美食从和面开始 第1084节

　　上次跟他一块儿去吃的炒肝儿，然后在看人家盛炒肝儿的时候学会了那道小吃。

　　这次跟他一块儿来吃卤煮火烧，结果又学会了这道小吃。

　　回头干脆抽时间再跟季明宇一块儿吃顿爆肚得了，这样凑够京城小吃的老三样，也省得犯强迫症了。

第1402章 做一道去火的菜

　　第二天中午，徐拙和季明宇一块儿开车来到了高铁站，过来接前来开公司的于可可以及唐晓颖等人。

　　在出站口，于可可一见到徐拙就扑了过来，一副非常亲密的样子，看得季明宇一阵咋舌：“你跟嫂子的感情够好的啊，才两天不见就这么着急想见你。”

　　徐拙笑笑，一边示意于可可松手一边说道：“她是想我做的饭菜了，走走走，这边人多，咱们先离开这边。”

　　今天来的人除了于可可和唐晓颖之外，还有三个公司的年轻人，一个女孩儿两个男孩儿，都是去年加入公司的，算是公司的中层。

　　一行人各自拿着行李，浩浩荡荡的向着停车场走去。

　　今天因为人多，所以季明宇没开他经常开的那台特斯拉，而是特意选了台七座的别克商务车。

　　上车后，季明宇开着送大家去住的地方。

　　人来的不多，但是事儿却不少，要赶紧租一个适合办公的地方，然后开始完善办理公司需要的手续。

　　去年开始，京城就提出开办企业要做到“一次申请、一个环节、一天办完”的要求。

　　虽然做起来不会那么快，但是想来最多三天就能全部搞定。

　　等公司的手续搞定之后，再以公司的名义购买商铺，然后一步步的进入开新店的环节。

　　这里面的事儿很多，不过因为昨天在咨询公司已经问清，所以徐拙倒是没什么慌乱的，他把昨天咨询公司那边帮忙做的一个流程表递给唐晓颖，这事儿就算是安排出去了。

　　具体怎么操作，唐晓颖会带着公司的几个人去安排。

　　而徐拙，则是打算去看一下挑选好的商铺。

　　购买商铺是个不能着急的事儿，上次在省城买商铺的时候，看似比较简单，其实那是陈桂芳已经做了初步的筛选，提前把一些没必要或者地段不好的店铺给排除了。

　　而这次就没老妈的倾情参与了，所以要慎重，不能脑子一热就付钱。

　　毕竟，这可涉及到上亿的资金呢，可不能掉以轻心。

　　住的地方已经安排妥当，就在徐拙住的那个酒店又开了几间房，放好行李之后，徐拙带着大家去季家烤鸭店吃了顿烤鸭。

　　虽然事情很急，要忙的事儿也很多，但是该有的接风也得要有，这样才能凸显出公司的人文关怀嘛。

　　而且于可可念叨季文轩做的烤鸭已经好多天了，特别是前天徐拙把自己吃的烤乳鸭发过去之后，这丫头更是念念不忘，差当晚就买车票过来。

　　对于于可可的到来，季文轩显得很高兴，亲自下手做菜，连桌上的烤鸭也是他亲自烤制的。

　　“丫头，季爷爷做的烤鸭好不好吃？”

　　季文轩一副求夸奖的样子，看得徐拙心里直乐。

　　于可可一边大口大口的吃，一边夸季文轩的手艺好：“比我爷爷做的好吃得多，季爷爷您手艺太棒了。”

