美食：深夜摆摊，竟被全网追杀！ 第368节

　　随后阿婆从一个盖着的桶里舀出来一勺浓汤，看着略微发白，仅仅是掀开盖子的瞬间，陈默就闻到了飘散过来的香味。

　　“是用鸡架，猪筒骨熬制出来的高汤，味道很醇，看来熬了很久。”

　　食味本能再度发挥作用！

　　即便只是闻到味道，也能够分别出是如何制作的。

　　高汤加入虾头油里，汤底立马变成了略微有些暗的白色，随着汤底沸腾，又给锅里加入了盐，胡椒粉，还有米酒来调味。

　　另一边，因为肉馅儿切的很碎，所以卤煮的时间也并不需要很久，约莫有十五分钟左右的时间。

　　阿婆便将两口锅全部关掉了火苗，然后又按下了电磁炉。

　　“呵呵...很多年没有在店里做面条了，所以有些乱，您见谅。”

　　陈默摆摆手，“不的，实不相瞒其实我也是摆摊生活的，您的厨房已经够有秩序了。”

　　阿婆惊讶了一下，随后开心的笑了，“你摆摊摆到宝岛来啦？是带来内地的小吃了吗？在做什么，方便问问嘛？”

　　陈阿婆虽然在宝岛生活了很多年，其实她是很久以前从福建过来的，所以听到陈默刚才的话不仅有些开心，还有点没来由的亲切感。

　　“嗯，我昨天刚研制出了一种小吃，叫奶茶煎饼！感觉还不错，今天我出摊做一份晚点给您送过来。”

　　看了这么久，陈默只从阿婆的手艺里看到两个字：认真。

　　就是那种一丝不苟的感觉。

　　这种认真做美食的老板现在已经很少见了，每一位都觉得值得尊重，特意送一份煎饼过来是应该的。

　　陈默说完，阿婆的笑容突然尬在了脸上，然后转身，脸上笑容消失掉。

　　阿婆低头看了看脚边的垃圾桶，那里头还丢着一个手抓饼，里边儿包裹着奶茶里的珍珠。

　　‘难道阿欣就是跟这小子学来的？也太难吃了吧？’

　　阿婆背对着陈默，“额，不用不用，怎么麻烦你跑一趟呢，而且我收摊回来就很晚了，不用的。”

　　她立马拒绝掉。

　　万一到时候小伙子真给自己送来了怎么办？

　　送来就送来倒也无所谓，可如果对方要是非得盯着自己品尝一下又该怎么办？

　　想到昨晚自己吃的那口黑糖珍珠手抓饼，阿婆的胃里还是有些...抽搐！

　　电磁炉上锅中的水很快沸腾。

　　阿婆的动作也突然变的快了起来，她现在只想赶紧做一份面条给身后的这位顾客，生怕再闲下来聊天，聊到关于那个奶茶煎饼的事情。

　　抓来一把油面迅速煮入锅中，筷子轻微搅拌，面条散开便捞出来。

　　油面本身就是熟面条，煮散就基本上可以吃了。

　　阿婆用镊子把面条捞入碗中，手腕非常轻灵的来回抖动两下，面条便来回折叠起来，虽说是盛入了碗中，但看着也非常的漂亮。

　　当然，陈默只觉得阿婆一定是在跟自己客气，奶茶煎饼是必须要送的！好的美食就是要大家互相分享的嘛。

　　期待的看着阿婆完成最后的制作。

　　卤好的肉臊子连肉带汤从面条顶部浇下去，汤汁渗过面条流入碗底，肉粒则被搁浅在了面条儿上方。

　　而后拿来密漏，一手抓着撑在碗的上方，另一手端着锅把锅里熬好的虾油汤倒入密漏。

　　虾头和其他渣滓被过滤在密漏里，汤汁则是顺着密孔流入碗里，逐渐淹没面条。

　　最后，又在肉粒的上方铺了些许熟豆芽，还有刚才虾油锅里煮熟的一只开背虾仁。

　　“卤蛋还没泡好，您只能凑合一下啦。”

　　“那没事儿。”

　　陈默看阿婆从角落的锅里捞出一颗鸡蛋，用到顺着侧面切开，摆在碗中。

　　镊子夹着一叶香菜摆在面条表面。

　　“呐，担仔面，可以吃咯。”

　　陈默端着热乎乎的面条回到门口的桌边。

　　光是扑面而来的鲜香，就已经让人流口水了！

第416章 陈记担仔面的奥秘

　　陈默低头看着面前这碗担仔面，热气裹挟着虾油的鲜香与肉臊的醇厚扑面而来。

　　碗中油面如金丝般蟠踞，琥珀色的汤底上浮着红艳的虾仁，他忽然想起动漫里爆衣的夸张画面，喉结不自觉地滚动了一下。

　　“这样做出来的面条它能不好吃吗？”

