美食从和面开始 第1017节

　　所以徐拙闲着没事，去书房痛痛快快的玩了几局游戏，直到于可可和熊仔回家，他这才从书房出来，装模作样的在厨房忙着准备晚饭。

　　今晚光吃肘子可不行，毕竟肘子太腻了，所以徐拙为了解腻，也为了让这顿饭吃得更加过瘾，徐拙特意做了一份蒜泥茄子来配今天的煨肘子。

　　等茄子做好后，锅里的肘子也已经煮得差不多了，可以出锅了。

　　这时候的肘子，几乎呈半流质一样，非常软，一碰就烂，所以为了让肘子的卖相更好，出锅的时候得注意点，不能直接用漏勺把肘子舀出来，得用盘子盛才行。

　　具体到底做法就是，用漏勺在肉汤里把肘子捞起，让肘子漂浮在肉汤表面，接着把盘子伸进去，撤掉漏勺，让肘子落在盘子上。

　　接着用漏勺把着盘子的另一头，把肘子从锅里端出来，这样才能保证肘子的完整性。

　　肘子端出来之后，徐拙拿来一个比盘子略小一点的小盆，然后把肘子肉皮朝下扣进去。

　　这样做的目的，一是为了方便蒸制，二来则是方便修整。

　　徐拙拿着菜刀，顺着小盆的一侧，把从盆里冒出来的肘子肉全部切掉，经过这样修整之后，等肘子蒸好后盛在盘子里，卖相才会更好一些。

　　修整好之后，徐拙拿着勺子，舀了一勺煨肘子的汤浇在盛着肘子的盆里，然后把小盆放在了蒸锅的笼屉上。

　　接着，他把另一个肘子也捞出来，如法炮制之后，同样放进蒸锅里开始蒸制。

　　这道菜挺折腾人的，别说于可可了，现在徐拙都等得有些心焦。

　　这种菜果然不太适合晚上做，太耗费时间了，但谁让自家媳妇儿今晚想吃清淡……咳，想吃肘子呢。

　　啧，第一次听说肘子跟清淡连在一起，这让徐拙一口老槽不知道从何吐起。

第1292章 好肘子就得吸着吃！

　　锅里的肘子蒸了差不多有大半个小时。

　　这大半个小时让徐拙非常难熬，因为不仅肚子里饿的咕咕叫，关键还有于可可不停的催促。

　　为了防止这丫头肚子饿，徐拙其实特意给她准备了一些吃的。

　　但是于可可在网上查了一下煨肘子的图片和视频之后，顿时觉得徐拙准备的那些零食一点的都不香。

　　甚至还怀疑徐拙故意让她提前吃饱，这样等肘子做好后就没人跟他抢了。

　　嗯，典型的吃货心态，生怕自己少吃了。

　　所以她就咬牙忍着不吃，躺在沙发上专等肘子出锅。

　　不过在等肘子出锅的时候，这丫头也没闲着，一直吵着肚子饿，让徐拙做快一点儿。

　　徐拙只能在厨房苦笑，他也想快点，但是这道菜对时间的要求比较高，就算再催也不可能一下子就做好的。

　　大半小时过去后，徐拙觉得差不多了，便把蒸锅的火关掉。

　　不过他并没有掀开锅盖，而是继续闷着。

　　趁着这个功夫，他在锅里少了一些水，把从店里拿来的小油菜烫了一下，等会儿肘子装盘后做个围边，既好看也能吃。

　　而且从心理方面来说，只要有了青菜，就算吃的饭菜再油腻，也会降低心里的负罪感。

　　青菜烫好后，徐拙这才掀开锅盖，把笼屉上的肘子端了下来。

　　经过大半个小时的蒸制，锅里的肉汤非但没有减少，看上去反而更多了一些。

　　这是因为肉中的油脂被蒸了出来，所以看上去肉比较多一些。

　　这个时候，这些肉已经蒸得非常烂了，不管肥肉还是瘦肉，都达到了入口即化的地步。

　　然而这煨肘子依然还不算做好，因为还差最后一步——收汁。

