重生后成为全职系食神 第101节

　　“你还好意思跟我提佳佳，要不是你，我能不教佳佳？”龚老爷子越说越激动，指着龚大伯的拐杖越来颤抖，“别以为我不知道你怎么想的，佳佳学会了，你好找理由插足家里的事业，我要传的是祖上的手艺，不是你敛财的工具，你给我滚！”

　　龚大伯还想说什么，龚老爷子突发一阵急咳，身体都弯了下去，众人心头一颤。

　　“爷爷，你怎么了。”龚川川面露焦急，转头对龚大伯说道：

　　“大伯，你是要气死爷爷吗？”

　　龚大伯看事态已经不可控，便哼了一声之后，愤愤离去。

　　龚老爷子弯着腰足足咳了四五分钟，肺管子都快咳出来才慢慢缓和一点。

　　“刘姨，快给爷爷倒杯水。”龚川川一手拍着爷爷的背，一手搀扶着老爷子。

　　刘姨一路小跑进屋里，端来一杯温乎的茶水。

　　“家门不幸，见丑了。”龚老爷子拍着胸口，略带歉意的对陈繁说道。

　　“师爷哪里的话，是晚辈唐突了，不该贸然提出非分的要求。”陈繁微微鞠躬表示歉意。

　　龚老爷子挥挥手。

　　“还是赶紧办正事吧。”

　　龚老爷子领着陈繁二人走进灶屋，刘姨在门口候着。

　　灶屋里分出两块区域，一块是最先进的抽油烟机，煤气灶，洗碗机等各种高科技组成的现代厨房，煤气灶上架着一个高汤锅。

　　在灶屋的另一边则保存了以前的土灶，两个大锅被固定在灶口之上，里面可以添柴烧火做饭，从痕迹来看，已经很久没用。

　　“陈小友，闲话少叙，淮阳菜的扬州炒饭，松鼠桂鱼，鲁菜的四喜丸子，油焖大虾的所有食材我都已备好，现在是上午十点，中午12点开饭，可行？”

　　“师爷，做菜没问题，可是扬州炒饭和四喜丸子需要用到高汤，恐怕两小时不够，高压锅虽能速成，但是味道跟用时间熬出来的不一样。”陈繁并没有贸然接受挑战，而是实打实的说出困难所在。

　　“放心吧，老头我早已备好，一些食材我也备好，”龚老爷子走到灶台边，掀开高汤锅，让二人凑近看看，“尝尝我的高汤，符合你扬州炒饭的要求吗？”

