国宴主厨探店，全国厨师都慌了！ 第255节

　　用的还是上等的野生猴头菇，那种独特的肉质口感，在嘴中迸发了出来，

　　那这墨汁也是蘸料吧？

　　刘宁看着摆在毛笔架旁的墨汁，在心里默默的想道，

　　刘宁拿着毛笔，蘸了蘸墨汁，再度放入了嘴中！

　　因为高汤的缘故，墨汁已经有了肉的味道，配合着猴头菇那种独特的口感，

　　咀嚼起来仿佛真的像是在吃一块飘香四溢的肉一般，

　　吃掉笔尖过后，

　　刘宁闻着笔杆发出一股鲜笋独特的清香味，

　　他又咬掉了笔杆，

　　鲜笋的脆，加上虾泥的鲜，在口中又是别有一番风味，

　　蘸上了特制的墨汁，两种食材的口味顿时一变，仿佛是换了一种食材一般，

　　刘宁狼吞虎咽的将“¨」毛笔”吃的一干二净，随即夸奖道：

　　“妙！这一道菜，外形酷似毛笔，足以以假乱真！刚端上来我还纳闷呢，秦大师给我们端上来一架子笔干嘛？”

　　“味道也是这一道菜的亮点，鲜，香，脆，秦大师出手果然都是大手笔。”

　　听完刘宁这么一评价，其他的大师们也纷纷效仿，从笔架上取下毛笔，放入口中，

　　“嗯！猴头菇和鲜笋，这个搭配妙啊！”

　　“这应该是秦大师的创意菜吧，这一道菜比上一道菜更让人惊喜！”

　　“入(得李赵)口肉香四溢，再配上虾泥那种鲜味，真绝。”

　　“我还吃出了鲍鱼和瑶柱的香味，这看来就是这碗墨汁的奥秘了。”

　　国宴大厨们吃着手中的毛笔，频频点头，

　　这一幕要不是直播间们的观众们全程见识到了秦楚制作毛笔的过程，

　　要不然，一帮子国宴大厨在啃毛笔的场景，也是一言难尽，

　　秦楚看着所有人满意的神情，笑着说道：

　　“各位，这道菜可不是只有其行，这一支毛笔真的是能写字的。”

　　说着，秦楚从身后拿着一根多做的“毛笔”，蘸了蘸配料的墨汁订，

　　在纸上写下了“华夏美食”四个大字，

　　写完之后，宋大雄将纸高举过头，给在场所有人展示了一番，

　　秦楚笑着走回厨房，着手准备起了第三道菜.......

第二百三十八章 第三道菜，平平无奇的家常菜

　　刘升星站在一旁，好奇的问道：

　　“师父，您这第三道菜打算做什么？”

　　秦楚笑了笑，说道：

　　“这第三道菜，是你拿手的东西，川菜之中的回锅肉。”

　　刘升星点了点头，便开始认真观摩起秦楚的手法，

　　回锅肉这一道菜算是川菜当中的一道家常菜了，每家每户都会做，而且每家每户的做法都有点不太一样，

　　刘升星自己也会做回锅肉，他还用回锅肉创立了几道创意菜，在熊猫市还是蛮受欢迎的，

　　不过，秦楚作为国宴大厨，手艺肯定跟一般人不太一样，刘升星就是想看看秦楚到底是怎么处理回锅肉这一道菜的，

　　刚刚秦楚在做第二道菜的时候，就将在农场之中特殊培育的特殊生禽和蔬菜放置在仓库当中，

　　秦楚便交代宋大雄去仓库，拿出这一道回锅肉的所需的材料，

　　这一道菜用到的材料其实挺简单的，就是猪的后臀尖，还有各种辣椒和蒜苗，

　　秦楚率先将一整块后臀尖肉，放在烧的滚烫的锅里，烫了烫猪皮，将猪毛给烫没了，

　　烫完皮的猪肉，冷水下锅，放入大量的葱，姜，料酒去腥，

　　刘升星死死的盯着，生怕漏掉了任何细节，

　　秦楚157看着他这幅模样，笑着说道：

　　“不用那么紧张，其实就是正常的做法，你就观察一下，我们俩的做法有什么不一样就行了。”

　　刘升星点了点头，继续看了下去，

　　秦楚撇掉附在表面上的血沫，

　　这时，他拉开了橱柜下的调味柜，

　　从中拿出了一小把花椒，丢进了锅中继续炖煮，

　　焯的七八分熟的肉，被秦楚从锅中捞了起来，放在了一旁静置了几秒钟，放在案板上开始处理起肉来，

　　秦楚一边用刀切着肉片，一边说着：

　　“这个肉片，一定要切着薄厚正好，切成灯盏状，要卷起来。”

