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国宴主厨探店,全国厨师都慌了! 第247节

  “嗯,还是不错的,这一道菜的精髓是被学到了。”

  “只是在一些细节问题上的没有处理好,还是要仔细雕琢一下,不过总体来说还是不错的嘛,刘大师,对年轻人就要多包容一些。”

  刘宁听到秦楚这么说了,也不好再发火,只是冷哼了一句:

  “你们俩,等会下班跟我走一趟吧,我看这些年出师之后,本事都落下了不少。”

  邢伟和邢庆听闻这话,对着秦楚投去了感谢的目光,低着头说道:

  “师父,我们知道错了......”

  看着刘宁不太好看的脸色,邢伟和邢庆只好是一脸的尴尬低头,看着自己的双手,

  他们突然感觉自己今天真是参加了一次炼狱饭局,

  每一道菜转到秦大师面前,他们都不自觉的屏住呼吸,生怕秦大师不满意,

  他们之前看直播的时候,并没有感觉到这种深深的压迫感,

  直到亲身经历之后,他们才明白这种压迫感有多强,更何况他们的师父也在桌上,

  刘宁脸色不太好,不过还是带着笑容转向了下一道菜,介绍道:

  “¨」秦大师,试一试这一道松板肉,这一道是江海本地菜系,您这一道菜一定得好好尝一尝。”

  秦楚点了点头,拿起筷子夹了一块松板肉放在了碗里,

  肉裹满了红烧酱油的颜色,颜色通红,

  用筷子轻轻一捻,松板肉渗出了一丝丝汁水,

  由于是冷菜,香味并没有像是热菜一样,冒着滋滋的香气,

  不过,秦楚嗅觉(得好的)过人,依旧是闻到了一股淡淡的香味,

  秦楚将松板肉放入自己的嘴中,开始轻轻咀嚼起来,

  一口咽下之后,秦楚放下筷子没有说话,

  邢伟和邢庆看到秦楚又不说话,心顿时一凉,他们知道这一道菜估摸着又出什么问题了,便主动的问道:

  “秦大师,您觉得这一道松板肉,哪里出了问题吗?”

  “是啊,秦大师,您有什么话可以直接说的。”

  二人一唱一和,

  秦楚这时才缓缓开口,说道:

  “这道菜应该是上了有一段时间了吧,口感呢有一点点细微的变化。”

  刘宁听到这话,立刻站起身来,说道爪:

  “啥?怎么一回事?”

  “邢伟,邢庆,这一道菜才十几分钟就口感出现变化了?”.

第二百二十八章 秦楚指点,刘升星展示!

  邢伟看着生气的刘宁,不敢说话,只能是由邢庆开口说道:

  “师父,这一道菜我们没做好.......”

  刘宁听到这话,气就不打一处来,生气的说道:

  “这一道菜,为什么要冷菜热做?为的不就是做出那种脆脆的口感吗?你看看你们做的这一道菜做的都是什么?这才多久就软趴趴的!”

  秦楚看着刘宁这个样子,笑着说道:

  “刘大师,别动火,这个菜品总的来说味道还是不错,只是可能是上菜的时间问题。”

  刘宁看着秦楚,无奈的说道:

  “秦大师,您有什么意见可以直接提,不需要这么委婉,这都是自家的徒弟,您也要多指点指点啊!”

  秦楚笑了笑,说道:

  “主要是确实做的不错,没什么多大的问题,那些小细节的问题,需要时间去雕琢,我相信刘大师会亲自传授的。”

  刘宁摊了摊手,笑着说道:

  “我明白了,秦大师的意见是要用买的,秦大师,您也别多虑,这是咱们自家的徒弟,有什么做的不对的地方,你尽管骂就行了!”

 133 听到这话,秦楚也是笑着点了点头,说道:

  “那我就提一点小小的意见吧,升星你也好好听着,等会你去跟两位邢主厨去后厨,做一道松板肉端上来。”

  刘升星点了点头,说道:

  “是,师父!”

  邢伟和邢庆则是一脸认真,邢伟甚至从口袋里掏出了纸和笔,准备记下秦楚的话,

  秦楚看着三人认真的样子,开口说道:

  “松板肉的做法很简单,取一条好的猪颈肉,然后用葱姜料酒研制,腌制完了之后呢,下锅油炸就好了。”

  “重要的就是这个油炸环节,如果我没猜错的话,两位邢主厨在处理松板肉的话,应该是在高油温的情况下,裹上轻轻的糊就下锅油炸了,在表皮炸的金黄之后,又捞起来回锅复炸了一下。”

  听到秦楚这话,邢伟点了点头,问道:

  “秦大师,这个步骤有什么问题吗?”

