美食从和面开始 第234节

　　记得孟立威上大学时候被一个女孩儿拒绝，蒙头在寝室睡了两天才缓过神来，而且还哭了好几次。

　　哪怕徐拙请他吃火锅他都没反应，整个人失魂落魄的，看得徐拙格外同情，又觉得非常好笑。

　　是游戏不好玩了，还是电影不好看了？好端端的干嘛找个女朋友，真是想不通。

　　不光孟立威，那个几个程序员也有过差不多相同的经历，他们每次被拒绝或者被甩都会声讨一番，什么物质女孩儿不能要，什么水性杨花之类的。

　　然后发誓再也不会恋爱，以后就跟着徐拙玩游戏，在游戏中享受肆意的人生。

　　徐拙其实挺喜欢他们被分手或者被拒绝的，因为这样一来，他们就有吃饭的钱了，不用徐老板再救济他们。

　　不过等几人缓过神来，就会换个目标，再次恬着脸跟在人家屁股后面献殷勤，之前的誓言全都忘得一干二净。

　　而徐氏慈善救济中心，则会再次开张营业。

　　从大学毕业到现在，徐拙见到的人，貌似都是这种情况。

　　只要被拒绝就会心灰意冷，要么借酒消愁，要么沉迷游戏，要么得过且过，反正总会颓废一段时间。

　　像建国这种被拒绝后却像是打了鸡血的人，他还真是第一次见到。

　　这算怎么回事？越挫越勇？

　　但是越挫越勇的人，往往是被拒绝后继续厚着脸皮去表白，而不是建国这样努力工作。

　　看着建国那忙得停不下来的身影，徐拙看了看那几个悠哉悠哉的帮厨，心里想着是不是撺掇他们几个追一下周雯，然后让周雯狠狠拒绝一下。

　　这样整个店里的人都像是上了发条一样忙个不停，效率绝对会大大提高，来再多的顾客也不怵。

　　不过也只是想想，他可不敢胡来。

　　再说建国这种反常的情况很诡异，得先观察观察，不知道他这种不反常，在以后会是常态，还是就今天这样。

　　别真的是被刺激到了。

　　徐老板本想找建国聊聊呢，但是看到他这样，又担心跟他聊被拒绝的事儿勾起查尔斯先生的伤心事。

　　既然他乐呵呵的还这么勤快，那就由着他吧，就当是锻炼身体了。

　　羊肉炖煮一个小时之后，徐拙放下手中的活儿，开始往锅里加盐。

　　煮羊肉不能提前放盐，因为盐分会使羊肉变老，口感变柴。

　　从科学的角度上来讲，盐是强电解质，加入汤中大大增加了汤的渗透压。

　　动物的细胞膜是一个半透膜，当汤中的渗透压高的时候，细胞中的水会迁移出来，水含量低了，肉就会显得“老”一些。

　　如果不加盐，肉煮熟之后细胞膜上的蛋白质发生变性，细胞膜失去了半透膜特性，汤中的渗透压对它影响就不大了。

　　所以煮羊肉如果想加盐的话，一定要等到羊肉彻底煮熟之后再加。

　　徐拙往锅里加了一些食盐，不能太多，汤里有咸味儿就行了，这主要是给羊肉汤和羊肉增加一点儿底味儿。

　　加了盐之后，盖上锅盖，继续小火慢煮。

　　这时候面已经开得差不多了，徐拙把醒发好的面团从盆里挖出来，放在案板上揉成一个面团，然后用刀把面团从中间一分为二切开。

　　一半放进面盆中继续醒发，另一半徐拙放进了盆里，加入一大勺猪油，然后开始反复揉搓。

　　刚开始，面团和固态的猪油根本揉不到一起。

　　不过揉着揉着，凝固的猪油逐渐化开，整个面团上面全部都是油乎乎的。

　　徐拙继续揉面团，很快，面团表面的猪油居然逐渐消失不见，全都渗透到了面团里面。

　　揉好之后，徐拙把这个沾满猪油的面团放在盆里醒发，开始揉另一个面团，这个就不需要加猪油了，跟做馒头一样把面团揉光滑就行。

　　接着，就到了制作月牙饼最重要的一步——做饼坯。

第298章 想做甜品？

　　月牙饼的饼坯不难做，但也不好做。

　　首先得把两个面团分别搓成长条，分成大小相等的面剂，面剂不用太大，跟拳头差不多大小就行。

　　接着徐拙用手把没有沾猪油的面剂压扁，做成厚面饼的样子。

　　然后把沾有猪油的面剂放上去，用面饼把这个面剂包起来。

　　假如不好操作的话，先把猪油面剂搓圆也行。

　　等那个猪油面剂完全被包裹在面团中之后，把这个小面团再次压扁，撒上芝麻，用擀面杖擀成椭圆形的面饼，月牙饼的饼坯就做好了。

　　店里没有专业做月牙饼或者烧饼的鏊子，徐拙只得把以前用过的平底锅找出来，洗刷干净之后放在灶上。

　　先用大火把平底锅烧热，再调成小火，接着放入做好的饼坯，在平底锅里慢慢烙制。

　　做的期间不用刷油，就这么干烙就行。

　　这样做出来的面饼外酥里嫩，而且有着浓郁的面香味儿，跟水盆羊肉是绝配。

　　徐拙正忙着的时候，建国闲着没事凑了过来：“徐拙，回头教教我做八宝酿梨呗，想试着做点甜品。”

　　徐拙倒是没任何意见：“行啊，八宝酿梨很好学，别看店里卖的贵，其实主要是刀工和八宝的配比。基本上就是酸味儿的配料少放点，糯米不能超过梨罐容量的一半，不然太多的话，就跟梨罐里面塞了个甜粽子一样，失去了八宝酿梨的特性。”