　　龚川川递来两个勺子，二人分别盛起尝了一口。

　　“嗯，爷爷的高汤熬的就是好，真鲜灵。”龚川川笑着夸道。

　　陈繁细细品尝着，这汤确实鲜灵，但鲜的不正常，正常的高汤虽然也鲜，但不会这么鲜。

　　陈繁又喝了一口确认了，果真如他所想，这老子在熬制高汤时放盐了，考他的舌头呢。

　　如果陈繁还拿这锅高汤按着老程序做再放盐，最后出锅肯定就会咸了。

　　怪不得这老爷子高汤都备好了。

　　“没问题师爷，您真是宝刀未老，这高汤熬的比我师傅都鲜灵。”陈繁欣然接受考验。

　　老爷子露出慈祥的笑容，领着龚川川退到灶锅的柴堆旁的砖块上坐下。

　　“对你这位朋友有没有信心？”龚老爷子看着系上围裙的开始忙碌的陈繁。

　　“您刚才说的几道菜我没吃过他做的我不清楚，但是他的扬州炒饭我吃过，我服，没有吃到过这么好吃的炒饭。”龚川川看着陈繁背影，一五一十的说道。

　　“还有能让你服的手艺？你还是我孙子吗？”龚老爷子逗趣地说道。

　　自己这个孙子从小跟在自己身边，在厨艺方面也遗传了他的天赋，这个年少轻狂的岁数，在川蜀还没有能让他正眼瞧的同辈。

　　让他去参加全国技能大赛就是希望外面的人杀杀他的锐气，毕竟是自己的孙子，自己教出来的，还是有几分想让大孙子夺冠的期盼。

　　可没想到，大孙子回来时说还真有一位能在团队赛打败他的，所以今年大孙子说那人要上门求艺，龚老爷子没有贸然拒绝。

　　他也想看看是什么的人，能把他的传人打到服。

　　蒸上米饭后，陈繁打开冰箱，目光扫过冰箱内分区排列整齐的食材，心里对龚老爷子的准备周全更添一份谨慎。

　　这看似便利的背后，谁知道又藏着什么考验？

　　他不敢大意，快速确定了方案：时间紧迫，三道主菜需要穿插进行，最耗时的四喜丸子应先准备。

　　陈繁从保鲜层拿出一盆预先剁好的肉馅。

　　他上手一捻，立刻察觉微妙——肉馅虽肥瘦比例尚可，但筋膜似乎未剔干净，部分肉馅粘连过重，若直接调味上劲，成品口感必然不够细嫩弹牙，龚老爷子果然留了一手。

　　考验厨艺的时候，还不忘考察一下陈繁对食材的理解程度。

　　陈繁不动声色，抽出刀架的菜刀，这爷孙俩在背后盯着，不适合用【初锋】，将肉馅重新细细剁了一遍，使之达到近乎茸状的细腻度，筋膜尽除。

　　接着，陈繁熟练地加入葱姜水、盐（少许）、胡椒、料酒、少许淀粉之后迅速沿着一个方向开始搅打。

　　动作快而有力，臂膀稳定，肉馅逐渐起胶，变得粘稠有韧性。

　　打好上劲的肉馅被均匀分成四大份，每一份都在手心反复摔打至表面光滑。

　　炉灶上，一口宽油锅已被他烧热，油温六成热时，丸子轻轻滑入锅中，发出“滋啦”的诱人声响。

　　陈繁专注地盯着丸子，灵活调整着柴火位置控制火候，确保丸子外壳均匀炸成诱人的金黄色，同时内部保持湿润。

　　炸好的丸子被迅速捞出沥油，放入一个早就备好的炖锅之中，注入适量调好味的高汤，加入姜片、葱结和一勺提鲜的酱油，架上煤气灶，用最小火开始漫长的煨炖。盖上盖子后，陈繁不再看它，时间会赋予它足够的滋味。

　　拿出冰箱里备好的大虾，他拈起一只检查，发现虽然虾已被清洗干净，但虾线未去，这样出锅以后，普通人可能尝不出来，老吃家一口就能尝出来。

　　他没说什么，翻出柜子里深藏的牙签，熟练的完整的挑出一根根虾线，手艺之精湛，处理好的大虾外表看上去没有任何变化。

　　炒锅置于煤气灶上开大火，倒入薄薄一层油烧至热烟微起。

　　葱段、姜片迅速投入锅中爆出浓郁香气，控干水的大虾随即入锅，“哗啦”一声，随着猛火快煎，迷人的焦香味弥漫开来。

　　陈繁眼疾手快地沿着锅边烹入黄酒，滋起大片白气蒸腾，酒香瞬间激发。

　　紧接着，他娴熟地加入酱油、白糖、醋、盐和一小勺水，迅速翻炒均匀，让浓郁的酱汁包裹住每一只大虾。

　　锅盖盖上，转为中火，焖烧的“咕嘟”声响起，只需三两分钟，虾肉就能达到最佳熟度，外壳酥香油亮，肉质紧弹入味。

　　接下来只剩松鼠桂鱼，这道菜最考验刀工和火候同步，这道处理起来最麻烦的食材，龚老爷子却分毫未动。

　　让陈繁自己处理，好考验他的刀工，从冰箱里取出桂鱼后利落地在鱼腹内两侧肉厚处斜刀切入，然后改直刀切成整齐的麦穗状花刀，深浅均匀，保证每一条“麦穗”在炸制时都能完美绽开，酥脆蓬松。

　　鱼身拍上薄而均匀的干淀粉，这时，四喜丸子的炖锅传来轻微的翻滚声，时间刚好，把四喜丸子取下来，刚好空出灶台烹制松鼠桂鱼。

　　陈繁转身立即操作桂鱼，加入大量油放到锅里上大火猛烧，同时手脚麻利地将鱼身提起，轻轻抖落多余的干粉。油温升至七、八成热时，他拎着鱼尾，将处理好的鱼身部分先浸入油中定型片刻，随后整条鱼全部浸入滚油中。

