曹操的主厨 第138节

如今的厨艺，那绝对是当之无愧的中级厨师水平。假以时日，正式达到高级厨师也没什么难度，真正值得追求的，是特级厨师！

时间不长，鸡毛就被清理干净，开膛剖肚，用黄酒清洗内腔，然后剁开放在一旁备用。随即在厨具里面找了找，意外发现一口铁锅。

“这里居然也有这个？”王庸看了看这口大铁锅，看起来还有点新。

“前段时间，厨师行会新增了面食食谱，同时还有蒸煮和油炒两种新的烹饪方法，这不让人打造了几口这样的锅，尝试一下。”邝楚倒没有隐瞒，他认为自己的突破点，或许就在这二者上面。

“原来如此！”王庸嘴角微微翘起，随即把铁锅拿去清洗，放在炉灶上面。本以为炒菜的普及还需要一段时间，看来有眼光的高级厨师已经开始尝试和摸索。

不过也好，否则没口炒锅来炒菜的话，那只能用釜这种器具来凑合。

鸡块加入生姜，下水熬汤，熬出油脂就捞出备用；?蒜头生姜切片、葱切小段，八角拍开，同时把枸杞放入碗中泡开。

把炒锅烧热，放入猪油，爆香葱段、生姜、蒜头和八角，放入甲鱼和鸡块爆炒。随着他的颠锅，火焰点燃锅里的油脂，不断升腾起来。

“哇……”荀绲也不由得惊叹，居然还有这样的烹饪技艺。

“这是油炒，你居然那么熟练？”作为高级厨师的邝楚，此刻都有点惊讶对方的技术。

“蒸煮和油炒两种烹饪技巧，都是王庸提供的！”荀彧趁机宣扬了一方，也算是给自己的‘男朋友’长长脸。

“原来如此，那的确是有狂的资格！”邝楚闻言，顿时认真起来。一个同时掌握两种技艺的人，绝对不是普通的初级厨师。

酱油下锅，提鲜增味。不多时加入之前制备的鸡汤，加锅盖大火烧开，文火炖煮三十分钟。按说三十分钟后，还要加入枸杞再炖煮四十分钟，不过现在可以做点其他的事情。

鳗鱼还没有到，于是他开始处理第三道菜。之前他准备的，便是作为前汤的鸡汤炖甲鱼。甲鱼滋阴凉血，补虚调中，降脂降压；鸡肉温中补脾，益气养血，补肾益精。两者的结合暗合阴阳调和之道，也能算是一道药膳。

