美食从和面开始 第1147节

　　煮了差不多有十分钟的时候，徐拙关火，把鸡胸肉从锅里捞出来放在案板上，然后拿着擀面杖，轻轻在上面捶打。

　　这样，刚刚煮好的鸡胸肉就会逐渐顺着肌肉的纹理散开。

　　等到整块鸡胸肉都变得蓬松的时候，徐拙放下擀面杖，用手将案板上的鸡胸肉撕成肉条。

　　肉条要尽量细点，因为撕得越细，做出来的碗仔翅味道就越好。

　　把鸡胸肉全部撕开之后，徐拙将这些鸡胸肉放进冷水中淘洗一下，这样能够让鸡胸肉的口感变得更好。

　　做完这些之后，香菇也泡得差不多了。

　　其实香菇用冷水泡最好，不过用冷水需要好几个小时，这会儿根本来不及，所以他选择了热水。

　　把香菇和木耳捞出来之后，用刀细细切成细丝，放在一边备用。

　　其实这道小吃要用泡香菇的水来制作才算正宗，因为这样做出来的汤会有香菇那种鲜香味道。

　　但今天有鸡汤，而且量还不少，所以徐老板就有点看不上香菇水了。

　　所有食材全都准备好之后，徐拙便开始动手制作，这道在香港流行了好几十年的街头小吃。

第1502章 碗仔翅

　　碗仔翅的做法不难，在徐拙看来，甚至有点做胡辣汤的感觉。

　　都是熬汤，煮配菜，最后放入水淀粉，把汤汁熬成粘稠的糊状。

　　不过碗仔翅的颜值比胡辣汤高点，胡辣汤的颜色太重了，没有碗仔翅的那种接近鱼翅汤的高级感。

　　徐拙架上炒锅，烧热后先用冷油滑锅，把锅润一遍，这样熬制的时候，食材不容易粘锅。

　　滑锅过后，徐拙在锅里重新加入一点花生油，大火烧热，放两个八角进去炸香，这样能够增加汤汁的香味儿。

　　炸香之后，将准备好的鸡汤倒进去，再淋入一点料酒和生抽进行熬煮。

　　大火烧开后，用勺子撇去浮沫，捞出里面的八角，然后把切好的香菇木耳和鸡肉丝倒进锅里，开始熬煮。

　　十分钟后，再淋入一点点老抽，这样能够增加颜色，使得锅里的汤汁更加接近鱼翅汤的色泽。

　　接着，把准备好的水淀粉搅拌一下，让已经沉淀的水淀粉重新变得均匀起来。

　　然后，一手端着水淀粉慢慢往锅里倒，一手拿着勺子在锅里搅动，这样能够把淀粉充分搅进汤里面，做出来的汤会更加均匀细腻。

　　要是一股脑全倒进锅里的话，做出来的汤很容易有稀稠不均匀或者面疙瘩，影响口感。

　　淀粉水搅进锅里之后，很快，锅里的鸡汤就变得粘稠起来，同时也变得很有质感，汤的表面甚至有微微反光。

　　这是因为汤汁变得粘稠之后，汤汁表面变得平整润泽，锅里原本的油脂附着在表面上，在灯光的映衬下，看起来会发光一样。

　　徐拙继续搅动，继续熬煮。

　　直到锅里的汤汁完全变成半透明的胶质状态之后才停下来。

　　他把浸泡好的粉丝从水里捞出来，用刀切成长段，然后放进锅里。

　　搅动两下之后，把切好的笋丝也倒进去继续搅拌，让锅里浓稠的汤汁把这些食材完全包裹起来，同时也能让食材在锅里分布得更均匀。

　　看着锅里越来越像胡辣汤的汤汁，徐拙真有种往锅里洒白胡椒粉的冲动。

　　白胡椒粉倒真的可以撒，但也只能撒一点点，要是太多的话，这碗仔翅的味道就会全变。

　　至于辣椒油什么的，这个全凭个人口味添加。

　　不过徐拙不太建议加，因为加了辣椒油，就彻底遮住了这道汤品的鲜味儿，原本就是穷人假装吃的是鱼翅的小吃而已，要是鲜味被遮住，那真就没啥喝的必要了。

　　之前放过生抽调味儿，不过为了增加鲜味，也为了让海鲜的味道更浓一些，徐拙特地往锅里淋了一点鱼露。

　　鱼露，又称鱼酱油，是一种广东、福建等地常见的调味品。

　　鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

　　这种调味品原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。

　　现在徐拙往锅里淋入鱼露，最大可能的给这道小吃增加海鲜的味道。

　　其实碗仔翅的正统做法中，是不放鱼露的，毕竟这是面向平民的街头小吃，放鱼露的话成本就太高了。

　　正常的做法是，用泡香菇的水进行熬煮，里面放很多味精，这样猛一入口，就能感觉到很浓的鲜味。

　　但是味精吃多了容易口渴，加上对身体不太好，所以这种做法已经逐渐被淘汰。

　　另外香港那边做碗仔翅的时候，一般会放一些鱼肉进来，这样既能增加鲜味，也能丰富汤汁的口感，同时还让人能够吃到荤腥。

　　一举多得。

　　淋入鱼露之后，徐拙又熬了差不多一分钟，然后关火。

　　他用勺子把锅里的汤汁舀出来盛进碗里，因为有摆盘专精的技能在手，所以盛出来的汤颜值多少高一些。

　　浅琥珀色的汤汁盛在小小的白瓷碗中，丝丝缕缕的粉丝在汤里若隐若现，看起来还真有几分鱼翅汤的感觉。

　　“呐，你要的鱼翅汤做好了。”

