我把幻想食材普及给了全世界！ 第143节

　　不过，必须使用小火，让米饭远离火苗，不然米饭会被烤糊。

　　“原来如此……”

　　这一下所有人都恍然大悟。

　　周凡为了制作出最适合蛋炒饭的米，居然先用清水洗米，再滤水捞出，而后滴干水分，最后还烧烤烘干！

　　这种慎重和对待食材的虔诚，已经让所有人都惊讶的说不出话来。

　　一份最最简单的隔夜饭，居然还有这么多的加工诀窍。

　　啪！

　　米饭一粒粒变得水润晶莹，但表皮已经没有一丝水分的痕迹，周凡这才把米，放入了一旁准备好的大锅之内。

　　“这又是要干嘛……”

　　“不是应该要开始炒了吗？”

　　“不知道……我第一次看到这么复杂的蛋炒饭划！”

　　围观食客再次不解，周凡却是拿过几枚绿壳鸡蛋，分出了蛋清和蛋黄。

　　十颗蛋的蛋黄，被周凡很好的从绿野蛋中，剥离了出来。

　　透明好似散发光晕的蛋白，周凡却将之倒入了锅内！

　　和米饭，一起搅拌！

　　“我的天，他居然是这样做蛋炒饭的……”

　　“先用蛋清，把米饭裹住？”

　　刘思雅有些愕然……一般来说，蛋炒饭先要把鸡蛋炒熟，然后再放入米饭开始颠勺爆炒……但周凡又让她大失所望。

　　这家伙，为什么每次手法都和别的厨师不一样呢？

　　每个人脑海，都不由自主的闪过这样一道念头…….

【99】一份，超越了极限的蛋炒饭！

　　“他为什么，要把蛋清和蛋黄分离呢？”

　　这是遗留在每一个厨师脑海的一个问题，毕竟，一份普通的蛋炒饭，并不需要这么细致。

　　而现在，谁都能看得出来，周凡在做一份并不普通的蛋炒饭？

　　“或许是……裹两层？”

　　“蛋清一层，蛋黄一层？”

　　“应该是！”

　　“那怎么确保，两层不溶于一体呢？”

　　厨师们一个个在那思索着，鸡蛋和米饭先搅拌，他们是可以理解的；很多高级的蛋炒饭，就是这样的做法。

　　但周凡，却又把这个步骤做细了。

　　他分为了三步？

　　先裹蛋清，再裹蛋白，再翻炒？

　　很多厨师是这样猜测的。

　　但，就在所有人以为周凡要用东西开始搅拌的时候，周凡却，又一次颠覆了他们的认知。

　　哗啦啦！

　　他开始在那清洗双手，一遍一遍。

　　“不能戴手套搅拌么？而且手那么不干净……”

　　一个有洁癖的家伙在那吐槽。

　　周凡却是慢悠悠的在那洗着，而后用一旁的电风扇，将手上水份弄干，却依旧显得没那么着急。

　　直到双手干干净净之后，他才开始把手，插入了刚刚装有蛋清的米饭之中。

　　这一刻，他才正式的，用手慢慢的搅拌起来。

　　神之瞳发散，他在观察着每一粒米饭，都争取被蛋清液所包裹。

　　一丝丝闪耀，好似从米饭中散发而出。

　　很多的观众和厨师显然都发现了。

　　原本有些饱满水泽的白米饭，在被蛋液包裹的刹那，竟然变得有些莹润如玉起来，就像是表面覆盖了一层油脂般，闪烁着微微淡然的微芒。

　　这当然是蛋清液包裹住了米饭，形成了一种“裹银”的状态。

　　几分钟后，庄凡才将蛋液跟米饭彻底的融合，没有任何一粒米饭，没被蛋清液所包裹住。

　　远远看去，就像是一粒粒玉石碎粒；正午的阳光正好照射下来，给米粒染上了一抹金黄之光。

　　这时候，周凡才慢慢的，把手从米饭中拔出。

　　他继续开始清理起了双手，至于一旁包裹了蛋清液的米饭，则又被他放到了电风扇下。

　　吹干！

　　“原来如此！”

　　“这样确实可以裹两层啊！”

　　“干的蛋液，不会和蛋黄相融……”

