美食从和面开始 第303节

　　他一边溜达着向家里走去，一边寻思着等会儿怎么奚落徐拙。

　　说轻了没作用，说重了得罪人。

　　愁啊！

　　他忧心忡忡的考虑该怎么奚落徐拙的时候，徐老板则正在念叨他的好。

　　还是冯爷爷好啊。

　　这还没开始呢，就把自己的装逼给安排上了。

　　这种情况下，不结结实实的装个逼，真是对不起冯爷爷的一片苦心。

　　和硬面不能着急，得稳着心态，慢慢进行。

　　首先根据面的重量，把水准备好。

　　一斤面三两水，这是和刀削面的标准用水量，但却不是固定的。

　　因为空气湿度和面粉的干湿程度对面团都有影响。

　　有些比较干燥的地方，和硬面都是四两水起步。

　　徐拙准备的是三两水，甚至还多少有点欠缺。

　　水越少，刀削面的面团就越好，所以他想试试和刀削面用水的最低极限。

　　把面盆放在工作台上，一手端着水，一手拿着筷子。

　　把水轻轻倒进面粉中的时候，另一只手要不停的搅动筷子，让面粉形成面絮。

　　在搅动的同时，还要不断用筷子把下面的干面粉扒拉上来。

　　而倒水的手也得控制好水流。

　　不能一股脑全倒进去。

　　倒的水流越小越好。

　　要尽可能的把干面粉变成面絮。

　　这样才容易把面絮揉成面团。

　　不然把水一股脑倒进去，弄一大块面疙瘩出来，剩下的全都是干面粉。

　　再好的手艺也揉不成面团。

　　尽管已经小心翼翼了，但是水倒完的时候，盆里依然还剩下不少干面粉。

　　水还是太少了。

　　徐拙用筷子扒拉了一下，盆里七成都是面絮，纯干面粉不足三成。

　　应该可以试试。

　　反正揉不好也没事，最多让冯卫国说两句嘛。

　　把筷子放在一边，徐拙下手开始揉面团。

　　刚开始揉的时候，因为有干面粉的原因，这些面絮根本柔不成面团。

　　甚至越揉越散。

　　稍微一用力，刚刚成型的面团就散落开来。

　　“水少了吧？这能揉成面团？”

　　薛明亮把手洗净，正准备换衣服去医学院找严教授报到，突然看到徐拙在跟一盆干面粉较劲。

　　有些好奇的凑过来，不明白这是什么操作。

　　徐拙拍了一下手上的干面粉：“刀削面的面团就是这样，第一步是最难的。”

　　硬面团就是这样，刚开始揉的时候各种不成型。

　　只有揉搓一会儿之后，这些面絮才会逐渐抱团。

　　假如一上手就能揉成面团，那只能说明水多了。

　　徐拙看了一眼薛明亮，有些意外：“严教授国庆节不放假？”

　　“不放假，她和那群研究生都不放假，每天都在争分夺秒的做研究。有学问真好，以后我得让我的孩子好好学习，也跟着严教授当研究生。”

　　徐拙白了他一眼：“那你可得赶紧把孩子他妈找到再说，不然人家严教授可等不起。”

　　薛明亮走后，徐拙继续揉着盆里的面团。

　　揉着揉着，徐拙突然发现，盆里的面絮居然在逐渐成团。

　　面絮上的干面粉依然不少，但是经过揉搓之后，徐拙发现面絮变软了一些。

　　又揉了差不多十来分钟，徐拙总算是把盆里的面粉，揉成了一个不光滑甚至随时都会散开的面团。

　　拿着一块湿布盖在面团上面，这才擦擦头上的汗水，喘了两口气。

　　一直揉了差不多半小时才算是弄好。

　　硬面团可真不好和。

　　要是没技能在手，这面团打死他也和不成。

　　不过现在已经成团，最难的一步已经做好。

　　等会儿醒面结束后，面团会变得稍微软一点，再揉的话就省力不少。

第393章 弧形刀和托面板

　　十五分钟后，徐拙把面团从盆里拿出来，开始在案板上揉。

　　此时的面团比之前软了一些，但是依然有不少干面粉在其中。

　　还是得下功夫揉才行。

　　刀削面的面团不像是烩面那样，需要三揉三醒。

　　但是揉起来却更费劲。

　　不仅需要更长时间的揉制，而且因为硬度高，所以揉的时候，需要花费很大的力气。

　　这是个很锻炼双臂的活儿。

　　徐拙觉得常年累月下去，两条胳膊上的肌肉会非常发达。

　　干面粉不断的被揉进面团中，面团的硬度也逐渐在增加。

　　这几天因为顾客少，加上天气转凉，徐拙没咋出过汗。

　　但是现在，他却因为揉面团弄得浑身汗流浃背。

　　这活儿可真够累人的。

　　等徐拙把面团揉好后，浑身的工作衣以及已经湿透。

　　而且双臂的肌肉微微有些发胀。

　　真没想到，和面居然比在健身房锻炼身体还有效果。

　　面团揉好之后，已经不能再醒面了，不然再次醒发，面团会变得更软。

　　而且时间长了面团发酵的话，还会失去筋性。

　　所以趁着这会儿揉好的功夫，最好能立马动手开始削。

　　但是冯卫国回去后，差不多一个小时还没过来。

　　让徐拙有些好奇。

　　这老头，该不会是酒劲儿上来在家睡着了吧？

　　中午冯卫国没喝多，就喝了一杯黄酒。

　　按理说是没事的。

　　但是这老头的酒量实在是太小，一口白酒就能睡半天。

　　今天中午这杯花雕，说不定还真起作用了。

　　想到这里，徐拙把面团放在案板上，洗了洗手，打算开车去冯春光家看看。

　　冯春光一家出门旅游去了，只剩下冯卫国在家。

　　万一真醉倒了，别出啥意外。

　　把身上湿透的工作衣换下来，徐拙拿着车钥匙走到外面。

　　刚准备开车去冯春光家看看，正好看到冯卫国提着个袋子，施施然从远处走来。

　　见到徐拙，冯卫国原本疲惫的脸上立马浮现出了笑容。

　　“怎么把衣服换了？面和好了？”

　　他回到家里，翻自己行李时候才发现，来的时候根本没带削面用的弧形刀。

　　原本他打算就这么算了，用菜刀做也行。

　　只不过没有弧形刀做出来效果好罢了。

　　但是回来的路上，冯卫国看看时间，反正还挺早，不如去买一套削面用的工具。

　　以后没事还能在店里展示展示厨艺。

　　虽然厨艺上比不过徐济民和于培庸，但是下次见到赵金马的时候，可以做一碗刀削面震慑一下那个老头。

　　敢说自己是孩子，就让他看看熊孩子的手段。

　　嗯，虽然过去很久了，但是冯卫国依然对赵金马说他是小孩子的事儿耿耿于怀。

　　另外他也想在于培庸面前展示一下自己的手艺。

　　甚至还打算今晚的晚饭有他来做，让大家感受一下山西面食的魅力。

　　在这种心思的作用下，冯卫国没有回店里，而是去向距离这里不远的一个百货市场。