美食从和面开始 第1086节

　　比如一些要做汤的得提前下手，这样能够节省时间，而一些凉拌菜需要放在最后，这样做出来的味道才最好。

　　季家烤鸭店的后厨蔬菜有很多，徐拙首先确定的就是生菜。

　　生菜虽然吃起来口感鲜甜爽口，但却是一道不折不扣的苦味菜品，既然是苦味菜，肯定就有去火的作用。

　　而生菜最经典的做法，自然就是白灼了。

　　这个做法也比较节省时间。

　　徐拙拿来一个小筐，抓了一些吸干净的生菜放进去，第一道菜就这样确定了下来。

　　接着，徐拙看到有洗净的苦菊和新鲜的杏仁，第二道菜不用说，肯定是苦菊拌杏仁了，这也是一道经典的去火类菜品，不管鲜杏仁还是苦菊，去火能力都是一等一的，而且吃起来非常爽口。

　　凉拌和白灼用过了之后，剩下的就该炒了。

　　关于炒的菜品，徐拙把目光瞄向了菜筐里的莴笋。

　　莴笋的做法很多，而炒的话，一份简简单单的清炒莴笋，就能把莴笋鲜嫩爽脆的口感展现得淋漓尽致。

　　而且相对于别的菜品，莴笋清炒也比较简单。

　　简单到哪怕徐拙没有相关的技能，也能轻松把这道菜给做出来。

　　徐拙拿来一根莴笋放在一旁，这下，不知不觉就已经准备三道菜了，还差两道。

　　热菜凉菜都有了，徐拙觉得是时候做一道汤品了。

　　而所有的汤品中，蛋汤无疑是最简单的，能跟鸡蛋一块儿做汤的菜品不少，比如黄瓜，和鸡蛋一道能够做成美味的黄瓜鸡蛋汤，不仅美味好喝，去火降燥，而且做法还超级简单。

　　第四道菜确定之后，就剩下一道了。

　　炒菜汤菜凉菜白灼全都有了，徐拙觉得可以准备一道蒸菜，正在蒸的时候，自己可以腾出时间做其他菜品。

　　可以蒸的菜品有很多，而能够去火的菜品，徐拙看了一圈，挑选了丝瓜。

　　原本他是准备蒸冬瓜的，因为冬瓜切片后上锅蒸透，然后用姜蒜和酱油爆一些肉末浇上去，味道会非常好。

　　但当徐拙看到有丝瓜的时候，便改变了主意。

　　因为过年时候，郑光耀在于家做过一道蒜蓉蒸丝瓜，这道菜给徐拙留下来非常深刻的印象，做法简单却超级美味。

　　既然丝瓜也属于败火类的食材，那自然是不能错过的。

　　五道菜全都准备好之后，徐拙也没多余废话，直接便开始制作。

　　因为蒸菜用时比较长，所以徐拙选择先把丝瓜做出来，这样在蒸制的时候，他就能腾出手做其他菜品了。

　　他先把锅放在灶上，锅里倒入一些清水，然后开大火进行烧制。

　　在烧水的同时，徐拙把准备好的那根丝瓜拿过来，先用去皮刀把死瓜皮削掉，然后用斜刀切成小段。

　　因为时间比较紧急，所以徐拙得把时间统筹好，这样才能最大限度的提高效率。

　　丝瓜切好之后，锅里的水也差不多已经烧开，徐拙往锅里加了一勺食盐，然后淋入一些花生油。

　　等再次烧开的时候，将丝瓜段倒进锅里焯水。

　　焯水能够让丝瓜保持鲜绿的颜色，同时也能防止丝瓜蒸不透的情况，另外锅里放盐之后，能够给丝瓜一个底味儿，这样丝瓜吃起来味道会更好，而且也更容易入味。

　　焯水时间不用太久，十来秒钟就足够了。

　　徐拙用漏勺把锅里的丝瓜段捞出来，然后放入冷水中过凉。

　　接下来，就到了正式制作的时间。

第1406章 连做五道菜

　　蒜蓉蒸丝瓜的做法其实非常简单，要用到的调味品也无非就是蒜蓉酱而已。

　　而季家烤鸭店最不缺的，就是各种口味的蒜蓉酱了，原因就是年前那一波相互帮衬的活动，让季文轩戴震霆郭树英于培庸袁德生等人的酒楼，全都跟四方酒楼一道开启了线上销售的活动。

