孤身带妹，我的小吃摊火爆全球 第97节

　　“小阳，那风味茄子好好吃啊！吃上去酸甜麻辣咸香，外面一层脆脆的是甜口，里面软软的茄子有种流心一样的口感，简直太绝了。”余霜一进厨房就夸起了苏阳做的风味茄子。

　　“真的好好吃，我刚吃了好多呢。”能看出李敏娜已经不打算假装没偷吃了。

　　苏阳甚至在她的嘴角看见了一颗没擦掉的芝麻。

　　“嗯~~”李敏娜已经吃起了回锅肉：“我夸累了，以后只要我发出‘嗯’的声音，你们就自己脑补成夸赞词哈，嗯~~嗯~~~嗯~~~~太香啦！”

　　“我也是。”熊木纯又夹起了一片回锅肉搭配着蒜苗吃了起来：“嗯~~”

　　经过厨房这短暂时间的相处，熊木纯在苏阳面前似乎也变得更加熟悉了，表现出了生活中的模样。

　　苏阳看着剩余的食材，现在没做完的菜还有松鼠桂鱼、锅包肉、皮蛋拌黄瓜、素炒黄瓜、蒜蓉粉丝虾、鸡汤花枝丸。

　　松鼠桂鱼跟锅包肉需要炸制，苏阳打算留到最后再做。

　　蒜蓉粉丝虾跟鸡汤花枝丸也不急。

　　按照之前做蒜蓉辣酱的方式，苏阳开始熬制蒜蓉酱。

　　蒜蓉酱用来做蒜蓉粉丝虾，由于明虾都很是鲜活，而且又有小孩要吃，所以苏阳就没有放小米辣。

　　做好的蒜蓉酱放到一旁备用，另起锅烧水，水开后放一些盐与几滴花生油。

　　黄瓜切成片之前同样切去了瓜瓤，这样吃起来口感更加爽脆。

　　切好的黄瓜片倒入锅中焯烫，食用油的作用能让黄瓜保持翠绿的颜色。

　　焯烫好的黄瓜放入凉水中浸泡一会，进一步保持脆爽口感，随后捞出控水。

　　锅中下入食用油，接着放入蒜末跟葱白末炒出香味。

　　开大火倒入黄瓜开始调味。

　　由于焯烫黄瓜时已经入了一些底味，所以只需要放入少量的食盐跟蚝油以及一点点白胡椒粉即可。

　　快速翻炒后起锅装盘。

　　余霜接过菜盘，没过多久，苏阳身后传来了一阵“嗯~~”声。

　　黄瓜吃起来十分清爽，保持了脆爽却又炒掉了生味，哪怕三人已经完全肯定苏阳的菜每一道都会是无比的美味，却还是被这简简单单的炒黄瓜给惊艳到了。

第133章 松鼠桂鱼

　　接下来是皮蛋拌黄瓜。

　　这是一道凉菜，制作起来要方便的多。

　　余霜已经提前帮苏阳把皮蛋用绳子分割好，摆进了盘中。

　　洗净的黄瓜去头去尾直接用刀拍开，切成小段后跟皮蛋放到一起，然后撒上一小把香菜。

　　拿出一个小碗，里面放入切好的蒜末以及辣椒面，锅中烧油，油热后倒入碗中。

　　“呲啦~~”

　　蒜末与辣椒面的香味顿时被激发。

　　加入胡椒粉、香醋、蒸鱼豉油、生抽、少量味精。

　　搅拌均匀后直接倒在皮蛋跟黄瓜上，这一道简单的凉菜就制作完毕了。

　　实际上，如果用红油的话，这道皮蛋拌黄瓜会更加好吃。

　　但考虑到时间问题，苏阳就简单的用辣椒面浇油做了代替。

　　但是味道，却是依旧的好吃，得到了厨房内另外三人的认可。

　　余霜见李敏娜端着盘子走出厨房，提醒道：“敏娜，这个可别放到酒精灯炉子上啊。”

　　李敏娜身体肉眼可见的顿了一顿：“那当然啦，这么明显的错误，我必不可能犯。”

　　苏阳把装着里脊肉的碗拿了出来。

　　里脊肉切好后，苏阳还让余霜还用刀背砸了一下，这样能让肉质变得松散，吃起来也更好嚼一些。

　　里脊肉还用葱姜水、料酒、生抽酱油以及10克左右的水进行了腌制，入味的同时也能让肉更加嫩一些。

　　当然了，考虑到口感问题，里脊肉并不能腌制得过嫩，否则吃起来就没那么香了。

　　腌制好的里脊肉加入土豆淀粉、水、提前烧熟放凉的大豆油，戴上手套开始搅拌。

　　过程中苏阳感觉糊有些少了，又补了一些淀粉。

　　搅拌后的里脊肉片拎起来，以糊不往下淌为标准，视为成功。

　　油温六成下锅油炸，趁着这时间苏阳开始调料汁。

　　碗里倒入九度米醋、少量的老陈醋、一点点清水、生抽酱油、香油、少量的盐味精、蒜片接着再加入两勺白糖搅拌。

　　锅包肉同样需要炸两遍，第一遍炸熟，第二遍让外层酥脆。

　　苏阳把第一遍炸过的锅包肉捞出，待油温升高后再次下入。

　　直至表面焦脆，色泽呈现出金黄色就算成了。

　　捞出控油，另起一锅热油，倒入葱姜胡萝卜丝、香菜梗与蒜片，再下入锅包肉，翻炒均匀后把提前准备好的料汁淋入锅中，大火快速颠锅。

　　料汁均匀挂在主料上后起锅。

　　由于足足有两块猪里脊肉，所以锅包肉的数量也很多，足足分了两大盘来装。

　　三人组再次上前动起了筷子。

　　锅包肉是李敏娜点的菜，对此她最为期待。

　　面糊不厚，分布均匀，外酥脆内鲜嫩，咬上一口外焦里嫩、酸甜可口、满嘴生津，简直越嚼越带劲。

　　“嗯~~呼…嗯~~呼…虽然…呼…虽然夸累了，但真的不得不夸…呼…”

