美食从和面开始 第1077节

　　这道菜的调味非常简单，一小勺食盐，半小勺白糖，半小勺胡椒粉，三种调料放进去，然后用勺子搅拌一下，这就行了。

　　调味过后，于培庸把火调成小火，等锅里的鸡汤不再沸腾的时候，将香菇丝火腿丝冬笋丝鸡胸脯丝放进锅里。

　　放进去之后，用勺背轻轻转动热汤，这样带动水流将这几种食材搅拌均匀。

　　等到搅开之后，于培依然没有放豆腐，而是端着之前做好的淀粉水淋入到了锅中。

　　淋进去之后，再次用勺背轻轻转动，让锅里的汤汁和淀粉水充分搅拌均匀。

　　“这里面勾的是玻璃芡，不用太多，太多的话喝起来会糊嘴，只需要把汤变得粘稠一些就行，这样豆腐丝能够悬浮在汤里，不会沉入锅底。”

　　淀粉水搅开之后，就该往里面下豆腐丝了。

　　他把细网筛中的豆腐丝倒进锅里，继续用勺背在汤面上转动，略微粘稠的鸡汤慢慢把豆腐丝搅开，然后跟锅里的那些配菜融为一体。

　　继续搅拌一分钟，等豆腐丝彻底入味之后，于培庸把之前切好的油菜叶丝倒进锅里，继续搅拌后，这道文思豆腐才算是彻底完工，可以出锅品尝了。

第1390章 祝大家新年快乐！

　　于培庸把汤盆拿来，然后用勺子将锅里的文思豆腐，一勺勺舀出来盛在盆里。

　　往盆里倒的时候，他尽量把勺子放在中间的位置，这样盛好之后，盆里的食材，不管豆腐丝还是那几种配料，都呈现出从中间往四周的放射状，看起来很漂亮。

　　文思豆腐是做好了，不过想要品尝，却还得等会儿。

　　因为于培庸和老爷子，居然聊起了这道菜要注意的事项，这显然是让徐拙听的。

　　这道菜前半部分的刀工就不说了，除了埋头苦练别无他法，而别的方面，还是多少有些小技巧的。

　　比如清鸡汤只需要调味那会儿烧开就行，其他时间要把火调小，尽量不要让锅里的汤沸腾。

　　这不仅有保证食材完整的要求，更重要的是，鸡汤沸腾之后，不仅里面的鲜味物质会大量挥发，而且鸡汤沸腾时间过长的话，很有可能从清汤转为浑汤，这会影响菜品的整体卖相和味道，所以要尽量避免。

