美食从和面开始 第3节
烩面的面片主要靠揉面和醒面来完成的。
所谓的三揉三醒，是烩面制作过程中，必不可少的一个环节。
刚刚和面时候已经进行了一揉一醒，徐拙现在开始进行二揉的步骤。
先揉面团，揉开了之后把面团分开，揉搓成长条，然后进行最重要的一步。
抹油。
烩面和手擀面在制作的过程中，最大的不同就是烩面必须要抹油。
只有抹上了油，烩面片才会更加筋道，不易扯断。
上好的花生油，均匀抹在揉搓好的长条上，然后用刀切成大小一致的面剂。
标准的面片是一片二两，徐拙切好后随便拿了一个称重，正好二两，不多不少。
爷爷从小就跟徐拙讲，一个好的厨子，眼是尺手是秤，不差分毫。
以前他老不懂是啥意思，现在有了系统加持，徐拙终于体会到了。
把面剂在案板上滚搓成一个个的小圆柱，徐拙拿来托盘，托盘上抹油。
搓好的小圆柱依次摆到托盘上，盖上保鲜膜，二醒就开始了。
依然需要等待半小时，徐拙闲着没事，洗了手拿着手机在网上搜了一下烩面的制作方法和骨汤的熬制技巧。
家传的手擀面基本上可以称之为手擀打卤面，因为不管是徐拙的爷爷还是他爸爸，做手擀面向来就是擀面、熬卤，从没有做过别的形式。
幸好店里只有徐拙一个人，不然他这么明目张胆的转行做烩面，长辈们绝对要打人。
岁数越大，就越在乎什么传承之类的东西。
但是现在徐拙只在乎完成剩下的两个新手任务。
然后看看这狗系统到底是个什么来路。
网上能查到的做法倒是很多，但是基本上都是家庭做法，一些饭店的采访徐拙也看了，但是都是一些摆拍和无关紧要的话。
比如骨汤的熬制，一般都会说加什么料，熬制多久，但是从没人说过，配料的比例什么的。
这些商业机密，在网上很难查到。
半小时后，徐拙放下手机，再次洗手，准备三揉。
托盘上的那些小圆柱已经吸收了油脂，变得软滑，筋性更强。
把小圆柱一个个的揉搓一遍，然后按压成长条，放在一遍稍微醒一下，徐拙开始做最后一步。
用抹了油的擀面杖，把按压好的长条，擀成长方形的面片。
这种面片就是常见的烩面片了。
吃火锅时候的最后那个扯面片的环节，用的就是烩面片。
徐拙把一张张片面抹油叠放在一起，二十张一摞，用保鲜膜包起来放进冰箱的冷藏室。
用的时候，只需要拿出来，把面片拉长，撕成宽面条的样式下进骨汤里煮就行，比做手擀面快得多。
徐拙相信，假如下午还是三十多个食客的话，他绝对不会跟上午这样忙得跟头流水了。
他甚至根本不会出汗。
烩面能在餐饮界普及开来，正是因为烩面的效率更高。
放眼北方的街上，烩面店几乎一家挨一家，虽然也有手擀面，但是大多都是装样子，用的是面条店买来的机器面条。
当然了，家庭吃饭的话，还是手擀面更受欢迎。
南方的孩子徐拙不清楚，但是北方孩子的记忆中，大多都有一碗妈妈亲手做的手擀面。
忙完这些，徐拙刚准备喘口气，狗系统的提示音再次响起。
“恭喜宿主触类旁通，成功做出烩面，特奖励技能——骨汤熬制。”
“希望宿主多多努力，做出更多更好的美食出来。”
徐拙一愣，完全没想到狗系统会这么大方，居然就这么把骨汤的熬制给甩出来了。
看来，今晚真的得卖烩面了。
不过，不管是牛骨汤猪骨汤还是羊肉汤，都需要熬制四五个小时。
