分曼哈顿白领还高。”

　　“好吧。”墨辰把菜单和图画递上去。

　　保镖拿起菜单：“让我看看你的新菜叫什……”

　　“holy shit！！”

　　保镖大哥摘下墨镜，揉了揉自己的眼睛。

　　墨辰连连点头：“对对，就叫厚礼蟹。”

　　“墨，第一次见面我就觉得你挺黑，后来觉得还可以，没想到你这小子越来越黑啦！这玩意在曼哈顿也能排上名号了。”

　　“嘿嘿，有机会帮忙给我向川宝推销一下。”

　　“okey，反正我是吃不起。”

　　墨辰也知道，这厚礼蟹价格不菲，应该只有资本家和统治阶级才能当作普通菜肴来消费。

　　毕竟自己付出了五十多万，也得回回血，这厚礼蟹起码不坑穷人。

　　另外两种任务菜品，墨辰使用的是阿拉斯加帝王蟹和龙国大闸蟹。

　　脸书公司养殖的第一批龙国水产已经上市，作为样品送给了墨辰不少，帝王蟹则由杰克定期运送。

　　龙国大闸蟹墨辰使用的是醉蟹的做法，选用的酒，则是52度飞天茅台。

　　美国超市里的茅台一瓶300多刀，比国内便宜。

　　一瓶可以制作十多只醉蟹，每盘装五只售价255，除掉税的话卖两盘就可以回本。