大明寒门，带刀进士 第170节
拜完起身，张氏忙不迭地扶起她，将一个红布包着的、沉甸甸的东西塞进她手里，是象征接纳新妇的见面礼。
姜百年也给了。
接着，姜惊阳和两个小张氏都笑着应了，也各自给了小红封。
最后轮到姜云：“三婶儿！”手里还捏着一个染红的鸡蛋。
青璃笑着伸手接过了鸡蛋：“谢谢云起。”
“噢！三婶儿接了我的红蛋！”
姜云起高兴地拍手跳了起来。
“打开看看你的红包里是啥。”姜惊鹊撺掇，他有些好奇，现在也没有纸币，里面装的又不可能是银子。
青璃拿眼睛戳他：“不给你瞧。
村道上骤然响起一阵急促而沉重的马蹄声，由远及近，转眼就到了院门外，紧接着是马匹不安的响鼻和蹄子刨地的杂响。
“鹊叔！鹊叔在家吗？！贺喜鹊叔大婚！”
“是道言！”
姜惊鹊眼中闪过惊喜，但更多的是一丝意外，本来他还奇怪，道言回了家，又匆匆而走，导致自己没见到他人，而现在又回来了。
“道言！”他大步来到院门口。
只见门外尘土微扬，七八个身穿破旧明军鸳鸯战袄、腰挎腰刀的军汉勒马而立，为首一人滚鞍下马，正是张道言。
他比上次见面更显精壮，脸颊削瘦了些，肤色被晒得黝黑发亮，他咧嘴笑着，露出一口白牙。
“鹊叔！可算赶上了！贺喜鹊叔和小婶子大喜！”张道言一边抱拳行礼，一边抬手用脏污的袖口狠狠抹了把脸上的汗和灰，他身后的军士也跟着下马。
姜惊鹊上前重重拍了下张道言的肩膀：“你小子！怎么这时候跑回来了？”
“鹊叔，我…我不能久留！”张道言语速飞快，笑容收敛，压低了些声音，带着喘息，“刚接到急报！贵州那边，有土司反了！声势不小！我们卫所接到调令，即刻开拔，往播州方向集结！我是路过合江，实在忍不住，想着鹊叔今日大喜，怎么也得跑来道声贺，看一眼！这就得走！”
贵州土司生乱，用泸州卫？
势头不小。
张道言的目光快速扫过一身新妇打扮、站在姜惊鹊身侧的青璃，犹豫一下。
“鹊叔…我…我有个不情之请！这趟去，得需要熟悉那边土人情形之人，小婶子现在土人中被称为青娘娘……能不能请青璃小婶子……帮……帮个忙？”
“扯淡！贵州的事儿，你们泸州着什么急？”
张道言愣了一下：“对啊，我们着什么急……嗐…我想起来了，将军说话的时候，贵州来使在场，我真是昏头了。”
说完懊恼不已。
“你是立功心切，想当官是不是？没注意韩将军的表情？”
张道言懊恼的捶脑袋：“嗯，是，他说准备充分后，即刻发兵，我就寻思着最充分的莫过于知己知彼，咱们这边小婶子的人最了解那边情形。”
“兔崽子！你他娘的还杵在这儿干什么？！”
一声炸雷般的怒吼突然从人群后面传来。
只见秦信不知何时也闻讯赶来，扒开围观的几个村民，二话不说，蒲扇般的大手闪电般伸出，精准无比地揪住了张道言的耳朵。
“嗷——！义父！疼！疼疼疼！”
张道言猝不及防，高大的身躯被揪得瞬间矮了半截，歪着脑袋，龇牙咧嘴地痛呼出声。
周围的人顿时哄然大笑。
“赶紧回家抱婆娘生娃，韩大公子是吃干饭的？给老子滚回你婆娘炕头上去！”