现在已经是下午三点半了，时间上根本来不及。
第004章 鸡骨汤烩面
徐拙并没有发愁多久，脑子里就蹦出一个想法出来。
关上店门，他骑着电动车迅速赶到菜市场。
来到一家卖鸡肉的摊位前。
“给我来十斤今天刚刚剔好的鸡骨架，越新鲜越好。”
摊贩老板很是痛快。
“还真是来巧了，刚给人剔了十来只大公鸡，鸡架子还没收起来呢，你等着啊小徐，我去包好。”
整个菜市场，没人不认识徐拙。
这倒不是因为他长得帅，而是因为徐拙的爷爷在这里留下的威名太盛。
四方面馆从创立之初，徐拙的爷爷就定下规矩。
不管挣与否，面馆用的原材料绝不能以次充好。
当年，老爷子每天都要在菜市场挑选半天，才能把当天要用到的原材料给买齐。
久而久之，整个菜市场都认识了徐拙的爷爷。
再后来，采买的活儿就换成了徐拙的老爸。
刚开始没经验，被几个菜贩子给坑了。
结果老爷子拿着菜刀从四方面馆一路跑来跟他们理论。
吓得那几个小贩差点尿裤子，从此再也不敢跟徐家的人耍心眼。
鸡骨架包好，徐拙又让摊贩称了两只刚刚宰杀好的老母鸡。
付钱之后，徐拙就一溜烟的直奔四方面馆。
到了店里，先给汤桶中加满五十斤水，直接开烧。
接着他把鸡骨架斩成大块，两只老母鸡也同样剁开。
架上大锅，加入冷水，把鸡骨架和鸡肉块一股脑的放进去，开火焯水。
水开后捞出，用温水清洗一遍。
等汤桶里的水开了之后，下入汤桶中。
大火熬煮一小时后转小火。
中间他加了一些洋葱生姜和香葱结，别的大料调料全都没加。
这样熬煮出来的骨汤，香味儿浓郁，极为鲜美。
在熬煮的过程中，徐拙总算是弄懂了以前熬汤的误区。
比如焯水后的肉块不能再接触冷水。
比如熬煮的整个过程不能盖锅，这样有利于异味的挥发。
这些小技巧，他以前完全不懂的。
熬汤的时候，徐拙也没闲着，把一个个的碗摆好。
依次在里面加入熟海带丝和豆腐丝。
这是店里凉拌菜的原料，店里一直都有。
等会儿烩面出锅，直接盛入面条和鸡汤，再加一勺上午剩下的面条卤就大功告成。
烩面中按说是不能放入面条卤的，应该是羊肉片或者牛肉块。
但是现在店里没有，徐拙只能这么“混搭”。
准备工作做好之后，鸡骨汤也熬得差不多了。
徐拙耐心的坐在柜台后面，等着吃晚饭的顾客上门。
五点半，两个俏丽的身影来到店里。
“帅哥老板，我们又来了，有什么好吃的给我们端上来。”
徐拙抬头一看，居然是中午那俩问他要微信号的高中生妹子。
这才五点多就来吃饭，现在高中生压力这么小了？
“两位请稍坐，今天晚上店里主打的是烩面，你们可以尝尝，味道绝对跟平时吃的不一样。”
在他说话的时候，于可可和孙盼盼直勾勾的看着他，一脸的花痴样。
徐拙一看这架势。
得，也甭说那么多了，赶紧做饭去。
等他去了后厨，于可可扯了一下孙盼盼。
“没想到他这么帅，今天来你奶奶家真是来对了。”
“对啊对啊，这么帅的小哥哥，真想把他抱回家……”
“盼盼，以后你来咱奶奶家时候跟我说一声哈，我陪你一块儿来。”
“切！想看小哥哥就明说，干嘛拐弯抹角的？”
“我路痴，你不带着我，我找不到这里……”
徐拙来到后厨，往煮面用的小锅里加了半锅鸡骨汤，大火烧开。