美食从和面开始 第1157节

　　他满意的不光是卖相，最主要的就是这道菜中那咸香的味道，吃起来滋味十足，非常过瘾。

　　大家一边吃徐拙做的盐水鸭，一边夸徐拙手艺好。

　　夸了一会儿之后，开始讨论这道菜的价格。

　　毕竟是要当成招牌菜的，所以价格不能太高，太高的话吃的人太少，就形不成招牌的效果了。

　　其实任何饭店，销量最高的那道菜，都不是最贵的，甚至价格还有些普通。

　　只有这样，才能通过这道菜吸引到顾客，大家才愿意来吃。

　　要是价格定得非常高，哪怕味道很好，大家也不会冲着这道菜过来消费，毕竟这年头，大家不管什么样的消费都会讲一个性价比。

　　性价比太低的餐饮，是根本没有回头客的。

　　而餐饮行业之所以能够立足，主要是靠回头客，除非是那种名气特别大，靠名气来吸引人的饭店。

　　比如京城那个被誉为菜品性价比最低的全聚德。

　　就因为名气太大的缘故，每年光去京城旅游的游客都招待不过来，所以有没有回头客，人家就无所谓了。

　　定价的事儿不能太随意，首先要考虑一下同等饭店类似菜品的价格，然后才能制定出符合饭店和顾客双重预期的价格。

　　至于回头有没有顾客，这个倒是无所谓，大不了前期先打折嘛。

　　这盐水鸭真不愧是A级菜品，大家品尝过后，全都对这道菜赞美有加。

　　原本他们没在意，觉得既然是老板做的，装模作样的吃两口，然后在随大流夸两句就行了，这肯定是老板想听夸奖呢。

　　结果尝到这盐水鸭之后，才发现小瞧自家老板了。

　　特别是那些刚来的厨师，总觉得徐拙的手艺被夸大了，年纪轻轻的真有传说的那么神吗？

　　然而尝了这鸭肉之后，心里就不在嘀咕这一茬了，而是开始埋怨贼老天何其不公。

　　给了人家好的家世，给了好的皮囊，还给了这么高的天赋。

　　老天爷也太偏心了吧？

　　吃饱喝足之后，大家开始下班走人。

　　毕竟这会儿还没开业，所以下班时间很早，这样也能让那些初来京城的员工，有时间适应一下这里的环境。

　　不然来到京城就开始忙着干活儿，来半年了还摸不透京城地铁的线路，这样的话就太说不过去了。

　　徐拙始终觉得，员工们除了工作之外，他们应该还要用自己的休闲休息时间。

　　现在因为没有开业，所以店里上班晚下班早。

　　等以后开业了营业时间变长，那会儿他会把店里的员工调整成早晚班，尽最大可能不让员工工作时间太长。

　　至于加班什么的，除非重大节假日或者店庆活动顾客爆满，否则他不会安排员工上全天班。

　　打工人已经够苦的了，当老板假如还借机压榨，那就真的没一点良心可言了。

　　两天后，四方酒楼时期的所有卤汤都被送了过来。

　　运送卤汤并不简单，因为这些汤很多，而且还分好几种，弄得省城那边买了一堆大号塑料桶来盛装。

　　不过送来之后，这些卤汤在锅里依次煮开，味道依然很美。

　　卤汤的到来，让卤品部顿时变得生机勃勃起来，现在卤品部的负责人是曹坤的一个徒弟，他从四方面馆时期就跟着曹坤做卤肉，虽然水平跟曹坤相比还有一定的距离，但是为人踏实，而且肯钻研。

