美食从和面开始 第1011节

第1282章 终于对烧鸡下手了

　　徐拙张了张嘴，没想到老爷子心情大好之下，居然生出了要教自己做菜的想法。

　　九转大肠啊！

　　这是任何厨师都不会拒绝的菜品吧？

　　学会之后，不管装逼还是当成店里的招牌菜，都是极好的。

　　甚至哪怕偶尔做出来装逼呢，也大概率能满足自己的虚荣心。

　　但！

　　潜心好学现在正处于冷却中，加上最近系统奖励的菜品太多还没来得及展示出来，所以徐拙想了想，拒绝了老爷子教做菜的想法。

　　至少最近这半个月时间，还是不学为好。

　　当然了，理由也非常充足：“快中秋节了，亲戚们又开始走动了，您先在家忙这事儿吧，等回头忙完这些，再教我做九转大肠这道菜，回头学会了，我先做出来给我奶奶尝尝，我奶奶说好吃了那才算成。”

　　徐拙这话让老太太点头答应了下来：“快过节了，小拙那边忙着呢，你这会儿教什么做菜啊，等忙完这阵再说。”

　　老太太一锤定音，老爷子自然也就不说什么了。

　　准备坐下来吃饭的时候，陈桂芳也从她公司那边加班回来了，一家人坐下来热热闹闹的吃了顿晚饭，然后就各自回去。

　　当然了，生爆肥肠这道菜，自然又加入到了于可可的豪华晚餐中。

　　用她的话说就是，从明晚开始，要连着吃一星期生爆肥肠。

　　这道菜刷新了她对肥肠的认知，那爽脆的口感以及香辣的味道，让刚刚于可可从头吃到尾，连连感慨这道菜好处。

　　相对来说，徐拙做的冰皮月饼，就不是那么香了。

　　至少在于可可眼中，没有生爆肥肠来得过瘾。

　　不过回到家之后，这丫头又开始念叨冰皮月饼的事儿了，因为她觉得刚刚吃了辣的，这会儿要不吃点甜的，总觉得有些不合适。

　　厌食的人总喜欢给自己找一堆理由不吃饭，而贪吃的人则是相反，无时不刻都在琢磨着，用什么理由多吃点。

　　比如于可可，吃完饭带熊仔开车回家，也就用了不到半小时而已。

　　结果刚进门，就翻开冰箱看徐拙有没有剩下点冰皮月饼。

　　在确定冰箱里没有的时候，她就很自觉的把傍晚徐拙带来的那些卤味给打开了，而且还把她贪嘴的锅甩给了徐拙。

　　“哼，都怪你，原本是我不准备吃的，结果家里一块儿月饼都没有，不管了，我要从明天减肥，今天是我最后一顿吃晚饭，所以我要吃饱饱的。”

　　她一边说着，一边撕下甜皮鸭的鸭腿，熟练的啃了起来。

　　随后几天，又回到了白天忙碌晚上加餐的状态，中秋节临近，四方酒楼也正式推出了冰皮月饼。

　　不管在线上还是线下，都能买到正宗的徐小厨品牌的把冰皮月饼，另外徐拙也把冰皮月饼的做法拍了出来。

　　并且还鼓励大家自己动手做一次试试，享受一下DIY美食的快乐。

　　中秋临近，买烧鸡的顾客多了起来。

　　徐文海开车来到四方酒楼找徐拙：“小拙，你们这边的烧鸡行不行啊？不行我送来一些，中秋节流行吃这个，要是你店里的烧鸡不行，可是很影响口碑的。”

　　徐家酒楼那边，每到这个时候都会在后院支起一个巨大的铁锅，每天要做一两千只烧鸡来应对采买烧鸡的顾客。

　　这些买烧鸡的顾客每次购买都是买一二十只，除了自己吃之外，剩下的就是走亲访友，馈赠亲朋。

　　徐家烧鸡的名头在老爷子掌管徐家酒楼的时候就已经打响，现在徐文海只不过是把这个名头更加发扬光大了而已。

　　原本四方酒楼也有烧鸡，不过接近川菜的风味，所以卖得一直不温不火的。

　　虽然不难吃，但相对于省城这边层出不穷的烧鸡品牌和店面，多少显得有些平庸。

　　所以徐文海过来问问徐拙，要是不行这段时间就让徐家酒楼这边供货，先渡过这次中秋节，不然太影响店里的口碑了。

　　不过他的提议，被徐拙给否决了。

　　“爸，你来的正好，最近这段时间，我天天在网上看各种做烧鸡的视频和教程，取长补短之后，我算是琢磨出了做烧鸡的一套方法，趁着今天您在这，要不我做一次，您给我把把关？”

