美食从和面开始 第1023节

　　而且这种香味儿还是复合型的。

　　有羊肉的香味儿，有大葱的香味儿，有生抽的酱香味儿，还有胡椒粉的香味儿以及陈醋的酸香味儿。

　　这些香味儿，让徐拙瞬间有种迷醉在美食海洋中的感觉，不仅味蕾被打开，而且内心深处还生出一种赶紧吃的冲动，下意识的就会嚼嘴里的肉和大葱。

　　肉很嫩，很多汁。

　　薄薄的肉片吃的时候还觉得会发干发硬，但是吃到嘴里的时候才发现，这味儿可真好。

　　羊肉鲜嫩，没有一丝膻味儿，而且因为在切的时候已经把筋膜全都去掉了，所以吃起来会让人觉得口感更嫩一些。

　　而大葱，口感则依然是脆脆的。

　　不过吃起来却没有生葱的那种辣味儿和冲味儿，反而甜丝丝的，跟羊肉配在一起，不仅使得羊肉更鲜一些，而且还把羊肉衬托得更加软嫩。

　　好吃！

　　真是太好吃了！

　　还是专业灶台这种一锅炒出来的羊肉吃起来好吃。

　　比家里煤气灶做出来的好吃多了。

　　徐拙一边感慨的想着，一边又夹了一筷子羊肉塞进嘴里。

　　他越吃，就越觉得这羊肉好吃，不管做法上还是味道上，都无可挑剔。

　　特别是最后出锅时候淋的那些陈醋，不仅把羊肉中最后那点异味儿给挥发得干干净净，而且还让羊肉更加鲜嫩。

　　同时在吃的时候，那股淡淡的酸香味儿，也能打开味蕾，让人更加有胃口。

　　徐拙连着吃了好几口，等到冯卫国拿着一块羊肉过来才放下了筷子。

　　他对葱爆羊肉的山西做法也很感兴趣，不知道和鲁菜的做法有没有区别。

　　冯卫国把羊肉放在菜板上，笑着说道：“我们山西的葱爆羊肉，用的是山西有名的柏籽羊肉，这种羊肉因为是吃柏树的籽和叶子长大的，肉质鲜嫩无膻味儿……”

　　他正说着的时候，老爷子冲他摆摆手：“行了行了，别硬插广告了，赶紧做菜。”

　　冯卫国讪讪一笑：“在山西电视台拍视频习惯了，小拙，你能看出这块肉是哪个部位的吗？”

　　徐拙有点无奈。

　　你被老爷子怼了就怼了，干嘛要为难我呢？

　　不过这话却不敢说出来，因为冯卫国这个问题，让老爷子也扭过脸来，显然也很好奇徐拙对羊肉的认识。

　　徐拙凑在案板旁边，认真看了看这块羊肉，然后说道：“这是后腿肉。”

　　他之所以这么说，是因为之后后腿肉和里脊肉适合爆炒，而这块肉上面肥瘦相间，一看就知道不是里脊肉，所以就贸然猜了这么一下。

　　冯卫国点点头，显然认为徐拙说对了。

　　不过这老头随即又问了一句：“那你说，这是后腿的哪个部位？”

　　没完了是吧？

　　徐拙无奈的叹了口气，有些后悔刚刚学会技能之后没有离开，现在却成了被长辈出题考验的对象。

　　等会儿忙完就好好收拾郭兴旺，给他安排一堆活儿。

　　你敢为难我，我就为难你徒弟。

　　胡思乱想的时候，徐拙注意到这块羊肉，一边肥油比较多，一边则是红润的瘦肉，而且油脂的部位比较厚。

　　他疑惑的看着冯卫国，不确定的问道：“这是后腿靠前的部位吗？”

　　冯卫国表情略略有些惊讶，然后点头说道：“对，这就是后腿挨着腰板的部位，这里的羊肉比较嫩，去掉筋膜之后非常适合炒制。”