　　徐拙端着这一小碗汤放在一直在玩手机的于可可面前，这丫头顿时瞪大眼睛。

　　她看看徐拙，再看看碗里的鱼翅汤，满脸写着震惊。

　　刚刚在等待的时候，于可可甚至连奚落徐拙的话都已经构思好了，甚至先说哪一句再说哪一句，中间的停顿什么的，全都在心里排练了好几遍。

　　但没想到的是，这鱼翅汤真做出来了。

　　尽管不敢相信自己的眼睛，但眼前的这碗汤，不管卖相还是色泽，跟刚刚自己一股脑喝下去的完全一样。

　　自家男人会魔法吗？

　　刚刚徐拙做的时候，这丫头一直在构思怎么奚落徐拙的事儿，所以根本没看用了什么食材。

　　要是能看到徐拙浸泡着的粉丝的话，瞬间就能明白过来。

　　可惜，她没看到，所以这会儿大脑有些短路。

　　总觉得冰雪聪明的自己，脑子突然有点不够用了。

　　“趁热尝尝，凉了就不好喝了，会有腥味的。”

　　于可可这才收起心思，端起面前的小碗，她先闻了闻味道，很香，很鲜，跟刚才吃的三丝鱼翅一个味儿。

　　闻着这股子味道，她心里的不快立马就烟消云散了。

　　吃货嘛，有吃的就能放下一切。

　　在美食面前，忧伤烦恼什么的全都会消失不见。

　　于可可舀起一点汤汁送进嘴里品了品，整个人顿时精神一震：“哇，这味道跟刚刚一模一样诶。”

　　说完就大口喝了起来。

　　其实这会儿碗里的汤，相对于之前做的三丝鱼翅，味道稍稍有些淡。

　　因为那会儿用得食材全都用鸡汤煨过，味道浓郁，而这次用的食材，并没有这样的待遇。

　　不过因为汤里面加了鱼露的缘故，再加上于可可本身没报什么希望，所以这会儿刚喝到嘴里，惊喜感比较强。

　　在心理作用下，自然也会觉得味道跟刚刚一样，甚至会觉得更好吃。

　　于可可美滋滋的把碗里的鱼翅汤喝完，她咂咂嘴说道：“鱼翅汤就是不经喝，这一碗汤，光成本也得上百块了吧？”

　　徐拙坐下来，边玩手机边说道：“哪有，这碗汤的成本还不到一块钱呢，你想喝多少有多少。”

　　于可可愣了半天，有些不确信的看着徐拙：“这不是鱼翅汤？”

　　“这是香港那边流行的碗仔翅，用的配料是香菇和木耳，至于主料……”

　　他指了指不远处垃圾桶里的一个包装袋说道：“主料是绿豆粉丝，两块五一包。”

第1503章 换个角度看问题

　　于可可觉得自己脑子彻底不够用了。

　　她看了看垃圾桶里的粉丝包装，再看看徐拙做好的那些鱼翅汤，有些不敢相信，这好喝的鱼翅居然是用粉丝假冒的。

　　其实粉丝的口感跟鱼翅相比，还是差点意思的。

　　但于可可因为刚刚的心理作用，加上之前喝的时候比较着急，所以并没有品出这里面的差别。

　　她甚至完全没有心理准备，一直觉得自己吃的是鱼翅，这才造成了现在的这种局面。

　　真要静下心来细品的话，她一下子就能品尝出来鱼翅和粉丝之前的差别。

　　徐拙见于可可呆呆的站在原地没动弹，便好奇的问道：“刚不是没喝够吗？要不我再给你盛一碗？”

　　于可可撅了撅嘴：“不知道为什么，突然就有点不想喝了。”

　　大概是有些接受不了这么大的心理落差吧。

　　一直美滋滋的幻想着自己喝的是普通人难以接触到的鱼翅，结果喝了半天，夸了半天，却是两块五一包的绿豆粉丝。

　　这种心理落差，于可可不想再体会第二次了。

　　徐拙见她表情越来越失落，忍不住放下手机问道：“咋了？不高兴了？觉得我拿粉丝糊弄你了？”

　　于可可撅着嘴点了点头。

　　她刚刚太激动太得意了，所以一时间不知道该懊恼自己不动品尝，还是该埋怨被自家男人给涮了。

　　徐拙笑着说道：“你应该往好的方面想，别想鱼翅这一茬，而是多想想，刚刚喝了一碗味道无限接近鱼翅的粉丝汤，这感觉是不是好了一些？”

　　于可可愣了一下，这么换位一想的话，心里确实舒服很多。

　　要是徐拙拿粉丝当成鱼翅糊弄人，这事儿怎么想怎么不顺心，但要是站在徐拙能把粉丝做成鱼翅味儿，那点不顺心也就变成了骄傲。

　　毕竟不是每个人都能把粉丝做成鱼翅汤的味道和卖相的。

　　想通这些之后，于可可美滋滋的拿起她用过的小碗，继续盛着碗仔翅喝了起来。

　　徐拙歇了一会儿之后，也喝了一小碗，然后把厨具清洗一下，将整个拍摄现场恢复到拍摄前的样子，这才和于可可一道下班走人。