　　要搁以前，徐拙这么说的话，徐文海绝对会说他异想天开。

　　但是随着徐拙厨艺好天赋高的人设越来越稳固，徐文海还真觉得徐拙能琢磨出烧鸡的做法。

　　毕竟，做烧鸡的难度也不大，只要香料足食材好，再加上火候到位，做出来的烧鸡就不会太难吃了。

　　不过为了能够不让徐拙出错，加上徐文海担心自己水平太浅指导不了徐拙，所以他让建国开车，把老爷子接了过来。

　　有老爷子坐镇，徐拙做烧鸡至少有了技术上的保证。

　　不管他歪到哪里，老爷子都能给斧正过来。

　　虽然徐文海做菜的水平不差，但在教徒弟方面，跟老爷子还是有一定差距的。

　　系统奖励徐拙的做法是道口烧鸡，这道中原地区的名吃，其实大家都不陌生，在中原的很多城市，都能看到道口烧鸡的门店。

　　不过随着品牌的泛滥，道口烧鸡的品质也良莠不齐。

　　就拿省城来说，就有不下十种道口烧鸡的品牌，这些品牌不琢磨怎么把道口烧鸡这张名片做强做大，反而各种恶意竞争，相互倾轧。

　　在等老爷子过来的时候，徐拙已经开始准备做烧鸡要用的配料了。

　　这道美食的主料是小公鸡，用公鸡做出来的烧鸡外型更加饱满，香味儿更加浓郁，不管冷热，吃起来都唇齿留香。

　　今天店里的烧鸡还没开始做，一大盆宰杀好的小公鸡这会儿还在清水中泡着，正好可以被徐拙用来试验一下得到的烧鸡做法。

　　烧鸡的做法不难，简单来说分为清洗、整形、油炸、闷卤四个步骤。

　　这四个步骤对很多人来说，难度都不是很大。

　　这道美食难度最大的一点在于卤汤的运用。

　　徐文海在旁边满是不解的看着正蹲在盆边清洗小公鸡的徐拙问道：“要想烧鸡香，八料加老汤，这是做烧鸡一贯的口诀，你这没有老汤，做出来的烧鸡能入味儿吗？”

第1283章 给鸡整形

　　徐文海的这个问题，也是之前徐拙考虑的。

　　他很好奇这个道口烧鸡的技能，是在有老汤的前提下才算C级，还是不用考虑老汤的作用呢？

　　传统的烧鸡做法，几乎都会宣传老汤的年份。

　　刚开始大家都比较保守，一般都是宣传十年老汤，二十年老汤什么的。

　　都是十年十年的往上加，加上去之后还观望一下，生怕有人质疑和取笑，毕竟那会儿的人太淳朴了。

　　但是随着人们物质生活的提高，烧鸡店的宣传也越来越夸张，从几十年一下子跃升到了百年老汤。

　　再到现在，百年老汤好像也不算什么了，因为有些烧鸡店已经打出了三百年老卤的旗号。

　　三百年啊，啧啧，这老卤真有三百年的话，徐拙真想问问是怎么熬过去近代那动荡的百年时光的。

　　毕竟这老卤可不是存放好就行，而是要每天都烧开熬一次，这样老卤才会不会腐坏，才能一直保持香味儿。

　　要是和平年代还没事，但在动荡年代，这根本没人能做到。

　　所以这种宣传，就跟那些三十年五十年的黄酒一样。

　　看看就好，不必当真。

　　今天，徐拙打算就按照系统的做法，不考虑老汤的因素，看做出来的烧鸡到底怎么样。

　　要是好的话，那就什么都不说了，直接开卖。

　　要是不行，那就顺势让徐家酒楼那边给四方酒楼供货，提供烧鸡，也省得大过节的没烧鸡卖。

　　因为打着这个主意，所以徐拙反倒是没多在意徐文海说的老汤。

　　他一边收拾盆里泡着的小公鸡一边说道：“我总觉得老汤的作用没有想象中那么大，而且烧鸡好吃，也不止需要八种香料，所以今天就想试试。

　　要是行了，说不定能改变烧鸡行业的未来。

　　就算不行也没什么大的影响，到时候你让徐家酒楼那边给这边送烧鸡就行了呗，甚至赵记私房菜那边也能给我供货，不愁没得卖。”

　　徐拙这副样子，让徐文海一时不知道说什么才好。

　　烧鸡里放的香料，确实不止八味，而之前留下“要想烧鸡香，八料加老汤”这句顺口溜的人，只是因为被当时的物质条件限制了而已。

　　加上过去物资流转不发达，很多香料再北方地区都见不到，寻常能够买到的只有八种，所以才有了八料加老汤的话。

　　但是现在，做烧鸡真的只放八种香料的话，那做出来的烧鸡绝逼没法下嘴。

　　无他，香料太少，香味太单一。

　　另外，经过这几十年的发展，人们的口味也变得越来越重口，越来越刁钻了。

　　所以仅仅依靠八种香料就想让烧鸡的味道符合现代人的口味，无疑是异想天开。

　　实际上今天徐拙要准备差不多二十多种香料，这样才能把烧鸡的香味儿以及鸡肉的鲜美完全衬托出来。

　　老爷子来的时候，徐拙正在修整那些已经清洗干净的小公鸡。

　　这些公鸡下锅炸制之前，需要先把造型改变一下，具体的做法是，把鸡翅伸进脖颈放血开口的部位，然后把翅尖伸进去，一直从鸡头的嘴巴里拉出来。

　　另外，鸡腿和鸡爪也要折一下，塞入鸡的腹腔内，这样整只鸡就变成了两头微微上翘的元宝形。

　　之所以做成这样的造成，一来是让卖相更加美观，元宝形对于喜欢讨彩头的国人来说，自然是不会错过的。

　　比如烧鸡的元宝造型，从过去到现在，一直都被认为是吉祥的象征。

　　二来，则是让烧鸡在制作的时候，保持鸡身完整。

　　烧鸡在制作的时候，肯定不会只做一只，而是很多只一块儿做。

　　假如不把鸡改一下造型直接油炸后就下锅卤制的话，鸡翅鸡爪都有可能在卤制的时候因为相互碰撞而掉落下来。

　　而且鸡翅和鸡爪上的肉比较薄，长时间卤制的话，估计肉早就会从骨头上脱离下来，导致出锅的时候可能只剩下了骨头。

　　这种卖相实在拿不出手，所以就把这些容易熟的部位折进去，这样能够防止这些部位掉落或者不完整而影响整体美观。

　　徐拙娴熟的用菜刀先把鸡脖子里的气管抽出来，然后把两只鸡翅交叉着插进鸡脖子中，一直到翅尖从鸡嘴里伸出一点点才行。

　　好看的烧鸡，必须要让鸡翅尖交叉着从鸡嘴里伸出差不多一厘米左右。