　　所以这次来京城，徐拙把他也带了过来。

　　虽然距离开业还有很长时间，但是卤品部却已经开始正式工作，连上班时间也跟大家完全错开。

　　这是曹坤当时定的规矩，到了京城，这个规矩依然保留着。

　　各种卤味做出来之后，徐拙不仅让店里员工吃，而且还特意送到后面的小区，给老杨头他们品尝。

　　从装修到现在，小区的老人给徐拙提供了很多帮助，所以后厨开始做菜，他自然要回报这些老人。

　　而且京城这些小区的老人都挺喜欢社交的，这些卤肉给了他们，他们肯定会跟朋友们亲戚们一块儿分享。

　　在这些人的口口相传中，四方食府的名头，也在老人圈子里传播开来。

　　老年人的市场也挺重要的，毕竟年轻人现在都是打工人，虽然个个吵着是自己的粉丝，但大家每个月辛辛苦苦挣的仨瓜俩枣的，没几个人会舍得来这么高端的地方吃饭。

　　而且也没必要。

　　但老年人就不一样了，奋斗了一辈子，劳碌了一辈子，现在有好吃的，就在家门口附近，那自然要去尝尝的。

　　加上岁数越大的人，其心理越接近小孩子，攀比心什么的也都有。

　　别的老人来这里吃饭了，他也要来尝尝，不来的话跟自己吃不起一样。

　　开业的日子一天天临近，四方酒楼后厨和前台也都磨合完毕。

　　在这种情况下，徐拙决定先邀请一些朋友熟人以及粉丝代表等前来试吃，让他们提一下意见和看法。

　　毕竟集思广益嘛，做生意，特别是餐饮生意，闭门造车可不是好现象，墨守成规更不可取。

　　一定要多倾听顾客的意见，这样才能继续进步。

　　徐拙已经决定，店里试吃三天，假如试吃没啥问题的话，那就进入试营业环节，开始有限度的欢迎顾客前来消费。

　　通过试吃和试营业，来寻找店里的不足，这样等正式开业之后，店里的服务和菜品质量，将会更加完美。

　　而且通过试营业，也能帮店里招揽一批顾客。

　　这些顾客，说不定就是四方食府得第一批回头客，甚至会成为四方食府在京城的立足之本。

　　所以试营业期间，一定要慎重，不能掉以轻心，免得伤了顾客的心，或者做出什么让顾客不满的举动。

　　农历三月十八，为期三天的宾客试吃正式开始。

第1518章 菜品试吃

　　试吃，不是喊一群人凑在一起热热闹闹的大吃一顿就行了，而是让人挑刺来的。

　　很多高级饭店上新菜之前，都有试吃的环节，不重要的话，后厨的厨师和店里的管理层试吃就行了。

　　不过一些比较重要的菜品，光自己人试吃是不行的，需要让外人来品尝。

　　这些参与试吃的人，不一定全都是业内人士，也会特意邀请不同职业不同阶层不同年龄甚至不同地域的人。

　　只有这样，大家提的意见才最中肯，才能做到兼听则明。

　　假如只邀请同一类型的人，说不定做出来的菜品就会有局限性，甚至有很强的片面性。

　　比如对于厨师来说，能够体现出精湛厨艺的菜品才是好菜品。

　　而对于一些文化人来说，菜品有内涵有寓意才更好。

　　但是体力劳动者只会觉得，能下饭分量足才是美味。

　　不同的人对于菜品的要求各不相同，只有找到所有人的共同点，做出来的菜品才会更加受欢迎。

　　这其实也是高端菜品的归宿。

　　不管哪个菜系的高端菜品，其实都很相似，都是味道平和没冲味，卖相优雅不张扬，香味平淡却持久。

　　至于口感，在突出一个主题的时候，也会兼顾其他口感。

　　比如脆的食材，吃的时候不会发出声音，糯的食材，吃的时候不会粘牙粘嘴，韧的食材，吃的时候不会费牙而咀嚼不烂。

　　反正一句话，高端菜品最能体现中华文化的中庸之道。

　　中庸，不是平庸，而是一种能为第一却不争第一的那种恬淡感觉。

　　这像极了自古以来读书人的追求，或者说是自我感觉吧，总觉得自己能够指点江山，但却因为没这份心而甘愿大隐于市，做个先看花开花落的雅人。

　　徐拙的四方食府，虽然不会追求这些硬凹禅意文化的噱头，但高端菜品的理念，几乎就是这样。

　　哪怕不想如此，也会往这方面靠拢。

　　所以为了不跑偏，徐拙特意把试吃从一顿饭延长到了三天时间。

　　而且尽可能的让参与试吃的人多样化，只有这样，才会避免菜品在硬凹文化的道路上一条道走到黑。

　　试吃的人越多，越杂，越能够反应出大众对于高端菜品的定位和追求。

　　这些信息经过汇总和最后的讨论之后，才会把菜品从味道大卖相，完全确定下来。

　　至于价格什么的，倒不是试吃人员的考虑范围之内。

　　毕竟全世界的人都知道，产品出众的时候，价格自然就不是问题。

　　试吃的第一天，是徐拙在微博上邀请的粉丝代表，这些人的选择，基本上以京城地区为主，不过也有外地的。

　　这倒不是为了巴结京城本地人，主要是外地的粉丝过来一趟不容易，舟车劳顿不说，而且还耽误人家的时间。

　　虽然好多人愿意被耽误，但徐拙却不想这么麻烦别人。

　　至少在开业之前，还是保持四方食府的神秘为好，等开业之后，可以抽个时间办个粉丝节什么的。

　　比这种吃完还要挑刺，还要回答问题强多了。

　　而且这种试吃，其实是吃不爽的。

　　别看菜很多，旁边还有一群服务员，但这些菜不是随便吃的，服务员也不怎么会伺候人相反，这些服务员跟考官一样，每当看到有人吃完了一道菜，就会凑过来，旁敲侧击的让人谈感受。

　　等对方说的时候，服务员还会煞有介事的记下来。

　　这些步骤看似多此一举，但这次参与的人太多，只有这种办法，才能把菜品的优缺点真实记录下来。

　　要是等大家美美的吃喝完毕后再谈这个，对菜品的印象就会很模糊，没有现在这样清晰直接。

　　在粉丝们试吃的时候，徐拙也不断在人群中穿梭，又是打招呼又是合影拍照的。

　　这些粉丝都是铁粉，徐拙多少都认识，这会儿他穿梭在人群中穿花蝴蝶一样忙活，就是为了让大家能够放松心情。

　　只有这样，大家对菜品的预判，才会变得更加准确。

　　这次试吃的粉丝差不多有上百人，几乎每个人身边，都有服务员或者后厨的帮厨跟着，为的就是记录大家对各个菜品的准确评价。

　　正因为需要一道一道的吃，所以整个试吃差不多维持一天才算结束。

　　结束后，一楼的大厅里已经摆好了饭菜，徐拙邀请大家就坐，并且一再感谢大家今天的付出。

　　这种事儿虽然看似很简单，也很享受，但实际操作起来却并不容易。