“接下来是这个……”之前就有用温盐水浸泡第二种食材，那便是河蚬。受到食盐的刺激，这些河蚬开始吐泥。之前忙活了一段时间，如今这水已经有点浑。

捞起再换一个容器浸泡，其实自己即将准备的第三道菜，最浪费时间的地方就在这里！

河蚬鲜嫩爽滑，不过那股泥味，甚至嚼起来的那种砂质感，对它的风味是最大的破坏。想要做得好吃，那么耐心地准备，就是重中之重。

“客人，您要的鳗鱼，已经在万事屋那里买来！”不多时，派出去采购的的下人，提着一桶鳗鱼回来，把会员证明还给王庸。

“好的，谢谢！”王庸确认无误之后，点头道谢。然后开始准备器具，开始烹饪鳗鱼。

“刷拉”的一声，鳗鱼从腹部被他直接剖开，去骨，开始制备。这一幕让一直关注他的邝楚看到，点了点头，原来鳗鱼还可以这样处理！

“要你两条鳗鱼，不介意吧？”邝楚走了过去，看着这一桶十多条鳗鱼问道。

“请随便！”王庸回了句，荀彧点的菜单明显偏向自己，那么自然不好占太多便宜。

“盖饭……盖于饭上……原来如此……”看着王庸已经开始蒸饭，邝楚以高级厨师的经验思考一番，然后开始下手。

同样是学着王庸的方法剖鱼，在他看来这是最稳妥的方法。剩下的，便是烹煮，然后盖在米饭上面。如何把鳗鱼做得好吃，便要自行摸索。

看着邝楚开始进行摸索，王庸其实很佩服他这样的人，就如同他之前所言“一个合格的厨师，不管在什么情况下，都应该做好烹饪的准备，为客人准备能拿的出来最好的菜肴”。

关键别人是真的有厨艺，刀工一流，对火候的拿捏同样很到位。若非他不知道食谱，只怕能做得比自己还要好。

“果然，我还需要继续加把劲！”王庸默默给自己鼓了一把劲，然后开始忙活。

三十分钟后，开锅，放入枸杞，继续炖煮四十分钟。鳗鱼蒸煮完毕，开始烤制，这一幕稍微给邝楚看到，顿时皱起眉头。刚才还看到王庸蒸鱼，结果一转眼居然加入酱汁烤了起来，这是什么操作。

不过随着烤鳗鱼的香味飘散出来，连他都下意识抽动一下鼻子，这香味真的不错。

“这个王庸，倒有点本事！”荀绲把一切都看在眼里，对王庸已经有些认可。

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第156章 高级厨师的厨艺

“家主，我这边已经准备完毕！”再过二十分钟，邝楚这边已经宣布完毕。很有意思的是，他也是准备了一个前汤，一个主食，以及一道配菜。

主食没得选，直接就是鳗鱼盖饭，所以他就在前汤和配菜方面下功夫。之所以按照这种配置来烹饪，也是希望在同等的情况下，堂堂正正击败王庸。

“很好，那么……”荀绲拍了拍手，自然有下人把准备好的桌椅搬了过来。也多亏了厨房的环境很干净，在这里吃饭也不觉得怎么样。

“第一道前汤，邝某选择的是鳝肚，在当地也称之为花胶。主料是冰糖银耳，以生姜为配料，此汤清甜可口，银耳鳝肚爽滑可口，是难得的开胃汤。关键是银耳和鳝肚，对美白也有好处。”邝楚把汤水端了上来。

汤水很清，不过却有种稠稠的感觉。鳝肚其实就是鱼鳔，修长如鳝而得名，另外有一种称呼，便是‘八珍’之一的‘花胶’。从字面上就能看出，鳝肚的胶质还是挺高的。

冰糖银耳鳝肚汤，对于女人来说，倒是滋补养颜，显然邝楚也是打算通过这讨好二女。

“那好，先从这个开始吧！”荀绲下了决定，荀彧也没办法。两人拿起勺子，各自舀了一勺，进行品尝。

入口是冰糖的甜，然后是被淡淡的姜味引出的，那鳝肚的香浓，最后才是银耳的清香。这样挺好，银耳到底是辅料，若是掩盖鳝肚的味道，那么鳝肚反而成了配角。

这次的主题是河鲜，若是河鲜反而成了配角，那本身错了。

“这种清淡很不错，冰糖没有放太多，太多会腻；银耳多了，汤水会略涩；鳝肚放多了会腥；而为了去腥若姜片放多了，那么汤水会过辣！这些情况，在这碗汤里面完全没有出现，几种材料的比例都选得非常好。”荀绲慢慢品尝着，然后细细点评道。

“以文火慢炖，萃取其精华，配料完全是最佳比例，无论是选料，调味，火候方面，的确是高级厨师的水平。”荀彧也必须承认，这汤水喝起来的确很舒服。

关键这是前汤，喝了之后那银耳汤水的清香，以及鳝肚那微微的腥味，反而是勾起了食欲，让人迫不及待，希望吃到第二道菜。

是的，邝楚按照的，是宴席的配置来烹饪。前汤，主食，以及饭后收尾的配菜。

“诶呀，距离晚饭时间还有一个时辰，没想到居然就饿了！”荀绲摸了摸肚子，“主食端上来吧！”

“遵命！”邝楚点了点头，随即把两个盖上了盖子的大碗端了上来。

“少主，您要的鳗鱼饭！”把碗端到两人面前，邝楚打开了盖子。随着一阵水蒸气升腾起来，鳗鱼饭露出了真容。

白炭烤制，酱料方面显然也下了不少的功夫，就视觉效果而言，这碗鳗鱼饭不逊色于王庸之前烹饪过的那种。