美食从和面开始 第1031节

　　他一边切肉，一边跟郭兴旺解释着两者的区别。

　　等羊肉切好之后，便把芥菜叶酸菜端过来开始清洗，别看这些芥菜叶酸菜卖相不咋的，但在这道菜中，可是绝对的主角。

　　羊肉好不好吃，全在这些芥菜叶酸菜。

第1314章 冯卫国：现在的年轻人都这么自信吗？

　　酸菜叶子皱巴巴的，洗的时候要多洗几遍，这样才能把那些褶皱中的泥沙和脏东西给洗掉。

　　另外多洗几次，也能把多余的盐分和腌制时候产生的异味洗掉，使得酸菜的味道更加出众，吃起来也更加美味。

　　洗好之后，徐拙把酸菜切碎。

　　不过也没有太碎，差不多就是把酸菜切成了两厘米见方的小片。

　　切好之后，他又用清水淘洗一遍，然后用力攥干酸菜中的水分，开始准备做酸汤羊肉要用到的配料。

　　这道美味其实主要是喝汤，所以配料很简单，这样能够避免汤的味道过重，让人无法下口。

　　徐拙准备了一些姜丝，姜丝具有驱寒发汗的功效，天气寒冷的时候多吃对身体好，加上今天是为了让冯卫国解酒，他多切了一些。

　　另外还切了一些跟姜丝配套使用的葱丝和小米辣。

　　除了这些，徐拙还准备了一些葱花和香菜叶，不过这不是做菜时候用的，而是出锅装盘之后点缀用的。

　　接着，徐拙又翻了一下厨房里的冰箱，找到了一些金针菇之类的菜品。

　　大概之前三人在家时候，晚上吃过火锅什么的，居然剩下一小包，徐拙把根切掉之后，用清水清洗一下，等会儿可以放进锅里。

　　然后他又翻出一些干木耳，抓了一把用清水浸泡起来。

　　木耳作为一款白搭的食材，几乎什么菜品都能用得上，而且用法也很简单，只需要用清水简单泡一会儿，等泡开之后把木耳的根去掉就行。

　　弄完这些之后，徐拙又把土豆粉倒出来，放进清水中浸泡一下，这样做是为了去除土豆粉中的异味，等会儿下进锅里之后吃起来味道会更好。

　　全部准备妥当，徐拙架上炒锅，开始准备制作。

　　锅烧热后，徐拙往里面倒了一些花生油，然后把葱姜丝和小米椒放进去煸炒。

　　炒出香味儿之后，徐拙把攥干水分的酸菜放进去翻炒。

　　酸菜因为没多少水分，所以刚放进锅里的时候团成一团，不容易炒散。

　　徐拙把火调小一点，然后拿着勺子，慢慢翻炒锅里的酸菜，这一步要有一定耐心才行，因为酸菜只有炒散了，那些因为腌渍而产生的发酵气味儿才会消散，剩下的才是那诱人的酸香味儿，所以一定要多炒一会儿。

