美食从和面开始 第1067节

第1372章 黄金流沙包

　　南方蒸的面点跟北方不一样，北方蒸发面的面食，比如馒头包子之类的，都会让面先发好，然后再揉面，最后上锅蒸制。

　　而南方一般都是稍稍醒发一下就开始揉，揉好之后做成型，然后进行二次醒发，醒发好了再上锅蒸。

　　两种不同的做法，使得最终做出来的面食也完全不一样。

　　北方的面食讲究口感劲道，而南方的面食则侧重暄软。

　　郑光耀把醒发了十几分钟的面团拿出来，认真的在案板上揉了起来。

　　这种活儿对于郑光耀来说其实有些难度，毕竟揉面是体力活儿，而郑光耀的岁数，已经不太适合做这些了。

　　好在面不是很多，郑光耀很快就把面团揉了两遍，原本还稍稍有些松弛的面团，这会儿外表看起来很光滑。

　　揉好的面团再搓成长条，然后用手揪成面剂。

　　面剂的个头，差不多是馅心个头的一倍，这样才能把馅心完美的包裹起来。

　　把面剂分好之后，郑光耀将冰箱里冷藏的那些馅心端了出来，准备开始包流沙包。

　　“流沙包分为家庭做法和酒楼做法，家庭做法很简单，就是把面剂按压成一个圆饼，然后将馅心放进去，再慢慢包起来。

　　但是酒楼做法，就相对麻烦了一点。”

　　郑光耀一边说着，一边给徐拙演示做法。

　　他拿起一个面剂放在面前，先用手把面剂按扁，然后用擀面杖把面剂擀压成长条形的面片。

　　接着将面片的两头分别向中间折叠，让面片形成一个三层的面团，然后转动一下，换个方向继续把面团擀成长条形。

　　这样反复三四次之后，重新把面片折叠起来，再用擀面杖擀成一个厚厚的面片。

　　擀好之后郑光耀把面片放在手心中，稍稍按压一下中间的部位，使得这面片变成一个碗的样子。

　　然后他拿着一颗馅心填进去，捏着面片慢慢向中间靠拢，最后捏在一起，继续捏，让封口的部位变成一个小揪揪。

　　最后把这团多余的小揪揪捏下来，一个圆滚滚的流沙包就做好了。

　　做好之后，郑光耀把这个流沙包托在手心中说道：“用擀面杖反复擀压几次之后，面皮会变得匀称且细腻，表面非常光滑，这不仅看着好看，吃起来的话，口感也非常完美。”

　　徐拙原本有点不以为然，都是面团而已，这有什么区别吗？

　　所以他本着不信邪的态度，抬手摁扁一个面剂，然后用郑光耀说的家庭做法包了个流沙包。

　　虽然没有流沙包的技能，但是徐拙对于面食太精通了，不仅相关的技能多，而且他之前掌握的汤圆技能，其实跟这个做法差不多，只不过个头和原材料不一样而已。

　　包好之后，徐拙拿着跟郑光耀包的流沙包做了对比，然后就理解了那句“没有对比就没有伤害”的话。

　　原本不看郑光耀的那个，徐拙包的这个还能看，甚至看着还挺不错的。

　　圆滚滚黄澄澄的流沙包，看着就挺美味的。

　　但是跟郑光耀包的那个一比，差距就出来了。

　　表不够光滑，质地不够细腻，甚至摸上去也不一样。

　　郑光耀包的那个，摸上去就觉得很密实，而徐拙包的那个，外皮则是有些松垮，没有流沙包的那种美感。

　　对比过后，徐拙便不说话了，而是站在一边看郑光耀包。

　　于培庸还以为徐拙被打击到了，连忙说道：“这些都是熟能生巧的事儿，不要沮丧，多练习练习就行了。”

　　徐拙点点头，回头确实要多练习练习，把流沙包的技能拿到手。

　　哪怕店里不上新呢，至少也能调剂一下家里的伙食不是。

　　包好的流沙包放进了垫着烘焙纸的竹制蒸笼里，等会儿二次醒发之后就可以直接上锅蒸制了。

　　二次醒发的时间挺长的，至少要二十分钟。

　　而醒发好的判断标准就是，用手指轻轻碰一下流沙包的侧面，假如有明显的蓬松感，那就说明已经发好。

　　要是碰上去还略微有些发硬，那就再等等。

　　面食的醒发从没有严格的时间，因为温度季节以及湿度不一样，醒发好的时间也各不相同，在这方只能总结个大概时间，也就是二十分钟。

　　具体需要多久，得根据实际情况来考虑。

　　二十分钟很快就过去了，郑光耀用手指轻轻碰了一下流沙包的侧面，仿佛碰到了棉花糖一样，而且流沙包的个头也已经膨胀了不少。

　　可以蒸制了。

　　正好这会儿蒸柜已经上汽，徐拙帮着郑光耀把包好的流沙包一笼一笼的全都放进蒸柜中，放好之后关上柜门，接下来就是不算漫长的等待了。

　　流沙包的蒸制时间跟叉烧包差不多，七八分钟足矣，这个时候面刚刚蓬松，里面的馅心刚刚融化，一切都恰到好处。

　　假如时间太长，蓬松的面皮会因为持续受热而产生萎缩，并在表面形成一个个的坑洞。

　　而时间太短的话，馅心融化不了，或者融化不彻底，就达不到流沙的效果了。

　　时间过得很快，七分钟过后，郑光耀示意徐拙把蒸柜关掉。

　　不过这会儿先不打开柜门，再虚蒸一分钟左右，这样面皮蓬松得会更完美，同时馅心也会融化得更彻底。

　　等虚蒸过后，徐拙将柜门打开，首先看到的就是里面一笼笼金黄色的流沙包，这些流沙包颜色金黄诱人，散发着浓郁的面香味儿。

　　把蒸笼端出来之后，老爷子凑过来看了一眼，难得的夸了郑光耀一句：“老郑做面点的手艺还是挺到位的，小拙以后可以跟着多学着点。”

