大明厨王：开局征服徐妙云的胃 第380节

首先这一点，就让陈阳觉得，小柱子应该不是说谎的人，因为看他生火的时候，手法特别的熟练，而且火生的也特别的快，特别的旺。

不像自己刚刚接触柴火的时候，经常会点不着或者是刚刚点着一向里面添柴火的时候，火苗又会被压灭。

之所以这样，陈阳才不得不特意的学习了用柴火做饭的技能。

只有这样，陈阳才能够继续的作岀好吃的美負.

第614章 详细的讲解过程（求全订！）

又过了一会儿之后，陈阳倒入锅里的油，已经被小柱子烧的火烧热的差不多了。

陈阳伸出手在锅的上面，用手试探着油温，因为像他们这样的厨子，一般都是用手就能试出锅里的大概油温是几成热了。

这个时候炸制地瓜的油温必须要掌握的特别精准，如果油温不够，那么地瓜放到油锅里，就会变软，而且口感也会有所影响。 如果油温过高的话，又会让地瓜的表面，变得焦糊。

所以，陈阳在试探了油温之后，发觉现在这个时间应该是油温最好的时候，于是陈阳便从小生子的手里接过了他已经改好刀的地瓜。

接着，用旁边的淀粉均匀的向着盛有地瓜的盆里，撒上了薄薄一层的淀粉。

这一操作，就是为了让地瓜下到锅中以后，不会因为水分大而崩油。

再有就是，也可以锁住地瓜内部的水分，保持地瓜里面的甘甜味道。

将地瓜均匀的裹上了淀粉之后，就看到陈阳开始，一点一点的将地瓜放入已经热了的油锅当中。

将地瓜一次的全部放到了油锅当中以后，陈阳又用炒菜的勺子，轻轻的搅动着锅里的地瓜，为的就是避免他们全部粘连在一起，这样一会儿会影响拔丝时候的口感。 陈阳小心翼翼的用勺子推动着油锅里的地瓜，这时候就能看到地瓜已经全部炸制的外皮酥脆，用勺子轻轻推动能听到，地瓜和地瓜之间碰撞的清脆声音。

这时候的陈阳知道锅中的地瓜，在第1遍炸制的情况下，应该是时间差不多了，于是陈阳一刻也不敢怠慢赶紧用漏勺，将锅里的地瓜，一边控油一边慢慢的全部捞岀 来

'再把地瓜捞岀来之后，正在烧着火的小柱子，对陈阳这一番举动非常的不解，于是便开口问着陈阳说道。

"御厨大人，你这怎么这么快就将地瓜全部捞出来了，时间这么短，地瓜真的能够炸熟了吗。"

陈阳听到了小柱子对自己的不解问话之后，便给小柱子讲解着说道。

"哦，这个情况我忘了，和你们两个人说了，因为这个地瓜第1遍杂炸制的时候，是需要先给他进行一个定型，为的就是之后不会粘连在一起。"

"一会儿等到油温再次升高的时候，我还要将这些地瓜进行复炸一遍，第2遍复炸为的是让地瓜变得，口感更加的酥脆，也可以说是外酥里嫩的感觉。" 这时候的小柱子也听明白了陈阳话中的意思，知道现在的自己需要，再给火候加一把力度，让油锅里面的油温再次的进行一次上升。

只有将油锅里的油温再吃，升高以后才能将地瓜逬行复炸。

于是陈阳接下来就看到小柱子赶紧从一旁的柴火堆里，拿起了几根较细好燃的柴火，就赶紧放到了灶台里。

将柴火放进灶台里之后，小柱子又拉了几下风箱，为的就是让灶台里的火势更加的加大。

就看到小柱子将柴火放进灶台里，又拉了几下风箱之后，灶台里面的火瞬间就旺了起来。

火势旺起来之后，锅里的油温也随着大火而变得高温了起来。

此时的陈阳觉得是时候，可以把地瓜进行第2遍得复炸了。

就看到陈阳动作非常麻利的，将地瓜再次的道路了，热油当中。

将地瓜再次倒入油锅当中之后，就看到由于油温特别的高，地瓜在里面，都有一些翻滚的状态。

因为是把这些地瓜进行复炸，所以不需要太多的时间，大约也就是十几秒的功夫，陈阳便迅速的再次将地瓜，全部从油锅当中捞取了出来。

一旁的小生子看到了陈阳，将锅里的地瓜全部捞出之后，便开口问看陈阳说道。

"御厨大人，这地瓜已经全部捞制出采了，那么接下采要做什么呢？我看你，因为炸制地瓜已经热的不像样子，接下来要干什么你就交代给我，我帮你弄一些。” 这时候的陈阳确实因为被油锅里面的热油烤的已经大汗淋漓了，于是，陈阳便开口交代着小生子说道。