　　一直等到酸菜炒散，同时有香味儿从锅里飘出来的时候，徐拙这才端起准备好的热水，倒进了锅里。

　　这一步，按理说应该用高汤的，不过店里的高汤带着太麻烦，而且冯卫国现在这种状况，不适合吃太油腻的，还是清爽一点比较好。

　　所以徐拙用了热水。

　　炒酸菜的锅里倒入热水，能够把酸菜叶中的叶黄素炒出来，使得汤汁的颜色变得更好看。

　　要是这会儿徐拙准备一些黄辣椒酱和金瓜汤倒进锅里的话，那么这道菜就从酸汤羊肉，变成了金汤羊肉。

　　不过徐拙懒得卖弄技艺，加上这道菜是喝汤的，没必要搞那么复杂，就没那么准备。

　　他把火调大，很快锅里的汤就烧开了。

　　这时候不能心急，得让锅里的汤烧一会儿，让锅里的异味儿随着水蒸气挥发出来。

　　接着，徐拙开始往里放配菜。

　　金针菇、土豆...等配菜，一样样的放进锅里煮制，等锅里的水再次烧开之后，用勺子轻轻撇去浮沫，然后徐拙开始调味儿。

　　他首先往锅里放一勺食盐，再放入一大勺陈醋，最后放点提鲜用的白糖和同样具有发汗功能的白胡椒。

　　这几样就足够了，配上酸菜的那种味道，就能让这道菜品变得非常完美。

　　调味之后这道酸汤羊肉就只剩下注入灵魂的步骤了，放羊肉。

　　徐拙拿着羊肉，一片一片的放入锅中，速度很慢，因为要让锅里的酸汤保持沸腾的状态，同时也是为了让羊肉彻底熟透。

　　羊肉虽然嫩一点好吃，但也得熟透才行，不然很容易吃坏肚子。

　　所有羊肉全都下入锅里之后，酸酸的味道配上羊肉那特有的鲜香味道，光闻这味道就让人馋得不行。

　　徐拙等锅里的汤彻底沸腾之后，用勺子搅两下，确定所有的羊肉都已经变色之后，关火，然后将锅里的汤和菜一股脑的全倒进准备好的一个白瓷盆中。

　　倒进去之后，撒上葱花和香菜，这道酸辣开胃又有营养的酸汤羊肉算是已经做好。

　　徐拙端着羊肉放在餐桌上，郭兴旺搀着冯卫国从卧室走了出来。

　　原本冯卫国还有些扭捏，因为他只是心情不好而已，徐拙和郭兴旺却照顾病人一样照顾着，让他心里很过意不去。

　　不过当他看到徐拙做的酸汤羊肉的时候，却稍稍有些意动。

　　“小拙，这是你做的酸汤羊肉？”

　　徐拙点点头：“您尝尝怎么样？我也没吃过大同的酸汤羊肉，不过听说味道非常棒，您帮我把把关，看我做的酸汤羊肉有没有入门。”

　　冯卫国一听就乐了。

　　吃都没吃过，居然还想做得入门。

　　现在的年轻人都这么自信吗？

　　他坐下来，从郭兴旺手中接过汤匙，先把盆里那些油撇一下，这才舀起一勺酸汤。

　　舀起的时候，还跟徐拙和郭兴旺说道：“这道菜虽然名字中带着羊肉，但是关键还在于汤，汤的好坏直接影响着菜品的品质。”

　　说话的功夫，他把汤匙放在嘴边，先闻了闻味道，略微点点头，这汤的香味儿和汤的颜色都挺不错的。

　　就看味道如何了。

　　冯卫国吹了吹汤匙，这才把里面的酸汤送入嘴里。

　　刚入口，他那原本萎靡的表情，顿时变得精彩起来。

　　“这酸汤做得……太到位了，跟大同那边的酸汤羊肉一模一样，小拙，你真没吃过大同的酸汤羊肉？”

　　徐拙点点头：“没吃过，就是在网上看到过一些教程和视频，自己又琢磨了一下，冯爷爷，这酸汤羊肉还可以吗？”

　　冯卫国重重的点了点头：“可以，太可以了，比大同那些大厨做得都专业。”

　　说完，他拿着汤匙又舀了一勺，送进嘴里之后，再次吧嗒着嘴感慨起来：“好喝，实在是太好喝了，你俩也别愣着，一块儿尝尝，这酸汤喝起来真是太舒服了……”

