美食从和面开始 第1028节

　　没办法，之前老看郑光耀和戴震霆装逼了，现在怎么也要轮到自己才行。

　　徐拙坐在餐桌前，用筷子夹起一根香酥鸭，认真品味着。

　　刚刚吃的时候，光顾着激动了，加上鸭肉有些烫嘴，所以他稀里糊涂就把鸭肉吃进了肚子里。

　　这会儿当着摄像机的面，就不能狼吞虎咽了。

　　徐拙认真品味着这道菜那丰富的口感和香味儿，越品越觉得这道菜实在是太牛批，除了比较油腻和热量高之外，别的方面真是挑不出一点毛病。

　　而且这道菜适合各种蘸料，想吃辣的可以蘸熟辣椒粉，想吃孜然味儿的可以蘸孜然粉，甚至还可以蘸海鲜酱什么的，反正只要你想，就没有不能蘸的蘸料。

　　徐拙试吃了椒盐蘸料和蘸甜面酱的区别，两者可以说各有千秋。

　　假如喝酒的话，椒盐味儿更好一些，但假如吃饭的话，薄饼更能增加饱腹感。

　　拍摄完毕后，李浩和老孟就凑过来品尝，袁德生则是一副意犹未尽的感觉，还想趁着不到天黑，再拍一道菜品。

　　不过考虑到这位老人一路舟车劳顿的过来，这会儿甚至还没顾上休息，便没再继续拍摄，而是嘱咐袁德生好好休息。

　　假如真想拍摄的话，明天时间大把呢，完全可以利用起来。

　　正聊着的时候，于可可孙盼盼周雯郭姗姗等人来到了这里，跟长辈们打了招呼之后，就把剩下的半盘香酥鸭给端走了。

　　这让李浩和老孟很是无奈。

　　两人不敢找几个女孩子要吃的，但却把徐拙围起来，让他以后没事多做点，这道美食吃起来实在是太过瘾了。

　　徐拙也不好拒绝，只是推说现在太忙，顾不上学新菜。

　　还嘱咐两人真要嘴馋的话，可以去店里吃锅烧肘子或者锅贴豆腐，要么吃赛烤鸭也行，虽然味道跟麻仁香酥鸭不一样，但是四舍五入一下之后，也就没多大差别了。

　　反正都是油炸类的食物，香就完了。

　　安抚了两个美味被抢走的大胃王之后，徐拙便和几位老人离开公司，重回四方酒楼。

　　到了酒楼之后，已经下午五点多，正是店里吃晚饭的时间。

　　原本徐拙打算给袁德生再安排一桌呢，反正也不麻烦，店里各种卤菜凉菜凑一下就是一桌。

　　不过袁德生看了一下店里的员工餐之后，便端起碗跟员工们一块儿吃了起来。

　　今天的员工餐挺丰富的，是黄焖鸡和烧茄子，另外还有辣椒炒肉，这辣椒用的是二荆条，辣味儿很足。

　　刚刚袁德生就是闻到这股子辣味儿才打算吃员工餐的。

　　除了这三道菜之外，还有一道耗油菜心和紫菜蛋花汤，这种荤素搭配，让袁德生吃得很开心。

　　他一边吃一边观察着店里的员工们的风貌，觉得徐拙的成功真不是偶然。

　　四方酒楼员工们的精神风貌实在是太好了，而且大家的关系也都非常融洽和和谐。

　　这两者原本应该是对立的才对，因为员工精神风貌好，就代表着昂扬的斗志，这种斗志会让每个人都跟炸药桶一样，不会和谐相处。

　　而和谐相处的员工，基本上都是得过且过那种，就跟羊群没有，没有狼的加入，是没有危机意识的。

　　但是四方酒楼，却做到了这一点。

　　让员工保持对工作的热情和斗志的同时，大家的关系还那么融洽。

　　这徐拙，肚子里可真有点东西。

　　吃完一碗饭之后，袁德生把心中的疑问问了出来，想知道徐拙是怎么做到的。

　　徐拙笑着指了指袁康：“都是他的功劳，他上任总经理之后，在店里进行了一系列改革，这才有了现在你看到的样子。”

　　袁德生疑惑的看了自己孙子一眼，又看看那些一边说说笑笑一边吃饭的员工。

　　他觉得已经高估自己孙子的本事了，没想到还是低估了。

　　不过他心里很高兴，因为袁康越有本事，以后湘满楼就越有更上一层楼的希望。

　　吃完饭之后，袁康带着袁德生去他买的那套房里休息，顺便给袁德生讲了一下在这边找了个女朋友的事儿。

　　袁德生之前就见过周雯，对于两人恋爱的事儿，他并没有多发表什么意见。

　　只是从身上掏出一张卡递给袁康，算是给周雯的见面礼。

　　这事儿只能私下里进行，可不能大张旗鼓的去搞，不然等回去之后，袁德生相信家里的那些后辈，一个二个的全都会带着女朋友要红包。

　　他给袁康的这张卡，主要还是弥补一下过去对袁康的忽视。

　　袁康没有推辞，也没问里面有多少钱，直接把这张卡塞进了衣兜里。

　　对于袁康来说，这就是账上多了一串数字而已，没什么好惊讶的。

　　倒是爷爷对自己态度的转变，让袁康心里莫名有些激动，同时也觉得跟徐拙来中远发展真是明智选择，不然现在说不定还在长沙无所事事呢。

　　希望以后能够把湘满楼拿在手中，然后进行大刀阔斧的改革，让那座已经有几十年历史的酒楼重新焕发生机。

　　想到这里，袁康顿时变得豪情万丈。

　　而另一边，徐拙则是满脸疑惑，因为刚刚的系统提示音实在是太过怪异。

　　“人家袁康有了斗志和目标关我什么事啊？居然奖励C级的大碗花菜，越来越不懂狗系统的恶趣味了。

　　不过大碗花菜挺不错的，这可是一款经典的米饭杀手，要不趁着这会儿还不忙，做出来试试？”

