美食从和面开始 第295节

　　建国已经把菜买了回来，正会儿正在小隔间呼呼大睡。

　　徐拙来到厨房，看了看盆里泡着的大米。

　　这会儿盆里的水明显减少了，而大米却已经彻底泡胀，用手一抿就成了碎末。

　　他把细筛放在一个盆子上面，把大米倒进去，让大米和泡米浆的水分开。

　　这泡大米的水可不能倒掉，等会儿磨米浆的时候要加进去。

　　用泡米水磨出来的米浆，更适合做肠粉。

　　而且营养方面也更好。

　　他把豆浆机翻出来，洗刷干净，开始准备磨米浆。

　　徐拙往豆浆机里舀了两勺泡好的大米，再舀入三勺泡米水。

　　接上电源，按下搅拌按钮，豆浆机就发出一声轰鸣。

　　里面的米粒瞬间被刀子打碎成了粉末。

　　等豆浆机搅拌结束后，徐拙又按了一下。

　　这样能把米浆中那些漏网之鱼再次粉碎一遍，尽可能的让碎渣少点。

　　连着反复三遍之后，徐拙才把里面的米浆倒出来。

　　连着摆弄了大半个小时，米浆终于弄好了。

　　接下来，徐拙开始过滤米浆。

　　他把豆浆机过滤网固定在一个盆上面。

　　然后端着打好的米浆，慢慢倒到滤网上面。

　　等米浆全部过滤好之后，徐拙看着滤网上面留下的残渣，暗自庆幸。

　　多亏自己有强迫症，这一过滤才发现，碎渣还真不少。

　　米浆做好后，徐拙又找来红薯淀粉、玉米淀粉和澄面粉。

　　澄面粉是小麦淀粉。

　　把面团放在清水中揉搓，面团会逐渐变成面筋。

　　而洗面筋的水，沉淀后留下的那一层淀粉，就是澄面粉。

　　澄面粉比较光滑细腻，是很多面点都离不开的配料。

　　把三种淀粉放进盆里，倒入清水，搅匀后放在一边备用。

　　淀粉容易沉淀，所以这会儿不能往米浆中倾倒，等用的时候再倒进去比较好用。

　　接下来，就该准备配菜了。

　　生菜洗净，放在筐里。

　　猪肝切片，浸泡在水中去除血水。

　　香菇浸泡一下，切成香菇丁。

　　里脊肉切成肉末，放在碗里备用。

　　牛肉切成肉末，加生抽料酒胡椒粉进行腌制。

　　芹菜、青椒洗净切丁，腊肠切丁，分别用不同的容器装起来备用。

　　徐拙把这些杂七杂八的配料全部准备好之后，刚准备喘口气，外面响起了汽车的鸣笛声。

　　省城那边送货的来了。

　　徐拙从厨房出来，把建国叫醒，正好碰到来上班的曹坤和薛明亮，几人一块儿卸了车，把所有的用料搬到店里。

　　“你俩今天怎么来这么早啊？”

　　徐拙看了看时间，这会儿还不到六点半呢。

　　平时他俩都是七点多来店里。

　　今天比平时早来了差不多一个小时呢。

　　薛明亮笑着说道：“你不是要做肠粉嘛，我们特意早点起来过来尝尝。”

　　徐拙找到陈桂芳给他打包的海鲜，里面分量还不少，顿时乐了。

　　“没问题，等着瞧好吧。对了明亮哥，先别去后厨。”

　　徐拙看到薛明亮往厨房走，赶紧喊住了他。

　　猪肝里有大量血水，现在泡猪肝的盆像是半盆血一样，可不能让薛明亮看到。

　　来到厨房，徐拙把猪肝捞出来，水倒掉，又清理了一下刚刚切猪肝时候的血水，这才让薛明亮进来忙活。

　　“这不都准备好了嘛，接下来就该做肠粉了？”薛明亮看了看徐拙准备的配料，挺齐全。

　　徐拙摇摇头：“不，还有重要的一步没做呢。”