秦信拧着张道言的耳朵就往外拖，他只能顺着秦信的力道踉踉跄跄地往外走，像个被拎着耳朵的小鸡仔。
紧接着，笑声如同开了闸的洪水。
姜云起看得最是兴奋，拍着小手蹦跳起来，学着秦信的样子，对着空气奶声奶气地大叫：“滚回去！生娃！生大胖孙子！打断狗腿！”
姜惊鹊说的没错，老韩根本就没想出兵，在军中大呼小叫就是做给贵州人看的，为的就是做人情。
贵州出麻烦，他们看笑话还来不及，怎么会冒然帮忙，更何况没有调令，谁敢出兵？
贵州人，昏了头吧。
第251章 重阳下沙
九月初九。
重阳。
今天是酒坊的大日子。
端午制曲，重阳下沙。
补上了这道环节，才是真正的酱酒。
此时深秋，地处川南的风鸣，并不似京城已经着了棉袄，依然可以单衣赤膊，但早晚时间已经冷了。
早晨赤水河面泛着清冷的光，风鸣酒坊前，已人声鼎沸。
姜家，张家族中老少、酒坊雇工，还有邻近闻讯赶来的乡民，黑压压聚在酒坊里的晒场边缘，今天酒坊全部开放，除了一些核心区域，其他地方随便进。
但主要还是集中在了晒场周围。堆积如山、经“润粮”后沥干的红缨子糯高粱，散发出谷物甜香，其中还混合着新挖紫红窖泥的微腥。这红缨子糯高粱颗粒小、皮厚、淀粉含量高，正是酿造好酒的根基，酒坊前几日已用赤水河水反复浸润，此刻正干爽待蒸。
这些糯高粱，大部分都要把功劳算到青璃头上，都是从山里种出来的。
酒坊内晒场中央，临时搭起的高台上，一块蒙着红布的硕大匾额格外醒目。
姜惊鹊一身簇新的靛蓝布袍，站在台前。他身边是同样郑重其事的秦信，穿着县丞的鸂鶒补子官袍，倒显出一股别样的肃穆。
姜百年被搀扶着坐在台侧一张太师椅上，意外的是张怀礼今日也被请了来，但没有坐在主位，不是姜惊鹊不愿意，而是姜家和张家其他族老不愿意，但这已经让他和张道言感动极了。
张道言哆哆嗦嗦想跟姜惊鹊说谢，被他一脚踹远。
张氏和青璃站在姜惊鹊身后，青璃一身水蓝布裙，扎起了苗家新妇的发髻，清澈绝美又带着些水水嫩嫩的温柔，这是姜惊鹊的功劳。
“吉时到——！”担任司仪的姜千山，声音因用力而有些发颤。
场上瞬间安静下来。所有目光都投向姜惊鹊。
姜惊鹊上前一步，目光扫过台下每一张熟悉或陌生的脸孔，最后落在祖父姜百年身上。他深吸一口气，声音清朗，清晰地传开：
“诸位父老乡亲！今日重阳，双喜临门！一喜，我风鸣酒坊，自今日起，正式更名为——‘状元酒坊’！”
话音未落，秦信已大步上前，与姜惊鹊一同抓住红布一角。两人对视一眼，同时用力向下一扯！
红布滑落。
“状元酒坊”四个遒劲有力、金漆描绘的大字，在晨光下熠熠生辉。
人群爆发出巨大的欢呼和掌声，夹杂着“状元公！”“小三元公！”的呼喊。
姜百年坐在椅子上，腰杆挺得笔直，布满老年斑的手紧紧攥着拐杖头，浑浊的眼里有泪光闪动。张氏悄悄抹了下眼角。青璃看着匾额，又看看阳光下姜惊鹊意气风发的侧影，嘴角微微勾起一丝不易察觉的弧度。
喧哗稍歇，姜惊鹊的声音再次响起。
“二喜，便是今日的重头——重阳下沙！开窖池，迎粮入窖！”
“开窖——！”焦师傅洪钟般的声音立刻接上，回荡在晒场。