　　另外，调味过后，要先下配菜再下豆腐，让配菜的味道融入汤里，然后再放入豆腐丝，这样所有食材的味道都会融入到豆腐丝中，使得味道更加出众。

　　这里面要注意的是，不管下配菜还是豆腐丝，都不能用力搅拌，而是要用勺背轻轻在汤的表面旋转，让锅里的鸡汤转动起来，利用水流把食材搅散拌匀。

　　这样不仅能够让食材保持完整，而且还能让食材相互交融得更加均匀，看起来让人更加有食欲。

　　最后一点，在往碗里盛文思豆腐的时候，要让文思豆腐从碗的正中间落入，这样盛好的豆腐就会一根根朝向中间的部分，卖相比较完美。

　　这些都是两人的经验之谈，徐拙一一记了下来。

　　嗯，虽然用不上，但是万一以后有需要讲解的时候，就可以拿出来秀一波。

　　装逼嘛，就得这样未雨绸缪，不能需要的时候再四处查资料向别人请教，平时就得多留意这些知识点。

　　两位老人讲解完毕后，就去忙活别的菜了，徐拙则是端着做好的文思豆腐开始往餐厅里送。

　　今天是除夕夜，饭菜非常丰盛，除了文思豆腐之外，别的一些不怎么常见的菜品，今天几位老人和徐文海也都做了出来。

　　于家拿个能坐下十几个人的大圆桌上摆得满满登登的，这些好吃的菜品再配上于培庸珍藏的那些名酒，另外还有各种口味的饺子，整个年夜饭瞬间就圆满了。

　　家里的对联门神已经贴好，门口挂着两个直径一米以上的大灯笼，再加屋里屋外那些各种过年用的装饰品，整个年味儿一下子就出来了。

　　可惜现在禁止鞭炮，要是再来一挂鞭炮，年味儿会更浓郁。

　　电视上不管哪个频道都在说着过年，而各个游戏平台和购物网站，也都推出了除夕相关的礼包。

　　等到日暮降临，华灯初上的时刻，于家的年夜饭也正式开始。

　　团圆是年夜饭永恒的主题，相对来说，菜并不是第一位的，不过现代人生活越来越富足，年夜饭自然也准备得非常丰盛。

　　比如老爷子，就特意用干贝海参鲍鱼鱼肚等食材，制作了享誉国内外的孔府一品锅。

　　而于培庸，也做了文思豆腐等比较经典的淮扬菜。

　　至于郑光耀，原本他打算做烤乳猪的，但是家里的设备不全，加上时间太紧，也没有准备，所以烤乳猪没有做成，不过他也做了脆皮乳鸽、烧鹅、清蒸石斑鱼等经典的粤式菜品。

　　满桌子的菜，今天肯定是吃不完的，徐拙预计未来两三天都要吃剩菜。

　　现在的年夜饭基本上都是这样，大年三十晚上可劲儿准备，然后从初一到初四全都在家吃剩菜，等到破五那天，再准备一大桌吃的，一直吃到初十左右才结束。

　　初十过后忙活几天，等到元宵节，又是一大桌菜在等着。

　　反正整个过年，就是个疯狂吃吃吃的过程。

　　每逢佳节胖三斤可不是随便说说的，而且假如不节制的话，胖三斤还是保守数字，像春节这种大节日，假如放假时间再长点，人再懒一点，胖十斤都不是什么难事儿。

　　徐拙瞄了一眼正在啃脆皮乳鸽的于可可，觉得明早得拉着这丫头去瘦西湖景区转一圈，不然回头真会胖成一个球的。

　　吃饭的时候大家也都没闲着，几户每个人都有电话或者视频通话打过来，赵金马冯卫国等人甚至还特意在视频里看了一下于家的年夜饭菜品。

　　啧，连这也要攀比一下。

　　春晚开始的时候，于长江把餐厅那台80寸的大电视打开，开始播放春节联欢晚会，这下年味儿就更足了。

　　吃着好吃的美食，老太太和于可可的奶奶在回忆过去她们在京城时候吃年夜饭的情景，郑光耀跟老爷子和于培勇回忆着当年在国宴后厨的趣事，而徐文海则是跟于长江一道，拉着徐拙聊去京城开新店的事儿。

　　刚爆出徐拙打算去京城开店这个消息的时候，两人都很震惊。

　　因为四方酒楼现在好好的，简直就是一只会下金蛋的母鸡，但是徐拙却不知足，居然生出了把店搬到京城的念头。

　　从这点来说，就反映出了中年人和年轻人的区别。

　　中年人更喜欢求稳，而年轻人更加冒进。

　　不过两人倒是不反对徐拙去京城开店，因为不管老爷子还是于培庸，其实都对京城有感情，而且那里还是两人年轻时候奋斗过的地方，把店面开到京城也是两人多年来的夙愿。

　　不过最终，老爷子困守省城，于培庸一心一意经营第一楼，两人包括两人的儿子都没做到把酒楼开到京城这个目标。

　　现在徐拙能做到这一幕，他俩这当爹和当岳父的，自然要大力支持的。

　　对于新店，徐拙这会儿还是两眼一抹黑，因为这会儿连店面都还没选，聊新店有点为时过早，他原本不想扯这个话题的。

　　但是在于培庸透露现在手里可调动的资金有几千万的时候，徐拙突然觉得，提前跟长辈们聊聊新店也是非常有必要的。

　　毕竟长辈们的社会经验更加丰富，对新店也能提出很多有用的建议。

　　一直吃喝到将近十点，这顿年夜饭才结束。

　　结束后，徐拙帮着收拾了一下餐桌和厨房，然后陪着老人们看了会儿春晚。

　　夜里十二点的时候，他拿着手机，在朋友圈发了条动态。

　　“祝大家新年快乐！”