　　这话让季文轩顿时喜不自胜，连声表示要给于可可再做两道菜，不过最终被徐拙给拉住了。

　　桌上的菜已经够多了，根本吃不完，再做的话纯属浪费。

　　而且于可可就是那么顺嘴一说，在这丫头看来，任何人做菜都比于培庸手艺高，大家已经见怪不怪，也就季文轩这个老实人才把她的话当真。

　　不过有一说一，季文轩的手艺确实很不错，毕竟当年能够进入国宴后厨工作的厨师，本身的专业素质绝对是一流的。

　　因为有于可可的存在，所以这顿饭吃得挺不错的，宾主尽欢。

　　饭后，大家就开始各忙各的的。

　　唐晓颖带人先去找比较合适的办公地点，然后尽快签订房屋的租赁合同，有了租赁合同才能申请开办公司。

　　这些步骤，她们来之前就已经打听好了，配上徐拙咨询的那些流程，每天要做什么几乎全都安排妥当了。

　　办公地点也很好找，毕竟有窦艺琼这个身家上亿的房产经纪人在，很轻松就在五环一个地铁口的一幢写字楼里，租下来几间办公室。

　　这边房租相对三环内便宜不少，而且房子是精装修的，稍微打扫一下卫生，再添置一些桌椅电脑等设备，就可以正常运转了。

　　在她们租房的时候，徐拙也跟于可可开始看商铺。

　　今天只是大致上看一下商铺的情况，具体买哪家，或者要不要通过窦艺琼所在的房产公司购买，徐拙都还没做决定。

　　两人看了一下午房子，等到天黑的时候，已经彻底挑花了眼，因为看的几个商铺都是成熟商铺，所以布局什么的挺合理的，除了一些硬件上的差异以及楼层之类的短板之外，别的倒都挺好的。

　　晚上，小两口没有在季家烤鸭店吃饭，而是来到于可可心心念的三里屯，开始品尝这里的美食。

　　一连三天，于可可都徜徉在美食的海洋中无法自拔，直到公司需要法人签字的时候才跟徐拙一块儿过去办理。

　　这几天因为连续胡吃海塞，导致于可可有些上火，嘴角长了两个痘痘，想挤掉又怕留疤，不挤掉的话又觉得影响形象。

　　公司手续差不多已经办妥，季文轩作为长辈很高兴，特意邀请徐拙和于可可去吃饭。

　　于可可心心念自己嘴角的痘痘，想去吃又担心会上火更严重了，所以很矛盾。

　　到了季家烤鸭店的时候，这丫头看到已经准备好的满桌子菜，心里的矛盾就更加强烈了，因为季文轩做的菜，几乎全都是上火的菜品。

　　不吃吧，这菜看起来真的非常美味，自己也非常眼馋，但是吃吧，又担心脸上的痘痘会长大或者长更多。

　　正在发愁的时候，一脸慈祥的季文轩注意到了于可可脸上的痘痘：“哟，是不是这两天吃上火的菜吃太多了？”

　　于可可苦恼的点点头：“没见过的好吃的实在是太多了，一不小心就吃成了这样……”

　　季文轩笑着说道：“没事没事，季爷爷给你做一道比较去火的菜品，让你能够继续美美的吃，想吃什么就吃什么。”

　　“唔，什么菜这么神奇吖？”

　　季文轩笑了笑说道：“客家的酿苦瓜。”

第1403章 酿苦瓜

　　客家的酿苦瓜？

　　徐拙有些诧异，倒不是惊讶于酿苦瓜这道菜，而是因为这话居然是季文轩这个鲁菜师傅说出来的。

　　客家菜，那不是粤菜的自留地吗？

　　季文轩这个鲁菜师傅，难道要对粤菜下手了？

　　想想过年那会儿，老爷子做了传菜，郑光耀做了湘菜，于培庸做粤菜，大家都趁着过年时候显示了一把综合实力。

　　季文轩该不会也心动了吧？

　　于可可眨了眨她那乌溜溜的大眼睛：“酿苦瓜？会不会很苦诶？”

　　这丫头不喜欢吃苦味的食物，对苦瓜更是敬而远之。

　　徐拙笑着说道：“放心吧，不苦的。”

　　说完之后又补充了一句：“以前我在家吃过好几次，都不苦的。”

　　毕竟是生意人，说话越来越滴水不漏，之前老爷子做的确实不苦，但徐拙没吃过季文轩做的，所以没法保证味道。

　　季文轩倒是一脸笃定：“丫头你等着，保证好吃。”

