重生后成为全职系食神 第127节

　　他神情专注，宛如即将上阵的将军，面前一字排开几只处理好的光鸡。

　　他拿起其中一只，手指在鸡身上快速点按检查，确认骨肉状态。

　　随后，他一手稳稳抓住鸡头和鸡颈根部，一手拎起鸡脚，将整只鸡悬空提起。

　　“繁师傅，看好这几步，等会你来。”霍正阳刚落，手腕一抖。

　　那鸡便如一道白练，头下脚上地被垂直浸入汤锅中。

　　滋——的一声轻响，水汽蒸腾。

　　正宗粤式白切鸡处理活鸡烫皮定型的精髓是“三浸三提”的起手式。

　　陈繁眼睛一眨不眨，紧紧盯着霍正阳的手。

　　霍正阳动作精准，浸入数秒，迅速提起，让鸡腹腔内的冷水倒出，同时鸡皮接触滚烫汤水瞬间收缩。

　　稍凉片刻，再次浸入，如此反复三次。每一次浸提的时间，间隔都控制在毫秒之间，全凭几十年练就的手感和经验。

　　鸡皮在热力的作用下迅速变得紧致油亮，呈现诱人的淡黄色。烫好的鸡被迅速捞出，放入陈繁早已备好、加了大量冰块和清水的巨型不锈钢桶中进行冰水浴，利用热胀冷缩的原理，让鸡皮在瞬间的冷热交替下变得极其爽脆，同时锁住肉汁，保持肉质嫩滑。

　　“冰水要足！转动要勤！确保每一寸皮都迅速冷却！”

　　霍正阳一边讲解一边演示。

　　一只又一只鸡被霍正阳如法炮制。

　　他动作不快，却带着一种行云流水的沉稳和不容置疑的权威。

　　霍师傅这个年纪，这个段位已经很久不亲自上灶台了，这三十只鸡要是全由他来，真能给这位老人累够呛。

　　这也是为什么刚才一边做还要给陈繁讲解，霍师傅在弄好第二十只，彻底亮起红灯。

　　真干不动了，霍正阳此刻感觉不到自己的手臂存在，早已麻木。

　　“学会了吗？繁师傅。”霍正阳走开锅前把位置让出来。

　　“没问题，早会了。”站在一旁打下手的陈繁走上前去，霍师傅在旁边目不转睛的盯着。

　　陈繁心情的忐忑拿起一只，脑子早会了，手还是第一次上。

　　“别紧张，大不了这只咱自己吃了，刚好还没吃早点呢。”

　　霍正阳在一旁给陈繁加油鼓劲。

　　陈繁脑袋里一边一边过着看到的一幕幕每个细节，手里完全复刻下来。

　　“可以啊小子！”霍正阳兴奋的说道。

　　他店里的小徒弟，还得先看一个月的老师傅的手法，上手也得报废几只鸡。

　　这后生竟然看了20遍就会了。

　　“放心了吧，霍师傅您去休息吧。”陈繁颇为得意的说，显得很轻松，但刚才有多紧张，只有他自己知道。

　　他显得轻松，是想让霍正阳去旁边歇会，这个年纪了，从凌晨两点一直亲力亲为的忙到现在，属实不易。

　　“那行交给你们了。”霍正阳往旁边走去，确实有点扛不住了。

　　可当陈繁将最后十只鸡处理完毕，转身一看，霍正阳正围着一口汤锅，看昨天下午准备的凤爪怎么样了。

　　真是闲不住啊。

　　随着时间的推进其他两组也开始紧锣密鼓地准备。

　　流水席组以宋怀君的菜系为中心，购置了许多川菜的食材。【游牧小厨】正卖力地剁着骨头，方安妮在调着颜色浓重的酱料，宋怀君则和着大盆的面团，三人配合默契，洋溢着一种热火朝天的食堂大锅饭气势。

　　大花的厨房组则呈现出另一种画风。邵林江作为粤菜名厨，与【大花】的理念似乎存在天然矛盾。邵林江在认真处理着几块上好的猪排，做自己的招牌菜也是他们组的招牌——猪扒饭。

　　而【大花】则在一旁皱着眉头，总是一副欲言又止的状态。

　　就在各组都在埋头苦干时，一阵压抑着怒火的争执声传来。

　　陈繁三人和宋怀君三人第一时间把目光投向杨宴斌四人，但发现他们四人也在找来源。

　　这才发现争执的声音来自——【大花的厨房】。

　　众人目光看去，【大花】正跟邵林江争执着什么？

　　“我觉得你这个猪排处理的方法不对。”【大花】一副颇有道理的样子说道。

　　邵林江身为大厨，没有跟她据理力争什么，毕竟他们这组选组长的时候选的是【大花】。

　　“OK，你是主厨，你可以按照你的方法来做，我打下手，但你让我做我的拿手菜，之后不让我用的方法来做，是不是有点不合理？”

　　“我不是不做你的拿手菜，是你的处理方法不对，我觉得你猪趴不一定非得用炸的，可以用烤的，这样可以出来一个烟熏味增加层次。”

　　邵林江不语，拿过一个处理好的猪排，交给她。

　　“当然可以啊，这是猪排你去烤吧。”