第1391章 归来

　　春节过得挺快的，转眼就到了大年初六。

　　这几天，徐拙闲着没事就拉着于可可去瘦西湖景区打羽毛球，然后回家吃剩菜。

　　嗯，除夕夜的剩菜剩的虽然不多，但因为大家的战斗力不强，所以那些剩菜居然吃了四天才吃完。

　　而第五天就是破五，于家和徐家都做生意，对初五挺看重的，所以又准备了一桌菜。

　　等到初六的时候，徐拙觉得不能再吃剩菜了，然后就开车和于可可去杭州转了一圈，去看望了戴震霆和庞世杰，顺便又去于可可的姥姥家走了一圈亲戚。

　　等到初八的时候，徐拙和于可可约莫剩菜吃得差不多的时候才返回了扬州，然后在初九当天，全家人收拾行囊，带上在这边明显胖了一圈的熊仔，开车回省城。

　　这次过年，其实跟度假差不多，让忙了一年的家人都好好放松一下，因为新的一年，势必会更忙。

　　跟来的时候不一样，这会儿高速上的车不多，因为好多人都赶着春节七天高速免费的时候赶路回老家或者从老家返程，这会儿高速上基本上没什么车，可以说一路坦途。

　　回到省城之后，全家人先在四方酒楼吃了顿饭，然后徐文海两口子送老爷子和老太太会去，徐拙则是把熊仔和于可可送回家，然后返回店里开始查看店里的账目，顺便跟店里的主要领导们聊聊春节期间的经营问题。

　　在扬州过年的期间，虽然徐拙也经常跟店里的人联系，但对酒楼的整体运营并没有一个整体的了解。

　　所以这会儿跟大家聊聊这段时间发生的事情，有问题就解决问题，有改良提升的方面就改良提升。

　　一个积极向上的企业，不能等问题出现才慌忙应对，而是要主动去发现问题解决问题，这样企业才会更加朝气蓬勃。

　　现在四方酒楼在袁康的带领下，走的就是这条路线。

　　跟大家聊天的另一个原因，就是发红包。

　　毕竟是过年了嘛，虽然这会儿已经有点晚了，但是作为老板，第一天来店里巡视，怎么也得给员工发一些红包利是才行。

　　在扬州时候，徐拙就特意从银行取了一些崭新的钞票，买了一堆红包，跟于可可忙活一上午，才算是把大家的红包给包好。

　　其实四方酒楼节假日一直有三倍工资的待遇，过年的时候也会发奖金和一些年货，但是那些都是以酒楼的名义发的，算是员工的正常待遇。

　　而现在发的红包，则是徐拙个人给大家的包的红包，纯粹是过年图个开心而已。

　　红包准备得很充足，店里不管保安还是后厨的帮厨，每个人都有份，只不过大小不一样，级别越高的员工，红包就越厚。

　　像郑佳关俊杰等人的红包，里面都是整沓的钱，塞进红包里鼓鼓囊囊的，看起来就让人觉得很踏实。

　　聊了店里的运营情况，发了红包，顺便处理了一些需要徐拙出面才能解决的问题，天色不知不觉就黑了下来。

　　酒楼再次迎来了晚高峰。

　　相对于年前，酒楼的生意其实稍稍有些回落，倒不是顾客少了，而是大家的饭量下降了不少，导致点的菜少了。

　　年前的顾客，各种大鱼大肉，越是肥腻的越喜欢吃，而年后则是紧着素菜点，虽然也有肉菜，但不会点太过油腻的菜品。

　　原因很简单，过个年，过得大家实在是有点吃不下去了。

　　这段时间天天都是各种好吃的堵着嘴，走亲访友，聚会宴请，反正每次都会有一大桌子菜在等着。

　　刚开始吃还行，但是天天如此的话，再能吃肉的人也会觉得腻。

　　“徐拙，这次在扬州有没有学到什么新菜式啊？”

　　徐拙来到后厨的时候，郭兴旺就凑了过来，今年郭兴旺没有回去，就请假一天陪冯卫国回林平市吃了顿团圆饭。

　　这会儿见到徐拙，他迫不及待的迎上来打招呼。

　　郭兴旺现在管着卤品部，年前还好，挺忙的，店外面的小窗口生意也非常火爆。

　　但是年后就不行了，年后的生意直线下降，使得卤品部非常闲，郭兴旺甚至还安排了他手下的员工进行了调休。

　　徐拙在扬州还真学到了几样菜，首先就是粤菜中鼎鼎有名的烧鹅。

　　这是初三那天于可可吵着想吃，全家人便一块儿去了烹饪学院，利用学院的烤炉做了两只。