美食从和面开始 第1182节

　　然后他端着碗，用刷子蘸着这浓稠的酱汁，均匀的涂抹到肉皮上。

　　这一步其实并不好做，因为刷子太小，酱汁太稠，很难涂抹均匀，一边涂抹，一边用甩的方式让刷子上多余的酱汁溅到肉皮上。

　　这样才算是勉强抹好。

　　涂抹酱汁要趁热，最好是肘子刚出锅，就把锅底剩下的酱汁烧开进行涂抹。

　　因为这个时候，肉皮比较软，而且肉皮上会有水分和油脂，涂抹的话比较方便，而且趁热涂抹的话，随着肘子温度的下降，酱汁会收缩进肉皮中，香味儿也会随之渗进去。

　　要是等温度降下来再涂抹，涂抹的难度就会大大增加，而且酱汁冷却之后很容易脱落，不会像趁热涂抹的那样和肉皮连为一体。

　　用刷子把所有肘子的表面全都涂抹一遍之后，徐拙便将盛着肘子的托盘放在一边，进行冷却。

　　冷却的时候需要有耐心，最好别用风扇等加快冷却的手法，因为这样会减少肘子的水分，使肘子的口感发干发柴。

　　最好的做法，还是放在厨房自然冷却。

　　只有这样，肘子吃起来口感才会更好。

　　肘子放好后，几个摄像师凑过去开始拍特写，接下来就是等冷却后，由季明宇进行试吃了。

　　不过现在还不能拍摄，得等温度降下来才行。

　　这种刚出锅的肘子，也不需要等温度彻底降下来，稍微温热一点吃，味道也非常棒。

　　太热了就不行了，太热的话根本就切不成片，就更别说用饼夹着吃了。

　　等温度差不多可以的时候，也到了下班的时间。

　　徐拙挑了个大块儿的肘子放在案板上，用菜刀开始切片。

　　而季明宇，则是下楼买烧饼去了。

　　吃肘子，就得用现做出来的烧饼才过瘾，所以季明宇没有点外卖，而是选择到楼下的一个小店里排队购买。

　　徐拙这边开始切肘子。

　　俗话说，横切牛羊竖切猪，切肘子，得顺着肘子的形状，把肘子竖直切成片。

　　不过在切的时候也要注意，不能用刀直接切，得像是切冻肉那样，慢慢用力切，这样肘子的瘦肉部分才不会散开。

　　要是直上直下的用力切，肘子的瘦肉就会一块块散开，就切不成肥瘦相间的那种肉片了。

　　别看肘子的外皮油光黑亮的，但是里面的肉颜色却很浅，肥肉部分依然白腻，而瘦肉部分的颜色也是浅粉色。

　　能有这个颜色，全是因为煮之前浸泡的缘故。

　　这会儿切开后，黑色的肉皮配上白色的猪肉和粉色的瘦肉，看起来莫名让人觉得有些好看。

　　一片完整的肘子，要有肉皮，要有肥肉，还要有瘦肉。

　　在这个基础上，肉片要尽量的薄，这样吃着才过瘾，才美味。

　　徐拙慢慢切着，把半个肘子切好后，他又一片一片的摆放在盘子里，尽量美观一点。

　　除了肘子之外，徐拙又切了点黄瓜条和葱丝作为陪衬。

　　吃不吃无所谓，主要是这样花花绿绿的拍出来好看。

　　等他把盘子摆好后，季明宇也提着烧饼回来了。

　　开吃。

　　季明宇作为一个京城人，对吃肘子一点都不陌生，他一边吃，甚至还一边介绍酱肘子的各种吃法。

　　吃完一个烧饼之后，视频的拍摄也告一段落。

　　大家开始收拾东西准备回去，徐拙也把已经晾好的肘子打包，准备带走给大家尝尝鲜。

　　他和季明宇开车回到住的地方，这时候于可可李浩孙盼盼已经回来了，正在忙着布置餐桌。

　　为了吃肘子，李浩特意回店里拿了一些吃烤鸭用的荷叶饼，另外还有心里美萝卜黄瓜条甜面酱葱丝等等。

　　嗯，他把吃烤鸭的方式，用在了酱肘子上面。

　　这吃法倒不算错，因为京城确实有这种吃肘子的方式。

　　这种吃法对肘子来说，稍显上流，不过因为肘子相对于烤鸭比较廉价，所以过去之后穷人才会这样吃，用这种方式来过吃烤鸭的瘾。

　　老爷子和于培庸知道徐拙今天拍酱肘子的做法了，不过两人都没当回事，觉得徐拙只是为了静下心而已，并没有觉得做出来的酱肘子有多好吃。

　　但等徐拙把肘子拿出来之后，两人就有些惊讶了。

　　你要说酱肘子做得特别出神入化吧，其实也没有，但徐拙做的也已经登堂入室，毕竟是C级技能嘛，放在小地方这已经是响当当的招牌菜了。

　　两人惊讶的原因是，以前没见徐拙做过，这冷不丁做出来居然这么地道，这点挺出乎预料的。

　　特别是徐拙能把肉皮的颜色做得这么重，不是懂行的人，是不敢冒这个险的。

　　在大家开始吃肘子的时候，徐拙把准备把酱肘子在徐小厨旗舰店上新的打算说了出来。

　　从过年到现在，一直在忙四方食府的事儿，徐小厨旗舰店根本没上新多少美食，所以趁着这个机会，徐拙打算隆重的把酱肘子推出来。

　　至于店里，他也打算上，不过不会重点推荐。