  秦楚笑了笑,说道:

  “还是有一点点小问题的,如果换成是我的话,我会将要复炸的松板肉放在一个漏勺上,然后把油烧热,用泼油的方式去复炸,泼够99次,就可以出锅了。”

  听闻这话,邢伟和邢庆两个人犹如茅塞顿开一般,激动的拍了拍手,

  “对啊!用泼油的方式复炸!我怎么没想到!!”

  “哥,咱们再去试试?”

  刘宁听着这话也是不禁点了点头,说道:

  “秦大师,您这个方法不错,既简单操作,又能保证松板肉的脆感,而且这样的炸法,端上桌,一个小时都不会有口感上的影响。”

  虽然刘宁用的不是这种办法,但是以他的厨艺,一下子就听出了秦楚这个办法的妙用。

  刘宁用的还是邢伟和邢庆那种直接下入油锅复炸的老法子,这样也能做出上桌一小时口感不变的效果,

  可最大的问题还是,这样的办法对于厨师的要求非常高,高油温复炸对于时间的掌握要求异常严格,一不注意就会炸过火,就连是刘宁本人也不能够保证每一次炸的都是最好的效果,

  而秦楚这个办法,却异常的简单粗暴,只要是稍微懂点厨艺的人,都能轻松上手操作,

  秦楚看着三人,笑着说道:

  “升星,去做一份松板肉给各位尝一尝。”

  刘升星点了点头,将袖子挽了起来,

  由于他的年龄实在是太小了,酒店真的没有合身的厨师服,刘升星只能将就的穿比他人都大一号的厨(ciac)师服,跟着邢伟和邢庆走进了厨房,

  而那位服务生也被秦楚喊着跟着刘升星,把刘升星做饭的画面全程记录下来,

  秦楚则是在饭桌上,跟李总,沈老,刘宁几人聊起天来,静静的等待着。

  厨房内,

  邢伟看着穿着比人都大一号厨师服的刘升星,在邢庆耳边轻轻的问道:

  “这孩子,真行吗?”

  邢庆脸上挂着笑容,轻声呵斥道:

  “秦大师的徒弟哪能不行,看看有没有需要帮忙的!”

  邢庆和邢伟走上前去,笑道:

  “呃,小厨神......有什么用的上我们哥俩的不?”

  刘升星微微一笑,说道:

  “不用,师父让我自己来,我自己来就行。”

  这神态竟然有几分神似秦楚!

  邢庆和邢伟听到了,也只好退到了一旁,

  【哎,还没正正经经的看刘小厨神做过菜呢!】

  【也是,今天没能看到秦大师做菜,能看见小厨神做菜倒也不赖。】

  【不过,你们有没有发现,刘小厨神做菜跟秦大师好像有一点点像,这厨师服一穿,气质完全就不一样了。】

  刘升星闭着眼睛,嘴唇轻轻的颤动,只有在他身边的人才能听见,他其实在数秒,

  数到1的时候,刘升星猛地张开眼睛,拿起放在自己身边的铁盆,将挂号糊的松板肉放在手上,

  手贴着烧的滚烫的锅边,将松板肉片滑进油锅,

  松板肉和油锅一接触,一阵噼里啪啦的响声响起,

  紧接着就是一阵肉香飘出,

  邢庆和邢伟闻着一股淡淡的肉香,忍不住瞪大了眼睛!

  “我去!”

  “这孩子在肉里放了什么?怎么肉一下锅就这么香?!”

  他们俩也是老厨师了,一下子就看出了自己和刘升星之间的对比,

  邢庆和邢伟下锅炸的时候,可没有这样的动静,

  炸的差不多了,刘升星拿着一个篓子,将油锅里的松板肉一一捞了上来,在篓子上抖了抖油,

  炸的金黄剔透的松板肉在篓子上不断的翻滚着,看起来诱人极了,

  刘升星将火开到最大,将油烧的滚烫,用着勺子泼着油,

  泼了九十九下之后,刘升星将炸好的松板肉在漏勺上颠勺控油,

  酥脆的松板肉跟勺子摩擦,还发出了一丝丝嘎吱嘎吱的摩擦声,

  控好油之后,刘升星将松板肉回锅,放上了调味料,翻炒均匀,出锅摆盘,.

第二百二十九章 两道松板肉,高下立判!

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