美食：深夜摆摊，竟被全网追杀！ 第52节

　　再一抽又是小半勺豆豉！

　　勺子跟着音乐节奏在油里来回扒拉几下，待厨房里能闻到非常明显的香味后！

　　一勺生抽，小半勺蒜米加入。

　　姜蒜与豆豉在混合油里努力的把自己内部的香味挥发出来，陈默一直在不紧不慢的翻炒，他在等，等一个信号。

　　音箱：“总是回想过去埋怨我自己~总是不经意间想起了你~”

　　“现在的你已经，太遥不可及...只能留在，我记忆。”

　　就是现在！

　　半勺郫县豆瓣酱加入其中，底油在视觉效果上瞬间沸腾起来，迅速将豆瓣酱滑散把炒好的牛肉臊子用锅勺扒拉一半儿进入煸香的底油中。

　　原本是暗褐色的牛肉粒，顷刻间染上了好看的油红色，随着陈默反复推拉，牛肉粒色彩愈发诱人，而空气中弥漫的味道也不再是单纯的调料味，掺杂进去丝丝肉香，格外好闻。

　　紧接着，各种调味品依次加入。

　　海椒面，鸡精味精白糖，几乎不等一秒钟，锅勺从旁边浸泡着豆腐的酱色水中舀上半勺顺着锅边淋入，猛火之下，汤汁瞬间沸腾。

　　再加上锅勺的不断推拉，淋入锅中的汤汁与先前的调料融合，变成了鲜艳的红色，汤中的牛肉粒依稀可见。

　　后厨围观众人纷纷咽了下口水。

　　在粤韵轩见惯了以清淡原味为主的粤菜，此刻突然蹦出来这么一道重油重辣的菜，还没等菜品做好，仅仅是看着靓丽的颜色，大家的味蕾都有些被挑逗了起来。

　　待汤汁沸腾几秒钟，陈默精准的找到了下一句歌词的卡点处，把豆腐从酱水里捞出来。

　　保温的酱水浸泡之后，豆腐不仅仅失去了本身的豆腥味，而且也入了咸口的底味，加入锅里的红色汤汁中，顷刻便被染上了诱人色彩。

　　随即，关成小火。

　　陈默用勺子从小师傅调好的芡汁里舀了点儿。

　　勺子放在锅上边儿比划了一下，又收了回来。

　　‘怎么办？’

　　刚才在餐车里的时候，哪怕是有着进度条的指引，陈默都没能把这个动作做到【完美】的评价。

　　这个点，很难卡。

　　难的关键处不在于何时浇入芡汁，而在于勾芡的手法和芡汁的量。

　　见状。

　　侯耀笑着走上前来，“要帮忙吗？”

　　陈默微微侧目，“您是说？”

　　侯耀并没有伸手帮忙的意思，而是说道，“勾芡在粤菜中是一门很深的学问。不同的技艺做出来的效果差别很大，你这道菜依我看...”

　　他的手在虚空中比划了下，“起码勾芡一次不行。”

　　陈默不认识眼前的人，但觉得他说的是有点道理的，因为食谱中要求的就是三次勾芡，所以陈默方才有了片刻的迟疑。

　　那三次，餐车上的他，都只拿到了【酷】的评价，也就是说：普普通通。

　　“你得先勾一次，主要是为了让汤汁稍微浓稠一点。”

　　陈默带着谢意点点头，照着侯耀的手法顺着豆腐的四周淋了一圈儿。

　　锅中汤汁肉眼可见的变稠了许多。

　　“但是豆腐含水，汤有盐，会让水再次出来把芡冲掉。”侯耀比划了一下，“所以就得第二次再收一遍。”

　　陈默往勺里舀了些芡，侯耀说道，“再多点。”

　　果然，锅中刚才还浓稠的汤汁此刻又变清了很多，在小火之下，汤汁的量也少了些许。

　　虽然很难掌握芡汁的量和具体手法，但陈默对时机的把握可是非常好的。

　　等到汤汁又少了些许，陈默照着边缘淋入芡汁，这次淋入的时候量很少，足足淋了两圈，从外圈到内圈全部都淋上了。

　　勾芡完毕，转小火为大火，待汤汁剧烈沸腾时立马关成小火。

　　同时，锅勺也在缓缓推动锅里的豆腐与汤。

　　侯耀又忍不住暗暗点头。

　　这就是他先前看到陈默勾芡迟疑时忍不住想说两句的原因，侯耀从事厨师三十年有余，也算是经历了厨师这个行业的各种变迁。

　　以前的学徒们，恨不得每天偷看老师傅做菜想多学点技术。

　　现在的学徒不一样，侯耀教过好些弟子，手上功夫不怎么样性子却骄傲的很，像陈默这样能将一道菜的大多数细节都记在心里并且愿意执行的从业者，他很欣赏。

　　锅里汤汁，再度浓稠起来。

　　随着锅勺推动，陈默发现了新的问题。

第68章 他是，中华小当家！（求首订2/5）

　　汤汁虽浓稠，但不裹豆腐。

　　换句话说。

　　此刻的锅里，汤是汤，豆腐是豆腐。

　　见陈默对着炒锅失神，侯耀知道他自己也发现了问题，心里对这小子的喜爱更多了几分。

　　是那种惜才的喜爱。

　　“前两次勾芡的目的都是为了让汤浓稠，第三次勾芡就是为了让汤包裹在豆腐上。”