刹那间，酒坊真正活了过来。
早已准备多时的汉子们，赤着精壮的上身，肌肉在晨光下油亮。
他们两人一组，抬起巨大的木甑，稳稳架在早已烧得滚水翻腾的大灶上。甑底铺着干净透气的竹篦，竹篦下垫着一层新鲜稻草，既能防粮粒漏落，又能让蒸汽均匀上升。
另一队人则扛起巨大的柳条筐，冲向晒场上堆积如山的红缨子糯高粱。
铁铲翻飞，红褐色的高粱粒带着润粮后的微湿光泽如瀑布般倾泻入筐，再被迅速抬至灶台边。
“上粮——！”
焦师傅一声令下，汉子们动作整齐划一，将满筐的高粱倒入木甑。沉重的粮食撞击木甑的声音沉闷而有力，很快便将木甑填至八分满。
灶膛里，粗大的柴火被烧得噼啪作响，烈焰熊熊舔舐着锅底。巨大的白色蒸汽开始从甑盖边缘、顶端的排气孔猛烈喷涌而出，带着生粮特有的清润气息，瞬间弥漫开来，笼罩了小半个晒场。
随着温度升高，空气中渐渐透出谷物被高温蒸煮时散发的、醇厚绵长的熟香，这是红缨子高粱独有的“粮香底韵”。
姜惊鹊和秦信已走下高台，来到灶台边。
灼热的水汽扑面而来，姜惊鹊鼻尖很快沁出汗珠，他凝神盯着蒸汽的势头，这时候需要需匀而不急，方显火候均匀，同时颜色要纯白无杂色，说明无焦糊。
这个过程，只有他知道，连焦师傅都不清楚。
姜惊鹊伸出手指，试探性地靠近甑盖边缘逸散的热气，又迅速缩回，这是感受蒸汽的“燥度”，判断粮食蒸煮是否到位。
蒸煮持续了约摸一个时辰，酱酒下沙需“熟而不烂”，蒸煮时间比普通白酒更长。
姜惊鹊不时侧耳倾听锅里的“咕嘟”声，判断粮粒吸水膨胀的状态，观察蒸汽的变化。
终于，他猛地一挥手：“停火！卸甑！”
灶膛的柴火被迅速撤出，几个汉子用浸湿的粗布裹手，合力将沉重的木甑从灶上抬下。甑盖被揭开的瞬间，更浓烈的、带着水汽的熟粮香气汹涌而出，没有丝毫焦糊味。
木甑里的糯高粱粒粒分明，颜色变得深红油亮，圆润饱满，**表皮微胀却未破裂，更未开花**——这正是酱酒下沙最关键的“外熟内生、七分熟”标准，表皮熟透便于后续发酵，内里微生则能保留足够的淀粉转化空间。
姜惊鹊大笑：“摊凉——！”
木甑被迅速抬到早已清扫干净的巨大晾堂上。
晾堂是平整的青石板，导热快、易散热。
汉子们挥舞着特制的长柄木耙，这个也是特制，耙齿稀疏，避免碾碎粮粒，像耕田一般，将滚烫的高粱从甑中扒出，迅速在石板上铺开、摊薄，厚度控制在三寸左右。
汗水顺着他们黝黑的脊背流淌，滴落在热腾腾的粮食上，发出轻微的“滋”声，与木耙翻动高粱的哗啦声连成一片。
高温的粮食接触冰凉的青石板，迅速散发出更浓郁的、带着发酵前兆的复杂香气，混合着水汽，在晾堂上蒸腾起一片肉眼可见的薄雾。
姜惊鹊抓起一把摊开的高粱，在掌心捻动。
第252章 烟花如你
温度约摸三十七八度，颗粒外软内硬，掐开后内里尚有一丝白芯，正是恰到好处的“七分熟”。
时间在等待摊凉中流逝。太阳渐渐升高，空气里的热力渐渐消散，粮食的温度缓慢降至三十度左右，这是酱酒下曲的最佳温度，需避免高温杀死曲中微生物。
接下来焦师傅就可以做了。