第1315章 肉末酸豆角

　　郭兴旺对于冯卫国的话有点不以为然，因为盆里那么多羊肉不吃，偏偏喝什么酸汤，汤再好喝能有肉好吃？

　　他虽然对羊肉不太感兴趣，但是四方酒楼的羊肉是真挺好吃的。

　　没有膻味儿不说，关键吃起来还很鲜嫩，香味儿十足。

　　他夹起一片羊肉送进嘴里，顿时一股酸香味儿就涌入口腔中，这味道配上羊肉片那鲜嫩的口感，居然说不出的好吃。

　　甚至比之前在店里吃涮羊肉时候还觉得过瘾。

　　羊肉还是那种羊肉，没有任何变化，主要是这酸汤的味道，吃起来真是太舒服了。

　　这酸味儿不算浓烈，因为不管酸菜还是陈醋，都在锅里煮了一会儿，所以那些比较冲的酸味儿已经散去，剩下的味道都非常柔和，喝到肚子里之后，暖烘烘的。

　　在这冷空气肆虐的晚秋时节，这种酸汤喝起来，让人整个身心都是愉悦的。

　　郭兴旺吃了两片羊肉之后，也拿起汤匙，开始喝汤。

　　羊肉啥时候都能吃，甚至只要他愿意，等会儿回店里就能给自己做一碗羊肉汤过过瘾。

　　但是这酸汤，实在是太经典了，使得郭兴旺这个原本觉得酸汤无所谓的人，都不由自主的拿起汤匙，舀着盆里的酸汤喝。

　　喝着酸汤，冯卫国开始说今天心情不好的原因。

　　他看着赵金马高朋满座亲朋无数的场面，总有种自己是个失败者的感觉。

　　人嘛，老了之后总想热热闹闹的，要不然冯卫国也不会天天呆在酒楼跟一群年轻人混在一起。

　　不过凡事就怕对比。

　　他看看自己的生活，再看看赵金马今天办生日宴的动静，原本挺不错的心情一下子就不好了。

　　这种事情徐拙也不好说什么，他只能想办法多安慰安慰这老头。

　　那些大家族看似热闹，但是里面的遭心事也很多。

　　比如郑光耀，比如戴震霆，比如袁德生，他们每家都有各自的问题，哪怕今天最风光的赵金马呢，他也有很多烦心事。

　　所以，大家族有大家族的烦恼，单身也有单身的快乐，不能拿自己的短处去跟别人的长处比。

　　说着，徐拙还举了个例子：“就拿您来说吧冯爷爷，您现在想在饭店就在饭店，想去联合会就去联合会，甚至还能回林平市住几天。

　　但要是大家族的话，就不能这么自由了，首先你要时刻做到一碗水端平才行，这话说起来简单，但做起来却非常困难。

　　所以，没必要为此伤神烦恼，说不定赵爷爷还羡慕您的自由自在呢。”

　　经过一番劝解，加上有美食的作用，冯卫国的心情好了不少。

　　一份酸汤羊肉吃完，冯卫国表示要再睡会儿，同时让郭兴旺和徐拙回店里忙活，他今天就抿了一口酒，问题不大，不用特意留在这里陪着。

　　徐拙让郭兴旺留下，他则是开车离开，回店里继续忙活。

　　两天后，徐拙送走了回上海的赵光明和郭姗姗，然后和袁德生一块儿来到公司，准备拍摄湘菜中的一道家常菜——肉末酸豆角。

　　到了公司的时候，徐拙还在感慨郭姗姗真是个人才。

　　为了能够坐赵光明的车回上海，那丫头愣是把自己的车子搞出故障，然后又花钱找了个托运公司拖运到上海。

　　托运费加上修车的钱，够她开车往返好几趟了。

　　不过有钱嘛，就是这么任性。

　　袁德生原本也打算今天走的，但是他数了数郑光耀戴震霆郭树英等人拍摄视频的数量，就默默把已经买好的高铁票给退了，决定再多留几天，争取让拍摄视频的数量赶上那几个老头。

　　今天要拍的这道肉末酸豆角，是一道很典型的湘味小炒，也是一道巨下饭的美味菜品，下饭程度甚至比大碗花菜还厉害。

　　其实按照袁德生脾气，他是不屑于做这类小炒的。