重生后成为全职系食神 第119节

　　酸味之巅的比拼已然开始，二楼视野极佳的鲜组众人暂时充当起看客。

　　陈繁的目光停留在楼下酸组的忙碌身影上，霍正阳与他并肩而立，缓缓开口道

　　“繁师傅，看出来这两组所做何物吗？”

　　“酸汤鱼和生腌。”

　　“那你觉得哪组胜率大？”

　　“小厨的酸汤鱼。”陈繁果断的开口。

　　霍正阳倒是一惊，他以为这小厨怎么也得犹豫一番，就算装一下，也得装几秒犹豫，没想到回答的这么果断。

　　“看来繁师傅，对小厨很有信心啊？”

　　“不是对小厨有信心，他们能做成啥样，我根本不知道，而是大厨犯了一个致命性的错误。”

　　“哦？”霍正阳来了兴趣，往台下看去，发现大厨们的做法并没有致命性的错误。

　　“不知繁师傅说的是什么错误，这三位大厨别看年纪轻轻，可都是经验丰富的老手啊。”

　　“正是经验丰富犯的错，”陈繁看向评委台，“犯了经验主义的错误，这三位的大厨年纪轻轻就担任了各大酒店的行政主厨，名声在外每天迎接的食客络绎不绝，像他们这个身份的主厨，

　　基本已经能决定食客吃什么了，每天只需要给出自己菜单，食客们一番吹捧，可他们忘了，去他们餐厅吃饭的都是了解他们，适合他们的食客。

　　可今天评委席上有一半来自北方城市，和西北方向的城市，他们对于生腌的接受程度可不高，甚至有些人可能根本接受不了生食。”

　　听完陈繁的分析，霍正阳才发现，他这个老师傅，一直在追求厨艺的路上走的远了，也有点忘记，要根据食客的口味做出适合的料理。

　　刺鼻的炭火气息混杂着番茄独有的甜酸香气在酸组小厨的操作区弥漫开来。

　　番茄置于密漏之上，下方烧得通红的无烟炭正散发着灼人的热浪。

　　高温炙烤下，表皮迅速蜷缩、变黑、翻卷，发出细微的滋啦声响。

　　“时间要控制好，黑马，要的是那股刚好的烟熏气，不是烤糊的苦味！宴究生，酱汁怎么样了？”

　　大花的声音带着不容置疑的紧迫感，她正飞速地片着草鱼。

　　刀锋在冰鲜的鱼身上游走，薄如蝉翼的鱼片带着晶莹剔透的光泽被精准地码放在冰盘上，维持着最佳的口感状态。

　　与小厨组如同战时司令部般的紧张高效形成鲜明对比的是大厨组的操作区。

　　三人依旧不紧不慢，杨宴斌优雅地从冰水中提起一只只硕大明虾，修长的手指灵巧地捻掉虾头，沿着背脊轻轻一划，精准地挑出完整的虾线。

　　处理好的虾肉饱满剔透，整齐地码在铺满碎冰的盘中，散发着纯净的海洋鲜气。

　　这是顶级食材经过顶级手艺处理后的完美状态。

　　“邵师傅，您的生腌料汁熬得如何了？”杨宴斌头也不抬地问道。

　　“好了，杨师傅。层次应该够了，酸味很中和。”

　　邵林江把熬的料汁递过来，用勺子在杨宴斌左手虎口递上几滴，杨宴斌吸入口中细细品尝之后。

　　“可以味道很好，钱师傅你的酱汁做到哪了？”

　　钱锋的任务看似简单却无比精细，而是将新鲜番茄去皮去籽，只取纯净的果肉，用细纱布包裹挤出番茄汁，过程缓慢而安静，得到的却是番茄最清透的酸味本源。

　　生腌真是最省事的做法，将虾仁放入料汁简单入味之后，再扒一下方便后期融合酱汁。

　　做完这些时间才过了一半，三位大厨临时决定为了炫技，临时决定多熬几种酱汁，又从辣组平台拿了几个新鲜的辣椒。

　　“现在时间宽裕，咱们再做个酸辣，甜辣口的酱汁，滴在一旁让评委们有更多选择。”

　　分配完任务，杨宴斌极具挑衅地走到小厨档口，观看他们做的烟熏番茄酱汁。

　　小厨看到杨宴斌如此猖狂，笑了一声，手底下的动作丝毫不减。

　　演播厅内响起一片压抑的惊呼，所有人都看到了这意外的一幕。

　　淡淡的火药味在此刻更浓。

　　巨大的砂锅里，被宴究生捣烂的浓稠鲜红番茄酱汁如同熔岩般翻滚着，浓郁至极。

　　石城黑马将那些表皮烤得炭黑、部分焦化、部分果肉因失水而变得浓郁紧致的番茄块迅速投入这滚热的红色熔岩之中。

　　“滋啦——”