"那好吧，小生子，接下来就是要将锅里的油全部的盛取岀来，因为现在地瓜已经全部都炸制好了。"

"锅里的油也就用不到了，把他们全部都盛出来以后，留少许的底油就行。"

小生子在听到了陈阳的安排之后，便赶紧动起手来，用勺子慢慢的将锅里的热油，全部的盛到一个单独的盆子里面。

由于油温比较高，所以小生子乘起油来也是特别的小心。

小柱子这时候知道了，现在这个时候不需要，灶台里面有火，因为锅里的油已经不需要再进行加热了。

所以，就看到小柱子快速的将灶台里的柴火，慢慢的撒出了灶台。

而这时的陈阳，已经走到了一旁，拿起自己揣着的手绢，擦拭了一下脸上，还有额头上的汗珠。

将汗珠全部都擦干净以后，陈阳又拿起了，自己喝水的茶杯，喝下了一杯水，这样也可以缓解身上的热度。

陈阳又在一旁缓了一会儿的功夫之后，小生子这边也将锅里的热油全部的盛了出来，并且按照陈阳的指示，在锅里只留了一点点少许的底油。 陈阳让小生子，在锅里留下少许的底油，是为了一会儿要用这些油，化解用于给地瓜挂浆的白糖。

可是小生子不明白陈阳的用意，在将热油全部盛好，留了一点底油以后，便开口好奇地问看陈阳说道。

"御厨大人，为什么不把所有的油全部盛出来呢？要留下一点底油是做什么。"

这时候的陈阳听到了小声子，给自己提出的问题之后，便也赶紧开口回答着小身子说道。

"我之所以要留下一点底油，是因为，一会儿我要给地瓜，挂浆所用的白糖，需要用这底油进行熬制。"

"其实熬制这些白糖的时候，也可以用一些淸水，不用油也行，但是我个人习惯了，炸制好地瓜之后留一点底油，这样也方便一些。"o

第615章 经验之谈（求全订！）

"省着还那么麻烦要把所有的油盛岀来，再往锅里面添入清水。”

这时候的小生子，听到了陈阳给自己的讲解以后，也就明白了怎么回事，就看他连连的点头回应着陈阳的话语。

就在这个时候，陈阳突然想到绿萝公主在皇上那边的情况也不知道如何了，更不知道绿萝公主还要多久能够返回来。

如果现在就将拔丝地瓜制作出来的话，那么一时间绿萝公主不能到这里来，那么凉了，这个拔丝地瓜肯定是会影响口感变得不好吃的。

可是自己如果现在不把拔丝地瓜，直接挂上糖浆制作出来的话，那么放久了，地瓜凉了也会回声，等到想要再进行挂浆的时候，那样口感就会更加的不好了。 这一时间不禁让陈阳觉得有那么一点纠结，到底要怎么弄才好。

就在晨陈阳权衡了一下利弊之后，还是觉得要先把拔丝地瓜制作出来才好，不然，不把他们制作出来，炸制好的地瓜放凉了，再进行挂浆味道会更差一点。

陈阳经过这么一对比之后，还是觉得先制作出来的好。

做好决定的陈阳，这个时候便开口叫着站在那里等待自己发号命令的小生子说到。

"小生子，你现在就去调料的位置帮我把白糖找岀来，因为我要用白糖给地瓜逬行挂浆。”

小生子听到了陈阳让自己去取东西之后，便赶紧放下了手里其他的东西，朝着调料区走了过去。

因为这地方可是皇宫的后厨，所以东西摆放的位置也都非常的有秩序。

每个区域，摆放每个区域不同的物品类型。

这样不论是谁在后厨干活，都能一目了然，第一时间找到自己所需要的东西。

小生子也不例外，来到了调料区，一眼便看到了放這白糖的地方。

大明王朝这时候的白糖和未来世界，陈阳所见到的白糖还是有一定的区别的，但是用起来的，方式方法都是一样的。

就在小生子找到白糖以后，立刻的朝着陈阳这边返了回来。

其实，小生子也是非常期待，陈阳会给他们做出什么样的美食？吃起来又会是什么样的味道。

这也就不免让小生子特别的期待，甚至有点儿特别的期望，能够早一点品尝到这个拔丝地瓜的味道。

这边已经将白糖取好了的小生子，便朝着晨阳返了回来，到了陈阳的身边以后，便伸手将自己手里刚刚取回来的白糖递到了陈阳的手上。

这时候的陈阳在接过了小生子手上的白糖以后，便让坐在灶台旁的小柱子，赶紧给自己烧火。

而小柱子在听到陈楠说的话之后，便也赶紧，开口回应着陈阳说道。

"好勒，御厨大人我知道现在的火候需要文火，因为你熬制糖的时候不能火势太大，如果火势太大就把糖直接熬糊了，这样一来挂上浆的糖就会变得发苦，而且颜色 也会发黑。"