　　【大花】接过猪排拿出准备好的烤炉开始烤了起来，最后的结果就是，猪排变的巨柴无比。

　　【大花】脸色一阵青一阵白，看着邵林江毫不退让的眼神，心虚的说道：

　　“邵师傅，你这个猪排处理的时候，有没有放嫩肉粉。”

　　邵林江彻底沉默，他干了那么多年厨师，从学徒一路走来，他的猪扒饭都是收获称赞的点菜。

　　现在遇到这位厨师，不仅怀疑他的猪扒饭做的方法不对，甚至还要他放嫩肉粉。

　　【大花】继续发力。

　　“邵师傅，我觉得咱可以放点木姜子，创新一下你的猪扒饭。”

　　“创新不等于瞎搞！”邵林江终于压不住火气，声音陡然拔高，“基础不牢，地动山摇！你连传统猪扒的精髓都没吃透，就想创新？”

　　......

　　此番争吵的句号就是，【大花】掉下的珍珠，终结了争吵。

　　她觉得自己委屈极了，自己身为主厨招牌菜不是自己的就算了，就连自己提点建议都不行了。

　　他虽说是大厨，虽说他的猪扒饭已经超级好吃，虽说他亲力亲为自己准备招牌菜的所有事宜。

　　难道自己的建议真的一点用没有吗？

　　大家看着这边的争吵，几位大厨走过去跟邵林江说了几句，其他小厨倒是都没动，大家的情分还没到这。

　　再说大家其实都搞不懂【大花】在想啥。

　　争执如同一阵风刮过，三剑合璧组的重新回到自己灶台，霍正阳亲自操刀开始斩鸡，刀起刀落，干净利落。

　　每一块鸡肉都皮肉相连，骨断肉离，截面光滑，鸡骨髓红润，是火候恰到好处的铁证。

　　斩好的鸡块被整齐地码放在特制的、底部铺了冰块的精致长盘中，确保上桌时依然保持最佳冷鲜口感。

　　三人拿起一人拿起一块送入口中。

　　冰凉滑嫩的鸡皮在牙齿触碰的瞬间发出轻微的“啵”声，随即是紧致弹牙的肉质，纯粹的鸡味伴随着姜葱蓉的辛香在口中爆发，鲜美得令人头皮发麻！

　　黎戴安和陈繁佩服的伸出大拇指，霍正阳露出得意扬扬的表情。

　　一切尽在他的掌握。

　　“不过我感觉口味可能有点单一，霍师傅你有没有酱汁搭配。”陈繁适当的提出建议。

　　“有的，还没调而已。”霍正阳回答道。

　　陈繁思考几秒，看过刚才【大花】一幕，不知道自己这话该说不说。

　　“怎么了，繁师傅。”看陈繁低下眉头，霍正阳问道。

　　“呃.....”陈繁欲言又止，最终下定决心，“霍师傅您看这样行不行，我炸一份蜀川的麻辣酱，来搭配你的白切鸡，

　　您的白切鸡已经很完美了，但是我怕食客中万一有无辣不欢的咱也不能放过。”

　　陈繁语气诚恳，提出的建议给双方都留有余地。

　　霍正阳拍了一下陈繁胳膊，激动的说道。

　　“就这事啊，当然可以啊，我正愁我的酱汁会不会太传统了。”

　　“那我熬个东南亚的沙茶酱。”黎戴安也锦上添花的说道。

　　大家群策群力让这道白切鸡变的更加多元，风格多样。

　　三人相视一笑，默契十足。

　　太阳在不知不觉间爬到了头顶上，正式经营的时间悄然来到，大家都不紧不慢的低头干着自己的活。

　　等待第一波食客的到来。

　　演播厅的大门被缓缓打开，五十位众评审带着好奇和期待涌入了这个巨大的十字形美食广场。

　　瞬间，喧嚣声、议论声、食物的香气交织在一起。

第139章 餐厅经营战第一轮

　　演播厅的巨型十字形美食广场瞬间被五十位大众评审的热情点燃。

　　空气中弥漫着各种食材被料理的香气，隐约的油烟味，以及食客们充满好奇的议论声浪。

　　人群如同潮水，四散开来，涌向四间风格迥异的临时餐厅。

　　陈繁站在三剑合璧开放厨房的灶台后，深吸一口气，冰凉的灶台金属边缘抵着他的掌心，带来一丝清醒。

　　他的目光扫视着涌入的人群，大脑在飞速运转。

　　如何吸引这至关重要的第一波客人？

　　如何打破他们对白切鸡的偏见？

　　很快便有几个食客围在三剑合璧组的档口前，好奇的往里张望着。

　　“各位食客朋友，欢迎光临三剑合璧！”

　　陈繁的声音穿透嘈杂，清亮而自信，瞬间吸引了附近不少评审的目光。

　　他拿起一只处理完美、皮色油亮、形态饱满的白切鸡，展示在众人面前。

　　“今天，我们为各位带来的招牌菜是——”

　　他故意停顿了一秒，清晰地吐出那个充满话题性的名字，

　　“正宗霍式白切鸡！”