　　收汁能让肘子的味道更浓，也能让肘子的卖相更好。

　　徐拙把炒锅放在灶上，开火后端着小盆里的肘子倒进去。

　　肉已经软烂得像是半流质一样，在小盆靠近锅边的时候，肘子几乎算是流淌进锅里的。

　　肘子入锅后，依然需要肉皮朝下，因为这样可以通过加热汤汁的方式，让肉汤中的那些糖色再次作用到肉皮上，使得肉皮的色泽更加漂亮。

　　因为汤汁不多，所以肘子入锅不到一分钟，锅里的汤汁就被烧开了。

　　徐拙端着炒锅慢慢转动，让肘子在锅里小幅度的转圈，这样能够防止肘子粘到锅底上。

　　很快，随着汤汁的水分被熬出来，锅里的汤汁用肉眼可见的速度变得粘稠起来，而且随着徐拙不停的转锅，那些原本漂在上面的油脂逐渐融合到了汤里，让肉汤变得更加油亮漂亮。

　　等到汤汁收得差不多的时候，徐拙用一个漂亮的大翻勺让锅里的肘子翻个面。

　　顿时，肘子皮那红润油亮的一面就呈现在了徐拙面前。

　　这颜色配上颤巍巍的肘子肉，让徐拙一下子就饿了。

　　接着，他拿来一个干净盘子，把炒锅放在盘子上面，然后把炒锅慢慢倾斜，等到锅里的肘子滑到锅边的时候，徐拙轻轻一抖手，肘子就稳稳的掉在了盘子里。

　　圆圆的肘子像个红色的碗倒扣在白色的瓷盘中一样，有种说不出的美。

　　而且那深红色的肉皮上还油亮亮的，更增添了不少颜值。

　　徐拙拿着筷子，把烫好的油菜围肘子周围，然后将锅底剩下的一点汤汁淋上去，一道美味可口，卖相绝佳的煨肘子就制作完成。

　　做完之后，徐拙没有立即端出去让于可可吃，而是把另一个肘子也做好，这样他端着两盘肘子从厨房走出来，看得于可可有种恍然如梦的感觉。

　　这两盘肘子实在是太漂亮了，外皮没有一丝褶皱，圆圆的，红红的，配上边上围着的那些青菜，简直把人的魂儿的都给勾出来了。

　　徐拙把两盘煨肘子放在餐桌上，这会儿米饭配菜什么的全都准备好，可以吃了。

　　于可可抢先占了一盘肘子：“这是我的，我要吃一整个肘子！”

　　徐拙点点头，没有拒绝，不过却把于可可那盘拿了过来，并且示意这丫头打开手机：“这肘子用筷子就能划开，我猜你肯定想拍小视频发群里，来拍吧，我给你当模特。”

　　原本于可可已经要端着盘子大块朵颐了，没想到居然还有用筷子分割肘子的步骤，立马美滋滋的打开手机，用摄像头对准了徐拙。

　　徐拙一手拿一根筷子，交叉放在肘子上，然后两根筷子并在一起，一左一右把肘子夹在中间，接着固定住其中一根，用手抓着另一根筷子，贴着固定的那根筷子在肘子上面轻轻一划，肘子皮就就像凉粉一样被划出了一条直线。

　　那颤巍巍的肘子肉和红润的外皮，看得正在拍视频的于可可直流口水。

　　接着，徐拙挪动筷子，顺着刚才那条划开的线，又划了一条平行线。

　　连着四条平行线，把肘子分成了四份，接着徐拙又划了几条竖线，这肘子就被分成了均匀的麻将块儿。

　　等分好之后，热衷于装逼的于可可把手机往边上一放，不管不顾的说道：“不拍了不拍了，再拍下去感觉我会饿死在餐桌旁。”

　　她用筷子夹起一块肘子肉送进嘴里，轻轻一吸溜，整块肉就被她吞进了肚子里，完全不用咀嚼，而且也完全没有普通炖肘子那种黏嘴的口感。

　　这种香软滑嫩的肘子，真是出乎于可可的预料，她连着吃了两大块，这才坐下来，感慨的说道：“天哪，这肘子做得太好吃了，我宣布，以后我晚上只吃煨肘子！”