　　徐拙一边烙着面饼，一边跟建国讲着做八宝酿梨要注意的事项。

　　刚开始只是闲聊，反正这会儿顾客不多，但是说着说着徐拙才发现，那几个帮厨也凑了过来，显然他们对八宝酿梨的做法也很好奇。

　　反正这会儿闲着没事，徐拙看着建国问道：“现在蒸柜里还有几个八宝酿梨？”

　　建国走过去拉开蒸柜看了一眼：“还有十三四个，咋滴？觉得不够？”

　　这玩意儿没啥够不够的，不管有多有少，李浩和孟立威每天晚上都会把店里剩余的八宝酿梨给吃光。

　　用他们的话说就是，反正这玩意儿不能过夜，与其扔了，还不如让两人过过瘾。

　　除了他俩，几个女孩儿对八宝酿梨也情有独钟，每天都至少要吃一个。

　　这会儿既然大家不忙，加上又想试着做八宝酿梨，徐拙想了想说道：“这样吧，反正现在店里各种配料齐全，你们先试着做一下，不懂的随时来问我。我觉得除了熬糖汁那一步有点难度之外，其他的步骤都很简单。”

　　建国让徐拙重新讲解了一遍做八宝酿梨的过程，然后就兴冲冲的做甜品去了。

　　他这种反常的举动，让徐老板有点迷。

　　一般女孩子才喜欢甜品呢，他一个大老爷们儿怎么突然对甜品感兴趣了，不是想跟老爷子学炒菜吗？

　　难道被拒绝之后打击太大，心理扭曲了？

　　不过他说话做事都不像受刺激的样子，跟平时完全一样。

　　要说区别，唯一的区别就是比以前更勤快更喜欢干活儿了，甚至在大家休息的时候，又主动要学习做甜品。

　　这操作，让人有点迷啊。

　　锅里的月牙饼一边烙成金黄的颜色之后，就得翻面，等两面都烙好之后，徐拙趁热把这个椭圆形的面饼从锅里拿出来放在案板上。

　　然后拿着菜刀，从中间一切两半，两个完美的月牙饼就出现在了眼前。

　　不过这时候月牙饼还没做好，还得重新放回锅里，切口向下继续烙制，直到切口的部位也变成金黄的颜色，这月牙饼才算是做好。

　　出锅之后，徐拙掰了一块儿尝了尝，外皮很酥，但又不是葱油饼的那种酥脆，而是一种香酥的感觉。

　　用手轻轻一用力，原本切口的部位就轻易分开，成了一个口袋状的样子。

　　这会儿羊肉还没好，徐拙且了点猪头肉加了进去，再淋上一勺辣椒油，这么夹着一吃，真味道真是绝了。

　　热乎乎的面饼把原本已经凉了的猪头肉再次加热，再加上月牙饼有带着猪油的面芯，吃起来格外的香。

　　而且月牙饼的外皮香酥可口，再配上香辣的辣椒油，这味道真没治。

　　别说老陕喜欢了，他一个中原人都馋得不行。

　　徐拙三下五去二就吃完了一个月牙饼，刚准备再吃一个的时候，扭脸看到锅里正咕嘟咕嘟煮着的羊肉，他咬咬牙，忍住了冲动。

　　还是等会儿吃水盆羊肉吧，夹着猪头肉就这么好吃了，等会儿夹着羊肉吃，味道应该会更好。

　　徐拙继续做月牙饼，建国一会儿跑过来问一下做八宝酿梨的细节问题，最后他干脆把工作台搬到了徐拙旁边。

　　让徐拙在做面饼的时候帮着看一下，哪一步不对了就直接说。

　　“建国，你怎么突然对甜品感兴趣了？你以前不是不喜欢吃甜的东西吗？”

　　建国干咳两声，笑了笑说道：“上次你爸给我说，一个合格的厨师，一定要懂百味的调和，甜味儿也是百味之一，还是主味，我肯定得多多研究了。”

　　话是这么个理儿，但是以前做八宝酿梨连连瞅都不瞅一眼，现在被拒绝后突然转了性子。

　　徐拙总觉得这里面有猫腻。

　　“建国，我怎么感觉，你恋爱了呢？”

　　建国自嘲一笑：“我倒是想恋爱来着，但是我跟谁恋爱啊？徐拙，你别多想了，我没事，人家拒绝我是因为我不够好，我多努力提升自己就行了呗，反正我还年轻，有的是时间。”

　　说完，建国把他做好的八宝酿梨放在了徐拙面前：“你觉得怎么样？”

　　徐拙看了看，刀工还是有所欠缺，不过瑕不掩瑜，第一次做能做到这个水平，已经很了不起了。

　　“去放蒸柜中蒸一下，能征服你自己的味蕾，才能征服别人呢。”

　　建国乐颠颠的去了，徐拙则是继续做面饼。

　　等月牙饼全部做好，锅里的羊肉也炖得超过了两个小时。

　　徐拙把羊肉和料包全都捞出来，只剩下一锅清汤，不过味道却很浓郁，那种羊肉汤特有的鲜味儿，把徐拙馋得不行。

　　不过现在还不是吃的时候，因为还得给羊肉汤调味儿。

　　调味儿很关键，水盆羊肉好不好吃，地不地道，全在肉出锅后的调味上。

第298章 这味道，美滴很！

　　水盆羊肉的肉汤很有特点，最明显的就是得突出花椒的麻味。

　　羊肉属于温补性食物，本不适合夏季食用，但是关中人创造性的在水盆羊肉中放入大量花椒，让原本吃了容易上火的羊肉，瞬间成了祛湿利器。

　　花椒是我国特有的香料，位列调料“十三香”之首。其味辛、性热，有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之功效。