美食从和面开始 第1032节

　　要让他选择，他更愿意做一些高端类的湘菜，比如组庵鱼翅、组庵豆腐等组庵系菜品。

　　但是因为时间紧张，长沙那边还有事儿，所以他只得尽可能的做一些家常菜，这样才能在视频数量上赶上那几个老头。

　　准备妥当后，徐拙和袁德生开始拍摄。

　　这酸豆角是从姚美香那买的成品酸豆角，这会儿徐拙故意摆出来，也算是给自己干娘打个广告。

　　除了酸豆角之外，剩下的配料就是葱姜蒜、干辣椒小米椒以及一块肥一点的五花肉。

　　这道菜想要好吃，五花肉是必不可少的，不介意油腻的人，甚至可以全部用猪肥膘肉来制作，那样做出来的酸豆角味道会更好一些。

　　不过相对来说，还是用五花肉效果更好，因为五花肉有肥有瘦，吃起来口感更加丰富，和酸豆角也更加契合。

　　袁德生把酸豆角从透明罐子里拿出来，然后放进清水中进行浸泡。

　　这玩意儿跟酸菜一样，吃之前都得先浸泡清洗才行。

　　在浸泡的时候，袁德生拿起那块五花肉，把肉皮刮洗干净，然后用菜刀细细的切成石榴籽大小的肉末。

　　切好之后，他又把葱姜蒜和干辣椒小米椒等配料一一改刀，该切末的切末，该切丁的切丁，该切圈的切圈。

　　全部改刀完毕之后，袁德生把清水中浸泡着的豆角拿出来，用清水反复清洗好几遍，然后放在案板上，用菜刀切成均匀的小丁。

　　要搁平时拍视频，在这些步骤中肯定要穿插一些互动的。

　　但是今天因为赶时间，袁德生就是讲解一下必要的步骤，然后就一言不发的开始制作，让旁边的徐拙想互动都找不到话题。

　　全都切好之后，袁德生架上炒锅开始制作。

　　首先是热锅凉油进行滑锅，然后再放入菜籽油，烧热后将之前切好的那些肉末倒进去开始煸炒。

　　因为做之前已经滑了锅，所以并不用担心会粘锅，只需要慢慢翻炒就行。

　　等锅里的肉末变色之后，袁德生把切好的葱姜蒜以及干辣椒全都放进去，炒出香味儿后放入老抽上色。

　　接着把酸豆角末倒进去，大火翻炒。

　　在翻炒的时候，袁德生说道：“这一步尽量炒时间长一点，这样能够把酸豆角中那些异味炒出来，同时也能把肉末的香味儿和酸豆角的香味儿融合在一起，使得菜品酸辣美味，达到开胃下饭的目的。”

　　他正说着的时候，不远处等着品尝的李浩不自觉就咽了一下口水。

　　嘴里还小声嘟囔着：“幸好上班时候提前蒸了一锅米饭，不然还真有可能错过这么好吃的一道下饭菜呢，赶紧做好吧袁爷爷，我都快等不及了……”

