美国大牧场 第168节

道格森不是制作美食，只是试试这个战斧牛排。

好的食材，就算厨艺白痴都能做出懒得的美味。这些食材有很多，比如常见的鸡枞菌、松茸、松露等等。有比如深海蓝鳍金枪鱼、锦绣龙虾等等。还有就是常见的散养鸡……

牛肉的味道本身就很好，处理起来比猪肉、羊肉这些简单太多了。

本就是美味的牛肉，牛种的不同，饲养方式不同，味道、口感等等方面也有很大差别。

道格森再去冰柜里拿了一块战斧牛排。

战斧牛排，带排骨的牛眼部位……

道格森拿了刀子，取出牛排周围的筋膜，修出一块完美的战斧形状。而整块肉，呈现出清晰的霜降，肉嫩、脂肪和精肉均匀分布，形成大理石般的斑纹。随后又拿出小牛排，带骨的，一番摆弄了眼睛一亮，再烤了两份带骨小牛排……

景成宏这边也炒了海盐，将牛肉片腌制起来：“传统工艺的灯影牛肉太麻烦了。只作为零食，我建议您直接烤制，简单、方便、快速。”

“嗯，还得麻烦景师傅，我的厨艺可不过关……”陈默说道，早上被赶出家门的哈士奇跑了进来，抬腿就蹬了陈默一脚。

阿拉也跑了回来，乖乖蹲坐厨房后面。

道格森笑着端出战斧牛排，现磨黑胡椒，撒一些海盐。

这差不多是七分熟牛排，牛骨油的香味更浓郁了，混合着牛肉香味儿，虽然少了肉汁，可是口感一点不老……

毕竟是上等霜降，牛油香味，牛肉香味、牛骨油的香味混合在一起，肉质油而不腻，香味在口中爆炸的感觉。

“汪，汪汪……”二哈抬着头，看向吃肉的道格森，满脸的不爽。

道格森笑了笑，看向陈默……

陈默耸耸肩，随意的意思。

道格森便切了两块肉，递了过去。

二哈‘咔’的一口，都没咬，直接吞了下去。

阿拉细嚼慢咽了两口……

两条狗子又看向了道格森。

道格森再吃了两口，牛排虽美味，道格森中午就吃饱了，这时候也吃不了太多：“这牛排，我是吃不下太多的，要不……”

“喂它们吃吧。”

陈默过去拿了狗盆和猫盆过来……

不仅道格森的这块牛排，麦肯西用了黄油的牛排也就吃了几口，都便宜了家里的狗子和猫咪。

最后烤制的小牛排，三成熟的时候没有烤出骨香味，五成熟才有了骨香味儿，一直到七成熟，骨香味儿才浓郁起来。

第一百三十三章：中餐和西餐

景师傅将片出来的牛肉片晾了起来，同时动作煎了几块牛油……

肉片很薄，风吹着十几分钟就行。

景师傅弄了些花椒、黑胡椒、红油等等，和现场制作的五香粉。做完这些，锅里的牛肉差不多冷却，刷上牛肉，送进烤箱……

烤箱的火不需要太大，一百多度的温度，并且不需要关闭烤箱，如此是烘焙的做法。

道格森在旁边看着，也邀请了景师傅品尝他烤的小牛排：“r jg，您觉得这个牛排如何？”

“以我个人的口味，更喜欢小牛排。特别是烤出了牛骨头的香味儿，非常难得。牛排的肉感，牛肉的油感，再混合了牛骨头的香味儿，它不需要太精致的烹饪已经是一道顶级的料理。但这样的牛排，产量应该很少……”景成宏看向陈默。

地道的战斧牛排，对牛的年纪，饲料以及尺寸都有相当严格的标准。通常约6个月大的小牛在戒奶之后喂养70天再进行宰割……

也就是9月内的牛。

牧场可以出售的布莱特牛还有194头。

这其中有一百头小母牛，应该会留下来扩充种牛群。剩下94头小公牛，可以用来出售……

战斧牛排是在肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤之连肉骨，由于形状像斧头，于是称作战斧牛排。

布莱特牛的体型较小，因此得饲养9个月到10个月。

为今天的宴会，牧场宰了两头，10个月的，一头牛切出了11份战斧牛排。另一头牛只切出了9份。尾段肋骨因为太短，而且肉不够肥厚，所以切不成斧头状。

战斧牛排比较大，一份牛排足够两三人吃的了。

除了战斧牛排，用作西餐的部分还有带骨的小牛排，也非常不错。

“6月份之前，陆续可以出栏94头牛。”陈默道。

数量不多，可也不少了。

除开肉的品质，这个牛的品种也是全球独一份，再算上河谷牧场付出的成本，那么牛肉的价格，肯定不会便宜。

道格森准备采购一些，谈价钱的事情不需要道格森出面，只要告诉埃里森投资公司，那边自然有人过来洽谈。

烤箱里的灯影牛肉冒出了浓烈想起，浸了牛油的净肉遇到高温，肉片颜色看着更透了。

景师傅将肉片拿出来，涂抹上调味料再送入烤箱，再烤了一会端出来……

灯影牛肉中的灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用‘灯影’来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布……

麻辣的灯影牛肉，肉片薄香、入口无渣，香味浓烈。

陈默尝了一块，刚做好的灯影牛肉是脆的，麻辣鲜香，回味无穷。比超市里卖的袋装灯影牛肉更美味……