　　侯耀侃侃而谈，“如果说前两次的勾芡是芡与水的结合，那么第三次就是芡与油的结合。你做菜对油和水的份量掌握的很好，第三次芡汁不用太多，小半勺即可。”

　　有大师指点，陈默顷刻间有种融会贯通的感觉，难怪以前自己在家里做这道菜总觉得偶尔做的好吃，偶尔做的普通。

　　其实就是油的用量掌握的不好，通过这两次勾芡陈默明白了，水多油少就会勾成糊糊，油多水少就会包不住食材，所以根据菜品的实时状态来选择勾芡的时机和用量才是这门技艺真正的高深之处。

　　不能死板教条，只能多想多做。

　　舀上小半勺芡汁，陈默没有急着操作，还是在等。

　　见此情形，侯耀心中升起了想要收徒的冲动，他已经很多年没见过这么沉得住气的年轻人了！

　　等到锅中的汤汁进一步收浓，看上去似乎这道菜已经是成品了，但只有陈默和侯耀知道，这都是表面现象。

　　现在只要把豆腐捞起来就会发现，其实豆腐和汤还是分离状态。

　　而这道菜做出来之后有多好吃，现场只有一个人知道，木沐！

　　端着碗的木沐已经干掉了两碗饭和一份麻婆豆腐，辣的脸都变成了蒸汽机火车，耳朵都觉得在喷火。

　　但见到陈默又做了一次，木沐还是忍不住希望再来上一份儿。

　　而且木沐觉得陈默哥哥在老爸的后厨里，当这么多的大厨做菜一点都不胆怯，很像她看过的一个动画片。

　　于是，木沐拿着手机搜索了下一曲，准备随时播放。

　　音响里，是音乐的尾声。

　　“玫瑰花的葬礼，埋葬深深爱着的你

　　残朵停止呼吸，渗入大地没人会注意~”

　　陈默手里的芡汁，瞬间淋入锅中，与前两次不同，这次动作极快，淋入之后顺手操起切好的少许蒜苗也均匀洒入锅中，点缀上了一抹绿色。

　　手勺轻推轻拉，将锅里的所有食材和调味品充分搅拌。

　　也正是这推拉的动作，将第三次勾的芡与油脂也开始融合起来，锅里本就浓稠的汤汁，挟带着牛肉粒和各种调味品，徐徐包裹在每一块豆腐的表面。

　　伴随着音响里的最后一句歌词，陈默关火，起锅。

　　热乎乎的麻婆豆腐小心的盛入浅碗之中，还有最后一步！

　　洒上花椒面，再将剩余的半分牛肉臊子均匀铺在豆腐表面，最终，把最后最后的点点汤汁，浇上去。

　　操作台上，一份近乎完美的麻婆豆腐，成了！

　　呼...陈默可算是松了口气，刚准备端菜递给服务员时。

　　“噔噔~噔~噔~噔噔噔~”

　　音乐结束，新的音乐开始。

　　这调子不陌生，但陈默听到后人都有点傻。

　　门口偷看的方媛媛登时一惊，“啊？原来他就是中华小当家？”

　　这个场景，对十二岁的方媛媛来说刚刚好，觉得好玩的同时还有些兴奋。

　　但对二十多的陈默来说，很尬。

　　尬的抠脚。

　　显然，后厨里的其他人本来还很震撼，但当这个配乐播放出来的时候大家都不约而同的被尬住了。

　　“上...菜吧。”陈默艰难说道，看向木沐的眼神极其复杂。

　　这妹子，脑瓜子到底行不行？

　　看来，年底转正的报告里关于同事意见的栏目里，要多写几句话了。

　　与其他人的“尬”不同的是，木鑫现在很酸，酸的要死！

　　眼前这个场景不就是自己在办公室里幻想了无数次的模样吗？

　　可为什么当事人不是自己，而是陈默？

　　啊？在我的地盘，跟我的闺女暧昧，震惊我的员工，给我的顾客吃菜，装本属于我的逼。

　　还要脸吗？这个世界还有王法吗，有法律吗，就不能管管这个人吗？

　　来来来，把我的饭店送给你得了呗？

　　木鑫气呼呼的甩着胳膊离开了后厨，心说我就不信一个破麻婆豆腐还能让小姑娘开口就...

　　等会。

　　木鑫刚走出来，就看见方媛媛端着那个浅碗，“烫烫烫烫...”

　　方志忠一个箭步冲上前来接过碗，“哎你怎么自己端，小心点儿。”

　　“这是混合了我偶像歌曲的菜，当然要我自己端！”方媛媛又从老爸手里抢回来菜，慢走着回到了包厢，站在门口的时候还扭头说了句，“我要份热米饭。”