　　所有厨师都看明白了。

　　周凡洗干净双手后，一把拿起旁边裹银的米饭，开始在那筛抖了起来。

　　这道工序，当然是为了让裹着蛋清液的米饭，都363彻底的干下来，而不是中间的黏连，外面的干；他要确保，每一粒裹上蛋清的米饭，都变得晶莹剔透。

　　这才是裹银的最佳效果。

　　众人都被周凡这种一丝不苟的状态，所惊到了。

　　仿佛他手中做的，不是一道蛋炒饭，而是艺术品；他用了自身最严谨的态度，来对待这一份菜品。

　　“细节啊！”

　　“都是细节！”

　　“简单的一份蛋炒饭，居然让我看到了一个厨师最为崇高的品性！”

　　唐七尘拂着胡须，眼眸中越发的赞赏。

　　如果不是自家这边动用了传说中的厨具，压根就没有人是周凡的对手；就冲他这样对待食材和烹饪的这种种细心，在场的几个老字号厨师，就没有一个是他的对手。

　　这是烹饪的基础，但又有多少厨师，记得这些基础呢？

　　啪！

　　约莫几十秒钟后，对，没到一分钟。

　　因为蛋清液是非常容易干的，几乎风一吹，就直接黏在了米粒之上。

　　周凡拿起了旁边的一瓶白酒，咕嘟咕嘟倒在了一个木碗之中。

　　所有人都不知道，做蛋炒饭，怎么要用到白酒。

　　这是周凡从后场购买的，最为纯粮的高级小麦白酒。

　　所以刚刚倒进碗里，一股酒香便直接弥漫，有些好酒的食客，顿时在那狂吸着鼻子：“好酒……这是上等的小麦酒啊……”

　　“用这么好的白酒带辅料，有心了！”

　　“奢侈啊！”

　　周凡却没管这么多，洗干净的手指，突然放入了酒碗之中，顿时，他的三根手指之上，全是酒渍。

　　“这，这又是干什么？”

　　老解按耐不住心中的好奇，在那问着。

　　唐七尘沉吟了片刻，好似有些想通了：“周凡他应该是在做传说中的‘黄金蛋炒蛋’，不过，这是真正的黄金蛋炒饭，和市面上那些虚假打着黄金蛋炒饭的招牌不同！”

　　“啊，黄金蛋炒饭？”

　　在场很多的老字号厨师，显然都听过这个名号。

　　但是吧，好多的黄金蛋炒饭，都是假的。

　　“对，就是黄金蛋炒饭……需要事先把鸡蛋和隔夜饭在锅里面搅拌，因为蛋黄有极强的吸水性能，能把米饭里的水汽完全吸收，这样米饭粒粒分明、不会粘锅，出锅后的炒饭更是拥有黄金一般的光泽……”

　　唐七尘说话的时候，周凡已经用另外一只手，把蛋黄放入了裹银的米饭之中。

　　他用沾酒的三根手指，在那快速的搅拌起来。

　　手法，疾如风雷。

　　“好手法……精通黄金蛋炒饭的厨师，指功惊人，仅用三根手指就能完成此步骤……这果然是一份不简单的蛋炒饭啊，至少，我第一次见到这般的黄金蛋炒饭！”

　　这和真正的黄金蛋炒饭，依旧是有区别的。

　　它比之黄金蛋炒饭更细，更繁琐。

　　如果黄金蛋炒饭是蛋炒饭的天花板，那周凡的这一份，绝对是天花板的祖师爷。

　　完全不是一个层次的炒饭。

　　“那为何必须要用手指，筷子或者搅拌器不行么？”

　　“不行！”

　　这一点，倒是很多厨师都清楚：“搅拌时必须要用手指，不能用筷子或其他工具，因为手指刚柔并济，能让米粒和蛋液充分结合……而且，刚才手指蘸那白酒，一是为了消毒，二是因为手指上的酒精和米饭融合在一起，还可以去除蛋黄的腥味，能让鸡蛋的味道彻底的趋于完美！”

　　“刚刚蛋液用手指，也是为了更加的包裹透彻！”

　　手指，永远是其他器物所没法替代的。

　　唐七尘已经有些期待，这最终的这份黄金蛋炒饭，究竟会做成什么样子。

　　而此刻全场的很多观众，却是完全愣在了那。

　　居然……一个小小的搅拌，都有这么多的门道。

　　“所以说，我们小看了中华料理啊！”