美食：深夜摆摊，竟被全网追杀！ 第187节

　　“搞太复杂了也不好，不一定能忙得过来。”

　　市场部优秀员工的大脑全速旋转。

　　首先从目标客户来分析一下。

　　“环卫工人的话，普遍来说家庭条件可能都不怎么样，那最好让他们能在短暂的爱心活动中体会到平时难以体验到的餐品感觉。”

　　“第一，平时舍不得吃但其实根本没什么神奇的菜品。”

　　“第二，营养要丰富，要管饱。”

　　“第三，味道要好！”

　　陈默猛地从床上坐起来，“所以牛排意面不是只可以存在于高档餐厅的东西对吧？没有哪条法律规定这玩意儿就不能出现在路边摊啊！”

　　不知道为什么，这个主意越想，陈默竟然有种愈发激动的感觉，甚至激动的都直接起身在卧室地板上走来走去。

　　“这不是牛排意面，这是中式的烤肉和酱面。”

　　“面条不用意大利面，要用A级面粉制作的圆面。牛排要烤，凭什么烤牛排就是西餐？不就是把一块肉烤熟么，谁不会似得！”

　　对对对，就这么干。

　　陈默甚至都想好了名字，咱才不叫什么牛排意面，咱就叫：陈默的牛肉面！

　　一头牛，或许可以生产一亿桶康帅傅红烧牛肉面。

　　在兰州拉面的师傅手里，或许可以做上万碗面。

　　但，您来陈默的餐车，牛肉面就是牛肉面！

　　想想都刺激！

　　陈默压住自己激动的心情，钻出房车来到餐车，按下新工具果汁机的按钮。

　　【请您输入水果名字】

　　陈默没有用手，直接说道：“西瓜。”

　　唰唰唰~

　　果汁机立刻流出红色的果汁，顷刻便接满一杯，水杯握在手中凉丝丝的，温度刚刚好。

　　陈默扬起脖子吨吨吨一口喝掉。

　　“这么健康？”有些好奇的看了看空空如也的水杯。

　　这个西瓜汁的味道，很难形容...

　　如果用好喝来形容的话，以陈默的味蕾认为其实不如街边奶茶店的西瓜汁好喝。

　　没有那么甜，也没有那么齁，喝起来就是一种很清淡，有种猛吃一大口西瓜的感觉。

　　就是，特别健康的感觉。

　　“妙啊...”

　　【注：本果汁机所生产的果汁，全部都是采用良品水果鲜榨，不掺任何其他材料制作而成。无法确保符合您的口味，但可以确保绝对健康安全无添加。】

　　【注2：本果汁可以售卖，但售卖金额不会计入经验值。】

　　对此陈默并不在意。

　　本来就是白嫖的东西，有就是好的，贪图更多没意思。

　　“再来杯小麦果汁。”

　　【......】

　　“有问题吗？”

　　唰唰唰~~

　　陈默端着一杯凉丝丝，微微暗黄的原汁小麦果汁，扬起脖子一口闷！

　　“爽，痛快！原来无添加啤酒这么难喝，靠！”

　　杯子丢进橱柜，感觉这个果汁机还是很好玩的，说实话陈默有点想试试榴莲汁是什么样的。

　　毕竟，无添加，鲜榨的榴莲汁，啧啧...

　　回到房间，还是不着急睡觉。

　　现在陈默还要做一件事。

　　既然是【陈默牛肉面】，考虑到瑜伽馆成本问题，陈默不准备选最好的食材。

　　毕竟搞个和牛之类的牛排烤肯定很好吃，但那样也就没意思了，一块牛排搞个几千块钱，谷芳是搞爱心，不是傻。

　　“用本土黄牛就行，无非是要多几道处理工序！”

　　“烤牛排吃的是食材没毛病，但同时吃的也是火候。而且都来川蜀了，自然吃的也是一个调味！”

　　甚至无需餐车分析，陈默便自己便立马有了自己的思路。

　　现在已经晚了，陈默在手机上搜索了距离自己最近的鲜肉摊便准备睡觉了。

　　“献爱心活动感觉还是有意义的。”