第1316章 《演技》

　　肉末酸豆角这道菜有多下饭，吃过的人自然能懂。

　　这会儿其实刚吃过早饭，才九点多钟，原本是不该饿的，但是早上李浩来上班的时候，随意看了一下今天要拍摄的菜品名字。

　　当他看到肉末酸豆角的时候，就二话不说来到拍摄视频的工作室里，用这里的电饭锅和大米，蒸了一锅米饭。

　　蒸的时候还埋怨做菜的不专业，光做菜不准备饭，这让人根本没法过瘾嘛。

　　当锅里那诱人的酸豆角味道飘出来的时候，李浩忍不住抽了抽鼻子。

　　袁德生继续翻炒着锅里的酸豆角和肉末，一直等到锅里的水汽减少，同时酸豆角的味道不再那么冲的时候，才往里面放了一小勺提鲜用的白糖。

　　接着再次翻炒一分钟，出锅装盘。

　　因为豆角中有盐分，加上是腌制的，所以这道菜不用再放其他调料品，只需要放点糖提鲜就行。

　　当然了，具体放不放调料，还要看酸豆角中的盐分多少，不能一概而论。

　　要是盐分不多的话，自然还是要放一些的，这道菜要是味道过淡的话，吃起来可不怎么样。

　　酸豆角出锅后，袁德生放在一边拍特写，顺便看了看下一道菜做什么。

　　赵金马生日宴的第二天，他就和徐拙制订了一系列要做的菜品，虽然都是家常菜，但是为了方便制作，也方便公司这边的人准备，两人还是把菜名列了一张清单。

　　下一道菜要做的也是一道经典的湘味小炒：酸辣鸡胗。

　　鸡胗已经准备好，要用到的泡椒等配料也已经安排到位，事实上赵金马生日的时候，魏君明开车过来的时候特意拉了一些最新包装的产品过来，为的就是让徐拙帮忙打打广告，而现在做的一系列湘菜小炒，正好能帮上忙。

　　拍完肉末酸豆角之后，就轮到李浩上场了。

　　他用店里盛烩面的碗盛了一大碗米饭，这么捧着坐在了餐桌前，当摄像师示意开始的时候，便开始大口大口的吃了起来。

　　一边吃还一边不忘了夸奖好吃。

　　这道肉末酸豆角酸辣开胃，香气宜人，吃起来确实很下饭。

　　尤其是酸豆角的那种酸香味道，让李浩这位吃惯了醋水的陕西人顿时找到了家乡味道的感觉。

　　吃着吃着，或许是觉得这样吃不过瘾，李浩端着盘子里的肉末酸豆角就扣在了米饭碗中，做成了超大号的盖浇饭。

　　然后他捧着碗，这么满脸幸福的把碗里的米饭和菜全都吃了个干净。

　　吃饱喝足之后，旁边徐拙他们已经开始忙着做下一道菜了。

　　李浩看着徐拙在往清水中浸泡鸡胗，好奇的问道：“等会儿做啥菜啊？”

　　徐拙一边清洗一边说道：“等会儿做酸辣鸡胗。”

　　李浩：“……”

　　突然觉得刚刚吃的有点多，应该给这道菜留点空位的。

　　毕竟相对于肉末酸豆角来说，酸辣鸡胗的下饭程度也不逞多让。

　　他又看了看接下来要做的菜品：手撕包菜、湘西外婆菜、小炒黄牛肉等各种经典湘菜，李浩越看越是后悔，后悔上班的时候没仔细看，让自己的胃被一道肉末酸豆角给打发了，真是亏大了。