　　浓汤的红中泛起更深的褐，那些被炭火封印的烟熏

　　以及被浓缩的深层次番茄酸甜精华，在滚热的汤水中迅速融化、释放、融合。

　　整锅汤的颜色瞬间变得更加深沉醇厚，香气也愈发复杂而富有侵略性。

　　大花双手稳定如磐石，飞快地将冰镇好的薄鱼片均匀地撒入锅中。

　　在滚烫而浓稠的、饱含极致酸味和烟熏风味的汤汁包裹下，薄如纸的鱼片几乎是在瞬息间便由透明转为玉白，卷曲成形。

　　小厨这边如火如荼的进行着收尾动作。

　　大厨这边都已经把档口收拾干净，锅碗都刷好了，东西都归好位，在档口里云淡风轻的坐着。

　　可能不会给他们高分，但场外的场工看到这一幕，这三人简直就是他们的神！

　　他们希望每个选手都能做到这样。

　　直到最后十分钟，三位大厨才起身，抱出十个盘子，放上拍散的虾仁，淋入精心熬制的三种酱汁

　　广播响起，宣告着酸组烹饪环节结束。

　　一百盘，两盘一个托盘，发给阶梯看台的每位评委。

　　三位专业评委互看一眼，周华恙和张霆几乎是不约而同地先伸向了那盘散发着强劲热辣气息的酸汤鱼。

　　只有陈冠芝，带着一丝职业性的好奇和探究，先尝试了那盘精致的虾仁。

　　47位来自天南海北的食客们带着各异的口味偏好，他们拿起分发的精致小碟和一次性餐具，目光在两个队伍出品区巨大的、风格迥异的菜品前流转。

　　陈繁一语成谶，只有三位评委和一些南方人坦然的将生腌虾仁送入口中。

　　那些来自北方的大众评委，面对那个青色的虾仁时，显得犹犹豫豫，迟迟不敢下口。

　　最后结果算有悬念，也算没有悬念。

　　【小厨26:大厨24】

　　小厨们发出震天的欢呼，此时的杨宴斌三人才反应过来，评判他们菜品的不是平常去他们店里吃饭的大众，也不是吃遍五湖四海，接受度极高的专业评委。

　　而是真正的普通的大众，连生腌可能都没尝试过的大众。

　　“我的，光想着体现食材和主题，忘了考虑评委的饮食偏好。”杨宴斌郑重的对组里的两位大厨表示抱歉。

　　钱锋和邵林江表示理解。

　　大厨第一组，酸味对决，败！

　　第二组宋怀君，方安妮，苏怀组成的辣味组，则是碾压的胜利。

　　【小厨20:大厨30】

　　根本没有丝毫悬念，在辣味这一块宋怀君在这十八位厨师中，简直就是魔鬼般的存在。

　　“接下来是《黑白厨神》第三轮比赛，第三场比赛——酸味巅峰。”

　　霍正阳和陈繁，领着各队的组员走下二楼。

　　陈繁在第一轮比赛中的表现的有目共睹，【分子系亮厨】直接提议让陈繁当队长。

　　【潮流家常菜】表情闪过一丝不悦，但很快表示同意。

　　比赛铃响，霍正阳三位大厨，也是不紧不慢的坐下设计菜单。

　　陈繁也不急不慢的将两人召到一块。

　　“先想好怎么干，中途千万不能出岔子，你们有什么提议吗？”

　　陈繁征求两人的意见，【分子系亮厨】显得没有头绪，她是学西餐的，不是很能理解中餐的菜，

　　“我们要不要做个冰淇淋？”【潮流家常菜】一脸认真的说道。

　　认真到陈繁以为这哥们在跟自己搞抽象，甚至怀疑自己听错。

　　“做什么？”

　　“冰淇淋啊，把鲜笋和蘑菇榨汁，混合奶油，我带了液氮，保证很快出餐......”

　　“停——”陈繁赶忙让他打住，“你确定你这样能体现出鲜？”

　　“什么是鲜？我是做西餐的，用的鲜的食材做冰淇淋，肯定很新鲜。”

　　要不是在录节目，肯定要打人了。

第133章 猪队友带不动

　　大厨这边的讨论就在正轨上极速行驶，很快敲定第一版方案。

　　用鲜笋，菌菇等做一道本帮腌笃鲜。

　　但很快跑去拿炖盅的苏淮回来带来一个不好的消息。

　　“没有炖盅。”

　　霍正阳有点震惊。

　　“不可能吧，没有炖盅？”

　　苏淮的坚定，让霍正阳很快重新敲定方案。

　　“我用粤菜的工艺鲜笋和菌菇呈现的蔬菜的鲜味，苏师傅和黎师傅你们做个鱼腐来体现海鲜的鲜味。”

　　要先体现鲜味，海鲜的是必不可少的。

　　陈繁这边也全力设计着菜单，【分子系亮厨】和【潮流家常菜】的提的建议，基本可有可无。

　　“这样我们做一个改良版的烧三丝。”

　　陈繁很快想到一个津城菜，可以稍加改良。

　　“烧三丝是啥？”【潮流家常菜】好奇的询问道。

　　“津城的一道菜，不过我要改烧为煨，不过度调味，最大程度的保留食材的鲜味。”

　　“三丝是哪三丝？”【分子系亮厨】的问题则显得专业的多。

　　“笋丝，鸡胸肉丝或者猪里脊丝，还有海参丝。