美食从和面开始 第1005节
要是不浸泡直接蒸制的话，糯米根本蒸不透，因为糯米在熟制的过程中会吸收大量的水分，全靠水蒸气是完全不行的。
而放进锅里煮的话，那样倒是能把糯米煮透，但是煮出来的糯米水分比较大，不太适合炸制。
所以，想要红糖糍粑好吃，糯米是必须要经过浸泡的。
虽然糯米要经过长时间的浸泡，感觉会比较费时间，但是蒸起来就容易多了，也就不到半小时，魏君明便把火给关掉了。
不过他没有直接把笼屉取下来，而是又盖着锅盖闷了一会儿。
这样，是为了让水蒸气尽可能的进入到糯米中，避免有硬芯出现，另外这样闷一下，也能让锅里多余的水汽，顺着笼屉的缝隙滴落下来。
又过了几分钟，魏君明拿着一个干净的瓷盆放在工作台上，里面抹了一点食用油。
接着他掀开锅盖，把笼屉从锅里端出来，走到工作台旁边之后，直接将笼屉倒扣在了盆里。
接着，他把笼屉拿掉，再将跟糯米紧紧黏在一起的硅胶笼布小心取下来，盆里剩下的就全是蒸熟的糯米了。
蒸熟的糯米看上去非常软糯，而且还很黏。
魏君明拿了一些绵白糖倒进盆里，拿着一根细一点的擀面杖就在盆里搅了起来。
放绵白糖，是为了让糍粑吃起来有股甜味儿。
绵白糖不用放太多，不然吃起来就会有点腻，稍微放一点增加一下糯米的味道就行，太多的话反而不美。
魏君明一边忙活一边给徐拙讲着做红糖糍粑的要领。
比如现在，一定要趁热把糯米搅成糯米团，这样不仅能让绵白糖跟糯米搅拌均匀，而且还能让糯米没有气泡和空隙，吃起来口感更好一些。
这是个非常耗费力气的活儿，幸好难度不是很大，所以没多久，徐拙就接替了魏君明的工作，双手抓着擀面杖开始在盆里搅动。
而魏君明则用两只手紧紧把着盆，让徐拙搅得更省力一些。
十几分钟后，盆里的的那些糯米已经变成了非常黏糊的糯米团，这要是用杵臼继续打的话，做出来就是最典型的年糕了。
不过今天不做年糕，所以把糯米搅成糯米团之后，爷俩儿便停下了手中的活儿。
这会儿糯米的温度已经少少有些下降，变得更加粘稠起来。
魏君明找来一个长方形的大盒子，里面同样抹上一层花生油，接着便小心的将盆里的那些糯米团装了进去。
他装的时候，手上也抹了油，所以并不用担心会粘手。
糯米往盒子里装的时候，还得不停的按压，这样才能最大限度的把里面的空气排出来，让做出来的红糖糍粑口感更好。
全都装进盒子里之后，魏君明送进了冷库里，这样能够加速糯米的降温，而糯米一旦降温之后，就会定型，切条的时候就会方便许多。
忙完这些之后，魏君明看着徐拙问道：“可可中午一般几点来吃饭？这些糍粑需要现炸才好吃，等她什么时候要过来了，咱们时候时候再炸吧。”
于可可最近都是在公司吃店里送过去的外卖，不过今天魏君明在这，加上老爷子也会来吃饭，那她肯定是要过来的。
徐拙拿着手机联系一下于可可之后，约定十一点的时候开车过来。
今天中午不仅仅是要吃饭那么简单，主要是还得让老太太抱抱熊仔，毕竟这么多天没见到了，也不知道熊仔有没有把自己第一个主人给忘掉。
快十一点的时候，魏君明把那个盛着糯米团的盒子从冷库里拿出来，然后倒扣在案板上，小心把里面已经变成砖头的糯米团磕出来。
糯米团出来之后，魏君明拿着菜刀开始切条。
红糖糍粑用的糯米条不太长，十来厘米左右属于正好，而宽度和高度，差不多都在一厘米左右。