　　之前老爷子用的是羊腿上的腱子肉，而冯卫国用的是后腿靠前的部位，两人都说适合炒制。

　　果然菜系不同，做菜用的部位就不一样。

　　冯卫国把这块羊肉上面的肥膘剔下来，再去掉筋膜，然后清洗一下，再用厨房纸把羊肉表面的水分擦干。

　　做完这些之后，冯卫国拿起菜刀开始切羊肉。

　　这个部位去掉筋膜之后，肉都比较小一点，所以切出来的羊肉片，比刚刚老爷子做菜用的肉片要小一半左右。

　　不过厚薄倒是挺一致的，都是硬币厚度。

　　接着，他开始腌制腌肉，往里面放入生抽老抽料酒，然后抓拌均匀。

　　跟老爷子的做法稍稍不同，这里面甚至都没放胡椒粉去腥，看得徐拙一阵疑惑，冯卫国对羊肉这么自信的吗？

　　这可是羊后腿肉的前半部分，挨着羊腰等部位呢，多少都会有点异味。

　　他正要问问冯卫国这是怎么回事，就看到了冯卫国从旁边摆着的配料中拿出了生姜。

　　得，这算啥破案了。

　　鲁菜是用胡椒粉去除异味，而山西做法是放生姜，两者的区别这下就彻底出来了。

　　不过仅仅是这点区别吗？

第1302章 火锅料开卖

　　冯卫国将生姜细细切成姜蓉，然后直接放进了羊肉中，不过却没有搅开，只是把姜末盖在了盆里的羊肉上。

　　接着他就开始切大葱。

　　他把大葱放在案板上，然后拿着菜刀，斜着下刀，把大葱切成窄窄的斜刀片。

　　这种切法跟鲁菜用的滚刀块完全不同，不过因为是斜刀，加上切得比较薄，所以大葱很容易一层层散开，相对来说也比较好熟一些。

　　相对于滚刀块来说，徐拙觉得这种切法的难度更小一些。

　　大葱切好之后，冯卫国便用一个小筐盛着，然后站在一边，等着盆里的羊肉腌好。

　　十分钟后，他架上炒锅，开始准备炒制。

　　因为有老爷子珠玉在前，冯卫国今天做菜时候很安静，既没有卖弄学识，也没有给徐拙讲解步骤。

　　只是在架上炒锅的时候给徐拙来了一句：“小拙，好好看着点，我们山西的做法，跟鲁菜可不大一样。”

　　锅烧热后，冯卫国往锅里加了一勺油进行滑锅，等油热后倒出来，重新加入冷油。

　　灶上的火开到最大，锅里很快就冒出了油烟。

　　不过冯卫国却没有马上往锅里加食材，而是拿着勺子，不停的在锅里打转，让锅里的热油不断的淋在炒锅的四壁上。

　　就这样，一直等到锅里油温达到九成热的时候，冯卫国端着腌好的羊肉倒进了锅里，然后把切好的葱也倒了进去。

　　这下，徐拙有点明白过来了。

　　山西的做法居然是把所有食材一块儿倒进锅里，然后再进行爆炒。

　　这跟鲁菜的做法确实有点不同。

　　冯卫国这会儿也顾不上说话了，他左手端着锅，右手拿着勺子，用小翻勺的技法快速翻炒着锅里的食材。

　　由于锅里的油温高，加上灶上的火力也挺猛的，所以大概四十秒左右，锅里的羊肉片已经彻底变色，同时大葱和生姜那特有的香味儿也飘了出来。

　　显然，锅里的食材差不多已经到了断生的地步。

　　接着，冯卫国舀了一点生抽，顺着锅边淋入。

　　再次翻炒几下之后，他就端着锅离开灶台，开始装盘。

　　一道山西风味的葱爆羊肉已经做好，跟鲁菜相比，在配料上少了胡椒粉和香油，多了生姜末。

　　在做法上，鲁菜是先炒羊肉再放大葱，而山西做法却是直接把羊肉和大葱一块儿放进锅里。

　　而出锅的时候，鲁菜会淋入一些陈醋，把锅里的异味儿清理一下，同时给菜品增加一点酸香的味道，但是山西做法却是重新加入一些生抽，增加羊肉的咸鲜味道，而不放陈醋。

　　这点其实挺让徐拙意外的，因为陈醋几乎就是山西的代表了，但这道菜却一滴都没放。

　　菜品出锅后，白色的大葱和红润的肉片掺在一起，盘底有一层薄薄的油脂和肉汤，这是下锅的时候，肉片没有挤压水分造成的。

　　不过这样的肉片，正适合拌进面条中，这或许也是山西做法不挤水分的原因吧。

　　冯卫国把这盘菜放在老爷子面前：“徐大哥，您把把关。”

　　老爷子拿着筷子，先夹起一片大葱放在嘴里，点点头说道：“葱还保持着脆劲儿，甜味儿也出来了，不错。”

　　接着又尝了一下羊肉，也觉得很满意。

　　徐拙跟着老爷子也尝了两口，在他看来，这俩老头做的葱爆羊肉都很不错，按照系统划分的等级来看，都在B级以上。

　　羊肉鲜嫩，大葱脆甜，而生抽的味道恰到好处，让羊肉吃起来非常美味。

　　徐拙连着吃了好几口，然后把剩下的菜递给了过来凑热闹的郭兴旺。

　　郭兴旺原本不太喜欢吃羊肉，不过这道葱爆羊肉，让他改变了对羊肉的认知，要不是徐拙给他说，他甚至都不知道吃的是羊肉。

　　因为这肉没有一点膻味儿，而且在大葱的作用下，吃起来反而有点回甘的口感。

　　这跟印象中腥膻味儿十足的羊肉有着明显的区别。

　　而在郭兴旺大口大口吃着的时候，徐拙不声不响的去冷库切了块羊肉，快速做了一份葱爆羊肉出来。

　　这让原本在夸郭兴旺最近有长进的冯卫国顿时不知道该说什么好了。

　　特别是徐拙热情的让冯卫国尝尝的时候，这老头更觉得眼前还在往嘴里扒拉菜的郭兴旺有点普通了。

　　等尝过徐拙做的葱爆羊肉之后，郭兴旺也想尝尝，却被冯卫国扒拉到了一边：“去去去，赶紧干你的活儿，活儿干完了记得练习一下厨艺，别老想着偷懒。”

　　郭兴旺：“……”

　　都说女人是善变的，怎么老年人也这样啊？

　　刚刚还夸得没边呢，结果说翻脸就翻脸。

　　这一幕看得徐拙心里直乐，连做菜都变得有劲儿了很多。

　　秋风萧瑟，北风乍起。

　　在这个时节，最适合的事儿就是跟家人朋友围坐在一起吃火锅。

　　所以沉寂了一段时间的徐小厨旗舰店，正式推出了麻辣牛油火锅底料。

　　因为火锅底料准备得比较早，备货充足，所以并没有出现断货的情况。