　　发展到现在，不仅线上有活动了，甚至连线下，彼此也都摆放着合作伙伴的商品。

　　比如四方酒楼，就有湘满楼出品的剁椒，也有望月楼出品的火腿。

　　而季家烤鸭店，作为和徐家酒楼一样同气连枝的鲁菜酒楼，就更要支持徐拙的业务了，他们不仅摆上了徐小厨品牌的各种食品，甚至还在大堂里专门弄了个小专柜。

　　徐拙拿来一罐蒜蓉酱，开始做这道菜。

　　首先是垫底的菜，原本这道菜是不需要垫底的，不过考虑到于可可喜欢吃粉丝，所以徐拙就抓了一点泡发好的粉丝，控干水分后放在小盆里，然后在里面放入两勺蒜蓉酱，搅拌均匀后进行腌制。

　　借着，徐拙又把已经完全凉透了的丝瓜段捞出来，控干水分后放在盆里，同样需要腌制一下。

　　腌制能够让丝瓜更加入味，蒸出来之后味道也会更好。

　　不过相对于粉丝，丝瓜的腌制稍稍麻烦一些。

　　除了要放蒜蓉酱之外，还要往里面放入一勺食盐，一勺白糖，淋入一点生抽，再撒一点点干淀粉。

　　撒干淀粉的目的是让丝瓜的外表吃起来更加爽滑，同时也能尽可能的锁住丝瓜里面的水分，使得丝瓜吃起来口感更加鲜嫩。

　　所有调料全都放进去之后，徐拙用手抓拌两下，让所有的调料都能均匀的包裹在丝瓜上。

　　做好这些之后，他拿来一个大盘子，开始蒸制。

　　首先把垫底用的粉丝均匀的铺在盘子里，然后把丝瓜段竖直摆放在粉丝上，然后在每个丝瓜段上面都淋上一些蒜蓉酱。

　　做完这些之后，送入蒸柜中，开始蒸制。

　　只需要六七分钟时间，这道菜就可以出锅上桌了。

　　忙完蒸丝瓜之后，徐拙开始做黄瓜鸡蛋汤。

　　这道汤品徐拙并不陌生，因为于可可减肥的缘故，健身健康推荐的就是这款汤品，于可可每次减肥的决心勃发时候，都会催着徐拙去做。

　　但是每次喝黄瓜蛋汤，于可可都会配上甜皮鸭小炒肉大米饭等食物，所以减肥并不成功，甚至还出现了严重的倒退。

　　现在做这道菜，徐拙可以说完全没压力。

　　黄瓜洗净切片，鸡蛋打入到碗里搅散，然后再切点葱花。

　　准备妥当之后，徐拙架上炒锅，烧热后往锅里加入一些食用油，油热放入葱花煸炒一下，然后再把黄瓜片倒入锅里，翻炒到黄瓜片呈半透明的状态时候，加一勺食盐，翻炒几下，再加入清水。

