美食从和面开始 第1107节

　　季明宇洗漱完毕换好衣服后，两人就溜达着出了门。

　　在季明宇这个本地土著的带领下，两人七拐八拐的来到了一条胡同的深处，见到了季明宇说的面茶店。

　　店不大，但是排队的人不少。

　　听口音，基本上都是京城本地的人。

　　“来这儿吃面茶的，很少有外地人，就算是有也是本地人带过来的，从小到大，几乎每个月我都会来吃一次面茶。

　　小时候我我爷爷或者我爸带我来，再大点是跟同学或者发小一块儿来。

　　要说好吃吧，真没觉得有多好，但是一段时间不吃心里就想得慌，这大概就是书里面所说的乡愁吧。”

　　等位置的时候，季明宇的嘴就没停过。

　　他像个漂泊多年的游子一样，很深情的抒发着对面茶的喜爱。

　　面茶这玩意儿，虽然等位的人很多，但是大家吃得也快，毕竟上面有层厚厚的芝麻盐和芝麻酱，得趁热吃香味儿才足。

　　而吃的时候，基本上跟炒肝儿一样，得顺着边用勺子慢慢擓着吃。

　　当然了，老北京的传统是不用勺子，而是用嘴顺着碗边吸溜，不过现在，基本上很少有人这样吃了。

　　因为现在的食品卫生安全实在是让人不放心，还是别没事找事儿了。

　　轮到徐拙和季明宇的时候，季明宇很麻利的开始报饭：“两大碗双料面茶，再来半斤排叉。”

　　所谓的排叉，指的可不是叉烧肉，而是京城的一种油炸面食，有点像是炸的蕉叶或者薄脆，不过造型更加美观，看起来像是一个挽起来的蝴蝶结一样。

　　在北方小吃中，这类炸货都特别受欢迎。

　　比如天津有麻花，京城有排叉和焦圈，其他地方也有油饼馓子之类的，虽然这些小吃口感造型都不同，味道也不一样，但却有个共同的特点。

　　那就是香。

　　这种喷香的炸货最适合跟味道醇香的面茶配在一起，感觉上会冲突，但是吃起来却会发现，这是绝配。

　　京城这种地方的小吃，特别讲究搭配。

　　比如豆汁儿就得配着咸菜和焦圈，炒肝儿得配包子，灌肠得配蒜汁，爆肚得配芝麻酱，羊杂汤配烧饼，卤煮火烧配北冰洋等等。

　　在这些相互搭配的吃法中，面茶，也就因为口感润滑，跟香酥的排叉形成鲜明的对比，成了绝佳的搭档。

　　等面茶的时候，徐拙发现双料面茶和普通面茶的区别了。

　　所谓的双料面茶，就是先盛大半碗熬好的糜子面糊糊，然后均匀的撒上一层香味扑鼻的芝麻盐，撒上去之后，再用一根木棍蘸着已经调好的一小盆芝麻酱，淋在芝麻盐上面，淋的时候要不停的晃动木棍，让芝麻酱淋得更均匀一些。