　　刘升星点了点头，默默记下了这个小细节，

　　秦楚的手没有停，他扭转刀锋，开始斜刀处理起了蒜苗和辣椒，

　　处理好配料之后，秦楚便在锅中轻轻的铺了一层油，

　　由于这一次选用的是猪后臀尖，整体的口感来说还是比较偏肥的，

　　秦楚将焯过水的后臀尖肉倒入锅中，

　　超高的温度，让切成薄片的肉，瞬间卷了起来，变成了灯盏窝的形状，

　　【喔，这些肉，都卷起来了！】

　　【晶莹剔透的，这还是肥肉嘛？我竟然第一次不讨厌肥肉。】

　　【不得不说，秦大师炒菜也太帅了吧！】

　　【为什么我做的回锅肉，下锅之后卷不起来，是因为啥啊？】

　　【第一种可能，是你肉选的不对，第二种可能，是你刀工不好，将肉片切的太厚了，第三种可能那就是你选用的不是新鲜的肉而是冻肉，冻肉是炒不卷的。】

　　直播间内，观众们看着在锅内翻腾的回锅肉，纷纷议论着，

　　秦楚一手拿着锅，一手拿着锅铲，开始颠起锅来，

　　将肉当中的肥油炒了出来之后，

　　秦楚便拿起了放在一旁的豆瓣酱，挖了一勺放了下去，

　　紧接着，又拿出了一盒甜面酱，稍微舀了一小勺放了下去，

　　将调料炒化之后，回锅肉片挂着酱汁的颜色，每一块肉都红彤彤的看起来有食欲极了，

　　秦楚放入豆豉，开始翻炒起来，

　　紧接着，秦楚将刚刚准备好的蒜苗和特恕培育的朝天椒丢下锅，

　　一时之间，特殊培育的朝天椒的香味，犹如惊涛骇浪一般，不断的侵蚀着锅中肉的香味，

　　刘升星闻了，忍不住都打了一个喷嚏，

　　“阿楸！”

　　“师父，这辣椒，真够味！”

　　秦楚笑了笑，没有解释，便继续翻炒起来，

　　在(ciac)把下的朝天椒和蒜苗炒透了之后，秦楚用炒菜的勺子，舀了适量的白糖，

　　以及将适量的酱油和醋，以烹的方式，倒了下去，

　　一时之间，香味四溢，

　　这一道菜便就这么做成了，

　　秦楚将菜装盘之后，再由宋大雄进行分配，

　　趁着这个时间，秦楚笑着问道：

　　“看出什么问题来了吗？”

　　刘升星思考了一下，捏着下巴久久没有说话，

　　秦楚见状也不勉强，而是笑着说道：

　　“说不出来吗？那你就用做的形式，刚刚的料还有剩，你用剩下的料炒一次回锅肉，看看我们俩之间的做法到底有什么不一样。”

　　刘升星点了点头，便开始用秦楚刚刚没用完的猪后臀尖以及各种配菜和调料，开始炒起菜来，

　　这一次，秦楚炒的分量足足能装个五六盘，让所有宾客都能吃上，

　　这一道菜端上桌后，在场的所有大师倒不像见到前两道菜那么惊讶了，

　　毕竟，他们其中不乏有主攻川菜系的大师，而且这一道回锅肉属实太过家常了，

　　没有像前两道创意菜带来的冲击感那么强，

　　不过由于是秦楚亲手所做，他们还是满怀期待的夹了一口，放入了嘴中，

　　吃进嘴里之后，他们这才发现这一道菜在它平平无奇的外观下，隐藏着什么样的美味！

　　肉片晶莹剔透，如灯盏一般的形状，

　　一口咬下之后，

　　软糯的肥肉，加上精干的瘦肉，让口感异常丰富，

　　而且这两种差异化如此之大的口感，在同一块肉上，竟然是如此出乎意料的搭配，

　　豆瓣酱和甜面酱所调制的出来的酱香味，再配合上秦楚特殊培育的朝天椒所所带来那种火爆的味道，让不少吃不了辣的人，汗都下来了，

　　让人意外的是，吃下了如此霸道的辣椒，几人并没有出现吃到那种辣椒之后，喉咙冒火的现象，

　　反倒是觉得嘴中留有满满的辣椒香！