美食从和面开始 第1093节

　　不过这事儿就简单了，交给公司的人就行，不需要双方再出面。

　　徐拙的敞亮让卖家也很高兴，主动把价格定在了一点四七亿元，这价格比徐拙预想中还低了几百万。

　　而且卖家还会分担一半的手续费，这让徐拙再次感慨，窦艺琼所在的那个房产公司镇上大好人，有机会的话得送一面锦旗过去。

　　签订合同之后，接下来就是律师团队跟对方洽谈办手续的事儿，这就不需要徐拙参与了。

　　他拿着手机给窦艺琼发了条消息：“卖家找上门来，我们已经签约了，你不用再继续潜伏了，明天直接来这边上班算了。”

　　结果窦艺琼拒绝了。

　　她回复道：“过两天我们就发工资了，等我领了工资再离职，好几千块钱呢，可不能就这么浪费了。”

　　啧，这也忒会过日子了吧？

第1418章 炸灌肠

　　等到所有手续全部弄妥当之后，已经差不多是一星期以后了。

　　这段时间，于长江一直在京城帮徐拙处理这事儿，毕竟徐拙对这种事儿完全不懂，作为老丈人，自然得帮衬一下了。

　　除此之外，公司的股权分配也正式完成，顺利辞职的窦艺琼也正式成为公司的小股东，并且在公司走马上任，现在负责跟省城公司对接的事儿。

　　省城的公司早晚会搬到京城，不仅仅是因为以后店面会开在京城，主要是搬到京城之后，才能算是真正意义上的大公司，不管进行徐小厨品牌的营销还是网店的推广，都事倍功半。

　　而且到了京城之后，公司刷数据的业务才能继续开展，甚至还会成为公司的拳头业务，毕竟相对于省城，这边能参与的商业活动实在是太多了。

　　而且搬到京城之后，公司会进行拆分。

　　比如做数据的专门成立一个公司，徐小厨品牌专门成立一家公司，甚至连老孟李浩他们直播，也会专门成立一家公司负责运营。

　　这些事情，虽然在省城也能做到，但京城的机遇毕竟更多一些，业务开展起来也更容易一些。

　　在徐拙的计划中，除了曹坤负责的卤肉厂还留在省城之外，其他的全都搬到京城。

　　而工厂也需要扩建，把徐小厨所有品牌的产品线全都搬进厂子里，和酒楼不管业务上还是财务上，都彻底割裂开。

　　以后工厂和网店全部由徐小厨公司垂直管理，这样就能改变公司管理混乱的局面了。

　　当然了，具体怎么样，得根据实际情况进行调整，因为不是所有人都准备来京城的。

　　比如老孟，上次徐拙说起搬到京城的时候，他就隐晦表达了想留在省城的想法。

　　他在省城现在也算是有车有房了，马上就要举行婚礼，要是去京城的话，又得租房住，而且京城那边生活节奏快，工作压力大，不适合老孟那随和的性格。

　　他觉得，待在省城开个火锅店挺好的，偶尔做一场直播赚个零花钱，生活轻松无压力。

　　对于这种选择，徐拙当然不会反对。

　　而且老孟不去京城的话，郑佳也肯定不去，到时候酒楼要进行人事方面的调整，甚至可以说是推倒重建。

　　因为之前贺国安的主动示好，甚至公开表示要当京城新店的行政总厨，所以关俊杰应该也会找新的下家。

　　他来四方酒楼本就是镀金性质的，现在名气资历全都有了，应该会找个大饭店搏一搏。

　　至于其他人，估计跟去京城的不多，所以还需要徐拙重新招人。

　　手续全都弄好后，新店就进入了下一阶段，那就是设计装修。

　　于长江特意回了一趟扬州，把于家老太太给接了过来，同时来的，还有这一届的学生。

　　跟上次一样，这次设计白老太太依然当成了学生们的作业，不过考虑到形象店面的整体形象和定位，所以白老太太向学生们提出了一个要求，那就是要突出中餐的文化。

　　除了这些学生之外，白老太太还要请了她故宫进行修复工作时期的那些同僚们一块过来，共同讨论装修的风格等问题。

　　这些，都是为了帮徐拙打造一个超级经典的饭店。

　　争取做到，让饭店超越饭店。

　　把所有工作安排好之后，徐拙又变得无所事事了。

　　对于公司来说，徐拙就是个吉祥物和招牌，不用负责具体事务，只需要制定接下来的发展路线就行。

　　而这会儿公司虽然刚刚成立，但是各方面都已经步入正轨，甚至服务员和传菜员都招了一批，这会儿天天在会议室那边进行培训。

　　入职培训，是门店工作人员必不可少的环节。

　　不光服务员和传菜员需要培训，甚至后厨的厨师以及安保等部门，都需要进行培训。

　　培训分为专业技能培训和服务意识培训，主要是让工作人员在掌握一定的专业技能基础上，也要有较好的服务素质和能力。

　　不说能够掌控全局，至少在服务顾客的时候，不能让顾客感到厌烦。

　　培训的事情不需要徐拙管，他只是在刚开始培训那天过去讲了几句话，比如向大家承诺培训期间工资照发，承诺有社保什么的。

　　由他宣布这些员工们最关心的问题，能够增加员工们的凝聚力，同时也能增加徐拙在企业内部的威望。

　　宣布完这些之后，徐拙就没再去公司，而是混迹在了季家烤鸭店的后厨。

　　他这会儿有点尴尬，因为不能回省城，虽然这里没啥事儿，但是偶尔还得出现一下稳定军心。

　　而且于可可的奶奶以及于长江都在，他要是离开的话，这是把担子整个扔给于家了吗？

　　不仅情理上说不过去，长辈们也会有想法，所以他得留下。

　　但是留下来又有点无所事事，因为徐拙不插手具体的事务，当吉祥物又不能经常在大家面前晃荡，所以最后，徐拙来到季家烤鸭店的后厨，准备跟着季文轩学一下厨艺。

　　正好潜心好学再次冷却完成，是时候偷师一波了。

　　对于徐拙的到来，季文轩倒是很高兴，因为大家都喜欢一点就透聪明懂礼貌的年轻人，而徐拙又是这方面的佼佼者。

　　特别是天赋，这可是被一群国宴主厨认证过的。

　　“小拙你来的正好，今天后厨正准备做灌肠呢，你想不想学一下？”