　　连着几天，袁德生都在跟徐拙拍美食视频，把常见的那些经典湘味小炒全都做了个遍，然后他提着行李回了长沙。

　　袁德生刚走，赵金马便急不可耐的找过来，要教徐拙做菜。

　　本来嘛，生日那天老爷子突然答应了赵金马教徐拙做菜的请求，就让赵金马如同坠入云雾中一般。

　　他很想找老爷子和徐拙再确认一下，那天到底是不是为了哄他开心。

　　但是自从生日宴之后，徐拙便跟袁德生连着拍了好几天视频，赵金马虽然心里着急，却不好意思打断他们。

　　毕竟袁德生是来给他祝寿的，抽空和徐拙拍几个视频而已，作为东道主要是这点面子都不给，那以后赵金马还怎么在圈子里混？

　　所以一直等到袁德生离开，赵金马这才找过来，要教徐拙做中原菜。

　　嗯，不管那天老爷子到底是不是开玩笑，先把名分落实了再说，也就是赶紧教徐拙做菜，省得老爷子反悔。

　　赵金马来到四方酒楼的时候，徐拙刚和袁康从高铁站送袁德生回来。

　　“小拙，这几天跟你袁爷爷学了不少湘菜吧？”赵金马脸上虽然带着笑容，但表情却有些……

　　幽怨。

　　刚在生日宴上得到了教徐拙做菜的机会，甚至还占据着名分。

　　但生日宴过后，袁德生却一直打着教徐拙做菜的名义，拉着徐拙拍了一堆视频，让赵金马很是不满。

　　然而他却想多了，尽管这几天做了不少很经典的湘菜，但是因为徐拙的潜心好学技能还在冷却中，导致一道菜都没学到手。

　　幸好做的都是小炒，难度不算很大，用心模仿的话，也能差不多做个七七八八。

　　今天赵金马过来，明显也是想拍视频教徐拙做菜，毕竟他现在有了大义上的名分，不用白不用。

　　而且教徐拙做菜也是他一直以来的心愿，这会儿机会就在眼前，必须要好好把握住才行的。

　　徐拙也知道赵金马的想法，不过今天他实在不想拍视频了，连着拍了几天，不仅让公司那边积攒了大量的视频，甚至都想从周更改成日更了。

　　而且经过几天时间油盐酱醋的熏陶，让徐拙对厨房多少有了一些反感，所以他想好好歇两天，顺便等等潜心好学的技能。

　　虽然不知道赵金马要做什么菜，但有潜心好学在手的时候，好歹有备无患嘛。

　　但是赵金马却不给他这个机会，在徐拙正在组织语言想办法解释一下歇两天的事儿的时候，赵金马却拿出了几片干制的广肚说道：“小拙，今天我想教你做一道中原高档宴席上的头道菜品——白扒广肚，这可是中原菜的拿手绝技，想不想学一下？”

　　他虽然用的是询问的口气，但是话里却带着一股子的不容置疑。

　　显然，赵金马是想赶紧把这名分给落实了，不给老爷子反悔的机会。

　　这种情况下徐拙还能说什么？

　　他连忙换上一副惊喜的表情：“那太好了赵爷爷，我早就想学这道菜了，咱们现在就开始吧？我等不及了都。”

　　《演技》

　　这话让赵金马心情大好，不过这会儿还不能做。

　　他笑着对徐拙说道：“这广肚在做之前，得先发一下才行。

　　广肚这种食材，七分靠发，三份靠烹，所以涨发是做广肚这道菜品的重中之重，你可得好好学才行。”

第1317章 发制广肚

　　广肚，指的是以石首鱼科公鳘鱼的鳔加工制成的食品，又称鱼肚、花胶、米鱼肚等。

　　成品广肚呈椭圆形、片状，凸面略有波纹，凹面较光滑，色淡黄或浅红，明亮有光，半透明。

　　在干制鱼肚的范畴中，只要体型较大的鱼肚，都能被称为广肚。

　　这道食材富含胶质，营养丰富，被誉为水八珍之一，自古以来就是一道名贵食材。

　　这类鱼肚，其实大家更习惯称之为花胶，南方人特别是南方厨师，超级喜欢收藏花胶，有些名贵花胶甚至价值能达到几十万一公斤的地步。

　　当然了，那种名贵花胶是作为收藏品的，所以价格高昂。

　　今天赵金马带来的，虽然也不便宜，但也只是市面上算是比较优质的，距离那些能够收藏的名贵花胶，自然还有一定的距离。

　　不过能入他法眼的，自然也不会太差，毕竟第一次教徐拙嘛，不能太寒碜了。

　　广肚想要做成菜品，首先得经过发制才行。

　　在中原菜系中，发制广肚一直都是厨师们的不传之秘，非徒弟子女不得观看，有些比较严苛的人，甚至还有传男不传女的规定。

　　不过到了现在，广肚的发制基本上已经公开，虽然具体到做法和经验上还因为厨师的不同多少有些区别，但是大致上的步骤，随便查一下就能查到。

　　做这么一道菜，原本徐拙是不打算再去公司拍摄的，因为从发制到最后成菜需要很长时间，拍视频的话太折腾人。

　　但是赵金马却不这么想。