　　徐拙把另一个肘子也用筷子划开，然后夹起一块放进嘴里尝了尝，味道确实非常不错，尤其是口感，入口即化，完全不用拒绝，轻轻一吸溜就能把肘子吸进肚子里，吃起来非但没有任何油腻的感觉，反而还有点爽。

　　这感觉就太好了，因为没有油腻的口感，心里就不会有太多的负罪感。

　　而没有了负罪感，吃起来就更觉得爽了。

　　小两口吃得稀里哗啦的，不仅肉皮和肥肉好吃，甚至连最下面的那些瘦肉，也变得香滑很多。

　　于可可一边吃，一边问徐拙：“这么好吃的肘子，酒楼上不上？”

　　徐拙原本是不打算上肘子的，毕竟店里已经有好几样肘子类的菜品了。

　　但是这肘子实在是出彩，让徐拙都觉得不上新有点亏。

　　所以他想了想说道：“等中秋节过后吧，等天再冷点，那群本就膘肥体壮不缺油水的人吵着贴秋膘的时候，咱们就上新！”

　　于可可眨了眨眼：“感觉你是在说我诶……我不管，你剩下的这些肘子全都是我的了，不然我生气了。”

　　徐拙：？？？

　　这也能成为你抢饭的理由？

第1293章 不让参加十大烧鸡的评选？

　　一份做好的煨肘子，差不多有一斤多重，加上肘子比较油腻，按正常人的饭量来说，一个人绝对是吃不下的。

　　但这煨肘子做得实在烂糊，加上本身吃着不油腻，不黏嘴，所以小两口把两份肘子吃了个干净。

　　只剩下围边用的那些油菜没吃。

　　因为实在吃不下去了，而且吃完肘子再吃青菜，那种口感上的落差也太过强烈。

　　倒是蒜泥茄子两口子吃了个差不多，毕竟吃一口肘子再吃两口被蒜泥裹着的茄子，那种舒爽的感觉真让人挺满足的。

　　吃饱喝足后，小两口瘫在沙发上，谁都没动，因为吃得实在是太撑了。

　　徐拙这会儿对于上新的事儿已经不再迟疑，甚至还在考虑着，要不要把这肘子升级到B级，打造成店里的招牌菜。

　　让那些顾客一看到肘子这俩字，就会想起四方酒楼的煨肘子。

　　虽然C级菜升级到B级要花费很多菜品升级奖励，但为了店里的长远发展，徐拙觉得还是有必要的。

　　毕竟这类可以大批量制作，吃起来舒服的菜品，才是大家的最爱。

　　而且不管从味道上还是口感上来说，这道菜都非常符合中原人的饮食习惯，所以上新的话，应该会很受欢迎。

　　如今店里不愁生意，不缺顾客，是时候打造几款招牌菜品了。

　　虽然说四方酒楼每道菜都很经典，都非常能打，但就算如此，也得分出个三六九等。

　　至少得打造一批好制作利润高销量大的菜品，而这道煨肘子，其实就非适合。

　　两个以上的顾客来吃饭，都可以点一份肘子尝尝，百多块钱，说贵不贵，但却让人很享受。

　　至少在家，大部分人都很难把肘子做得这么烂糊和漂亮。

　　哪怕会做呢，也不一定有这份精力和时间。

　　毕竟大部分人每天都从早忙到晚，好不容易遇到周末和假期，也一堆事儿等着处理，没多少时间去折腾吃的。

　　所以算来算去，大部分人想吃这种耗费时间的菜品，还是会选择饭店。

　　徐拙很清楚这些，所以对煨肘子能火就更加笃定了。

　　不过这道菜不用急着上新，这道菜越是到天冷的时候越受欢迎，现阶段还得把注意力放在烧鸡上。

　　截止到目前为止，才卖出去了两千多只烧鸡，就这还是大力推广以及徐拙强压给陈桂芳不少的结果呢。