太大的话，红糖糍粑吃的时候软糯的地方太多，容易腻。
而太小的话，酥皮里面没什么内容，吃多了会不舒服，所以一厘米见方是最好的。
这糯米团切的时候要快一点，因为一旦温度升高，糯米团就会回软，再切的话就不容易切断了。
只有趁着还处于冷冻状态时候，切的时候才比较容易一些。
切好之后不能立即油炸，得放置一会儿，让糯米团回软，同时让里面的水分也散出来一些。
这样炸的时候才不会炸锅，而且炸好之后也更好吃。
趁着这个时间，魏君明把红糖拿过来，开始教徐拙熬红糖糍粑这道甜品必不可少的配料——红糖汁。
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写的时候熊仔一直在捣乱，有错别字帮我标记一下，等会儿散步回来就改，多谢！
第1273章 熬红糖汁
红糖汁是红糖糍粑这道甜品的灵魂。
假如没有红糖汁的话，这种油炸的糍粑就会黯淡很多，虽然也能吃，比如裹上白砂糖或者花生芝麻碎亦或者是黄豆粉，吃起来也很美味。
但实事求是的说，跟这种油炸过的糍粑最搭配的，依然是熬得粘稠颜色红润的红糖汁。
红糖汁口感润滑，味道香甜，跟炸得外酥里糯的糍粑简直就是绝配，而且红糖汁的甜度低，色泽好，淋在糍粑上也能够大幅度增加糍粑的颜值和卖相。
魏君明讲了一下红糖汁对于糍粑的重要性之后，就把刚刚徐拙从仓库拿来的红糖打开包装，然后又拿着细网筛子放在一个干净的盆上，把袋子里的红糖倒进了筛子里，把红糖细细的筛了一遍。
红糖过筛，是为了防止有板结或者成团的小颗粒，不筛出来的话，万一在熬制的时候没有化开，就会影响口感。
要是白砂糖或者绵白糖的话，自然不需要这一步，因为这两种糖都是提纯过的糖，杂质很少。
但是红糖不一样，红糖是没有进过过滤的蔗糖，里面别说有杂质了，甚至连甘蔗渣都有，所以能过筛的话，尽量过一下。
其实过筛的效果也只是一般，想要把真正让红糖无杂质，就得把红糖倒进水里彻底化开，把化开后的红糖水过滤一下，然后再倒进锅里进行熬制，这样做出来的红糖汁口感才更加细腻。
今天用的红糖是精制红糖，原本就已经过滤过一次了，所以魏君明没用先化开再过滤的方式熬制。
他把过筛了的红糖倒进锅里，又倒入了约有红糖体积一半的清水，然后开小火慢慢熬制。
熬红糖汁是个很考验人的活儿，不仅需要足够的耐心，而且还需要熬制红糖的相关经验。
熬红糖的时候一定不能着急，小火慢熬，手也不能偷懒，一直得用勺子在锅里不停搅动，只有这样，才能把红糖熬得粘稠红润，同时也能把红糖那种特有的香甜味儿给熬出来。
要是心急的话，熬出来的红糖汁不仅不够粘稠，而且吃起来也会有一些怪味，比如发酸什么的，这就是熬制的时间太短，以至于红糖里面的异味没有随着水蒸气挥发出去。
在魏君明熬红糖汁的时候，徐拙从甜品部那边端来了一些炒得香喷喷的黄豆粉。
黄豆粉在甜品中用处很大，比如驴打滚之类的，放了黄豆粉之后，口感会有明显的提升。
这道红糖糍粑中，黄豆粉的作用依然如此，虽然黄豆粉没有任何甜味儿，但却能够增香，而且增香的效果非常好，使得原本平平无起的糍粑变得层次分明，香甜软糯，口感十足。
锅里的红糖要不停的熬，一直熬到有气泡出现才关火，这个时候就不能再熬了，再熬下去就成糖浆了。
