美食从和面开始 第1113节

　　停止拍摄之后，几个摄像师们凑在一块儿准备休息一下，而陶亮却没闲着，他打电话给山东味道，让店里送来一些吃的，犒劳一下刚刚一直在忙前忙后的工作人员。

　　果然，能在京城开店并且开好多年的，都挺会做人的。

　　徐拙也没跟陶亮客气，反正这会儿差不多已经到饭点儿了，确实得吃点东西。

　　等饭菜送来之后，大家一块儿吃了顿午饭，等吃完之后，灶上的砂锅，也差不多炖煮了两个小时。

　　这期间，徐拙和陶亮不时打开锅盖看一下，生怕锅里的汤汁熬干了。

　　这会儿吃饱喝足，继续拍摄。

　　等大家全都就位之后，陶亮掀开锅盖，这会儿锅里的汤汁只剩下一半，而锅里的肘子则是变得红润有光泽，随着汤汁的沸腾而颤巍巍的，让人一看就有些馋。

　　陶亮没有立即关火，而是往锅里加了两小勺食盐，然后把火开大。

　　出锅之前，先把锅里的汤汁收浓一些，这样不仅能够让肘子的味道更好一些，而且汤汁熬得粘稠一些，还有利于保存。

　　做完这些之后，接下来，就该欣赏冰糖肘子那妙曼的卖相了。

第1451章 新店的设计图

　　大火收汁的时候，陶亮也没闲着。

　　他对着镜头说道：“其实熬煮一个小时之后，再放进蒸锅里蒸制的话，做出来的肘子卖相更好，也更完整。

　　不过缺点就是更耗费时间，所以现在大饭店里的肘子基本上都不蒸了，就算是蒸也是先煮好，然后在加热的时候，象征性的蒸一下。”

　　这种情况现在很常见，就拿街头寻常可见的烤红薯来说，过去都是把生红薯放进烤炉中慢慢焖烤，烤出来的红薯香甜可口。

　　而现在，都是提前煮好，然后再把红薯放进烤炉中。

　　这样不仅能够节省烤制的时间，短时间内能够卖出更多，更重要的是，煮出来的红薯水分比较多，称重的时候重量更大。

　　这样自然也就更卖的上价格了。

　　烤红薯尚且如此，饭店里的菜品自然能节约时间就节约时间，能提高效率就提高效率。

　　追求利润和效率是当今社会的主旋律，这个无可指摘。

　　只要保证味道没有什么大的改变，相对来说已经很良心了。

　　那些偷工减料甚至用劣质食材的商家，才更值得被骂。

　　比如前几天，徐拙看网上说卖炸串的老板，表示那些没卖出去的炸串放在冰箱里冻起来，等第二天炸的时候，洒一些消炎药在上面，顾客吃了就不会拉肚了。

　　刚看到这条新闻的时候，徐拙觉得是个笑话一样。

　　但是笑着笑着，他就笑不出来了。

　　这种严重违法的行为，居然堂而皇之的讲出来，还一副沾沾自喜觉得自己很聪明的样子，这让餐饮从业者很是无奈。

　　正是因为有这种自作聪明的人，才使得餐饮业的风评越来越差的。

　　锅里的汤汁已经收得十分粘稠了，陶亮把火关掉，然后用漏勺，小心的将锅里的肘子给捞了出来。

　　这个时候，锅里的肘子已经完全变成了稍微深一点的红色，色泽非常漂亮，而因为刚刚掀开锅盖收汁的缘故，现在整个房间里全都是肘子的那种香味儿。

　　肘子捞出来之后，先放在垫着生菜的盘子里稍稍晾一下。

　　这样能够让肉皮稍稍紧致一点，更方便把上面的棉线给拆下来。

　　说是拆，其实就是等肘子的温度稍稍降低之后，用剪刀把棉线剪开，然后让肘子在盘子里打个滚儿，这些棉线就可以完整的取出来了。

　　最后再调整一下生菜叶和肘子的位置，这道菜的摆盘环节就已经结束。

　　不过想要好吃好看，光摆在盘子里还不行，还得给盘子里的肘子进行浇汁。

　　浇汁很简单，这会儿锅里的卤汤已经很粘稠了，直接再次烧热舀一勺汤汁浇在肘子上就行。

　　但假如锅里的卤汤不够粘稠的话，那就稍微麻烦点了。

　　要另起一锅，把砂锅里的卤汤盛出来一些，放在灶上重新烧热，然后进行勾芡。

　　勾芡之后，为了让肘子的卖相更好一些，勾芡后的汤汁还可以再淋上一些葱油进去，这样熬好的芡汁颜色更加明亮，卖相会更好一些。

　　当然了，吃起来口感也更加软糯香滑，特别是配上肘子皮，味道更是让人欲罢不能。

　　浇汁过后，陶亮在周子上洒了一点香葱末点缀，这道菜就算是彻底做好了。

　　几个摄像师凑上去开始拍特写，陶亮则是趁机擦擦汗，笑着对徐拙说道：“以前看你们拍视频的时候觉得好简单，而现在真正拍了才发现，根本不是那么回事。

　　别的不说，光这几个摄像机对着自己，心里就总觉得有些发毛。”