　　他带着徐拙去了后厨，这会儿因为正是高峰期，后厨很忙。

　　季文轩有个自己专属的小灶台，这跟徐家酒楼专门给老爷子留小灶台一样，所以后厨很忙，但是做菜还是不成问题的。

　　在粤菜体系中，客家菜是个完整的分支。

　　这个分支中包含有各种酿菜，比如酿苦瓜、酿茄子、酿豆腐等，另外还有梅菜扣肉、盐焗鸡、盆菜等菜品。

　　古代中原人因为受不了战乱的袭扰而南迁，因此形成了客家人，所以在饮食上，依然保留着很多古早时期中原人的饮食风俗，比如喜欢做腌渍类的菜品，擅长焗、蒸、炖、焖等技法。

　　正是如此，所以季文轩这个鲁菜师傅会做客家菜，就比较正常了。

　　毕竟鲁菜的大本营，就是北方的中原腹地。

　　酿苦瓜这道菜需要的食材很简单，只需要苦瓜和猪的五花肉就行。

　　季文轩把要用的食材拿过来之后，便动手开始制作，他先把五花肉去皮，然后用菜刀切成肉片，再切成肉丁。

　　“其实这道菜用前腿肉也行，前腿肉筋膜比较多，适合做馅料，不过用前腿肉的话只能垛成馅儿，而用五花肉，就可以用葵花大斩肉的方式来制作。”

　　关于切肉馅还是剁肉馅，每个人都有不同的看法，不过基本上所有厨师都认为，切出来的肉馅会更好。

　　因为切好的肉馅像要好吃，要花更多的时间来对肉馅进行摔打搅拌，让肉馅儿起胶上劲儿，这样吃起来口感会更好。

　　而剁出来的肉馅，相对来说就简单了一些，所以在不考虑时间成本的情况下，剁肉馅儿是不如切肉馅儿的。

　　当然了，在家吃是不用考虑这些的，怎么方便怎么来。

　　一般纠结剁馅儿还是切馅儿的，基本都是那些精益求精的厨师或者闲的蛋疼的美食家。

　　季文轩的刀工非常棒，至少不次于于培庸老爷子他们，切出来的肉粒全都是黄豆大小，非常均匀。

　　切肉馅儿的时候，季文轩给徐拙讲了一下这道菜要注意的要领。

　　“肥肉和瘦肉的比例大概在三比七或者四比六左右，这样的比例能使肉馅儿达到一个非常完美的效果，而这个比例除外，不管肥肉太多还是太少，味道和口感都会打一些折扣。”

　　这这点徐拙倒是很懂，肥肉太多，吃起来会有些油腻，而肥肉太少，吃起来又会发柴，而且香味儿不足。

　　其实不光这道菜用的肉馅是四比六和三比七，其他几乎所有要用肉馅的菜品，这个比例都不会出错。

　　肉馅儿切好之后，季文轩往里加了一小勺食盐，一小勺胡椒粉，另外还有一小勺白糖。

　　把这些加进去之后，他又往里面加入了料酒和生抽，接着从旁边的工作台上端了一些葱姜水和花椒水，再次加入到肉馅儿中。

　　做完这些之后，他开始顺着一个方向搅打肉馅，一边搅打还一边摔两下，这样能够让肉馅更快速的起胶，同时也能让肉馅更快的入味。

　　等到肉馅儿中加的那些生抽料酒花椒水葱姜水全都被肉馅儿吸收之后，这肉馅儿也差不多已经搅打上劲儿，并且已经起胶。

　　就在徐拙已经要结束的时候，季文轩又往肉里打了两个蛋清。

　　搅拌几下之后，又往里面抓了一把干淀粉，再次搅拌几下，让淀粉完全掺入到肉馅儿中，这才算做好。

　　弄好肉馅儿之后，季文轩放在一边腌制，然后开始收拾苦瓜。

　　相对肉馅儿来说，苦瓜就好弄多了。