红糖的糖浆跟白糖不一样，白糖的糖浆充其量也就有点焦糖味儿，甜度是不变的。
但是红糖熬时间太长的话，不仅味道会变苦，而且里面的一些蔗糖成分也会让味道发酸，变得让人难以下咽。
魏君明把红糖汁倒在一个碗里，这会儿已经过了差不多半小时，那些切好的糍粑条早已经晾好，随时都能油炸。
不过为了能让于可可吃到热乎新做出来的红糖糍粑，魏君明还是等了十来分钟，确定于可可已经开车从公司那边过来了之后，这才架上油锅，锅里倒入花生油，准备炸糍粑。
糍粑的做法其实有很多，可以炸，可以煎，甚至还可以把锅烧热，不放油，将切好的糍粑直接放进去炕。
三种做法都能把糍粑做得外酥里糯，但区别还是有的。
炸的糍粑口感最酥，吃起来口感非常好，而炕出来的糍粑外皮稍稍有些韧性，还有些发硬，适合牙口好的人食用。
而煎的方法，中和了这两种做法的优点，但优点不是很明显。
油温逐渐升高的时候，魏君明拿来一个托盘，里面垫上两层厨房纸，然后把那些已经晾好的糍粑条放进去，再盖上一张厨房纸，把糍粑条表面的水分擦干，这样炸的时候就不会有炸锅的风险了。
擦干之后，锅里的油温差不多已经有五成热了。
魏君明拿着糍粑条，一根一根的下入油锅中开始炸制。
炸糍粑的时候，不能一股脑的全倒进油锅中，不然糍粑就会在一起，变成一个糍粑团。
毕竟这玩意儿的黏性可是有目共睹的，所以要一根一根的下入油锅中，这样糍粑条就不会黏在一起了。
糍粑因为是熟糯米，所以很好炸，基本上外面炸成金黄色就差不多可以捞出来控油了。
魏君明把炸好的糍粑捞出来，先放在吸油纸上，把多余的油脂吸一下，然后拿来一个长方形的盘子，将糍粑一根一根的摆上去。
摆好之后，他端起这会儿依然还很烫的红糖汁均匀的浇在糍粑上。
顿时金黄色的糍粑被披上了一层红色的外衣。
接着，他又端着那些黄豆粉小心的在上面撒一层，这不仅丰富了红糖糍粑的色泽，而且还提高了这道甜品的卖相。
其实除了黄豆粉之外，这上面也可以洒一些熟的花生碎。
不过一般情况下，是不需要这些的，因为配料越少，越能吃出糍粑那种外酥里糯的口感，才会品尝出糯米中的那一丝丝香甜的味道。
红糖糍粑做好后，徐拙端着从厨房走了出来。
这会儿于可可已经到了，正在前台那边跟郑佳和黄婷婷聊天。
见到徐拙端出来的红糖糍粑，这丫头立马扑了过来：“哇，我最喜欢吃的红糖糍粑诶，今天都馋了一上午了。”
她接过盘子放在前台的柜台上，伸手就要去捏着糍粑吃，不过被徐拙给拦住了：“用筷子吃，这是新炸出来的，红糖汁也非常烫手，小心把你的手烫坏。”
黄婷婷从柜台里给于可可拿了双一次性筷子，这丫头立马夹起一根送进了嘴里。
“好吃好吃，太好吃了！”
说完她看着徐拙问道：“你会不会做吖？不会做的话，以后干爹不在省城我都吃不着了呢……”
嗯，刚吃第一口就开始盘算以后怎么吃了，不愧是你！
徐拙在她脑门上弹了一下：“好好吃你的吧，刚刚就已经学会了。少吃点，今天中午有好吃的。”
于可可一愣：“什么好吃的吖？”
徐拙笑了笑说道：“川式爆甲鱼。”
第1274章 川式爆甲鱼
“川式爆甲鱼？”
于可可又夹起一根红糖糍粑送进嘴里，对这道菜有点陌生。
徐拙对她说道：“就是生炒甲鱼的川式做法，好像是放了很多辣椒进去，但是具体怎么做我也不知道，因为干爹这会儿还没开始做呢。”