　　淋好芝麻酱之后，然后再舀一些糜子面糊糊盖上去，把碗盛满，这个时候再撒一层芝麻盐，淋一遍芝麻酱。

　　这样做出来的面茶，就是双料面茶。

　　据季明宇介绍，过去最早时候，面茶是三层料的，这样层层叠叠，吃起来会更加别致，也更香。

　　不过现在，这种三层料的面茶在京城已经找不到了。

　　剩下的基本上都是双料面茶或者单层面茶，而且过去的面茶，其实是拿冷了的茶水来和糜子面，把糜子面和成面糊后再进行熬制。

　　而现在，茶水已经被清水所取代，另外为了节省成本，也为了减少熬制的时间提高效率，糜子面里多少都会掺一些淀粉或者面粉。

　　这就导致现在的很多面茶非常粘稠，跟凉粉一样，用勺子擓着吃都不带变形的，根本就没转着圈儿吸溜。

　　两人端着面茶找了个空位坐下，徐拙用勺子顺着边儿舀了一点面茶送进嘴里。

　　刚入口的时候，首先吃到的就是芝麻的那种香味儿，香味儿很浓郁，却不冲，让人很舒服。

　　而在这香味儿中，还夹杂着淡淡的咸味以及略有似无的花椒味儿，中和了芝麻酱里的那一丢丢黏腻。

　　这些味道吃进去之后，剩下的才是糜子面的糊糊。

　　不过这糊糊……

　　徐拙仔细品了品，原本季明宇一直说是糜子面，徐拙闲着没事查资料时候也说是糜子面，但吃到肚子里之后才发现，并没有那么简单。

　　这糊糊里，不仅有糜子面，同时还有小米面以及栗子面。

　　他之所以能吃出来，是因为徐拙对面食太清楚了，糜子面发黏，有甜味，但是这糊糊里却有小米的味道。

　　另外这糊糊吃起来有点香，这是栗子面的特点。

　　京城很多小吃都会用到栗子面，为的就是增加香味儿，面茶里加栗子面，倒也挺正常的。

　　喝一口浓香的面茶，再来一口香酥的排叉，这感觉真不错。

　　吃完了面茶之后，两人回到季明宇家，开始以故宫为中心，在地图上查看跟鲁菜相关的饭店。

　　这些饭店，太大的不行，太小的也不行，挂京菜牌子的不行，名气大的也不行。

　　把这些排除掉之后，两人又根据大众点评上的评分开始排序。

　　评分越高，就说明口碑越好，这样的店面才是争取的对象。

　　假如是名气虽然大但是口碑很差的店，对不起，您还是继续忽悠外地人吧，咱这庙小，盛不下您这种大佛。

　　本着这样的原则，两人筛选出了几十家饭店。

　　筛选出来之后，便准备挑个顺眼的过去瞅瞅，行的话就找他们主厨聊一下，先探探口风。

　　正好这会儿差不多下午一点半了，上午吃的面茶已经消化殆尽，是时候补充一下体力了，顺便尝一下这些饭店的招牌菜，看到底是不是名不符实。

　　毕竟所有的打分平台，都可以刷分，所以要认真去品尝一番，这样才能分出优劣。

　　而去吃饭的方式也很简单，就是让季明宇直播探店。

　　季明宇的名气加上徐拙在网上的号召力，绝对能让直播间火起来。

　　而一旦火起来之后，别说对方的主厨了，甚至连对方的老板都得出来打招呼，毕竟谁不想生意变得更好嘛。

　　在这种情况下，谈厨师联盟的机会和合作的自然而然就有了，而且在谈的过程中，己方还能占据主动。

　　《套路》。

第1442章 冰糖肘子

　　季明宇举着自拍杆，跟徐拙边走边聊的来到了他们选定的一家鲁菜馆。

　　这家店名叫山东味道，光看店名就一股鲁菜味儿扑面而来。

　　嗯，是正宗鲁菜馆。

　　这家店是附近评分最高的一家店，主打各种山东风味的菜品，其中最拿手的，就是冰糖肘子，被食客称之为肘子一绝。

　　在京城这种地方，能把一道菜做成食客手中的一绝，这是真有本事，所以徐拙选择了这家店来攻略。

　　哪怕对方不加入厨师联盟呢，也尽量把关系弄好。

　　这样回头可以过来偷师冰糖肘子的做法嘛，今天这趟过来，既是接触，也算是徐老板过来踩点。

　　虽然用潜心好学的技能偷师人家的厨艺有点不地道。

　　但读书人的事……咳，做菜人的事儿，能叫偷吗？

　　两人来到山东味道的店门口，这会儿已经稍稍过了饭点儿，按理说应该没顾客了，但是山东味道的门口，却依然有人在等位。

　　从这点就能看出来，这家店有多受欢迎了。

　　在京城这边，高峰期客满时候等位的饭店很多，几乎所有能叫得上名字的饭店，都会出现这种情况。

　　没办法，人多。

　　但过了高峰期之后，依然还有人等位的饭店，那就是真的好吃了。

　　虽然这种地方也有糊弄外地游客的，但是概率已经不大，大部分饭店能撑到这个点儿还有人等位，足以说明店里的美味对得起漫长的等待时间。

　　不然在这个拿金钱衡量时间的城市，是没人愿意在吃的方面浪费太多时间的。

　　徐拙和季明宇两人领了号之后，坐在一旁排队等位。

　　等位置的地方放着一些炒黄豆小饼干之类的小吃，这是为了防止顾客等得不耐烦，临时垫肚子用的。

　　这在京城的饭店很常见，几乎每个饭店都有这种安排。

　　季家烤鸭店也有，季明宇还吐槽曾经有顾客在排队等位的时候，不停的在吃小吃，等轮到他的时候，这边已经吃了个肚圆。

　　对方已经吃饱喝足，自然不会再进店消费了，他直接把手中的号卖给了后面等位的人，然后拍屁股走人。

　　啧，一分钱没出吃了个肚圆，然后倒卖排队的号牌又挣了一二十块钱。

　　两人因为上午吃的是面茶，所以这会儿倒不是很饿，坐在一边慢慢等位，顺便跟直播间的网友们聊了一下新店。

　　徐拙第一个店名叫四方面官，第二个店名叫四方酒楼。

　　现在网友们都很好奇，京城新店会叫什么名字，甚至网上还发起来一项投票，帮徐拙选新店的名字。

　　新店名字肯定有四方两个字的，不过后缀就不好说了。

　　大家有猜饭庄的，有猜食府的，各种各样的名字都有。

　　他们问徐拙的时候，徐拙只是故作神秘的让大家拭目以待，具体什么名字，现在还不方便透漏。

　　这倒不是他故弄玄虚，而是真不知道。

　　因为到现在，狗系统也没透露出新店的名字，徐拙不知道会不会改掉，所以这会儿也不敢贸然说，生怕回头被系统打了脸。

　　所以只能继续保持这种神秘感。

　　二十分钟后，终于轮到两人了。

　　季明宇举着手机和徐拙一块儿走进店里，来到一个靠窗的空位前坐下。

　　服务员估计是见多了直播，所以对这些已经见怪不怪，提过来一壶茉莉茶，放下两份菜单让两人看，就招呼其他桌去了。

　　徐拙翻看着桌上的菜单，首先第一页就印着一个色泽红润一看就比较酥烂的大肘子。

　　旁边用隶书写着四个大字：冰糖肘子。这四个字旁边还有一行小字：本店招牌，每桌必点。

　　冰糖肘子的价格并不贵，百多块钱，这在动辄一道菜就四位数的京城，算是很便宜的了。

　　除了冰糖肘子之外，店里还有一些比较经典的小炒，比如葱爆羊肉、酱爆鸡丁、京酱肉丝等等常见的鲁菜。

　　两人把菜谱翻一遍之后，开始点菜。

　　冰糖肘子是必不可少的，毕竟今天徐拙就是冲着肘子来的。