　　其实不光这一点，环境的改变，炊具的不同，再加上旁边占着一堆陌生人，这种情况下做菜，肯定没有在自己熟悉的厨房来的方便。

　　不过一般情况下，只要适应了这个环境，厨师就会进入状态。

　　特别是开始做菜之后，这些身经百战的厨师立马就会忘了所处的环境，脑子里唯一的念头就是把菜做好做完美。

　　好的厨师，是从不会辜负好食材的。

　　特写拍摄完毕后，可以试吃了。

　　上午于可可虽然吵着要吃肘子，但是公司那边还有事儿，所以这边开拍之后她就走了。

　　而李浩也不在，所以试吃的环节，自然而然就落在了徐拙头上。

　　徐拙坐在摄像机前，看这面前这份颜色红润油亮，香味浓郁扑鼻的肘子，说实话真有点馋了。

　　不过这会儿没有米饭，也没啥配菜。

　　单吃肘子的话，多少有些腻得慌。

　　开机后，他先用筷子轻松的把肘子分开，将里面的那根骨头给夹了出来，通过这个步骤来展示肘子的软烂程度。

　　接着，徐拙夹起一片肉皮送进嘴边。

　　根本没有嚼，直接一吸，这块肘子皮就被吸进了嘴里，再轻轻一抿，这块肘子皮就在嘴里彻底融化开来。

　　爽！

　　这种大口吃肉的感觉实在是爽。

　　而更让徐拙喜欢的，还是冰糖肘子的这种甜中带咸，咸中又夹杂着浓郁酱香的味道。

　　这种味道，让肘子有种别样的美味，刚吃的时候有点像是吃川菜的甜烧白，但是后味的上来之后，又觉得这肘子的味道胜出甜烧白很多。

　　反正总之一句话，那就是好吃。

　　徐拙连着吃了好几口，然后这视频就算是拍完了。

　　收工之后，剩下的那大半个肘子被几个摄像师分着尝了尝，而其他几个完整的，则是被徐拙打包带走，准备晚上让于可可尝尝。

　　就算吃不完也没事，大不了塞进冰箱里，想吃的时候再热一下就行了，很简单。

　　送走陶亮之后，徐拙也离开这边，回家休息。

　　随后几天，徐拙都在上午拍摄视频，下午则是去季家烤鸭店的后厨帮忙，这样既能锻炼厨艺，也能帮季家做宣传。

　　毕竟季明宇在帮徐拙的忙，徐拙自然也要投桃报李才行。

　　至于鲁菜厨师联盟的事儿，他倒是不急，因为这事儿有老爷子和季文轩贺国安等人牵头，里面的章程什么的，不用徐拙参与定制。

　　他只负责当个吸引厨师加入的招牌就行。

　　这天，他拍了一上午视频之后，乘坐地铁来到了白教授她们做设计的那个宾馆。

　　设计图出来了，徐拙得过来看看。

　　要是可以的话，明天就能开始动工装修。

第1452章 冰糖雪梨

　　宾馆的会议室里，徐拙认真看着设计出来的效果图。

　　这次因为预算充足，时间也没那么赶，所以每一层都有效果图，而且还是那种可以360°宣传的效果图。

　　可以说只要装修没问题的话，做出来的真实效果就是这样。

　　所以徐拙认真的看了起来，要是没什么问题，就给薛春峰打电话，让他带着装修公司的骨干过来开始动工。

　　这么大的生意，徐拙自然不会交给别人打理，还是继续跟薛春峰合作比较靠谱。

　　而且薛春峰的那个装修公司，大股东是陈桂芳。

　　自己的钱当然要让自己人挣嘛。

　　上次四方酒楼的设计，因为预算的关系，所以白老太太给的是中式简约风格，这样既能凸显出传统的风味，又能节省资金，还能显得有品位。

　　而这次，因为预算很多，加上这是京城，而且徐拙还打算做成京城的招牌，所以白老太太把新店的风格，确定为了中式加创新的模式。

　　一般情况下，中式建筑和中式风格，都比较向传统靠拢。

　　但是这并不是说不能加创新了，因为现在专门有这个类型，名字就叫新中式，也就是在传统的基础上，增加一些年轻元素，使得整体看上去既传统，又富有朝气。

　　所有的设计中，大门和前台是重中之重，这也是能够体现出店面风格的定位的所在。

　　简单来说就是，这里代表着新店的脸面，可不能麻痹大意。

　　白老太太把新店的门脸设计得很有感觉，有点宫门的意思，但是在这个风格上，又增加了很多时尚新潮的元素。

　　使得新店的大门，不管从哪个角度来看，都非常契合京城的整体形象。

　　这正是徐拙想要的。

　　看完了所有设计图和效果图，甚至连厨房的布局也都有，不过厨房的设计需要稍稍调整一下，徐拙作为一个厨师，还是看出一些门道的。

　　但除了厨房之外，别的地方他觉得都还不错。

　　至少从效果图上来看，是他想要的效果，甚至比他预想中的还要好。

　　这种情况下，装修公司就可以进场了。

　　徐拙打给了薛春峰，让他明天带人过来。

　　薛春峰他们来了之后，还没法上手装修，因为这会儿整栋楼都是KTV拆除后的建筑垃圾，这些都需要清理出来的。