"御厨大人，你说我说的对不对。”

这时候的陈阳一直看着，正在烧火的小柱子当他听到了小兔子刚刚分析出的这一段话之后，便也笑呵呵的回应着小柱子说道。

"对对对，小柱子你分析的一点都没有错，和你说的如出一辙，这糖熬制的时候火候可千万不能过大，不然的话糖直接就给熬糊了。"

"这样不仅挂不上奖，还会影响挂浆以后的口感看来这方面你还真的是挺有经验的呢。"

小柱子这时候听到了陈阳对他的技能，夸赞了话语之后，不禁让他觉得内心都跟着高兴，就看小柱子满脸的笑容继续若手里的活。

而陈阳这边也没有闲着，就看他看到锅里的底油有一点微微的热了之后，便将刚刚小生子拿过来的白糖，取了大约够制作这些地瓜挂浆的量，一股脑的倒进到了锅中。 将白糖倒进锅中以后，用铲子轻轻的搅动，这样可以使白糖受热均匀，并且也能感受到，白糖被熬制的情况。

这时候的陈阳看上去特别的认真，因为熬制白糖的时候，必须要紧盯着掌握它的火候，但凡少一点时间或者多熬制，一点时间都会影响它的口感。

也都会不容易将这白糖的浆糊挂在地瓜上。又大约过了一会儿之后，晨阳用铲子轻轻搅动着锅里的糖浆，发现现在的糖浆由一开始的大泡沫，变成了细小的泡沫。而 且颜色也有淡黄色，转变成了微微的枣红色。

这个情况下，陈阳知道这个糖熬制的情况已经差不多了，于是又仔细的辨别了一下之后，陈阳就将刚刚炸制好的地瓜全部放进了锅中进行挂浆。

将地瓜全部倒入锅中以后，陈阳便用手里的铲子快速的翻搅着地瓜，这样才能让地瓜在里面均匀的挂上白糖的浆糊。

在陈阳翻动了好一阵之后，仔细的看了一看，发现所有的地瓜都已经均匀的挂上了一层糖浆之后，陈阳便赶紧让小生子给自己取来器皿，盛装这个拔丝地瓜。 小生子听到了陈阳让自己拿东西之后，便赶紧去到摆放器皿的地方，分别的拿了两个盘子，因为他知道，其中有一份是要给绿萝公主的。

所以，肯定要单独给他盛出来一份，剩下的他就不清楚御厨大人会有什么另外的安排，只知道会给他们两个人品尝一些而已。

拿好了两个盘子的小生子，赶紧再次的返回到了陈阳的身边，并且将盘子放到了陈阳手边的灶台上。

因为，这样可以方便陈阳拿取。

这时候的陈阳，已经让小柱子将灶台底下的火全部撤了出去，因为拔丝地瓜已经制作好了，不需要再用烧火的情况了。

这时候的陈阳也看到了小生子，已经将盘子给自己拿了过来，于是便赶紧用铲子，将锅里的拔丝地瓜向着盘子当中盛岀来。

因为陈阳知道自己首先弄出来的这一盘，就是要给绿萝公主预留出来的，这个是不允许任何人动的。

再将第1盘成好以后，就让小身子赶紧端到一旁o

第616章 有点迫不及待了（求全订！）

为的就是给绿萝公主留下来的。

而小生子也明白陈阳的用意，知道这盘拔丝地瓜是给绿萝公主预留下来的，就看到小生子小心翼翼的，将这盘拔丝地瓜放到了一旁的案板上。

这个期间陈阳也已经将第2盘陆陆续续的乘了出来，将第2盘拔丝地瓜盛岀来以后，锅里就只剩下了一些渍在锅中的糖浆。

这个是非常难清洗的，就看小柱子赶紧起身，拿起了一旁的水瓢变向锅中添入了一瓢清水，接着小柱子便开口和陈阳说道。

"御厨大人我知道这个被糖粘了的锅可是非常不好清洗的，就先用清水泡着吧。”

"然后用灶台里的火剩下的余温，也可以将其化开，这样才能方便清洗，现在直接清洗的话肯定是弄不掉的，弄不好还会把锅弄坏你说对不。"

陈阳听到了小柱子说的话，又看到他向锅里添了水之后，便赶紧回应着小柱子说道。

"对对小柱子你的做法是对的，现在先不用理会他，因为根本也清洗不出来，全部都是粘在锅边上的，必须要用清水给他逬行浸泡才行。”

"你们赶紧去取筷子，趁热尝一尝我制作的这个拔丝地瓜。”

小柱子和小生子听到了陈阳说的话之后，便赶紧跑到摆放餐盘餐具的地方，拿出了三双筷子。