　　毕竟酱肘子跟烤鸭一样能被荷叶饼卷着吃，上新的话多少会有些销量。

　　大家对他的打算倒是挺支持的，李浩表示会在舆论上往这方面引导，而于可可则是表示会跟网店的负责人提前打招呼，让大家做好被抢购一空的准备。

　　但是这方面上新并不是那么容易的，因为虽然徐拙会了，但是省城那边可做不出来，需要徐拙过去教才行。

　　所以，徐拙打算过两天回省城一趟。

　　一来是教工厂那边的人做酱肘子，同时也回去看看老太太，看看陈桂芳，看看熊仔，看看所有的亲朋。

　　二来，他打算趁着回去的这段时间，好好跟魏君明学一下肝膏汤的做法。

　　至少也要用潜心好学的方式拿到手，然后再和魏君明聊聊改良的事儿。

　　人家邵钧儒这么多年没找到当年的口味，肯定是做法上有所不同。

　　所以跟魏君明好好聊聊这个，说不定就能有所收获。

　　三天后，徐拙踏上了去省城的高铁，开启了新一轮的忙碌。

第1549章 熊仔：我才是一家之主

　　“熊仔，你不认识我了吗？见到我非但不过来迎接，居然还挠我，你还想不想吃小鱼干了？”

　　老太太家，徐拙看着手背上的血痕，有点欲哭无泪。

　　他下高铁后，先去了趟魏家酒楼去看了魏君明，然后从魏家酒楼后厨拿了两包烤干的小鱼干，就直奔老太太家。

　　好长时间没见到熊仔了，他觉得这小家伙一见到自己就会扑过来。

　　事实上到了老太太家，它确实扑过来了。

　　但却不是想象中那种扑到自己怀里撒娇，而是上来就挠了一爪子。

　　熊仔挠了徐拙一下之后，嗖的一下爬到猫爬架最上面，然后老神在在的开始舔爪子，对徐拙的话置若罔闻。

　　仿佛他才是这个家的一家之主。

　　不过当徐拙把小鱼干从包里拿出来之后，这小家伙就嗖的一下从猫爬架上跳下来，跑到徐拙身边，不停的用脑袋蹭徐拙的腿，小尾巴还高高竖起并且小幅度摆动着。

　　满脸写满了虚情假意。

　　徐拙抓了一把小鱼干放进熊仔平时吃饭的盘子里，然后去卫生间用肥皂洗了洗手背上的伤口。

　　等他再出来的时候，熊仔再次回到了翻脸不认人的状态。

　　“猫就是这样，一段时间不喂就跟你不熟了。乖孙咋突然回来了？不耽误京城那边的生意吧？”

　　老太太见到徐拙，脸上抑制不住的高兴，作为老年人，最高兴的事儿就是儿孙的陪伴了。

　　其实上次四方食府开业的时候，老太太在京城住过几天。

　　这会儿满打满算也就是半个月没见到徐拙而已，但老太太却觉得好像很久没见到自己孙儿了。

　　徐拙说道：“厂里要上新的产品线了，我不放心，过来守着，估计得在这边住半个月，奶奶您想吃啥，我等会儿给您做。”

　　老太太一听徐拙需要在省城呆半个月，就更高兴了：“吃什么都行，只要是我乖孙做的，我都喜欢吃。”

　　因为是晚饭，所以徐拙没做那种太油腻的菜品，而是炒了几个小炒，熬了一锅白粥，又烙了几张葱油饼，一顿简单的晚饭就这么做了出来。

　　饭菜刚做好，陈桂芳和徐文海就来了。

　　两口子本来还不知道徐拙回省城的事儿，是看了徐拙在朋友圈发的被熊仔挠伤的照片，才知道自家的傻狍子回来了。

　　然后这两口子就过来蹭饭了。

　　吃饭的时候，徐拙简单问了陈桂芳和张跃进合作的事儿，得知正在稳步推进，便聊起了邵钧儒要卖给自己四合院的事儿。

　　徐拙说得很轻松，但是徐文海和陈桂芳却越听越觉得有些荒诞。

　　再有钱的人，也不舍得用三亿来换一道菜吧？

　　再说这里面的三亿，也是保守估计，实际价值应该会更高。

　　特别是京城二环内的四合院，升值空间非常高，谁没事儿会卖自己的四合院呢？而且还不是因为资金有问题，只是为了口吃的。

　　首富也不会这么任性啊。

　　“那四合院不会是他租来的，特意骗你钱的吧？”

　　陈桂芳一副徐拙遇到片子的表情，让徐拙有些无语起来。

　　不过这事儿搁谁身上都会多想，陈桂芳自然也不例外。

　　而且在陈桂芳眼中，自家的傻狍子也就做饭方面比较有天赋而已，至于做生意，那就差远了。

　　这会儿生意不错，也有名气，说不定还真的会被骗子盯上。

　　徐拙无奈的说道：“这是张爷爷给牵的线，他要骗我的话，那张爷爷就是同伙。不管人家真的会不会打折，这顿肝膏汤我都会给他做的。

　　毕竟是为了祖国建设奉献了一辈子的人，就算没有回报，也值得我去给他做顿吃的。”

　　陈桂芳确实不相信邵钧儒，但一提到张跃进，她就不说话了。

　　因为之前徐拙在省城开四方酒楼的时候，张跃进投了一百万。

　　今年徐拙开四方食府，张跃进又投了一千万，要不是资金实在够用，他甚至还想再追加投资。