　　等到水烧开，先放一小勺胡椒粉调味，然后再把搅散的鸡蛋转着圈缓缓倒入锅中，做成鸡蛋絮。

　　等到锅里的鸡蛋成型就可以关火出锅了。

　　徐拙端着锅，把锅里的黄瓜蛋花汤倒进盆里，然后再淋入一点香油，第二道菜也算是完工。

　　这种菜因为没有特别的要求，加上都是家常菜，所以做起来非常简单。

　　再加上这种专业厨房，灶台的火力犹如行星发动机一样，使得菜品成熟的时间大大降低。

　　把黄瓜鸡蛋汤做好之后，徐拙开始做第三道菜。

　　这道菜就是清炒莴笋。

　　莴笋是一道很受欢迎的家常菜，可以做汤，可以清炒，可以凉拌，可以炖肉，甚至作为配菜，还会出现在水煮肉水煮鱼等菜品中，做法非常多。

　　而且不仅莴笋能吃，莴笋叶也是不可多得的美食，做法也比较多。

　　可以说除了莴笋皮之外，别的部位全都是不可多得的食材，莴笋之所以大受欢迎，原因就在这里。

　　当然了，除了全身都能吃之外，莴笋那独特的味道和丰富的营养成分，也是很多人选择它的原因所在。

　　莴笋去皮切丝，放入冷水中淘洗一下，然后再切点葱姜丝和蒜末，顺便再洗一个红菜椒，切丝备用。

　　这道菜中，红菜椒只是起个配色的作用，本身没有辣味，这种辣椒吃起来甚至有种淡淡的甜味儿，是菜品配色的良品。

　　这些准备好之后，架上炒锅，烧热后锅里倒油，然后放入葱姜蒜，爆香后倒入莴笋丝和红椒丝，猛火快炒，半分钟后放入食盐白糖以及一点点生抽进行调味。

　　然后再翻炒一会儿出锅装盘。

　　整个炒制过程，徐拙不停的用大翻勺和小翻炒相结合的方式翻炒，这种翻炒方式不仅能够把菜品炒得更加均匀，更重要的是，看起来比较赏心悦目。

　　嗯，毕竟要得到季文轩的认可才行嘛，而认可的方式，不光味道要出众，更重要的是做法上也得赏心悦目，看起来像大厨。

　　毕竟，这样显得更专业一些。

　　三道菜做好后，只剩下凉拌苦菊和白灼生菜了。

　　不过这两道菜都比较简单，徐拙没有着急去做，而是先把蒸柜里的蒜蓉蒸丝瓜端了出来。

　　丝瓜不能蒸太久，不然里面的水分就会流失，变得软塌塌的，使得丝瓜完全失去了那种鲜嫩爽口的口感。

　　丝瓜刚端出来，蒜蓉酱的香味儿就扑面而来。

　　这道菜先不说味道口感如何，光闻到这股香味儿，就让人馋得不行。

　　徐拙把丝瓜放在工作台上，捏了点之前切好的香葱末洒在上面作为点缀，这道菜就算是彻底做好了。

　　这会儿时间还剩下六分钟，时间上非常充足，不过徐拙作为一个厨师，自然不会像上学那会儿压着铃声进教室的。

　　他毫不停歇的把炒锅洗刷一下，然后往锅里倒入半锅清水开始烧。

　　水烧上的时候，他将洗好的生菜叶又清洗了一遍，接着开始准备白灼生菜要用到的配料。

　　首先是蒜末，这个是这道菜出彩的部分，所以不能省，最好能多切一点。

　　蒜末切好后再切一点红菜椒粒，这个是配色用的，不需要太多，免得影响了生菜的味道。准备好之后，开始调制这道菜要用到的料汁。

　　生抽、蚝油、食盐、白糖、水淀粉，放在一个小碗里搅拌均匀，这样料汁就已经准备妥当，等水开后，就可以正式制作这道菜了。

第1407章 顺利得到奖励

　　在行星发动机的加持下，锅里的水很快就烧开了。

　　烧开后，徐拙往锅里加了一勺食盐，淋入半勺花生油，用勺子搅拌两下，等锅里的水再次烧开后，他将之前洗好的生菜叶倒进了锅里。

　　剩菜的焯水时间非常短，七八秒就行，不能超过十秒，不然生菜叶子就会失去脆嫩的口感，没了这道菜的精髓。

　　生菜放入锅里之后，徐拙用勺子在锅里搅动几下，让菜叶均匀的浸入到热水中。

　　十秒钟之后，徐拙用漏勺将锅里的菜叶捞出来放进筐里，然后用勺子舀了一勺冷水浇上去淋一下。

　　这样做的目的是为了防止生菜过热，导致生菜过熟，口感软烂。