　　这话让郑光耀脸色一喜，刚准备谦虚两句，结果老爷子又来了一句：“不过面点之外的就算了，老郑的手艺并不算突出，没必要跟他学。”

　　郑光耀：“……”

　　你夸人时候就不能认真一点？

　　他俩拌嘴的时候，徐拙则是和于培庸一人拿着一个流沙包，准备尝尝味道。

　　流沙包的外皮非常暄软，拿在手中仿佛拿着一个面包一样，掰开后，一股诱人的奶香味儿和蛋香味儿就飘散了出来。

　　这味道非常浓郁，闻着让人有些陶醉。

　　不过最让人惊喜的还是里面的馅料，浓稠的金黄色馅料慢慢从里面流淌出来，夹杂着热气和蛋香与奶香。

　　别说吃了，光看这颜色和卖相就让人觉得物有所值，非常完美！

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　　靠，新电脑有故障，折腾到天黑也没弄好，明天发回去让店家检测，我又用回了老电脑。

　　今年真是诸事不遂，做手术吧，术后八个多月了缝合线又出现了排异；配个眼镜吧，前前后后换了几次镜框；现在买电脑主机又折腾了这么一下。

　　我是不是该找个庙去拜拜了？

第1373章 流沙包突然不香了

　　欣赏完郑光耀做的流沙包之后，徐拙便将撕下的那块送到了嘴里品尝。

　　在美食的范畴中，不管卖相多好，香味儿多浓，名气多大，最终决定这道美食是否合格的标准，依然是好吃。

　　好吃，不仅是美食的第一要素，也是一道美食的基础。

　　其他诸位香味、卖相、名气、典故等等，都是在这个基础上产生的附加值。

　　要是基础不牢靠，其他方面的因素再好，最终也都会是空中楼阁，终究会被人所摒弃。

　　徐拙送进嘴里的这块面皮，嚼起来暄软好吃，麦香味儿十足，而且还有股甜丝丝的味道，让人越吃越满意。

　　这是南方面点的典型特征，不管流沙包还是叉烧包，单吃面皮的话都会有这种口感和味道。

　　差不多吃完了面皮之后，徐拙拿着流沙包咬了一口。

　　这一口主要是吃里面的馅料，粘稠香滑的馅料刚入口，徐拙就感受到了里面那沙沙的口感。

　　所谓的流沙包，就是把咸鸭蛋黄碾碎后形成的一种那种沙软的口感。

　　这种口感不仅好吃，而且配上咸鸭蛋那咸香的味道，更是让人回味无穷。

　　而咸鸭蛋的味道再加上那股诱人的奶香味儿，以及黄油的香气和白砂糖融化后的那股子甜味儿……

　　融合在一起之后，让人的口腔瞬间高潮。

　　这种味道，这种口感，真是太美味了。

　　吃着这好吃的美味，脑子里不自觉就会浮现出人生的种种美好，整个世界都变得多姿多彩起来。

　　单吃馅料的话，会觉得有点腻，毕竟里面放了那么多黄油和奶粉以及白砂糖，这些都是吃多了都会腻的食材。

　　但是配上暄软的面皮，那股子麦香味儿正好把馅料甜腻给彻底中和，使得整个流沙包越吃越好吃，怎么都吃不够。

　　徐拙三两口把手中的流沙包吃完，这才冲郑光耀竖起了大拇指：“郑爷爷的手艺真是没得说，太棒了，我今晚啥都不吃了，单吃这流沙包。”

　　这夸奖让郑光耀很高兴，他也不跟老爷子拌嘴了，得意的说道：“小拙，这种点心你有时间的话可以研究一下，南方的面点跟北方的不一样，南方的面点更加精致，用料也比较大胆，这点都是北方面点所不具备的。”

　　老爷子张了张嘴，原本想要反驳两句的，但是想想北方的那些点心，确实跟郑光耀说的那样。

　　既没有南方的精致，用料上也没南方人富有创造精神。

　　这自然不是北方人懒惰造成的，而是物质基础决定的。

　　近两百年来，北方饱经战火，民不聊生，甚至光大饥荒都发生了好几次，而南方富足，物产丰富，很少会发生饿肚子的事情。

　　这种基础，就决定了南北双方的人，对食物的不同态度。

　　徐拙又吃了一个流沙包，刚准备趁着这会儿大家都在兴头上，聊聊这个流沙包，想办法触发一下那个触类旁通的技能。

　　结果还没开始说，于长江和徐文海就抬着一条差不多有一米长的黑鱼走进了厨房。

　　“今天有家水产的供应商送来的，估计担心明年不采购他们的水产，所以抓到这么一条野生大黑鱼就给我送来了。你们都是大厨，说说怎么安排这条鱼吧？”

　　别看于长江在第一楼说一不二，但是在这种场合中，他却说不出什么，因为在场的厨艺都比他高。

　　哪怕徐拙呢，也比于长江高一截。

　　所以他把鱼送来之后，就抱着膀子看大家忙活，整条鱼做成什么菜，用什么做，完全不插一句嘴。

　　黑鱼的肉质鲜明，营养丰富，不管过去还是现在，都是餐桌上的佳品。