　　想到这里，徐拙转身去了厨房，打算试试刚刚到手的技能……

第1310章 大碗花菜

　　大碗花菜作为一道经典的湖南风味家常菜，一直以来都扮演着米饭杀手的角色。

　　花菜其实味道清淡，口感也一般，但是经过湘菜的做法之后，清淡的菜品也变得美味起来，甚至让人一吃就停不下来。

　　在湘菜范畴中，有一类非常经典的下饭菜，比如手撕包菜、大碗花菜、辣椒炒肉、酸豆角肉末、外婆菜等等。

　　这类菜品都是家常菜，但是做好之后，却异常美味。

　　饭桌上一旦有这类菜出现，米饭基本上就剩不下来。

　　徐拙来到后厨，找半天才找出一棵花菜。

　　店里没有花菜类的菜，采购的花菜基本上都是作为配菜使用的。

　　拿着花菜，徐拙来到灶台前，准备改刀后开始制作。

　　这会儿晚高峰还没开始，后厨不太忙，郭兴旺正跟建国还有几个厨师闲聊，见徐拙从仓库那边拿来一棵花菜，立马好奇起来。

　　“咋地了徐拙，准备做啥好吃的啊？”

　　他今天下午闲着没事练习了一会儿刀削面，削得不咋的，不过煮出来的味道倒是很不错，所以吃了两大碗自己做的刀削面，然后就没胃口吃晚饭了。

　　但是刚刚在卤品部忙了一会儿之后，又有点饿，所以想知道徐拙要做什么。

　　要是好吃的话，那就趁机再吃点，要是不好吃的话，等会儿在卤品部随便吃点卤肉就行，嗯，咱不挑剔。

　　徐拙冲他说道：“我准备试着做一次大碗花菜，这类家常菜其实在饭店挺受欢迎的，而且利润也高，咱没理由不赚这个钱。”

　　一听徐拙要做大碗花菜，郭兴旺顿时没了兴趣。

　　不是嫌不好吃，主要是这道菜太家常了，跟他预想中的什么名馔佳肴差别太大。

　　他冲徐拙摆摆手，客套着说道：“那等会儿我可要尝尝你的手艺啊。”

　　话是这么说的，但他心里已经开始琢磨，等会儿到底吃酱板鸭还是卤猪蹄了，另外烧鸡什么的貌似也可以尝尝。

　　卤肉嘛，虽然油腻了一点，但也比吃家常菜强啊。

　　郭兴旺收起心思，继续跟建国他们聊天，而徐拙则是来到灶台前，开始准备制作。

　　他把花菜放在案板上，然后用菜刀将花菜一朵一朵的切下来。

　　做大碗花菜这道菜的时候，最好用那种青梗的花菜，这类花菜的梗比较长，而且梗的部位吃起来非常脆嫩，甚至比菜花都好吃。

　　徐拙把花菜切好之后，又把大朵的切成小朵。

　　然后接了一盆清水，里面放入一些食盐，把切好的花菜放进盆里进行浸泡。

　　用盐水浸泡花菜，能够把里面隐藏着的一些小虫子清理出去，同时也能让花菜的颜色变得更加鲜亮。

　　浸泡花菜的时候，徐拙又却切了一小块比较肥一点的五花肉。

　　大碗花菜这道菜想要好吃，五花肉是必不可少的配料，而且肉越肥，做出来的花菜就越好吃，就越香。

　　徐拙把肉皮刮洗干净，然后切成薄片。

　　肉片切得越薄越好，这样才能把肉中的油脂炸出来，使得花菜的味道会更好。

　　肉片切好后，徐拙放在一个碟子里备用。

　　接着他又准备了干辣椒段、小米椒圈、二荆条圈、拍扁的大蒜，以及切成碎末的生姜。

　　所有配料都准备好之后，徐拙又切了一点配色用的香葱段。

　　因为做的是大碗花菜，所以徐拙没有准备洋葱。

　　不过要是做干锅花菜的话，洋葱是必不可少的，因为没有洋葱垫底的话，花菜在干锅中很容易糊掉。

　　而且洋葱的香味儿，也能让花菜吃起来更加美味。

　　徐拙把所有配料都准备好之后，花菜也浸泡得差不多了。

　　他把花菜从水中捞出来，接着又淘洗了几遍，这样能把花菜表面的盐分给洗下来，防止等会儿过油的时候味道变差。

　　对，这道菜想要好吃，过油是必不可少的步骤。

　　饭店里的大碗花菜比家里做的好吃，原因就是家里做花菜一般是焯水，而饭店里做这道菜，会选择焯油。

　　用热油把花菜炸一下，这样不仅能够锁住花菜中的水分，让花菜保持脆嫩的口感，而且也能让花菜更加香。

　　虽然这年头大家一直提倡健康饮食什么的，但是对于味道香的菜品，依然还是没有抵抗力。

　　另外，之所以选择给花菜过油而不是焯水，主要一个原因是因为花菜一旦有水分，就炒不出那种脆嫩的口感了。

　　很多人在家做花菜做成了软塌塌的，就是花菜中的水分没有控干，或者焯水时间太长造成的。

　　还有一点，花菜中有股异味，用热油过一下能把这股味道消除掉。

　　徐拙往锅里倒油，等油温升高到七成热的时候，端着已经控干水的花菜倒了进去，锅里的热油顿时沸腾了起来。

　　徐拙拿着勺子在锅里搅动着，让花菜充分受热，避免挤在一起炸不透。