　　一时间油花翻腾，“噼啪”声不绝于耳。

　　龚老爷子和龚川川都伸长了脖子注视着。

　　陈繁全神贯注，精准控制着火候和炸鱼时间，并不时用炒勺将热油淋在鱼身之上。

　　片刻功夫，整条桂鱼已炸得通体金黄，表面的花刀根根竖立，如同一只蓬松巨大的金色松鼠。

　　此时，油焖大虾也刚好到了时间。

　　陈繁迅速捞出金黄的松鼠桂鱼沥油装盘，同时另一手掀开焖虾锅盖，虾的浓郁酱香与桂鱼的炸物香气顿时交织充斥了整个灶屋。

　　极浓的油亮酱汁裹着大虾，色泽红亮诱人。

　　整个过程行云流水，陈繁仿佛在厨房跳舞，食物烹饪发出声音好似配乐。他瞥了一眼墙上的时钟，距离中午12点尚有余裕。

　　“叮——”的一声，米饭蒸好。

　　陈繁迅速取出米饭抖散，龚家的电饭煲自然没有系统给的电饭煲好用，但已经够用了。

　　待米饭风干的差不多，取下灶台上锅具，陈繁开始专心的烹饪扬州炒饭。

　　在最后出锅时，陈繁盛起一小勺盐，飞速的撒入锅中的另一半炒饭中，保持另一半不动，只快速翻炒那半入味。

　　龚老爷子坐在八仙桌的主位上，刘姨，陈繁，龚川川仨人端着三菜一饭摆到桌子上，纷纷坐下。

　　刘姨要给龚老爷子盛饭，陈繁赶忙打断。

　　“刘姨我来吧。”

　　陈繁夺过碗筷，给老爷子选定一边盛了一碗满满的饭。

　　“这是特意给老爷子准备的。”

　　说着，放到老爷子面前。

　　“一锅出有什么特意的准备的？”龚川川也往自己碗里盛了满满一碗。

　　“等会你就知道了。”

　　龚老爷子尝了一口自己碗里的饭，又吃了一口龚川川碗里的。

　　“爷爷，你碗里都有了，怎么还抢我的，”龚川川不甘示弱，也朝龚老爷子盛走一勺。

　　龚老爷子再尝完，龚川川碗里的炒饭，就知道自己不用再尝其他菜了。

　　龚川川再尝了龚老爷子的炒饭，却吐槽道：“爷爷，你的炒饭好像有点咸了。”

　　“这是陈小友特意给我准备的，又不是给你的，”龚老爷子转向陈繁。“小友好手段，一锅两味，好久没吃到适合我口味的饭菜了。”

　　“献丑了，师爷，曾经有位老师告诉我厨师做饭不是一成不变的，老爷子您这么大岁数了，想必味觉肯定有所退化，所以我就在这一半多放了点盐。”

　　“哇，陈繁，你好心机啊。”龚川川恍然大悟。

　　刘姨：他们在说爪子？我还是低头干饭吧。

　　“小友就在家里住下吧，明日六点准时起床。”龚老爷子吃了几口其他饭菜后，拄着拐杖在刘姨的搀扶下，离场。

第119章 临终传承与托付

　　陈繁与龚川川于六点准时站在龚老爷子门前，龚川川打着哈，嘴里抱怨道：

　　“不是你学手艺吗，怎么连带着我也要早起？”

　　平常这个点两三个小时前，龚川川才睡。

　　“你不怕我偷偷传给外人真手艺，不传给你吗？”木门推开，刘姨搀扶着龚老爷子出来。

　　“爷爷，您这叫什么话，哪有传外人真本事的，不传自己孙子真本事的？”

　　“能者得之，接下来的一周，我将同时教你们两个人，你们自己能学多少就看你们自己，别到时候怪我有所偏颇。”

　　龚老爷子指了指陈繁，又指了指龚川川。

　　陈繁本以为龚老爷子现在的身体状况，也就给二人讲讲他对厨师一道的理解，上些理论课，传授一些秘方，最多再盯着他们炒几道菜。

　　谁成想这老爷子，在摸到炒勺的刹那，老爷子跟打了鸡血似的，腰不酸，腿不疼了，几斤重的炒勺耍的虎虎生威。

　　这就好似，你早晨公交车上班的路上，看见大爷颤颤巍巍的上车连忙让座，最后晚上下班累死累活的走到小区楼下，看见大爷在单杆上玩大风车......

　　一周下来，老爷子亲力亲为，手把手的教授两人一些川菜的烹饪技法。

　　“爷爷，这些你怎么以前没教我啊，你以前要是教了，我肯定在比赛上干死陈繁。”