　　灌肠？

　　徐拙愣了一下才反应过来，季文轩说的应该是京城小吃炸灌肠，不过单听观察俩字，总让人想起是某种不好的行为，而不是食物。

　　咳，以后得少看那些不健康的视频，免得思想被带偏。

　　在京城的小吃中，炸灌肠一直榜上有名，不光是因为好吃，主要是那种香酥的口感，配上蒜汁真是一大享受。

　　所谓的灌肠，就是把淀粉和红曲香料塞进猪小肠中蒸熟，然后再切片用猪油炸制的一种美食，不过发展到现在，这道小吃已经发生了很多的变化。

　　其中最明显的变化就是……

　　把猪小肠给省去了。

　　嗯，现在的炸灌肠，虽然名字中带个肠字，却根本没有猪肠的参与。

　　而所谓的灌肠，也只是灌了个寂寞。

第1419章 炸灌肠的做法

　　“灌肠，最早的时候是把碎肉拌进淀粉中，再加点红曲和香料，然后灌进猪肠中，先蒸熟再切片油炸，然后蘸着蒜汁吃。

　　这种灌肠据说是慈禧喜欢吃的，不过真假没人说得清。”

　　季文轩慢悠悠的给徐拙讲着炸灌肠的过往。

　　他接着说道：“后来生活越来越差，灌肠里的碎肉就取消了，而炸的时候，也改用熬好的猪肠油来炸。

　　刚开始这么做主要是节省成本，因为猪肠油过去内脏的味儿太大，一般没人要，所以才用这种油炸灌肠。

　　谁知道这种油炸出来的灌肠，闻起来有股卤猪肠的香味儿，反而挺受欢迎的，因为平时大家也吃不到什么荤腥，这炸灌肠不管怎么说油水儿挺足的，所以就流传开了。”

　　这就是炸灌肠最早流行的原因。

　　不过发展到现在，做法再次被改了。

　　现在猪肠越来越贵，商家为了节省成本，现在基本上不用猪肠了，直接用淀粉和成面团来蒸，这样成本上能降低不少。

　　另外炸灌肠用的油，也因为健康等方面的因素，换成了素油。

　　当然了，健康什么的都是借口，主要是一些食用油价格低廉，便宜，而且不用洗猪肠油了，更不用费劲搭力的去熬猪油，效率能提高不少。

　　至于这种便宜食用油的来源，这就不好说了，反正很便宜就对了。

　　季文轩露出了那副“懂的都懂”的微笑，让徐拙瞬间明白了食用油的来源。

　　不过他有些不解的是，把猪肠和猪肠油取消之后，那灌肠吃起来还是那个味儿吗？

　　这个问题刚问出来，季文轩就笑着摆了摆手：“炸灌肠这道小吃的关键点不在灌肠，而是蒜汁，蒜汁儿才是炸灌肠的灵魂。

　　另外，做灌肠的时候，里面可以放点香料，这样蒸透再油炸的话，香料味儿会很浓郁，闻起来有股卤肉的香味儿，对很多人来说这就够了。

　　你要这会儿真弄点那种猪大肠的脏器味儿，大家反而不怎么爱吃。毕竟时代变了，大家肚子里不缺油水，对下水什么的也没有那么狂热的喜爱了。”

　　季文轩说完，便准备开始制作。

　　季家烤鸭店原本是没有炸灌肠的，但是自从徐拙帮忙宣传之后，外地的游客明显增多，就加上了这道做法简单利润高的小吃。

　　毕竟没人跟钱过不去，只要顾客喜欢吃，那就可以上新。

　　其实不光有炸灌肠，其他的一些京城小吃，比如豌豆黄艾窝窝驴打滚等小吃，季家烤鸭店也全都有。

　　这样顾客在店里不仅能吃到最正宗的烤鸭，同时也能吃到这些地道的京城小吃。

　　正因为这样的转变，使得季家烤鸭店的生意越来越红火，不过京城的一些同行却有些吃味，认为季家抢小吃店的生意有些不地道。

　　不过这种话没人在意。

　　季文轩拿来一些红薯淀粉和一些绿豆淀粉，又准备了一点五香粉，然后便开始制作了。

　　他先把一口铁锅架在灶上，锅里加水，然后开始烧。

　　一边烧水，季文轩一边说道：“五香粉主要是增加个卤肉的香味儿，不过现在好多店都不用了，这样吃起来味道更加纯粹，同时也能节省成本。”

　　说完后，他将准备好的红薯淀粉倒进了锅里，然后又捏了一些五香粉洒进了锅里。

　　红薯淀粉全都是块状的，看上去灰蒙蒙的，倒进锅里后季文轩就拿着一根擀面杖在锅里搅动了起来。

　　这一步需要把红薯淀粉彻底搅散，让其在锅里化开。

　　而那些五香粉，也能在这个时候也会和淀粉充分搅拌均匀。