　　“呼…实在是太好吃了…我感觉我仿佛来到了东百…呼…太好吃了真的。”

　　熊木纯连连点头：“敏娜，锅包肉你可以不用偷吃了，因为这道菜的量足够多。”

　　“哈哈，那这一盘全都是我的，我承包了！”李敏娜窃喜道。

　　最好是多剩些菜，不只是锅包肉，所有菜她都想打包带走。

　　…………

　　锅包肉做完，苏阳打算做松鼠桂鱼。

　　由于桂鱼背鳍上的刺带有一定毒性，苏阳没敢让余霜来切，要是处理鱼的过程中不小心扎到可就不太好了。

　　苏阳在桂鱼的腮后边斜刀把鱼头切下，接着从背鳍处顺着背骨把鱼肉剃下，剃到鱼尾处时停了下来。

　　接着把鱼翻身，继续剃起了另一边的鱼肉，待到鱼尾处把中骨砍断，去掉两块鱼肉中的肋骨。

　　菜刀抹上一些水，斜刀开始将鱼肉剃到鱼皮，随后换个方向继续斜刀剃鱼肉。

　　苏阳的动作很快，每每下刀却又极为精准，刚好剃到鱼皮却又不破鱼皮，直接把一旁的三人给看呆了。

　　“我忽然有一种感觉，我们刚刚都是在帮倒忙。”熊木纯喃喃道。

　　余霜苦笑着点了点头：“是啊，小阳这切得又好又快，我们似乎浪费了不少时间。”

　　李敏娜却自信道：“我不这么认为，我觉得我的鸡砍得十分不错。”

　　“那可不是帮倒忙啊，要没有你们帮忙，这么多菜我一个人不好应付呢。”苏阳将菜刀放下，说道。

　　三人明知是安慰的话，听上去却感到格外舒服。

　　苏阳鱼肉放入加了盐的葱姜水中，去腥、入底味的同时，也能够增加鱼肉的紧实度。

　　鱼肉需要泡一小会儿，苏阳便又拿出一个不锈钢盆，开始调淀粉水。

　　调成比米汤略稠的状态，将泡好的鱼肉攥干水分，与鱼头一起放到淀粉水里让其蘸在鱼肉上。

　　许多厨师都会在这一步，加入蛋清或是蛋黄。

　　但实际上，加了鸡蛋后，淀粉会相对较滑，无法让鱼肉后续拍淀粉的过程中，在表面达到足够的淀粉厚度，这样炸出来的鱼肉也就不够酥脆。

　　蘸满了淀粉水的鱼肉跟鱼头放进倒入了淀粉的盘子上，让每一根打完花到的鱼肉都均匀地裹足淀粉。

　　将多余的淀粉抖掉，抓住鱼尾，捏住两侧鱼皮，这样之后炸的时候会好看一些，也不容易让的淀粉散开。

　　处理好的桂鱼放到一旁备用，先不急着油炸。

　　起锅烧油，把葱姜蒜倒入锅中，爆出香味后把去好皮的番茄块倒入锅中。

　　将番茄炒化后加入白醋，与热水、多一些白糖、少量食盐。

　　汤汁继续熬上一段时间，待微微收浓后，为了让菜品的卖相更好，苏阳拿出滤网勺过滤掉汤汁里的渣子，只留下汤汁。

　　油锅烧热，放入桂鱼，用铲子稍微定定型，接着用筷子把尾巴立起来。

　　第一遍炸好后捞出，油温稍稍升高后进行第二次复炸。

　　通过二次复炸的桂鱼表面十分酥脆，苏阳捞起控油装盘，摆好造型。

　　另外一口锅开火，把滤掉渣子的汤汁重新倒入锅中，开大火慢慢往里勾芡，浇上一小勺热油到汤汁里，把汤汁炒活炒亮，迅速淋在炸好的桂鱼上，再撒上十粒煮熟的甜豌豆。

　　松鼠桂鱼，齐活！

第134章 这小棉袄咋还带刺呢

　　松鼠桂鱼在苏阳摆盘下卖相极好，被炸的金黄色的桂鱼外，淋满了红亮的酱汁，在厨房的光线下透着光。

　　“这鱼做的真漂亮。”

　　“嗯嗯！比我在饭店吃的松鼠桂鱼还漂亮呢。”

　　三人掏出手机拍了几张照。

　　苏阳见原本总是第一个想要试吃的李敏娜，迟迟未拿起碗筷，便调侃道：“敏娜，怎么不吃了？”

　　李敏娜嘿嘿地笑了一声：“这松鼠桂鱼太漂亮了，舍不得吃呀，我待会还要把所有菜都拍个照片呢。”

　　说完，她又看向了另外两人：“嫂子，木纯，你们也不许偷吃啊。”

　　“好好好，我才不偷吃呢。”余霜笑着想要拿锅去洗。

　　李敏娜见状，先一步端起了锅：“该我洗了，嫂子，你帮忙把松鼠桂鱼端出去吧。”

　　“好，辛苦了敏娜。”余霜端着松鼠桂鱼走出了厨房。