　　陈默仅仅凭借阿婆制作时的流程就知道这碗面肯定很好吃。

　　南北方吃面的侧重点不同，北方更看重面条本身的质量，对于浇头和面汤容忍度极高，但如果面条做的不行那就会全盘否定。

　　南方则是反了过来，这边对于面条本身的质量如何反而不太看重，食客们往往更加关注汤底和浇头的风味。但对于陈默而言，二者都得有！

　　手里筷子刚挑起面条，藏在碗底的鲜味便像被惊醒的鱼群般窜上来。既然是南方面条，陈默还是将面条搅拌之后先喝了汤。

　　滚烫的虾油高汤入口后瞬间在舌尖炸开，高汤本身就有的醇厚像绸缎铺满口腔，随后是海虾特有的甘甜后韵。

　　汤很不错，陈默微微点头，继续开始吃面条。

　　厨房的阿婆收拾好后饶有兴致的打量着这位吃面的年轻人，她确实有些好奇。

　　明明看着挺聪明的人，为什么会想到做奶茶煎饼那种奇怪的玩意儿呢？而且看陈默吃面的动作也比较优雅，仿佛不是一位顾客特意来吃早餐，看着更像是某些美食杂志社的美食家在品味一道美食一般。

　　面条裹挟着卤肉吃到嘴里，陈默吃的速度很慢，想要多感受一下这份担仔面的内容。

　　果然有点意外！

　　肉馅明明炖煮了十五分钟，入口却意外地弹牙，肥瘦相间的五花肉在齿间迸出肉汁，十三香与老抽组合起来的卤肉风味中还能感受到米酒的清甜。

　　“白酒去腥，米酒增香...”陈默喃喃自语，食味本能让脑海中自动浮现阿婆颠锅时撒入调料的画面，“我以前怎么没想过还可以这么做？”

　　这是真的没想到。

　　米酒在北方是比较罕见的东西，几乎没有人会制作那玩意儿，所以在烹饪的时候使用情况也特别少。

　　吃掉两口面条，陈默夹起半边鸡蛋来吃。

　　蛋黄用筷子轻轻一戳便散开渗进面条缝隙里，陈默突然理解为什么动漫里说这是“能让人想起妈妈味道“的食物。

　　将融化的蛋黄裹着面条滑入喉咙，这种味道熟悉无比，像极了小时候家里做的鸡蛋面。

　　陈默继续吃了两口，只觉得面条混合面汤的味道越吃越不对劲。

　　“不是，那锅高汤好像没那么简单。”

　　如果只是鸡架骨与猪骨熬制出来的高汤，那么风味应该是保留了肉味的鲜香感，这种鲜香在加入其他调味品之后就会被冲淡许多，只留下醇厚的口感。

　　但现在不一样，陈默吃的越多，愈发觉得这面条里的鲜香是包含了海鲜和肉鲜的一种特别风味。

　　“仅靠虾头油不可能有这种味道。”陈默有些疑惑的抬头看向厨房，恰好碰上了阿婆盯着自己的目光。

　　微微一笑，继续低头吃面。

　　与此同时，被动技能触发！

　　陈默的每一次咀嚼仿佛都将面条中的风味放大无数倍，这种鲜明到极致的体验让他慢慢感受到了那味高汤的制作方法。

　　“用晒干的木鱼花和柴鱼片，跟昆布一起煮的日式出汁？“

　　陈默难以置信的低头看着碗中的面汤。

　　面条...已经吃没了。

　　“不是...”他抬头问道，“阿婆，多少钱？”

　　“30元。”

　　原来如此。

　　陈默刚才就在想，如果自己的技能是正确的话那么这碗面绝对不可能便宜。

　　在宝岛夜市，一碗担仔面的售价应该在15元左右浮动，陈默昨晚在夜市的时候看到有名店售卖的担仔面也就25元一份。

　　而这碗担仔面卖到了30元...

　　“怎么了小伙儿，很贵吗？”

　　“不贵不贵。”陈默摇头笑笑，端起碗来一口闷掉面汤，“您除了熬制高汤还要辛辛苦苦的制作出汁，这个价格不算贵。”

　　这回轮到阿婆震惊了。

　　她诧异的看着陈默，同时往这边走了几步，“你能吃出来？”

　　也难怪阿婆震惊。

　　毕竟普通时刻最多也就觉得她的担仔面好吃，味觉稍微敏感一些的也只觉得这担仔面海鲜味更为浓郁，但很少有人能找到具体原因。

　　而且，阿婆知道陈默明明是内地人，竟然还知道出汁这东西，这说明啥？

　　眼前这年轻人，绝对是个正儿八经的！

　　吃货！！！

　　“是啊，勉强吃出来了，要不说不算贵呢。对了阿婆，您是怎么想到在高汤里用出汁的？”

　　陈默确实好奇。

　　这碗担仔面已经不是普通的台式小吃了，基本上算是日式料理与台式小吃融合后的新产物。

　　“呵呵。”阿婆笑着坐在了陈默对面，“这个啊，很多年前有位日ben客人来店里吃面，他跟我说担仔面虽然很好吃，但还不够出味。我就想嘛，怎么才叫出味？后来就想到了这个办法。”

　　陈默点点头，自己猜的不错。

　　这位婆婆不仅仅是普通的小贩，更多的还是一位美食爱好者，如果不是真正热爱美食的话，很难会去主动思考这种玩意儿。

　　要知道，出汁就算是放在日料里也绝对算是比较高级的东西，陈默在拥有餐车之前也完全不清楚这东西。

　　也是之后掌握了很多烹饪技巧和知识后了解到的。

　　在日料中，日式出汁是味觉根基，它既不是普通的汤底，也不能当做调味品来使用。

　　这东西不能直接拿来喝，它相当于是个半成品，追求的是味道清澈，鲜美，醇厚。但又不油腻，单纯品鉴的话会有种海洋与森林混合的气息。

　　而提取出汁用到的昆布，在国内其实也叫海带，这东西又跟海带有很大的区别，算是比较高档的食材。