　　“什么啊？”

　　“熬酱油！”

第384章 肠粉出锅

　　潮汕肠粉根据地区不同，用的料汁也各不相同。

　　潮州喜欢用花生酱和芝麻酱，揭阳喜欢用卤汁，而汕头，更喜欢放酱油。

　　酱油，是潮汕人的心头好。

　　在其他地区，酱油只是一种普通的调味品。

　　但是在潮汕地区，酱油有更多的使命。

　　各种生腌海鲜，酱油是必不可少的配料。

　　比如生腌皮皮虾和生腌螃蟹以及鱼类。

　　这些美食，都离不开酱油的身影。

　　而著名的潮汕卤味，酱油更是卤水中必不可少的调料。

　　潮汕卤鹅那红润的色泽，就是因为做的时候加了酱油。

　　除了做菜，酱油在日常饮食方面也很重要。

　　比如吃白粥，外地人一般会配上酱菜之类的佐粥小吃。

　　而潮汕人更喜欢往碗里倒一些酱油进去。

　　据说味道非常不错。

　　吃油条，在其他地方都和豆浆搭配。

　　但是在潮汕地区，油条必须蘸着酱油吃才更有滋味儿。

　　甚至吃煮鸡蛋，潮汕人也会蘸一下酱油。

　　除了这些正常的食物之外，酱油还广泛用于在水果方面。

　　吃杨梅要蘸酱油，吃菠萝要蘸酱油，吃芒果荔枝更要蘸酱油。

　　甚至可以说，所有热性水果，送入潮汕人嘴里之前，都要和酱油来个亲密接触才行。

　　而现在，潮汕人又发明了酱油的新吃法。

　　比如在冰淇淋或者果汁冰上面淋上酱油，据说味道很刺激。

　　潮汕人这么爱吃酱油，所以在肠粉中加酱油也就理所当然了。

　　在汕头，只有淋上特制的酱油，一盘肠粉才算是有了灵魂。

　　才有了跟其他肠粉不一样的风味和口感。

　　不过这个酱油，可不是随便弄点生抽或者老抽就行。

　　汕头肠粉所用的酱油有点像四川的复制酱油，得把普通酱油辅以各种配料进行熬制，这样才能成为肠粉中必不可少的搭配。

　　在汕头，做肠粉的店面很多，但是各家所用的酱油却各不相同。

　　甚至可以说，在汕头肠粉圈子里，根本找不到两家酱油味道一模一样的肠粉店。

　　每家都有自己熬制酱油的秘方，这是各家肠粉店的立足之本。

　　徐拙得到的这种熬制方法相对来说比较简单，至少跟那些动辄几十种配料的做法相比，系统给的做法，貌似也就比复制酱油复杂那么一丢丢。

　　首先把生抽和老抽加入到碗里，放入适量食盐和白糖，再倒入等量的清水，搅拌均匀。

　　然后锅里倒花生油，放入蒜末爆香，然后倒入搅拌好的酱油汁，煮开后倒入两勺蚝油，往肠粉上浇的酱汁就做好了。

　　其实配方中要求比较严格，需要用广东地区流行的海鲜酱油，另外在熬制的时候还要放入鱼露，这样味道才更好。

　　不过现在店里没这些，徐拙也就没放。

　　料汁煮好之后，徐拙又用花生油熬了一些葱油出来。

　　等会儿跟料汁一起淋到肠粉上，吃起来味道会更好。

　　忙完这些，徐拙开始收拾刚刚货车送来的那些海鲜水产。

　　徐拙拿出来一看，十来斤生蚝，三四斤大虾。

　　他把生蚝壳撬开，挖出蚝肉，又把大虾躯壳，取出虾仁切块。

　　再从厨房拿出一些鸡蛋出来，做肠粉的配料才算是准备得差不多了。

　　不过依然有欠缺。

　　比如萝卜干，潮汕人叫菜脯粒。

　　这是汕头肠粉中必不可少的配料。

　　但是店里没有，陈桂芳那边也找不到。