　　陈默脑子里幻想着那些劳累了一天的环卫工，吃到自己制作的香喷喷的牛肉面脸上浮现出的笑容。

　　便也安然入睡。

第244章 牛肉面准备工作

　　翌日起床后，陈默先到肉摊买了牛肉。

　　拥有着橱柜的保险功能，陈默出手还是比较阔绰，一次性包了10头牛的里脊和脊肋。

　　当然，脊肋只要了第六到十二根的位置，这块儿的肋骨比较大，肉也多，正是常常听到的“战斧牛排”的位置。

　　里脊肉就是普通的牛排，实际上国内的黄牛里脊用来烤牛排是有点差强人意的。

　　直接用来烤会出现一个必然的结果：嚼不动。

　　所以里脊肉买回去还必须精修，之后再将肉纤维敲碎，这样才能进行烤制。

　　最后就是上脊骨的位置，这里陈默把肉保留在了骨头上。

　　这块骨头便是传说中的T骨牛排。

　　这是一块儿很有意思的牛排，据说T骨的两侧分别代表着贫穷和富裕，有钱的人吃菲力，贫穷的人吃西冷。

　　一头牛能做烤肉的位置被这么一分，其实也就没多少了。

　　部分里脊肉做最普通的牛排，其余就是战斧和T骨，至于吃到哪种，全看老板当时在烤制哪种，这没得商量。

　　带着食材往回走，路过药店的时候陈默还买了袋板蓝根，也不知道是不是最近黑衣的温度设置的有点低，感觉鼻子塞塞的。

　　回到停车场后，陈默将食材放回餐车准备开始初步的处理。

　　好在这里是个露天的停车场，四周还有草坪绿化带，环境倒也不错。

　　如果是地下停车场的话闻着汽车尾气，属实是顶不住。

　　处理牛排的第一件事，就是精修。

　　要将里脊肉表面的那层筋膜撕掉，这玩意儿是个技术活，不能光用蛮力撕扯，还得配合黑刀往开拉，之前在汉阳的时候陈默没少处理筋膜，只是把切肉的活儿交给了彪叔而已。

　　所以现在做起来倒也得心应手。

　　处理掉筋膜后，便是要将里脊肉内部一些肉眼可见的筋块儿挑出来，这种东西基本是咬不动的，吃到嘴里口感极差。

　　最后就是切割。

　　将圆长条的里脊肉切成片状，每片1公分厚。

　　黄牛肉质不比国外那种谷饲牛，相对来说还是偏老，如果依然追求什么几分熟的话那就扯淡了，必须得全熟！

　　一条里脊肉足足能切四五十片牛排。

　　最后再用牛排锤挨个把牛排敲打一下，将里边挑不出来的筋膜和肉纤维全部敲碎，只有这样才能让最终成品的口感保持鲜嫩，不会出现嚼不烂的情况。

　　搞定近五百块的牛排之后，陈默将这些敲好的牛肉片竖起来并排放到一个蒸笼架上，最终置于橱柜之内，将温度设定为2°。

　　排酸。

　　陈默看着脑海中的食谱，有些许的不理解，“排酸是什么意思，要排出肉质内部残留的血水吗？”

　　系统立刻出现文字解释说明。

　　【牛肉细胞在失去血液供应之后就会进行无氧呼吸，从而产生乳酸。】

　　【排酸的目的是将乳酸分解为二氧化碳，酒精和水并挥发，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为基苷。】

　　陈默感觉自己回到了当初在桥头给大家讲解为什么米饭要用隔夜的那天了，问道。“啥是基苷？”

　　【味精的主要成分。】

　　原来如此！

　　也就是说，排酸不仅可以将牛肉内部不好的味道排除出去，而且还能给牛肉本身增加些许的风味，这么说来确实是必不可少的一个步骤了。

　　涨知识了！

　　陈默努力把那几个名词记在心里，这种东西平时用不上，可一旦能有机会说出来，那就是惊天大逼！

　　包括T骨和战斧牛排也做了几乎相同的操作，等着牛肉在橱柜中排酸的过程，陈默也不能闲着。

　　A级面粉挖出来开始和面。

　　在山西的面食中，有一种面条叫做“饸烙面”。

　　这种面条其实并没有什么特色，起初最开始的时候是用山西的特产“荞麦面”“莜面”“豆面”三种面粉搭配而成，又被称为“三面饸烙”。

　　随着时代变迁，饸烙面逐渐从百姓家中走到了街边饭店，于是为了省事儿便不再用三面制作，改为使用白面制作。

　　而饸烙面的制作方式就注定，这种面做起来，太省事儿了！

　　陈默暂时没有饸烙床，只好先用那个可以充电的压面机，把铁片换成圆孔的开始制作。

　　“等今晚搞完爱心活动，明天就闪现回景州买个饸烙床。”

　　别说，那玩意儿还真挺有意思。

　　一口铁锅放在灶台上，饸烙床架在铁锅的上方，要将揉捏好的面团塞进活塞装置中，然后由一个人将压力杆向下压，面条便被压了出来。